Kokosový cukor je produkt, ktorý sa získava odparením z kokosovej palmy z kokosového oleja. Kokosové palmy rastú v krajinách južnej a juhovýchodnej Ázie. Najväčšími výrobcami tohto produktu sú Filipíny a Indonézia. V týchto krajinách je to tradičné sladidlo.
Výrobná technológia
Technológia kokosového cukru sa po mnoho generácií nezmenila. Je to dosť časovo náročný proces a väčšina práce sa vykonáva manuálne.
Zberatelia používajúci bambusové rebríky pripevnené k kmeňom stromov mladších ako 6 rokov sa vyšplhajú na vrchol stromu. Horná časť kvetenstva dlane sa odreže a sladká palmová šťava sa zhromaždí v nádobách. Práca sa vykonáva štyri hodiny ráno a štyri hodiny večer. Malá plantáž vám umožní získať 100 litrov šťavy denne.
Zhromaždený nektár sa zahrieva tak, že sa väčšina vody odparí a potom sa suší na vzduchu, takže cukor kryštalizuje. Konečným produktom sú hnedé kryštály. Chuť pripomína karamel, vôňa je aromatická, ovocná.
Odtiene a chuť sa môžu líšiť v závislosti od odrody kokosovej palmy, obdobia zberu a spôsobu spracovania šťavy. Cukor nie je bielený ani rafinovaný ako trstinový cukor.
Výhody a poškodzuje kokosový cukor
Kokosový cukor je pre mnohých exotickým výrobkom. V mnohých ohľadoch sa líši od bežných sladidiel. Jeden z dôležitých bodov - vo veľmi zriedkavých prípadoch môže spôsobiť alergie.
Obsah minerálov a vitamínov v mg na 100 g:
- dusík - 200;
- fosfor - 79;
vápnik - 8;- horčík - 29;
- chlór 470;
- draslík - 1030;
- sodík - 45;
- síra - 26;
- bór - 0, 6;
- zinok - 2;
- železo - 2;
- meď - 0, 23;
- B1 - 0, 41.
Najvýhodnejšie pre človeka sú železo, zinok, vápnik a draslík, niektoré mastné kyseliny a užitočné antioxidanty. Okrem toho je kokosový cukor prírodným zdrojom vitamínov B a vitamínu C. Neobsahuje konzervačné látky ani lepok.
Glykemický index
Obsahuje špeciálny enzým - inulín, ktorý spomaľuje absorpciu glukózy bunkami tela. To znamená, že kokosový cukor má nízky glykemický index.
Glykemický index - schopnosť potravín zvýšiť hladinu cukru v krvi. Glykemický index je v rozsahu od 0 do 100 jednotiek.
Glukóza v čistej forme má ukazovateľ -100, sacharóza - 60. Glykemický index kokosového cukru je nízky a predstavuje 35 jednotiek.
Aby sa nezvýšila hladina cukru v krvi, neodporúča sa jesť viac ako 30 g na jedno jedlo. Nemali by ho však používať diabetici.
Telo reaguje rôzne na glukózu a fruktózu: glukóza sa v tele rýchlo vstrebáva a spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo bunky začínajú vylučovať inzulín. Fruktóza sa metabolizuje oveľa dlhšie a nachádza sa vo výrobe takmer všetkých cukroviniek, zmrzliny a dokonca aj liekov. Množstvo fruktózy v kokosovom cukre v kombinácii s inými potravinami obvykle nespôsobuje glykemickú nerovnováhu.
Energetická hodnota
Tento produkt má veľmi vysoký obsah kalórií. Obsah uhľohydrátov v tomto produkte je o niečo nižší ako v prípade bieleho cukru a je v tele jednoduchý a dobre stráviteľný. Sú to glukóza a fruktóza.
Priemerné hodnoty pre 100 g produktu:
- energetická hodnota - 400 kcal;
- uhľohydráty - 90 - 100 g;
- bielkoviny a tuky - 0.
Lyžička koksového cukru obsahuje 16 kcal. Na porovnanie: rovnaký objem cukrovej repy obsahuje 20 kcal.
kontraindikácie
Tento cukor nie je ideálny produkt . Aj keď obsahuje veľa užitočných látok a je úplne prírodný, obsahuje obrovské množstvo fruktózy.
Nadmerná konzumácia tohto produktu môže spôsobiť problémy, ako sú metabolické poruchy, obezita, cukrovka, kardiovaskulárne poruchy, problémy s pečeňou, zvýšený cholesterol. Ale ak sa nezneužíva, nemá pre zdravých ľudí žiadne kontraindikácie, s výnimkou alergie na kokos.
Tento cukor je možné zakúpiť v internetovom obchode, ako aj v malých obchodoch so špecializáciou na prírodné a ekologické výrobky. Cena je dosť vysoká. 1 kg stojí 1 000 - 1 200 rubľov.