Uhorky v Rusku sú plnohodnotným národným produktom. Nakladané uhorky v drevenej vani, používajúce na to soľ a vodu, späť v starovekom Rusku. Neskôr boli pridané uhorky s octom.
Nakladaná uhorka získala status nevyhnutného občerstvenia v ruskej kuchyni. Je nevyhnutnou zložkou pri príprave šalátov, polievok, omáčok, často sa v sendvičoch používajú okurky, čo im dodáva pikantnú chuť.
Varenie
V súčasnosti sa nepoužívajú drevené sudy, v zime sa zberajú okurky do pohárov. Na výrobu chutného výrobku sa pri morení morí dodržiava určitá technológia.
Na solenie sa používajú stredne veľké plody. Je dôležité, aby boli silné a bez vnútorných medzier. Zelenina vhodná na solenie sa pestuje na otvorenom priestranstve. Pred varením sa konce uhoriek upravia a ovocie sa máčí v studenej vode. Kvalita tekutiny tiež ovplyvňuje konečný produkt. Používa sa iba čistená kvapalina. Uhorky na zimu sa stáčajú v dokonale čistých a sterilizovaných nádobách.
Pri morení uhoriek v zime nebude recept bez použitia soli (kameň, jodizovaný) úspešný. Korenie a byliny pridané počas konzervovania dodávajú pikantnej chuti uhorky. Štandardná súprava korenia sa skladá z korenia, kôpru, chrenových dáždnikov, ríbezlí a čerešní. Ak do pohára pridáte kôru alebo dubové listy, zelenina bude chrumkavá.
Existuje veľa receptov na morenie uhoriek na zimu. Používajú sa spôsoby varenia za studena aj za tepla. Ako nakladať uhorky, je individuálna voľba samotnej hostesky.
Jednoduchý spôsob solenia
Táto metóda je medzi receptami uhorky klasická, výsledkom je vynikajúca a solená uhorka. Na jeden objem troch litrov sú potrebné tieto zložky:
- Jeden a pol kilogramu uhoriek.
- Dva veľké listy chrenu.
- Listy čerešní a čiernych ríbezlí - každý po 5 kusoch.
- 5 strúčikov cesnaku.
- Čerstvý kôpor - 1 zväzok.
- 60 g soli a 50 g granulovaného cukru.
Na prípravu sa vyberú silné uhorky šalátové stredne veľké, ktoré sa namočia do chladenej vody 3-4 hodiny. Kontajnery na konzerváciu sú sterilizované (uzávery sa varia aj vo vode). Všetky greeny sa dôkladne umyjú a kladú na dno plechovky (s výnimkou chrenových listov). Potom sa do nádoby balia uhorky a naleje sa soľankou vyrobenou zo zmesi studenej vody, cukru a soli. Posledné listy chrenu sa pridajú do nádoby, po ktorej sa plechovky zvinú s vekom a uložia na tmavé miesto na uskladnenie. Po 30 dňoch budú uhorky pripravené na použitie.
Recept s vodkou
Ako soliť uhorky vo pohári vodky je známe už dlho, ale tento recept sa používa zriedka. Alkohol je prírodný konzervačný prostriedok a nahrádza ocot. Pri solení pomocou tohto receptu sa zelenina ukáže ako chrumkavá, s nezvyčajnou chuťou a zachová si zelenú farbu. Môžu sa skladovať celú zimu a nebudú mať vôňu octu.
Na prípravu tohto majstrovského diela okrem samotných uhoriek potrebujete:
Obyčajný kôpr (pár dáždnikov).- Cherry a ríbezle listy - každý 5-6.
- Studená voda - 1, 5 litra.
- List z chrenu a dva strúčiky cesnaku.
- Čierne korenie - 10 hrachu.
- Soľ - 80 g.
- Dobrá vodka - 50 g.
Ovocie strednej veľkosti sa dôkladne umyjú, nalejú do vriacej vody a prepláchnu studenou vodou, potom sa nechajú 4 hodiny. Kým sú uhorky namočené, musíte pripraviť kôpr, cesnak a voňavé listy (všetko sa dôkladne umyje). Namočené uhorky sa vkladajú do sterilizovaných pohárov, listov chrenu, čerešní a ríbezlí, medzi riadky sa pridáva kôpor. Nasekaný cesnak a hrach sa nalejú do pohára.
Voda sa mieša so soľou (kým sa kryštály úplne nerozpustia), k pripravenej zmesi sa pridajú 2 lyžice. polievkové lyžice vodky, všetko je zmiešané. Uhorky sa nalejú do soľanky. Plechovky sú pokryté nylonovými viečkami a čistené na chladnom mieste. Po týždni to môžete skúsiť.
Horčica uhorky
Použitie horčice dáva uhorkám jedinečnú chuť, malú korenistosť a sú chrumkavé. Na varenie budete potrebovať:
- Dva kilogramy uhoriek.
- Suchá horčica - 2 lyžice. lyžice.
- Hrubá soľ.
- Chren s koreňom - 2 ks.
- Čerešne a ríbezle.
- Čierny hrášok - 9 množstvo
- Nové korenie - 2 hrach.
- Kôpor (počet dáždnikov závisí od vkusu).
Na spodku pripravených plechoviek sa nachádza chren, čerešne a ríbezle. Potom sa nádoba naplní do stredu uhorkami a pridá sa ďalšia vrstva korenia. Nádoba na vrch je naplnená vrstvami.
V 1, 5 1 vriacej vychladenej vody sa rozpustí 200 g soli (jedna pohárik) až do úplného rozpustenia. Do nádrže sa pridajú tri nádoby. lyžice suchej horčice, potom sa všetko naleje hotovým soľným roztokom. Uzavreté nádoby sa ukladajú. Po 30 dňoch bude liek pripravený na použitie .
Solené uhorky v balení
Ľahko osolené uhorky sa zaslúžene považujú za hit sezóny uhoriek. Tento predjedlo je odpoveďou na otázku, ako rýchlo nakladať uhorky, ak prípravky ešte nedosiahli stav, ale súrne je potrebné dať na stôl uhorky. Pripravuje sa čoskoro a dokáže doplniť svoje obľúbené jedlá.
Budete potrebovať:
- Plastová taška.
- Jeden kilogram uhoriek.
- Cukor - 1 lyžička.
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Banda čerstvého kôpru.
- Strúčiky cesnaku - 4 ks.
- Hrach z čierneho korenia - 6 ks.
Zelenina sa rozdrví nožom, ale uhorky sa umyjú z umyvaných uhoriek. Hrášok je rozdrvený v trecej miske (to dodáva chuť). Všetky ingrediencie sa odosielajú do plastového vrecka, pridáva sa cukor, potom je potrebné všetko soliť . Obsah vrecúška sa premieša a dôkladne sa pretrepe, aby sa šťava oddelila, naplní uhorky chuťou a arómou. Balenie sa čistí v chladničke 2 až 4 hodiny (obsah sa pravidelne pretrepe). Po stanovenom čase sa produkt podáva na stôl.