Dnes je káva najobľúbenejším nápojom väčšiny ľudí. Skutoční milovníci kávy sa nezastavia pri jednom type kávového nápoja a hrdo experimentujú s najneobvyklejšími prísadami. Výber receptov na kávové nápoje, ktoré si môžete pripraviť doma alebo ochutnať v najbližšej kaviarni, poteší gurmánov.
Druhy kávy
Rôzne druhy kávy možno ľahko zamieňať. Rozdiel spočíva v rozmanitosti obilia, krajine pestovania, spracovania surovín a spôsobu prípravy. Na začiatok je potrebné roztriediť odrody a druhy spracovania obilia .
Hlavnú časť svetovej zásoby aromatických surovín tvoria 2 stupne:
Arabica je najobľúbenejší druh kávových zŕn, ktorých vlasťou je Arabský polostrov. Kultúra sa pestuje aj na vysočine južnej a strednej Ameriky. Celkovo existuje približne 50 odrôd arabiky. Chuť hotového výrobku je jemná, mäkká, aromatická, bohatá, ale v závislosti od terénu sa môže meniť. Arabica predstavuje 75% trhu s kávou a je obľúbenejšia ako iné druhy.- Robusta je vhodnejšia pre gurmánov, zriedka sa pije vo svojej čistej forme a používa sa v zmesiach na dodanie sily a charakteristickej chuti. Chuť je horká, svíravá, intenzívna. Zloženie zŕn obsahuje väčšie množstvo kofeínu a aminokyselín, vďaka čomu sa prejavuje horkosť. Kultúra sa často používa na vytvorenie lacnejších kávových kompozícií.
Obe kultúry majú veľa odrôd a odrôd, ktoré po zmiešaní vytvárajú elegantnú vôňu kávových aróm a chutí. Druhy prípravy a spracovania bôbov tiež ovplyvňujú chuť nápoja.
Praženie fazule
Dôležitú úlohu pri kvalitnej príprave nápoja hrá stupeň a správnosť praženia surovín. Je zodpovedný za bohatosť chuti a množstvo kofeínu vo výrobku. Existuje niekoľko stupňov smaženia:
Zelená káva. Je to sušená nepražená surovina, ktorá obsahuje minimálne množstvo kofeínu. Chuť je jemná, trávnatá, s kyslosťou. Zrná olivovej farby, matné, tvrdé.- Počiatočný stupeň je charakteristický pre prémiové zrná, pomáha chrániť prírodné vlastnosti fazule, chuti a arómy. Suroviny sa vyprážajú na jemný karamelový odtieň a majú matný povrch bez mastného lesku.
- Slabé praženie je navrhnuté tak, aby dosiahlo bohatší odtieň a chuť. Ovocie sa vyprážajú do svetlohnedej farby, horkosti a množstva kofeínu.
- Stredné pečenie je najobľúbenejšie a často sa používa na výrobu espressa. Chuť sa vyznačuje kyslosťou a silou. Farba zŕn je hnedá.
- Silné praženie dodáva nápoju maximálnu silu jemnou kyselinou a ľahkou karamelovou príchuťou.
- Vyššie praženie poskytuje výraznú chuť kávy, horkosť, silu. Takýto nápoj je známy svojou hustotou a viskozitou. Tento typ praženia je typický pre Mexiko, Španielsko a Kuba. Zrná sú tmavohnedej farby a veľmi krehké.
Populárne kávové nápoje
Spracovanie, druhy kávy a spôsob prípravy priamo ovplyvňujú chuť nápoja a jeho silu a rôzne prísady dodávajú určitú chuť a umožňujú fantazírovať a vytvárať nové majstrovské diela. K dispozícii je výber obľúbených kávových nápojov.
Základné a obľúbené zobrazenia
Silné espresso sa používa na prípravu väčšiny nápojov a koktailov . Na základe toho sa pripravujú takmer všetky kávové nápoje s rôznymi prísadami, mliekom a alkoholom a pijú sa v čistej forme.
Na varenie sa používa zmes arabiky a veľmi jemne mletého robusta. Pripravuje sa v kávovare pretláčaním horúcej vody pod vysokým tlakom cez filter so zmesou kávy. Na 1 porciu sa vypočíta 8 až 22 g prášku, ktorý sa naleje a stlačí do držiaka.
Klasické espresso sa podáva v šálke s objemom do 70 ml a množstvo tekutiny je 30–35 ml, na prípravu sa používa 8 - 12 g kávového prášku. V prípade dvojitého espressa sa používa 18–22 g mletej zmesi a objem kvapaliny je 60 ml.
Odrody espressa zahŕňajú Americano, doppio, lungo, ristretto.
Kávové nápoje recepty:
Espresso s citrónom. Ne každý sa bude páčiť nečakanej kombinácii. Táto metóda varenia je typická pre temperamentných Talianov, ktorí si radi ráno vychutnajú šálku silného espressa. Na prípravu sa použije 8 g mletých zŕn, 30 ml vriacej vody a 5 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, cukor sa podáva osobitne.- Americano - to isté espresso, zriedené iba prevarenou vodou v objeme 90 - 120 ml. Vôňa a chuť kávy zostáva nezmenená, ale jej sila je znížená. S pridaním mlieka alebo smotany je chuť jemnejšia a jemnejšia. Na výrobu americana s mliekom potrebujete vodu - 50 ml, mlieko - 50 ml, espresso - 30 ml a cukor podľa chuti. Zložky sú zmiešané, výsledkom čoho je jemný 130 ml Americano.
- Východná káva. Na prípravu potrebujete Turk, hlboký kovový obal, piesok alebo soľ, vodu a čerstvo zomletú hrubú kávu. Na prípravu nápoja doma musíte naliať piesok alebo soľ do nádoby a zapáliť, naliať kávu (1 čajová lyžička) a cukor do Turka, naliať vodu (100 ml) a položiť na piesok. Tento proces si vyžaduje veľa pozornosti a trpezlivosti. Keď sa objaví pena, Turku sa umiestni do stredu nádoby a kropí sa horúcim pieskom. Turku sa odstráni z ohňa, premieša a opäť sa vráti do piesku, takže sa niekoľkokrát opakuje. Káva sa nesmie variť! Môžete variť bez piesku na sporáku, ale na veľmi malom ohni. Na konci varenia opatrne vyberte penu lyžičkou a položte ju na spodnú časť šálky, do ktorej sa vývar naleje do tenkého prúdu.
Pri príprave kávového nápoja môžete použiť rôzne odrody a stupeň praženia kávy. Celý exotizmus spočíva v zásade prípravy. Podávame v malých šálkach so pohárom studenej vody, ochutené škoricou, kardamómom, soľou, muškátovým orieškom, vanilkou alebo korením.
Nápoje s mliečnymi prísadami
Skutoční gurmáni sú pripravení piť silný nápoj niekoľkokrát denne a mať z neho veľkú radosť, ale niekedy chcete rozmanitosť a experimentovanie. Recepty na kávu s mliekom, smotanou a zmrzlinou:
Cappuccino. Jemná a jemná chuť nápoja láka romantické dievčatá a ženy. Je potrebné odobrať 40 ml espressa, 40 ml horúceho mlieka a 40 ml mliečnej peny. Na získanie peny sa mlieko niekoľko minút dôkladne vyšľahá.- Latte je ďalší druh mliečnej kávy. Základom je espresso vyrobené z rôznych fazule Mocha, mlieka a mliečnej peny. Pomer ingrediencií sa líši od kapučína: 40 ml espressa, 80 ml mlieka, 40 ml peny, podávané v krásnom pohári alebo pohári.
- Latte macchiato. Nápadný pruhovaný nápoj vyrobený z mlieka, silnej kávy a mliečnej peny. Celkovou podstatou nápoja je vrstvenie zložiek. Mlieko sa naleje do šálky (2 diely), potom sa espresso (1 diel) naleje do veľmi tenkého prúdu a položí sa mliečna pena, ktorá sa podľa potreby môže posypať škoricou alebo strúhanou čokoládou. Cukor sa podáva osobitne.
- Viedenská káva - zimná verzia kávového nápoja sa podáva v útulných veľkých šálok, na ktorých si môžete zohriať ruky a vychutnať si chuť silnej viedenskej kávy. Na prípravu budete potrebovať dvojité espresso a ako dekorácia sa použije 50 ml šľahačky, škorice, strúhanej čokolády, muškátového oriešku alebo sirupov.
- Frappe. V lete pomôže horúčka, ktorá sa pripravuje so studeným mliekom a ľadom, rozveseliť. Na osvieženie potrebujete teplé, silné dvojité espresso (60 ml), ktoré sa zmieša v mixéri so studeným mliekom (100 ml) a šľahá sa nízkou rýchlosťou. Potom sa zavedie ľadová strúhanka, ktorá sa opäť porazí najskôr nízkou rýchlosťou a potom vysokou rýchlosťou. Podávané vo vysokej pohári so slamkou.
Ľadový. Skutočným potešením pre romantických gurmánov v letných horúčavách môže byť iba pohár vanilkovej zmrzliny. Osviežujúci kokteil sa pripravuje na základe espressa, zmrzliny a nastrúhanej čokolády ako posypu. Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a sirupmi. Pomer zložiek je 1: 1.- Breve. Pripravuje sa na základe silnej kávy (50%), mlieka (25%) a smotany (25%). Piť taký nápoj je príjemné, najmä ak máte radi vôňu kávy, ale netolerujete jej silu.
- Affogato. V horúcom dni ocenia jedlá jemného affogata. Koktejl sa pripravuje nasledovne: zmrzlina sa plní chladeným espressom a je doplnená strúhanou čokoládou, sirupom alebo citrusovou kôrou.
- Írska káva. Pre milovníkov silných nápojov je k dispozícii írsky kokteil, pre ktorý potrebujete horúcu silnú kávu - 90 ml, írsku whisky alebo koňak - 45 ml, ako aj šľahačku a cukor.
- Detská káva - jačmeň. Skutočná silná káva je zakázaná pre deti mladšie ako 14 rokov, pretože tiež vzrušuje stále nestabilnú detskú psychiku, ktorá vedie k stresu, nadmernému vzrušeniu, nespavosti a iným problémom. Pre rôzne detské ponuky sa našli alternatívy - zloženie vitamínu jačmeňa alebo čakanky. Na varenie potrebujete 2 lyžičky. prášok na 1 šálku vriacej vody. Takéto formulácie sú absolútne bezpečné pre deti a dospelých, ktorým je zakázaný kofeín.
Káva je starobylý a vždy mladý nápoj. Každý to môže variť.