Ak zozbierate všetky stereotypy o Rusku, ktoré existujú v rôznych krajinách, a vyjadríte ich pomocou niekoľkých podstatných mien, môžete počuť niekoľko slov. Medzi ne môžu patriť medvede, balalajky, hniezdne bábiky, mráz, klapky do uší, vodka.
Navyše, ak požiadate o výber troch z nich, potom bude vodka v zozname všetkými prostriedkami. Je zaujímavé, že ona a ďalšie zložky stereotypných ideí o nás nie sú pôvodne rusky. Mnohé z týchto atribútov sú všeobecne distribuované po celom svete. Príbeh je však s vodkou výnimočný.
Zoznámenie sa s nápojom
Skutočnosť, že v moderných maloobchodných reťazcoch sa predávajú pod názvom „vodka“, úplne nezodpovedá nápoju predanému do 20. storočia. O mene sa vedie samostatná konverzácia.
Z čoho pozostáva vodka
Vzorec vodky v chémii neexistuje. Moderný nápoj s týmto názvom je vodný roztok etylalkoholu s koncentráciou 40% objemových. To znamená, že v každom litri vodky je 400 ml C2H5OH.
Nápoj môže obsahovať prísady určené na zlepšenie chuti alebo na odradenie od zápachu, ktorý je uvedený na etikete. Niektoré nečistoty, ktoré pôvodne existujú v alkohole, môžu ovplyvniť kvalitu výrobku, najmä jeho chuť.
Všetky snahy o zlepšenie kvality vodky sa obmedzujú na čistenie alkoholu a sledovanie kvality vody. Najlepšia voda na pitie je z horských prameňov. Nemal by obsahovať veľké množstvá solí ani by nemal byť destilovaný. Voda sa chráni a filtruje a potom sa odosiela do výroby.
Etylalkohol
Nariadenie EÚ o výrobe vodky dnes umožnilo rektifikovaného liehu rastlinného pôvodu. To znamená, že sa musí získavať z fermentovaných rastlinných materiálov - zrna (raž, pšenica) a zemiakov. Ako je táto požiadavka primeraná, je to náročný bod. Ak je úlohou pripraviť alkohol o všetky nečistoty, jeho pôvod sa stane bezvýznamným.
Etanol je možné získať dvoma spôsobmi - hydratáciou etylénu a rektifikáciou rmutu. Prvý sa používa v priemysle a potom je potrebné produkt očistiť od nečistôt dietyléteru. Druhá metóda je lacnejšia a je hlavná.
Surovinou pre rektifikované je všetko, čo obsahuje uhľohydráty. Môže ísť o hydrolyzovanú celulózu, fermentované zrno, zemiaky, jablká a iné ovocie. Kvasia sa kvasinkami, potom sa zmes odošle na rektifikáciu.
Ak sa rmut destiluje na oddelenie jedného alkoholu, potom bude výstupom vodný roztok alkoholu a ďalších zložiek, ktorých chuť môže určovať zloženie suroviny. Počas opravy nie je možné to urobiť. Podľa ruských štandardov je rektifikovaný alkohol rozdelený do troch kategórií:
- Rektifikovaný jedlý alkohol. Obsahuje 95, 57% etanolu a existujú tri stupne čistenia - prvá, druhá a Extra.
- Lekársky alkohol, 96, 4%.
- Absolútny alkohol, 99, 9%.
Prirodzene, s takýmito požiadavkami je rozprávanie o nejakom pôvode smiešne. Vodka pozostáva iba z vody a alkoholu.
História vodky
Nie je možné hovoriť o tom, kto vynašiel alkohol. Pretože ju nikto nevynašiel, táto zlúčenina sa vytvára v prírode v mnohých procesoch. Plody niektorých rastlín sa pohybujú priamo na vetve, ak nie sú odobraté v čase, a prítomnosť kvasiniek na škrupine ovocia umožňuje presne alkoholovú fermentáciu.
Tento jav používa človek už od staroveku. V každom prípade je víno a pivo známe už od doby bronzovej .
Výroba destilátov
Prvé pokusy destilovať alkoholické nápoje boli na začiatku našej éry v Grécku. Približne v rovnakom čase sa to stalo v Číne, ale destilácia na získanie množstva látok sa začala v arabských krajinách už v stredoveku. Najprv boli étery destilované, ale Ibn Sina vyrobil prístroj na výrobu etylalkoholu. Mimochodom, samotný názov - alkohol - je arabského pôvodu. História nezachovala meno pôvodcu a tvorcu prvej destilačnej kocky.
Od X storočia sa alkoholické destiláty začali v Číne hromadne vyrábať a v Európe sa začali objavovať od XII storočia na lekárskej fakulte v Salerne v Taliansku.
Od 14. storočia sa výroba liehovín začala rozširovať a od čias veľkých geografických objavov - masy. Bolo to kvôli potrebe prepravovať tekutinu na lodiach, ale voda na tento účel nebola vhodná: v tropických zemepisných šírkach bola jednoducho zhnitá a sterilizácia ešte nebola vynaložená.
Silné nápoje všade sa vyrábali z miestnych surovín. Takže vo vinohradníckych oblastiach bola táto surovina hrozna a rôzne druhy brandy boli poháňané vínom. Na miestach, kde sa choval hovädzí dobytok a kde sa pestoval jačmeň na kŕmenie a chlieb, sa vyrobila whisky. Gin a pálenka boli vyrobené z destilátov pšenice a kalvados bol neskôr vyrobený z jablkového vína. Destilačná kultúra nasledovala človeka všade. Keď bola objavená Amerika, objavil sa bourbon, destilát z kukurice a rum z cukrovej trstiny. Predpokladá sa, že jeho tvorcom bol otrok z trstinovej plantáže.
Tieto nápoje dlho nepredstavovali žiadnu hodnotu: ľudia, ktorí si vážili seba, pili víno, a pred dobou kulinárskych snobov bolo stále veľmi ďaleko. Možno teraz veľa ľudí, ktorí si kúpia fľašu Martel koňaku za päťmiestny počet menových jednotiek, skreslí - pre vynálezcov tohto nápoja ide o obyčajný svit z miestnych surovín; nikto neplánoval vytvoriť nejaký drahý nápoj. A pijani ani nesnívali o žiadnej cigarete a čokoláde. Je nepravdepodobné, že by títo ľudia pochopili, prečo moderní spotrebitelia silného alkoholu obklopujú jeho príjem niektorými rituálmi.
Európski panovníci sa samozrejme pokúsili dostať liehovar pod kontrolu niekoľkých reštriktívnych opatrení, ktoré boli s najväčšou pravdepodobnosťou určené na doplnenie štátnej pokladnice - ale podzemná destilácia si vybrala svoju daň - škótski roľníci riadili „vodu života“ bez toho, aby sa pozreli na zákazy.
Odkiaľ pochádza vodka
Keď sa vodka objavila v Rusku - nedostatočne študovaná otázka. To isté platí pre meno: slovo „vodka“ sa nachádza v poľských dokumentoch aj v ruštine z 15. storočia. Takže nehovorili o nápoji, ale o liekoch, tinktúrach na destilovanom alkohole. Z toho môžeme vyvodiť záver, že destiláty spadli do východnej Európy, ale boli použité inak. Preto tvrdenie, že Rusko je rodiskom vodky, nemá žiadny základ.
Je potrebné povedať, že v Rusku po dlhý čas neexistoval žiadny zvyk piť z akéhokoľvek dôvodu a počas prázdnin konzumovali nápoje s nízkym obsahom alkoholu, často s medom. Vína boli vývozné výrobky a slovo „víno“ znamenalo akýkoľvek alkoholický nápoj. Tento stav pretrvával dlho a teraz môžete niekedy počuť, ako sa vodka nazýva víno.
Svoje destiláty začali vyrábať v 16. storočí. Poľský geograf v tom čase navštívil Rusko a poznamenal, že Rusi vyháňajú z ovsa mesačný svit a pijú túto horiacu tekutinu. Zdá sa, že v tomto storočí začala výroba „chlebového vína“ mať masový charakter, pretože Ján IV. Hrozný počas kazašskej kampane zakázal predaj vodky v Moskve.
Do XVIII storočia bola hlavnou surovinou na výrobu vodky raž, neskôr pšenica. Použili sa aj iné výrobky obsahujúce škrob . Chem. vzorec vodky a jej chuť v tom čase (presnejšie zloženie zložiek) odrážali zloženie surovín. Skôr to pripomínalo moderný mesačný svit, ktorý v skutočnosti bol.
Štát si vybudoval monopol na liehovary, alebo dal milosrdenstvu výrobu silného alkoholu. Všetko záležalo na súčasnej hospodárskej situácii.
Rozdiel medzi vodkou a inými destilátmi bol v tom, že sa neuchovávala v sude, takže nemáme také starnutie.
Medzi všetkými názvami, ktoré sa používali pri tomto nápoji, bola najbežnejšia „pol zŕn“. Názov pochádza z metódy kontroly sily nápoja: keď bola vzorka zapálená, mala sa spáliť polovica objemu. Podľa experimentálnych údajov bola sila nápoja asi 37 stupňov.
Rektifikovaný alkohol
Súčasná vodka vďačí za svoju existenciu destilačnej kolóne . Bola vynájdená na začiatku 19. storočia a pomocou nej bolo možné destilovať viaczložkové riešenia. Destilácia môže pomôcť oddeliť zmes od dvoch zložiek a takéto zmesi sú možné iba v laboratórnych podmienkach.
Stĺpec pracuje na rovnakom princípe, ale jeho výška je navrhnutá tak, aby rôzne frakcie zmesi kondenzovali na rôznych úrovniach. Možnosť takého oddelenia je vysvetlená rôznymi bodmi varu.
Stĺpce sa tiež prvýkrát použili v laboratóriu, ale neskôr sa stali priemyselnými. V týchto zariadeniach sa destiluje olej, z ktorého sa z neho uvoľňuje benzín, petrolej a vykurovací olej. Stĺpce v liehovaroch umožňujú vyrábať takmer čistý alkohol, v ktorom je minimalizovaná nečistota zo zmesi a éterických olejov.
V Rusku sa rektifikovaný alkohol začal vyrábať v polovici 19. storočia a prevažne sa vyvážal. Začali ju používať pri výrobe vodky po roku 1890 a štát ju prevzal a zaručil silu a kvalitu nápoja. Názov domácnosti bol priradený vodke - „breech wine“ alebo „breech“ .
Fakty a mýty o pití
Existuje ich niekoľko:
Medzi ľuďmi pretrvávajú zvesti, že Dmitrij Ivanovič Mendeleev dokázal vymyslieť vodku. V skutočnosti bola vodka známa pred ním a sám Dmitrij Ivanovič pracoval na teórii riešení. A áno, jedno z jeho diel sa týkalo kombinácie alkoholu s vodou, ale nejde o vynález.- Štandardná pevnosť 40 stupňov bola dôsledkom želania úradníkov zaokrúhliť nepohodlný počet 38 osôb.
- Súčasný príjem jedného litra vodky - bez dychu, môže viesť k smrti. V praxi je však možné všetko.
- Reyka vyprodukovaná na Islande sa považuje za najčistejšiu vodku. Voda pre ňu je odobratá z ľadovcov.
- Vo Veľkej Británii sa vyrábala čierna vodka. Ako farbivo sa používa „čierny katechus“ vyrobený z kôry jednej južnej Ázie.
- Možno sa do regálov vráti tradičná vodka. V roku 2013 bol schválený GOST pre obilný destilát. Predtým sa to robilo v Poľsku, kde sa pili s extraktom Stark, ale teraz je na pokraji zrúcaniny.
Tento produkt bol oficiálne nazvaný vodka po roku 1936, keď mu bolo pridelené GOST. Tento rok - 1936 - sa stal „legálnym“ dátumom narodenia vodky.