Predtým mala každá žena v domácnosti vlastné podpisové recepty na paradajkové šaláty na zimu. V najbližšom supermarkete si dnes môžete kúpiť akékoľvek uhorky a uhorky, ako aj čerstvú zeleninu. Rajčiaky nakúpené v obchode sa však nemôžu porovnávať s paradajkami solenými vlastnými rukami podľa firemného receptu. Môžete použiť tak staré recepty „starej mamy“, ako aj najnovšie metódy konzervácie prezentované na internete a v špecializovanej kulinárskej literatúre. Hlavnou vecou je výber kvalitnej zeleniny na varenie vašich obľúbených prípravkov.
Výhody zberu paradajok
Odborníci tvrdia, že akékoľvek paradajky, červené aj zelené, obsahujú veľké množstvo vitamínov. Táto čerstvá zelenina sa však dlho neuchováva, takže každú zimu ženy v domácnosti uchovávajú bohatú úrodu. Napríklad napríklad pre tých, ktorí milujú zelené paradajky, je recept na Balatone pomenovaný po francúzskej oblasti, kde bol prvýkrát vynájdený, dokonalý. Francúzi neradi pridávajú do okuriek a marinád veľa korenia, aby sa nevyhladila jemná chuť paradajok a ruské ženy v domácnosti by naopak chceli byť ostrejšie a ochotne do svojich nakladačov vkladali rôzne druhy korenia. Ako sa hovorí, je to otázka vkusu.
Šaláty so sušenými paradajkami podľa receptov sú vhodné pre akýkoľvek sviatočný stôl. Sušené paradajky sa samozrejme dajú kúpiť v obchode, existuje však vysoká pravdepodobnosť, že sa získa nekvalitný produkt s množstvom octu.
Odborníci tvrdia, že paradajkové šaláty pripravené na zimu v sterilizovaných nádobách sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože:
Pri uchovávaní v pohári alebo pri použití domáceho autoklávu v rajčiakoch sa ukladajú všetky vitamíny a iné užitočné látky;- Ak zbierate paradajky na zimu zmrazením, po rozmrazení zvyčajne stratia veľa šťavy a vyschnú. Roztopené paradajky tiež strácajú svoj chutný vzhľad. A konzervy v bankách a po roku zostávajú jasné, zalievajúce ústa, príjemné pre oči;
- Paradajky akéhokoľvek druhu sú dobré pre žalúdok a tiež zlepšujú stav pokožky. Zloženie mnohých domácich „kozmetických masiek“ pre tvár a telo nie je bez dôvodu súčasťou paradajkovej drene;
- Paradajky majú priaznivý vplyv na pamäť a koncentráciu, rozpúšťajú „zlý cholesterol“, ktorý sa hromadí v cievach vo forme plakov;
- Paradajka je zelenina, ktorá takmer neobsahuje kalórie a súčasne dokonale saturuje.
Napriek tomu by sa však malo pamätať na to, že od rajčiakových prírezov je ďaleko. Paradajky sú kontraindikované u ľudí s vysokou kyslosťou v žalúdku a u tých, ktorí majú obličkové kamene alebo v žlčníku. Nemali by sme zabúdať, že paradajka, rovnako ako akákoľvek iná červená zelenina, môže spôsobiť silnú alergickú reakciu, a to platí aj pre zelené, nezrelé paradajky.
Každý, kto je zdravý, si môže vychutnať voňavé paradajky bez obmedzenia. Šalát pripravený na zimu podľa vášho obľúbeného receptu vám pomôže prežiť chladné obdobie bez chorôb a nedostatku vitamínu. Najlepšie je konzervovať paradajky s inou zeleninou na prípravu najrôznejších jedál, ale zelenina pripravená osobitne je tiež skvelou možnosťou.
Pred prípravou prírezov je potrebné sterilizovať plechovky určené pre ne . To sa dá urobiť v predhriatej rúre. Sú tu umiestnené nádoby bez viek, horúca para preniká dovnútra a ničí patogény. Hlavnou vecou nie je nadmerné vystavenie plechoviek v rúre a uistenie sa, že teplota už nestúpa, inak môže sklo jednoducho prasknúť.
Môže byť použitý na prípravu prírezov a autoklávov na domácu konzerváciu. Toto zariadenie je veľmi výhodné, ak žena v domácnosti chce zvinúť veľké množstvo plechoviek pre celú rodinu. Takéto autoklávy sú však dosť drahé a nie vždy majú dlhú životnosť. Ak teda hosteska plánuje nakládať iba niekoľko plechoviek, nemá zmysel kupovať takéto zariadenie.
Ak cuketa alebo squash rastú v krajine, môžete ich bezpečne pridať do svojho obľúbeného prázdneho miesta. Je lepšie zvoliť veľmi mladé cukety alebo tekvice, pretože sú šťavnaté a pod vplyvom marinády sa príjemne chrumkajú ako uhorky. Cuketa je nakrájaná na niekoľko častí, malý squash je možné poslať do banky ako celku.
Ako pripraviť chutný šalát na zimu
Tradičný paradajkový šalát pre zimu s názvom „Zimný sen“ bol u sovietskych čias veľmi obľúbený. Najdôležitejšie je, že existuje veľa variácií tohto receptu a do rajčiakov môžete pridať akúkoľvek inú zeleninu: uhorky, cuketa, tekvica alebo paprika. Aj v Rusku sa im na zimu páči kysané cukety. Všetky uhorky a marinády sa varia približne rovnakým spôsobom. Ak chcete pripraviť chutný a zdravý paradajkový šalát, ktorého hosteska určite pomôže v chladnej zime, musíte:
- Dôkladne umyte všetky prísady;
- Nakrájajte na polovice a potom nasekajte červené alebo oranžové papriky na tenké krúžky.
Paradajky nakrájajte na veľké plátky, premiešajte s korením a vložte do hlbokej smaltovanej nádrže alebo tej istej misky;- Mriežka čerstvá mrkva. Na varenie mrkvy v kórejčine môžete použiť bežný strúhadlo alebo špeciálne strúhadlo;
- Cibuľu nakrájajte a rozoberajte na krúžky;
- Pridajte soľ a granulovaný cukor;
- Nalejte ocot (alebo ocotovú esenciu) a rastlinný olej. Je lepšie vziať slnečnicu s vôňou ako olivou, potom bude mať hotový šalát vôňu z úst;
- Zeleninu nechajte dve hodiny. Pravidelne by sa mal obsah nádrže miešať drevenou špachtľou. Nemôžete vziať železnú špachtľu, inak bude mať misa nepríjemnú kovovú pachuť;
- Usporiadať v plechovkách, srolovať, dať na kachle v smaltovanej umývadle s horúcou vodou. Keď voda vrie, oheň musí byť obmedzený a plechovky sterilizované na ňom asi pol hodiny;
- Potom sa banky prevrátia, zakryjú teplým oblečením a zostanú v tejto polohe, kým sa úplne nevychladnú. Potom je pripravený chutný šalát. V zimnom období, keď bude tak málo skutočných vitamínov, hosteske pomôže viac ako raz.
Taký šalát by bol perfektným občerstvením. Dá sa tiež jesť ako samostatné jedlo, napríklad s chlebom, ako ľahkú večeru.
Pri výbere zeleniny na zber sa musíte ubezpečiť, že nemá žiadne mechanické poškodenie, ako aj stopy hniloby a plesní. Všetky miesta s tmavými škvrnami sú orezané a zahodené. Ak sa spory z plesní alebo nebezpečné mikróby náhodne dostanú do utesnenej nádoby, konzervované jedlo sa čoskoro zhorší, aj keď hosteska pri príprave pripravila celú technológiu. Je vhodné skladovať paradajkové šaláty nie dlhšie ako dva roky, a ak sú podmienky na skladovanie ideálne.
Pred uložením plechoviek na uskladnenie na ne zvyčajne skúsené ženy v domácnosti nalepia štítky s názvom šalátu a dátumom šitia. Pomôže to predísť otrave pri konzumácii produktu, ktorý bol skladovaný príliš dlho. Samolepky na domácu ochranu sa často predávajú v obchodoch, ostáva iba zadávať potrebné informácie perom.
Tajomstvo chutných paradajok
Paradajkový šalát bude vynikajúci a vynikajúci, ak si vyberiete pružné, silné paradajky na morenie alebo morenie. Potom sa nerozpadnú vplyvom horúcej soľanky alebo marinády. Aby solené paradajky zachovali svoju farbu, odporúča sa k obrobku pridať ocot. Recepty bez octu majú jemnejšiu chuť a nepoškodzujú žalúdok toľko, ale farba paradajok z tohto dôvodu často trpí. Ak sú rajčiaky malé, konzervované celé, veľká zelenina sa nakrája na kúsky, aby sa lepšie nasiakli.
Kombinácia s inými jedlami
Solené alebo nakladané paradajky a uhorky sú perfektnou ozdobou štíhleho stola. Je to vynikajúca príloha pre varené zemiaky alebo varené cestoviny ochutené olivovým olejom v talianskom štýle. Miešané paradajky, uhorky a nakladaný cesnak alebo divoký cesnak vyhovujú mäsovým jedlám v belošskom štýle:
- shish kebab;
- rezne;
- kotlety;
- Rezeň.
Divoký cesnak (niekedy sa nazýva aj „divá cibuľa“) má osobitnú pikantnú chuť a pomáha zvýrazňovať arómu nakladanej zeleniny. Paradajkový šalát s cibuľou dobre s morskými rybami.
Ako pripraviť desiatu
Jasne červené paradajky v marináde samy o sebe vyzerajú veľkolepo a nepotrebujú ďalšie ozdoby. Môžete ich však položiť na krištáľovú misku a ozdobiť plátkami nakladaného cesnaku, ako sa to často robí v reštauráciách tradičnej ruskej kuchyne. Ďalšou možnosťou je vytvoriť jasné tulipány z paradajok a potom ich pridať v rovnakých farbách zo sladkej papriky oranžovej farby. Toto je najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť akékoľvek jedlo z mäsa alebo rýb.
Zeleninová marináda s paradajkami bude vyzerať krásne v štylizovaných krištáľových sudoch. Ďalšou neštandardnou možnosťou podávania je naliať marinádu do úzkych sklenených pohárov a do každej pohára dať jasnú paradajku. Ľudia so zmyslom pre humor určite ocenia toto tabuľkové prostredie.
Na veľkej plochej miske si tiež môžete pripraviť „slnko“ z uhoriek a paradajok. V strede sú rozmiestnené slané alebo nakladané paradajky, ktoré tvoria kruh, a od tohto kruhu sa „lúče“ líšia vo forme malých dlhých uhoriek. Takéto slúženie určite osloví deti. Pri silvestrovskom stole sa z uhoriek položí „vianočný stromček“ a namiesto „guľôčok“ sa používajú malé nakladané cherry paradajky .
Solené alebo nakladané paradajky sú veľkou príležitosťou pre každú domácnosť ukázať svoje zručnosti hosťom a domácnosti. Ak správne skladujete domáce prípravky, môžu úspešne ležať v suteréne niekoľko rokov a zároveň si zachovať všetky vitamíny a chuť. Takéto jedlá však zvyčajne neklamú dlho, pretože chodia s ranou pri slávnostnom stole a počas rodinných večerov. Najdôležitejšou výhodou takýchto polotovarov je to, že môžete mať akékoľvek ingrediencie v akomkoľvek pomere, takže žena v domácnosti môže prejaviť fantáziu, fikciu, vynaliezavosť.