Na jeseň začína aktívny rast húb. Ak chcete zachovať úrodu, musíte vedieť, ako doma nakladať huby ošípaných. Huby Porcini sa varia na zimu kvôli ich vynikajúcej chuti a výživnej hodnote a keď sú varené alebo sušené, ich mäso nestmavne. Odtiaľ pochádza názov - biela huba.

Na prípravu a výber húb musíte vedieť, že tvar a veľkosť neovplyvňujú chuť. Z tohto dôvodu sú malé huby umiestnené do pohárov ako celok a veľké sú rozrezané na kúsky.

Zber húb

Používajte huby bez poškodenia a poškodenia. Najlepšie je zbierať čerstvo odobraté šampiňóny na zimu, ale môžete použiť aj tie, ktoré boli zakúpené na trhu. Nakladané huby podľa domácich receptov sa zvyčajne varia druhý deň po zbere.

Na morenie sa používa iba klobúk a nohy sa krájajú na prípravu ďalších pokrmov.

Ceps nie je namočený vo vode kvôli svojej schopnosti absorbovať ho vo veľkých množstvách. Preto sa rýchlo umyjú a pretrasú.

Chrumkavé hríbiky

Ako uvariť nakladané biele huby v tejto marináde po zhromaždení všetkých potrebných zložiek:

  • 500 gramov vody;
  • 15 gramov cukru;
  • jeden bobkový list;
  • 30 gramov soli;
  • 6 hrachových lupienkov;
  • 65 gramov 9% stolového octu.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať s morením.

Nečistoty a trávu vyčistite, dobre ich opláchnite tečúcou vodou. Malé huby nenechajte nedotknuté, odrežte nohy ostatných a nechajte len klobúky. Vložte ju do nádoby a varte, kým sa neobjaví pena. Vypustite všetko, potom doplňte vodou a pokračujte vo varení.

Potom pridajte soľ a časť octu na panvicu, privarte k varu a znova povarte maximálne 20 minút. Pripravenosť húb je daná ich spustením na dno.

Vložte sterilizované hríbové čiapky do sterilizovaných pohárov, nalejte horúcu marinádu a zaklopte veko. Marinádu pripravte nasledovne: zoberte soľ, cukor a korenie, zmiešajte ich s vodou v panvici, potom privarte, uvarte a postupne pridajte ocot. Dobre premiešajte.

Zatvorte uzavreté plechovky, prikryte uterákom a počkajte, kým nevychladnú .

Klasický recept na morenie

Na 1, 5 kilogramu huby ošípaných zoberte 1 liter vody, 60 gramov soli, 55 gramov cukru, 5 hráškov z korenia, korenia, 5 gramov stolového octu, škorice a klinčekov.

V prípade pripravených húb nechajte klobúky nakrájané na niekoľko častí a potom povarte v mierne osolenej vode. Keď budú pripravené, klesnú na dno. Potom ich preneste do sterilizovaných pohárov a nalejte vriacu marinádu.

Pripravte si marinádu takto:

  • horúcu vodu zmiešajte so soľou, cukrom a korením;
  • varte na miernom ohni ďalších 15 minút;
  • na konci varenia jemne po častiach pridajte ocot a premiešajte.

Poháre uchovávajte na tmavom mieste najviac šesť mesiacov .

Marinovanie bez octu

Akákoľvek žena v domácnosti bude mať záujem o morenie bielych húb bez použitia octu.

Vyžaduje si to 800 g huby ošípaných, 50 gramov cukru, 60 gramov soli, 400 gramov vody, bobkový list, nové korenie a horkú papriku, 8 gramov kyseliny citrónovej.

V prípade dobre vybraných a dobre umytých húb odrežte nohy a ponechajte iba klobúky. Vložte do hrnca s vodou a varte, kým sa neobjaví pena. Vypustite a vymeňte prvú vodu za novú, mierne ju osolte. Až do varenia, varte najviac dve hodiny . potom:

  1. Dajte pripravené huby do sita, aby ste mohli tekutinu úplne vysať.
  2. Marinádu pripravte nasledujúcim spôsobom: soľ a cukor rozpustite v nádobe s vodou, pridajte hrášok a obilniny z korenia a horkého korenia, korenia a varte na miernom ohni. Potom sa pridá kyselina citrónová a premieša sa.
  3. Vložte huby do pripravených pohárov, nalejte vriacu marinádu a zaklopte viečka.

Uzavreté plechovky prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.

Skladujte na chladnom mieste .

Ochrana húb na zimu

Pripravených 750 gramov bielych húb bude vyžadovať trochu klinčeka, 3 malé zelené vetvičky petržlenu a bazalky, zeler, 150 gramov tekutiny, 70 gramov octu, 30 gramov soli, lyžičku nového korenia.

Fázy uchovávania:

  • triediť huby a dôkladne umyť studenou vodou;
  • nohy opatrne oddeľte a každý klobúk nakrájajte na kúsky;
  • vložte huby do nádoby;
  • pridajte vodu, soľ a varte na miernom ohni ďalších 15 minút.

Do pripravených pohárov vložte jemne nasekané bylinky a koreniny a pripravené huby preneste vodou. Zatvorte plastovými krytkami. Úplne ochladené poháre sa uložia na uchovávanie v chladničke.

Ako nakladať huby

Existuje veľa spôsobov, ako doma huby skvele osoliť. To sa dá urobiť podľa pôvodných receptov na varenie solených húb v zime:

  1. Starostlivo triedené ceps do vody, ktorá sa niekoľkokrát pravidelne mení. Potom odrežte hrubé časti nôh. Na solenie sa používajú malé huby a veľké sa nakrájajú na malé kúsky.
  2. Nalejte 1/2 šálky vody do smaltovaného guláša, zalejte 60 gramov soli, dajte pár listov ríbezle, kôprové vetvy, nové korenie, klinčeky. Na ochutnanie môžete použiť iné korenie. Nalejte biele huby do vriaceho nálevu na morenie a varte tridsať minút na miernom ohni, jemne premiešajte a penu vyberajte štrbinovou lyžicou.

Hotové hríbiky dajte pevne do pohárov a nalejte na vychladenú soľanku. Nechajte uchovávať v chladničke pri teplote, ktorá im nedovolí zamrznúť.

Môžete pripraviť biele huby na zimu rôznymi spôsobmi. Ale bez ohľadu na to, aký recept je vybraný, jedlo vždy prinesie skutočné potešenie milovníkom týchto darov lesa.

Kategórie:

Kuchařství