Červená kapusta je blízkym a zanedbávaným príbuzným bielej kapusty, ktorá je známa všetkým. Má mnoho výhod, od príjemnej chuti až po veľké množstvo užitočných vlastností. Recepty červenej kapusty pokrývajú takmer všetky druhy jedál: od polievok po šaláty, kde táto zelenina dokonale sedí.
Užitočné vlastnosti zeleniny
Rovnako ako mnoho iných výrobkov, aj červená kapusta môže mať značný vplyv na ľudské telo. Preto pred pevným zavedením do diéty je vhodné vopred sa oboznámiť s jej vlastnosťami, užitočnými alebo škodlivými, aby ste sa uistili, že to nepoškodí.
Napriek podobnosti s niektorými inými odrodami kapusty je červená kapusta veľmi odlišná. Prinajmenšom skutočnosť, že veľké množstvo antokyanov dáva krásny fialový odtieň - vo vode rozpustné pigmenty, ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus.
Okrem nich obsahuje látky ako kyselina listová, vláknina, aminokyseliny, veľké množstvo vitamínov: A, B, C, E, K, PP, dôležité stopové prvky: jód, železo, draslík, horčík, fosfor, zinok, selén, Mangán a mnoho ďalších. Toto všetko robí z červenej kapusty úžasne hodnotnú zeleninu, ktorá môže vážne ovplyvniť telo:
- Má veľmi priaznivý vplyv na zažívací trakt. Stabilizuje črevá, pôsobí protizápalovo a pomáha predchádzať výskytu chorôb.
- Je to užitočné pre kardiovaskulárny systém. Vďaka hodnotným stopovým prvkom sa krvné cievy stávajú silnejšími, znižuje sa krvný tlak a hladina cholesterolu sa normalizuje. Predpokladá sa, že látky obsiahnuté v červenej kapuste znižujú pravdepodobnosť leukémie.
- Veľký počet vitamínov a ďalších dôležitých prvkov pomáha posilňovať imunitný systém, má antibakteriálne a antioxidačné účinky.
- Môže byť súčasťou mnohých diét, pretože jeho obsah kalórií je iba 26 kcal na 100 g.
- Táto zelenina je užitočná pre tehotné ženy, ak nemajú individuálnu intoleranciu a iné kontraindikácie. Vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, pomôžu rozvoju nenarodeného dieťaťa a posilnia telo matky.
- Priaznivý účinok sa prejavuje aj na nervovom systéme, jeho posilňovaní, zvyšovaní účinnosti, boji proti stresu a nespavosti, ako aj pri znižovaní rizika chorôb súvisiacich s vekom.
Hlavné kontraindikácie
Napriek mnohým výhodným vlastnostiam by sa k zelenej kapuste malo pristupovať opatrne, pretože nie všetci z nej môžu mať úžitok. Kontraindikácie pre tento produkt sú približne rovnaké ako pre jeho blízky príbuzný - biela kapusta a nemali by sa zanedbávať:
Predovšetkým je potrebné opustiť ho trpiaci individuálnou intoleranciou alebo alergiami.- S opatrnosťou sa oplatí používať túto zeleninu ľuďom s rôznymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu, najmä počas exacerbácií v pooperačnom období.
- Dojčiace matky by tiež nemali zneužívať kapustu, pretože to môže u dieťaťa spôsobiť koliku. Z tých istých dôvodov je nežiaduce zavádzať z nej doplnkové potraviny skôr, ako dieťa dosiahne jeden rok.
Jednoduché recepty
Kulinárski odborníci by samozrejme nemali ignorovať takúto hodnotnú zeleninu. Našťastie existuje veľké množstvo chutných a jednoduchých receptov vyrobených z červenej kapusty, ktoré nespôsobujú ťažkosti ani pre neskúsených kuchárov. Výsledok je vždy úžasný.
Šalát z papriky papriky
Keď už hovoríme o tom, čo sa dá urobiť s červenou kapustou, jednou z prvých možností, ktorá príde na myseľ, je šalát. Existuje veľa variantov tohto jedla, ale toto sa hodí tak v lete, ako aj v zime, keď nedostatok vitamínov dosiahne kritický bod.
Na prípravu tohto šalátu budete potrebovať:
- 300 g červenej kapusty;
- 1 fialová cibuľa;
- 1 paprika (najlepšie červená, s hmotnosťou asi 100 g);
- 50 g čerstvého zeleného hrachu (môžete zmraziť);
- 1 čajová lyžička jablčného octu;
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 0, 5 čajovej lyžičky cukru;
- soľ, korenie, čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti.
Proces varenia sa teda začína prípravou. Všetka zelenina sa musí dôkladne umyť. Horné listy sa odstránia z kapusty, zostávajúce listy sa nakrájajú na tenké prúžky a mierne sa pomelú, pričom sa pridá trochu soli. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, potom sa nechá marinovať v zmesi octu, soli a cukru, bude to trvať niekoľko minút. Hrášok, ak je zmrazený, sa musí naliať vriacou vodou a takmer okamžite preniesť do studenej vody. Paprika sa olúpa z chvosta a semien a potom sa nakrája na tenké prúžky.
Najskôr sa kapusta položí do hlbokej šalátovej misy a potom do zvyšnej zeleniny. Nakladaná cibuľka sa z marinády mierne vytlačí a pridá sa k šalátu. Teraz ho môžete ochutiť omáčkou (zmiešaný olej a ocot), podľa potreby pridať soľ a dobre premiešať. Ako dekorácia sú listy petržlenu veľmi vhodné.
Červená kapustová polievka
Mnohým sa táto zelenina nepoužíva na prípravu tradičnej ruskej misky - kapustovej polievky, ktorá sa najčastejšie používa v rôznych šalátoch. Je však potrebné poznamenať, že kapustová polievka z červenej kapusty nie je horšia ako z kapusty a tiež sa môže pochváliť veľmi svetlým elegantným vzhľadom.
Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 250 g červenej kapusty;
- 3 zemiaky;
- cibule;
- 1 mrkva;
- 1 paradajka;
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- 3 litre mäsového alebo zeleninového vývaru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie (bobkový list, korenie), čerstvé bylinky - podľa chuti.
Ak sa predpokladá kapustová polievka s mäsom, potom musíte najprv uvariť vývar pridaním soli a korenia. Existuje názor, že najsilnejší a najchutnejší vývar sa získava z hovädzích kostí, ale ktokoľvek pre toto jedlo urobí. Ak z nejakého dôvodu potrebujete chudú kapustovú polievku, môžete si vziať zeleninový vývar alebo čistú vodu.
Potom musíte rýchlo olúpať zemiaky, nakrájané na pomerne veľké kúsky a pridať do panvice. Po 10 minútach môžete pridať kapustu a nakrájané plátky. Toto je najdlhšia varná zelenina, jej varenie bude trvať ďalších 10 - 15 minút, takže zatiaľ môžete pripraviť zvyšok.
Zvyšná zelenina sa musí olúpať a dôkladne umyť. Nakrájanú cibuľu a paradajky nakrájajte na malé kúsky, nastrúhajte mrkvu a potom dajte malé množstvo oleja. Keď sú pripravené, môžu sa ochutiť paradajkovou pastou. Ak sú zemiaky a kapusta takmer úplne pripravené, je potrebné ich kombinovať so smažením.
To je všetko, zostáva iba pridávať nasekaný cesnak a čerstvé bylinky, podľa potreby soľ. Po pridaní poslednej zeleniny sa dá kapustová polievka variť ďalších 5 minút, potom sa vypne teplo, panvica sa uzavrie vekom a nechá sa stáť asi 15 minút. Podávame s kyslou smotanou.
Jednoduchý kyslá kapusta
Niektorí kuchári, ktorí sa trápia neobvyklým vzhľadom tejto zeleniny, sa pýtajú, či sa nedá kvasiť červená kapusta. Je potrebné poznamenať, že je dokonale vystavený soleniu.
Na fermentáciu kapusty sú potrebné tieto zložky:
- 2, 5 kg červenej kapusty bez stopiek;
- 3 polievkové lyžice soli (s malým sklíčkom);
- 4 polievkové lyžice cukru (tiež so sklíčkom);
- 2 litre vody.
Pred priamym fermentáciou je potrebné pripraviť soľanku. Za týmto účelom zmiešajte vodu so soľou a cukrom, privarte k varu a nechajte vychladnúť. Medzitým sa tekutina ochladí, kapustu môžete nakrájať manuálne alebo pomocou kuchynského robota a preniesť ju na vhodnú hlbokú misku. Výber nádob je pomerne široký, hlavnou požiadavkou nie je oxidovať, takže to smaltované, sklenené, nehrdzavejúce a dokonca aj plastové.
Karfiol v miske musí byť dobre a starostlivo stlačený rukami a naliať trochu teplé (v žiadnom prípade horúce!) Soľanka. Teraz je potiahnutá plochou doskou tak, aby sa nevyskočila, prikryla vekom a nechala pri izbovej teplote. Asi o deň neskôr, keď zelenina začne kvasiť, bude potrebné otvoriť misky a uvoľniť bubliny oxidu uhličitého, opatrne rozdrviť kapustu čistými rukami a potom ju znova zatvoriť.
Tento postup sa opakuje každý deň až do úplnej fermentácie, ku ktorej dochádza 4 až 5 dní. Potom môže byť kapusta okamžite podaná na stôl, ochutená rastlinným olejom alebo prenesená do čistej nádoby a uložená v chladničke.
Solenie sladkou marinádou
Ako vidíte, solenie je jednou z najlepších možností, ako variť z červenej kapusty. Recepty na tento druh konzervácie na zimu sú veľmi rozmanité, najmä kvôli rôznym koreniam a marinádam. Najobľúbenejšie z nich sa však pripravujú na základe octu.
Na správne nakladanie kapusty podľa tohto receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
1 kg červenej kapusty;- 30 g cukru;
- 30 g soli;
- 4 polievkové lyžice octu jablčného muštu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 4-5 listov vavrína;
- 6-8 ks klinčekov;
- 6-8 hrášok.
Táto príprava je jednoduchá: v prvom rade je potrebné jemne nakrájať kapustu pomocou kombajnu alebo ostrého noža. Výsledné kapustové hranolky sa stohujú do akéhokoľvek vhodného kontajnera a trú sa soľou, čím sa získa šťava zo šťavy. Teraz môžete pripravovať plechovky, v ktorých je umiestnený hrášok, klinčeky a bobkové listy, a pripraviť marinádu: povarte asi 400 ml vody a rozpustite v nej cukor.
Solenú kapustu je potrebné pevne zabaliť do pripravených pohárov, rovnomerne naliať ocot a vložiť cesnak. Teraz môžete plechovky naplniť vopred privarenou soľankou a vykonať sterilizáciu. Plechovky sa umiestnia na panvicu, ktorá je naplnená vodou o niečo viac ako polovicu, a zapália ju. Sterilizujte po asi 15 minútach varu, potom sa plechovky s morením odstránia, pevne uzatvorené viečkami, otočia sa a zabalia sa, až kým nevychladnú. Kapusta dozrie asi 2 mesiace, po čom sa môže servírovať.