Pýcha mnohých hostesiek sa tradične považuje za vynikajúcu ochranu. Polotovary baklažánu sú veľmi populárne. Dobre sa hodia k množstvu zeleniny a korenia: cesnak, cibuľa, mrkva, rôzne bylinky atď. Preto varenie soleného baklažánu ako prípravy na zimu nie je ťažké.

Výber správneho baklažánu

Prvý baklažán sa objaví na policiach koncom júna. Táto zvláštna zelenina nočnej rodiny má jedinečnú chuť a obohacuje telo o vitamíny, karotén, vápnik, fosfor a ďalšie užitočné stopové prvky. Rané odrody sa vyznačujú jemnejšou dužinou a nie sú tak horké. Takéto modré sa používajú na varenie jedla každý deň, ale nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Preto je lepšie konzervovať v auguste až septembri, keď zelenina získa plnohodnotnú chuť a zhromaždí správne množstvo užitočných stopových prvkov.

Aby boli prípravky čo najchutnejšie, vyberte mladé plody strednej veľkosti s hladkou lesklou pokožkou bez plesní a viditeľného poškodenia. V prezretých modrých dužinách nahrubo, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu pripravovaných pokrmov.

Predbežná príprava

Nepríjemnú horkú chuť sójových bôbov dodáva solanín, ktorý sa vo veľkých množstvách nachádza v modrých. Táto jedovatá látka nielen kazí chuť jedla, ale môže tiež poškodiť ľudské telo. Preto by sa zelenina mala pred varením pripraviť: umyte, odstráňte stonky, nakrájajte akýmkoľvek spôsobom predpísaným v recepte. Plátky osolte a chvíľu ich nechajte pod tlakom. Keď odteká horká šťava, plátky baklažánu by sa mali umyť tečúcou vodou.

Ak varíte celú modrú, je lepšie použiť blanšírovanie v slanej vode. V takomto prípade sa nočná bielizeň umyje, stonky sa odrežú, urobí sa rez pozdĺž celého ovocia a po dobu 3 až 5 minút sa blanšíruje, potom sa na chvíľu naťahujú. Použitý riad udržujte čistý a zlikvidujte hliníkové výrobky, pretože táto zliatina počas tepelného spracovania emituje nebezpečné látky.

Ľadový baklažán na zimu

Solený baklažán s cesnakom nielen ozdobí zimnú hostinu, ale obohatí telo aj užitočnými vitamínmi. Na prípravu voňavej stravy si zoberte: modrý 5 kg, 5 ks lavrushka, 50 g soli, 1 liter vody, dve hlavy cesnaku, bylinky. Varenie :

  1. Opláchnite nočný odev, strihajte stonky.
  2. Každú zeleninu nakrájajte pozdĺžne a blanšírujte v slanej vode po dobu 3 minút, potom ju pod tlakom odstráňte, kým voda neodtečí.
  3. Nakrájajte cesnak na malú kocku, pridajte nasekané bylinky, pridajte soľ.
  4. Naplňte modrú polovicu zmesi. Preložte druhú polovicu k spodnej časti pekáča, položte baklažán na vrch.
  5. Solanku povarte z vody a soli, ochlaďte a nalejte zeleninu.
  6. Nechajte modrých pod tlakom na tmavom mieste po dobu jedného týždňa.
  7. Opatrne vypustite soľanku a povarte, vopred prefiltrujte.
  8. Vložte baklažány do sterilizovaných pohárov, nechajte bobkový list na vrchu, naplňte soľankou, prikryte a znova sterilizujte. Poháre prevráťte, ochladte a vyčistite na tmavom a chladnom mieste. Výsledkom je vynikajúci solený baklažán s cesnakom na zimu.

Solené s mrkvou a cesnakom

Recept na baklažán s mrkvou je veľmi populárny. Svetlé mrkvy dodajú jedlu slávnostný vzhľad a predjedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho.

Pripravte 3 kg mrkvy a modrej, dve zväzky zelených, 250 g vody, 5 hláv cesnaku, lyžicu soli. solenie:

  1. Zeleninu pripravte rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
  2. Na plnenie nasypte mrkvu, nakrájajte cesnak na malé kocky. Chop greens, mix a soľ zložiek.
  3. Baklažány naplňte rastlinnou zmesou a obliekajte ich bielou niťou.
  4. Vložte modré do sterilizovaných pohárov, ostatné mrkvu položte na cesnak a bylinky.
  5. Spojte vodu so soľou, povarte soľanku a nalejte do nádob. Poháre zavrite viečkami a nechajte ich na chladnom mieste.
  6. Po 3 až 4 dňoch môžete jesť a pre zimnú spotrebu vypusťte a prepláchnite soľanku, znova povarte, naplňte poháre a sterilizujte. Solené baklažány nakrájajte a skladujte s mrkvou a cesnakom na chladnom mieste.

Baklažán pod útlakom

Ďalším spôsobom, ako nakladať baklažán na zimu, je jednoduchý recept. Na 3 kg hlavného produktu odoberte 200 ml octu, 20 hrášok čierneho korenia, petržlenu, soli a cukru, každý po 50 g, 1 liter vody, dva zväzky zelene. Varenie :

  1. Celé baklažány bez stoniek, blanch po dobu 3 minút v osolenej vode, vychladnúť, nechať vodu odtiecť.
  2. Z uvedených prísad (okrem bylín) varte marinádu. Hrubo nasekajte zeleň.
  3. Vložte modré do panvice, zalejeme teplou marinádou, pridajte zelené a nechajte dva dni pod slaným baklažánom pod tlakom. Ukázalo sa, že je celkom chutné.

Hubová modrá

Mnoho milovníkov modrej porovnáva chuť zeleniny s hubami. Poďme uviesť príklad, ako rýchlo nasoliť baklažán na zimu v bankách. V tomto recepte chuť modrých skutočne pripomína huby. Vezmite 2 kg baklažánu, hlavu cesnaku, 10 lyžičiek. l. ocot, 6 lyžíc. l. soľ, 1, 5 šálky rastlinného oleja, 2, 5 litra. voda, veľa zelene.

Ako variť:

  1. Voda prevarte octom a soľou.
  2. Umyte baklažán, nakrájajte na kocky a blanchu vo vriacej marináde počas 4-5 minút. Jemne hodte do cedníka.
  3. Nasekajte cesnak a bylinky, pridajte zmes a maslo k modrým.
  4. Hotový výrobok vložte do sterilizovaných pohárov. Uchovávajte v chladničke.

Nakladaná zelenina

Tento predjedlo, podobne ako nasiaknutý baklažán, je vhodnejšie variť vo valci, ale urobí sa aj iné jedlo. Na 4 kg modrej farby potrebujete 3 zväzky bylín, hlavu cesnaku, 50 g soli, 50 ml octu, 2, 5 l vody. Varenie :

  1. Čistý baklažán nakrájajte na krúžky a varte v slanej vode 3 minúty. Hodiť to do cedníka.
  2. Marinádu uvarte zo zvyšných ingrediencií.
  3. Pripravenú modrú nádobu vložte do sterilných pohárov a naplňte soľankou. Uchovávajte v chladničke dva dni bez viečok.

Celý marinovaný

Takéto baklažány sú užitočné v zime na prípravu šalátov, dusených jedál, slaných jedál. Následne sa podľa azerbajdžanského receptu môže zelenina plniť paradajkami a duseným mäsom. Budete potrebovať stredne veľký baklažán 4-5 ks, 1–2 mrkva, veľa vašich obľúbených greeny, petržlenovú koreň, jednu strednú cibuľu, 50 gramov rastlinného oleja, soľ podľa chuti. Príprava:

  1. Nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na jemne nakrájanú zeleninu a petržlenový koreň.
  2. Vyprážajte cibuľu a koreňovú zeleninu osobitne.
  3. Vyprážané prísady zmiešajte s bylinkami.
  4. Nakrájaný varený baklažán nakrájajte spolu a plňte zeleninovou zmesou.
  5. Drobné modré dajte do sterilizovaných pohárov čo možno najtesnejšie, nechajte v chladničke dva dni. Namiesto čiapok používajte gázu.
  6. Po 48 hodinách nalejte teplý olej do pohárov.
  7. Ak chcete výrobok uložiť na zimu, zakryte nádoby viečkami, sterilizujte ich a utiahnite. Skladujte v pivnici alebo na chladnom mieste.

Plnené zeleninou

Prekvapte svoju rodinu a priateľov baklažánom plným zeleninou. Pomerne jednoduchý, rýchly a chutný recept, na prípravu ktorého budete potrebovať modrú 1 kg, 200 g kapusty, jednu strednú mrkvu, 3 až 3 strúčiky cesnaku, veľa bylín, jednu horkú papriku, jednu papriku, jeden zeler, 2 l vody, 4 lyžice soli. Ako variť:

  1. Čistý baklažán varte 5 minút, nechajte vychladnúť a nechajte vychladnúť.
  2. Nakrájajte kapustu a mrkvu vtierajte do hrubého strúhadla. Paprika nakrájaná na prúžky.
  3. Jemne nasekajte cesnak a bylinky, nakrájanú papriku nakrájajte na dve časti.
  4. Voda prevarte so soľou a nechajte vychladnúť.
  5. Strihajte maličkých modrých spolu so zeleninou a vytiahnite ich niťou.
  6. Vložte baklažán do vhodnej nádoby, zakryte studenou slanou vodou. Udržujte 3-4 dni pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky alebo pivnice.

Nebojte sa experimentovať, pridajte svoje obľúbené ingrediencie do klasických receptov. Prekvapte svojich blízkych a užívajte si jedlo.

Kategórie:

Kuchařství