Múka je produkt, bez ktorého sa nemôže obísť žiadny domov. Z neho sa pečie chlieb, pečivo, palacinky a iné výrobky z múky. Každý vie, že tento produkt má niekoľko druhov, ale nie každý vie, že taký neškodný výrobok má svoje kontraindikácie. Napriek širokej palete tovaru je najužitočnejšia ražná múka a pečenie z nej je najchutnejšie!

Vlastnosti ražnej múky

Je to produkt získaný z ražných zŕn jeho mletím. Je k dispozícii v týchto formách:

  1. olúpané;
  2. siatie;
  3. tapety;
  4. peklevannaya;
  5. celé zrno.

Lúpacia ražná múka má sivasto-smotanovú farbu, nie menej ako 90% endospermu a mäsového jadra a nie viac ako 10% vonkajších škrupín zŕn. Vo výživových vlastnostiach sa považuje za druhý - má 298 kalórií. Je potrebné poznamenať, že ražná múka prináša ľudskému telu výhody aj poškodenie.

Zloženie vitamínov a minerálov

Odborníci dokázali, že použitie múky spočíva v obsahu vitamínov B, A a E, minerálov - draslík, železo, fosfor, jód, horčík, zinok, meď a hliník. Vysoký obsah vlákniny pomáha normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu a jemne odstraňuje toxíny z tela. Pravidelné používanie chleba z lúpanej múky má priaznivý vplyv na ľudský reprodukčný systém.

Napriek všetkým užitočným vlastnostiam tento produkt nemôžu jesť pacienti s peptickým vredom a s vysokou kyslosťou v žalúdku. Pri výbere produktu tohto typu je dôležité venovať pozornosť jeho farbe: čím tmavší je produkt, tým užitočnejšie otruby sú!

Celozrnný výrobok

Jedná sa o jednozrnný produkt zŕn. Rozlišujú sa tieto druhy celozrnnej múky:

  1. hrášok;
  2. pohánka;
  3. raž;
  4. ovsené vločky;
  5. jačmeň;
  6. pšenice.

Celozrnná múka - prospieva a poškodzuje telo: výrobok je cenený pre svoju vysokú vlákninu, vitamíny B a E, ako aj širokú škálu makronutrientov - vápnik, chróm, selén, železo a draslík. Preto má chlieb a iné pečivo z celozrnnej múky priaznivý vplyv na fungovanie srdca, gastrointestinálneho traktu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi a rýchle chudnutie.

Je veľmi dôležité pochopiť, že zneužívanie výrobkov z celozrnnej múky nie je prospešné, ale spôsobuje najväčšie škody na ľudskom tele. Okrem toho je takýto produkt kontraindikovaný pri akútnych ochoreniach pečene a žalúdka.

Celozrnná múka doma sa pripravuje celkom jednoducho. Na tento účel môžete použiť jednu z nasledujúcich metód:

Prvý spôsob: do produktu prvej alebo najvyššej triedy musíte pridať otruby v pomere 10: 1;

Druhý spôsob : celé zrná sa musia zomlieť v kuchynskom stroji alebo v mlynčeku na kávu.

Druhy mletia

Semená sú produktom ryžových zŕn najvyššej kvality. Má bielu krémovú farbu. Tento produkt je bohatý na vitamíny B, PP, H, E a minerály, ako je molybdén, hliník, draslík, síra, fosfor, zinok a meď.

100 gramov výrobku obsahuje 305 kalórií. Tento obsah kalórií je ideálny pre výživu stravy, po ktorej nasleduje zníženie hladiny cholesterolu v krvi.

Približné zloženie: 10 - 11 gramov vlákniny z potravy, 14 gramov vody, 65 gramov škrobu, 0, 5 gramu popola, 0, 7 gramu di - a monosacharidov, 0, 81 gramu polynenasýtených mastných kyselín a 0, 2 - 0, 4 gramu nenasýtených mastné kyseliny.

Tapeta sa vyrába z neosiatych druhov - produkt najhrubšieho drvenia, ktorý obsahuje zrná zrna. Chlieb a iné pečivo vyrobené z takejto múky sú mierne tuhé a porézne. Vysoký obsah vlákniny robí produkt čo najužitočnejším pre správnu funkciu čriev.

Celozrnné obilné výrobky sa vyrábajú z krupice jačmeňa. Má nasledujúce užitočné vlastnosti: zlepšenú laktáciu, analgetický účinok, zvýšenú imunitu.

Peklevannaya je jemne mletý výrobok vyrobený hlavne z pšenice a raže. Je vynikajúci na pečenie koláčov, palaciniek a chleba. Palačinky vyrobené z tejto múky vyzerajú obzvlášť chutné a sú ideálne pre zdravú výživu. 100 gramov takýchto palaciniek obsahuje iba 167 kalórií.

Pôvodné ruské zloženie (Voitasevichov recept): 69 - 70% škrobu, 1% cukrov, 10-11% dusíkatých látok, 2% vlákniny, 1 až 2% tuku a 1% popola. Výroba moderného chleba peklevanny pozostáva z troch fáz: kysnuté cesto, cesto, vlastné cesto.

Vidieť rozdiely je dôležité. Medzi celými zrnami a ošúpanými výrobkami existujú tieto rozdiely:

  1. Lúpanie - tradične vyrobené iba z raže, zatiaľ čo celé zrno - z akýchkoľvek obilnín
  2. Celé zrno je výrobok s jedným drvením a olúpaný je produkt s stredným drvením.

Rozdiel je tiež medzi tapetou a šupkou múky: na rozdiel od tapety má šúpanie sivobielu farbu, zatiaľ čo tapeta má sivohnedý odtieň.

Aby bolo telo nasýtené rôznymi vitamínmi, minerálmi a aminokyselinami, je potrebné do stravy zahrnúť chlieb a iné pečivo z rôznych druhov múky.

Kategórie:

Kuchařství