Cereálne plodiny dobyli celý svet: chutný chlieb a pečivo sa pečú z pšenice a obilniny sa pripravujú z obilnín, príloh a nezávislých jedál. Lídrom medzi všetkými bola ryža - v mnohých jej odrodách. Táto kultúra je ideálna na varenie väčšiny jedál, z ktorých najobľúbenejšie sú pilaf, sushi, paella a rizoto.

Pôvod kultúry

Ryža označuje trávnaté obilniny, ktoré sa delia na jednoročné a viacročné odrody. Kultúra má mnoho odrôd, pestovaných vo vlhkom tropickom a subtropickom podnebí, miluje vlhkosť, ale netoleruje mráz. Rastie v Ázii, Afrike, Indii, Austrálii a Amerike.

K domestikácii kultúry došlo pred 9 000 rokmi v Ázii, ktorá je považovaná za vodcu v konzumácii ryže. V Číne bola domestikovaná voľne rastúca odroda obilnín: v Afrike rastie africká (nahá) ryža, bodkovaná, krátkosrstá a voľne rastúca ryža. V Európe sú väčšinou obilniny ázijské odrody.

Pri pestovaní plodín sú polia zaplavené vodou, ktorá zabraňuje tvorbe burín, chráni pred slnečným žiarením a vyživuje rastlinu, ktorá miluje vlhkosť. V Afrike slúžia na brehoch rieky Niger ryžové polia.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Ryžové cereálie obsahujú veľké množstvo výživných látok, bielkovín, vitamínov a minerálov. Na 100 gramov produktu sú:

  • 7, 5 g - proteín.
  • 2, 6 g tuku.
  • 62, 3 g uhľohydrátov.
  • 9, 7 g vlákniny.
  • 14 g vody.

Energetická hodnota - 303 kcal.

Množstvo uhľohydrátov na 100 gramov produktu je polovicou dennej normy pre dospelého, takže prejedanie je spojené s ukladaním podkožného tuku.

Okrem toho kompozícia obsahuje vitamíny skupiny B, E, H, PP, K, makro a mikroelementy (sodík, vápnik, horčík, železo, selén, mangán, chlór).

Výhody a poškodenie ryže

Cez vysoký obsah uhľohydrátov obsahujú cereálie veľa aminokyselín, ktoré sa podieľajú na tvorbe svalového tkaniva a pomáhajú pri chudnutí. Správne zvolená strava pomôže nielen schudnúť, ale tiež očistí telo od toxínov a toxínov, zlepší metabolizmus.

Hlavné prospešné vlastnosti ryže:

  • Priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém.
  • Zlepšenie mozgovej aktivity.
  • Čistenie tela od solí a toxínov pomáha zbaviť sa opuchy.
  • Výhody ryžových obilnín s diétou a chorobami žalúdka (gastritída, vredy, vysoká kyslosť).
  • Niektoré odrody ryže dokonca odolávajú rozvoju rakovinových buniek.
  • Kaša je povolená pre deti od 6 mesiacov veku, do zmesi sa pridáva ryžová múka a instantná detská cereálie.
  • Výrobok podporuje zvýšenie materského mlieka počas dojčenia.
  • Ryžová múka v kozmetike pomáha zmierniť zápal, odstrániť akné a spôsobiť, že pokožka bude matná.

Aj ten „najhriešnejší“ produkt má negatívny účinok a môže byť pre ľudské telo škodlivý. Čo je škodlivá ryža:

  • Vysoký obsah uhľohydrátov počas prejedania môže spôsobiť cukrovku, obezitu, nedostatok vitamínov a dokonca srdcové choroby.
  • Pri častom používaní bielej ryže sa výkaly držia pohromade, čo vedie k zápche.
  • Počas prepravy sa dovážané obilniny ošetrujú škodcami a vyleštia sa zmesou glukózy a mastenca, aby sa získal atraktívny vzhľad.
  • Pri dlhodobom skladovaní stráca produkt časť svojich živín.

Zdá sa, že obyčajné obilniny nie sú nič nadprirodzené, ale aj tu existujú vedľajšie účinky.

Použitie v potravinárskom priemysle

Bez slov je zrejmé, že ryža sa vo varení často používa na prípravu rôznych pokrmov. V ázijských krajinách, Číne, Japonsku, Indii, Indonézii je ryžová kaša hlavným produktom, ktorý sa každý deň konzumuje, a dopĺňa večeru ovocím, zeleninou, rybami alebo mäsom. Na základe ryže existuje veľké množstvo jedál: hlavné jedlá, prílohy, polievky, zákusky.

Ryžová múka neobsahuje lepok, čo znamená, že je vhodná pre alergikov a je cenená vo výžive. Mliečne zmesi a obilniny sa vyrábajú pre deti a ryžová múka sa používa na výrobu konzervovaného mäsa a rýb, párkov, párkov a mletého mäsa. Je tiež vynikajúcim zahusťovadlom pre majonézu, omáčky, kondenzované mlieko. Pridaním ryžovej múky do pšenice môžete získať cestoviny so silnejšou konzistenciou.

Odrody výrobkov

K dnešnému dňu je známych viac ako 23 odrôd ryže. Každá z nich má svoju vlastnú chuť, zloženie, farbu, obsah kalórií a líši sa v spôsobe prípravy. Pochopením odrôd môžete určiť, ktorá ryža je vhodná pre pilaf, cereálie, rizoto a iné pokrmy.

Metódy spracovania

Konzistencia misky, farba a vzhľad cereálie závisí od typu spracovania a mletia. Po zbere kultúra prechádza niekoľkými fázami čistenia:

  1. Všeobecné čistenie . V tejto fáze odstránenie cudzích predmetov (kamene, škrupiny, veľké triesky, tráva, slimáky).
  2. Šúpanie . Po vyčistení sa plodina vetrá, aby sa odstránili jemné plevy.
  3. Oddelenie od surového . Neošúpaná ryža sa oddelí od olúpanej a opäť olúpanej.
  4. Drvenie . Stupeň mletia zŕn na požadovaný stupeň.
  5. Triedenie . Pomocou špeciálneho sita sa celá triedi z drvenej (poškodenej) ryže. Podľa klasifikácie sa vytvára obilie.

Oddelené odrody sa okrem štandardného postupu čistenia podrobia mletiu a umývaniu. Toto sa vykonáva na zlepšenie vzhľadu zrna, ale čím dlhšie sa obilie vyleští, tým menej užitočné zložky v ňom zostanú.

Parné zrno sa robí na zlepšenie skladovania obilnín pri vysokej teplote. Počas naparovania sa všetky vitamíny a stopové prvky koncentrujú v hĺbkach obilia, pričom si zachovávajú svoje výhody. Výhrevná hodnota dusenej ryže je 245 kcal na 50 gramov produktu.

Hlavné odrody

Aby ste lepšie porozumeli ryžovej cereálie, musíte vedieť, aké druhy existujú a aký je ich rozdiel. Chuť, vzhľad a spôsob prípravy produktu sa môžu líšiť v závislosti od krajiny pestovania a odrody. Tu sú najobľúbenejšie:

  • Biela ryža je najdostupnejšou a najrozšírenejšou spracovanou obilninou. Zrno je oválne, biele, veľkosť a tvar sa môže líšiť, záleží na stupni mletia, počas ktorého sa stratí polovica užitočných zložiek. Varené cereálie za 10-15 minút. Z toho môžete variť paella s morskými plodmi.
  • Kruglozerny - klasická cereálie, ktorá sa najčastejšie nachádza na pultoch obchodov. Tento druh sa pestuje v celej Eurázii, a to aj v Rusku. Tvar zrna je oválny, krátky, biely. Okrúhla ryža je lídrom v obsahu škrobu, takže hotový výrobok je veľmi viskózny, lepkavý a hustý, preto je dobré uvariť sushi a dezerty z takejto kaše.
  • Basmati má ušľachtilú a príjemnú chuť, mierne odlišnú od ostatných odrôd. Tvar zrna je podlhovastý, tenký, pri varení sa predlžuje ešte viac. Basmati je vynikajúcou možnosťou, ktorá môže byť vhodná pre pilaf, prílohu, plnené hydiny a ďalšie pokrmy.
  • Dusená ryža je husté zrno zlatého odtieňa a podlhovastého tvaru. Pri varení cereálie nevaria a zostávajú drobivé. Najlepšia voľba pre milovníkov krehkej a chutnej kaše alebo vytvorte kulinárske majstrovské dielo.
  • Hnedá odroda má orechovú príchuť, originálnu a nenapodobiteľnú. Vďaka neupravenému spôsobu spracovania si cereálie zachovávajú všetky vitamíny a minerály, ale príliš dlho sa neuchovávajú.
  • Arborio je najlepším priateľom Risotta . Krupica má jedinečnú štruktúru a zloženie, preto pri varení stúpa 3-4 krát, nelepí sa spolu a má jemnú chuť.
  • Jasmín je elitná odroda s jemnou a mliečnou arómou, ktorá je vhodná na ozdobenie mäsom alebo na vytvorenie zákusku. Zrno je dlhovlasé, biele sfarbenie a je úplne v súlade s jeho názvom.
  • Carnaroli je stredne zrnitý druh a je vhodný na výrobu rizota. Líši sa od arbia zvýšeným obsahom škrobu a dlhšou formou.
  • Aquatica (divoká ryža) je exotickým „bratom“ ryže, ktorá rastie v Severnej Amerike. Tento druh sa vyznačuje tmavohnedou farbou a dlhým úzkym zrnom. Pokiaľ ide o zloženie, divoký človek je oveľa výživnejší a užitočnejší ako obvykle, ale v čase prípravy obilnín je výrazný rozdiel - najmenej 60 minút. Najčastejšie sa vodný produkt predáva ako zmes s duseným zrnom.
  • Čierna ryža je tibetská exotika. Táto nezvyčajná obilnina má orechovú príchuť a vysoké náklady. Zrná čiernej farby, podlhovasté, obsahujú dvakrát toľko bielkovín ako snehobiely náprotivok a sú považované za výživnejšie. Varenie bude vyžadovať najmenej 40 - 50 minút.

Výber odrody pre pilaf

Z vyššie uvedených druhov obilnín je možné uviesť niekoľko, ktoré sú najvhodnejšie na prípravu chutného uzbeckého drobivého pilafa. Najlepšie odrody ryže pre pilaf ponúka značka Mistral, sortiment zahŕňa najrôznejšie druhy obilnín obsahujúcich škrob.

Jedným z vodcov je dusená ryža s dlhým zrnom, poskytuje väčšiu drobivosť misky, dobre absorbuje tuk a nelepí sa ani po tom, čo bola v chladničke. Okrem pary z odrôd s dlhými zrnami si môžete vybrať pilaf z ryže Krasnodar z Ruska.

Hnedá a červená ryža nestojí bokom. Tieto druhy dávajú pilafovi chuť vďaka svojej prírodnej chuti a farbe, dobre padajú s korením a bylinkami. Bez ohľadu na to, koľko druhov ryže existuje na svete, dusená s najmenším množstvom škrobu sa považuje za najlepšiu.

Po znalosti charakteristík obilnín sa môžete ľahko rozhodnúť, ktorú ryžu si vyberiete pre pilaf a ktorú pre japonské pochúťky alebo španielsku paellu.

Kategórie:

Kuchařství