Potravinárske výrobky živočíšneho a rastlinného pôvodu sú schopné a veľmi poškodzujú všetky svoje výhody. Každý produkt môže spôsobiť alergickú reakciu, ale niektoré z nich stále vynikajú. Zvyčajne sa kombinujú v špeciálnej skupine pod všeobecným názvom - alergénové výrobky. Zoznam takýchto výrobkov sa odporúča študovať aj pre tých, ktorí nemajú zjavnú tendenciu k alergiám.
Vývoj reakcie
Väčšina obyvateľov sveta je náchylná na alergie. Aby alergici mohli žiť celý život, musia v závislosti od typu kontrolovať svoje kontakty s rôznymi provokatérmi svojej choroby.
Osoby s potravinovou alergiou sú nútené obmedziť alebo úplne vylúčiť spotrebu určitých potravín. Tento druh choroby často spôsobuje, že ľudia odmietajú aj svoje obľúbené jedlo - život je drahší.
Na udržanie normálnej funkcie tela alergiami na jedlo je potrebné dodržiavať špeciálne vybranú stravu. Akákoľvek odchýlka od zostaveného menu môže mať negatívny vplyv nielen na stav, ale môže viesť aj k úmrtiu. Aby sa predišlo takýmto dôsledkom, je dôležité minimalizovať obsah alergénu v konzumovanej potrave.
Alergia by mala byť zostavená odborníkom. Aby ste si mohli zvoliť správne jedlo, musíte mať presné informácie o úrovni alergénnej aktivity konkrétnych potravín. Podľa tohto kritéria sa všetky výrobky, ktoré spôsobujú alergie u dospelých alebo detí, rozdelia do rôznych podskupín.
Alergénna aktivita
Stupeň aktivity je jedným z hlavných rozdielov medzi alergénmi. Lekári špeciálne vykonali sériu pokusov, aby zistili, čo ovplyvňuje množstvo aktívnych zložiek obsiahnutých v potrave. V priebehu týchto štúdií vedci dokázali, že glykoproteíny najčastejšie pôsobia ako patogény potravinových alergií. Práve tieto látky určujú stupeň alergénnej aktivity v každom výrobku.
Molekuly glykoproteínov sa líšia svojou hmotnosťou - tento ukazovateľ sa pohybuje od 9 000 do 68 000. Tieto zvláštne látky z bielkovín sú schopné:
- rozpustiť sa vo vode;
- vydržať vystavenie kyselinám;
- vydrží teplotný efekt od najnižšej po najvyššiu.
Experimenty nám tiež umožnili určiť lídrov medzi potravinovými alergénmi podľa počtu aktívnych proteínov, ktoré vyvolávajú alergickú reakciu, miesta „ceny“ získali:
kuracie vajcia;- arašidy;
- plnotučné mlieko (krava);
- sójové bôby;
- lieskové orechy (alebo lieskové orechy);
- ryby;
- morské plody (krevety, krabi, raky);
- pšenice.
Uvedené výrobky „šampiónov“ majú najväčšiu schopnosť vyvolať imunitný systém tela reakciou. Čím viac týchto potenciálne nebezpečných zložiek je kombinovaných v jednom produkte alebo miske, tým vyššia je pravdepodobnosť alergických symptómov.
Bez ohľadu na to, aké zvláštne a neočakávané môže znieť, cestoviny patria medzi najnebezpečnejších predstaviteľov skupiny zmiešaných alergénov. Alergia na cestoviny sa právom považuje za jeden z najviac mätúcich poddruhov choroby. Zmatená táto forma choroby sa uznáva z dôvodu, že ak sa zistí reakcia na cestoviny, okamžite sa predpokladá podozrenie na tri obsiahnuté zložky, ktoré môžu spôsobiť alergie:
mlieko;- vajec;
- obilniny.
Imunitná reakcia na ktorúkoľvek z týchto zložiek bude mať za následok vážne stravovacie obmedzenia. Približne jedno a pol percenta ľudí je alergických na mlieko. Tento poddruh choroby núti odmietnuť nielen použitie mlieka, ale aj všetkých výrobkov obsahujúcich mlieko :
- maslo;
- kyslá smotana;
- syry;
- výrobky z tvarohu a tvarohu.
A tiež z výrobkov, v ktorých prítomnosť mlieka v zmesi nie je tak zrejmá:
- rôzne sladkosti;
- cestoviny;
- koláče a pečivo;
- chlieb a pečenie.
Podľa zloženia sa niektoré druhy mäsa veľmi podobajú mlieku - hlavne teľacie a hovädzie mäso. Z tohto dôvodu sú tieto mäsové výrobky v reakcii na mlieko vylúčené aj zo stravy.
Alergia na obilniny bude mať za následok obmedzenie alebo vylúčenie spotreby všetkých druhov múčnych výrobkov, ako napríklad:
- cestoviny;
- pečenie;
- chlieb atď.
Na tie isté výrobky sa budú vzťahovať zákazy týkajúce sa vajec. Okrem nich bude na zakázanom zozname majonéza a ďalšie omáčky.
Príčiny choroby
Prejav alergickej reakcie niektorých výrobkov je spojený s vysokým obsahom ich zloženia bielkovín, ktoré sú pre ľudské telo cudzie. Ale ani najsilnejší potravinový alergén nespôsobuje reakciu u všetkých ľudí. Aký je dôvod tohto? Na túto otázku je možné odpovedať až po dôkladnej analýze mnohých určujúcich faktorov spojených s jednotlivými charakteristikami alergickej osoby - od stavu organizmu po znaky vnútromaternicového vývoja.
Reakcia imunitného systému tela na alergény závisí od mnohých faktorov:
geneticky riadená závislosť;- zvýšená tvorba protilátok počas vývoja plodu (v dôsledku nedodržania špeciálnej diéty budúcou matkou);
- krátke dojčenie;
- vrodené alebo získané rôzne poškodenia čriev a narušené fungovanie.
Po použití alergénového produktu u osoby s predispozíciou na alergie sa okamžite začne reakcia v dôsledku kolízie imunitného systému s cudzími proteínmi (proteínmi). V ľudskom tele, na rozdiel od alergií, sa tieto proteíny transformujú do inej formy a stanú sa neškodnými.
Vyvinutá imunitná reakcia na alergén, ktorý preniká potravou, môže viesť k:
- dermatitída a iné kožné vyrážky (vrátane ekzému a žihľavky);
- bolesti hlavy;
- hnačka;
- nepríjemné pocity, nadúvanie a bolesť brucha;
tráviace poruchy;- opuch;
- podráždenie slizníc (výtok z nosa a kýchanie);
- kŕče a dusenie;
- tachykardia a poruchy kardiovaskulárneho systému.
Podobné dôsledky konzumácie potravín s antigénnymi proteínmi v kompozícii sa môžu vyskytnúť u dospelých aj u detí. Okrem toho sa akékoľvek alergické príznaky môžu objaviť nielen bezprostredne po kontakte s patogénom, ale aj po dlhom čase. V extrémnom štádiu závažnej alergickej reakcie je pravdepodobnosť vzniku závažných následkov vysoká:
- Quinckeho edém;
- anafylaktický šok.
Niektoré nevnímajú alergie ako skutočné ochorenie a márne. Alergia je veľmi vážne ochorenie, ktoré môže sprevádzať človeka celý jeho život. Aby bolo ochorenie čo najviditeľnejšie a aby sa zmiernili jeho príznaky, je dôležité obmedziť príjem potravín, ktoré vyvolávajú alergie.
Najbežnejšie alergény
Mnoho alergikov vie už od mladého veku, na ktoré potraviny môžu byť alergické, a snaží sa ich nezneužívať. Existuje však veľa ľudí, ktorí nevedia, aké jedlo pre svoju prirodzenosť predstavuje skrytú hrozbu.
Ako už bolo spomenuté, alergie sa môžu vyskytovať pri akomkoľvek jedle, čo však podporujú najmä zástupcovia skupiny potravinových alergénov.
Klasifikácia aktivity produktu
Zoznam výrobkov zahrnutých do tejto skupiny pozostáva z troch častí - podskupín alebo, ako sa dajú nazvať, košíkov. Každá sekcia je akýmsi košom s potravinami s určitým stupňom alergénnej aktivity.
Prvá podskupina obsahuje alergénne výrobky s vysokým stupňom aktivity. Zástupcovia tejto sekcie pravdepodobne spôsobia neprimeranú reakciu tela. Keby sa najvýznamnejšie výrobky z najnebezpečnejšej podskupiny spojili do jedného spotrebiteľského koša, vyplnil by sa:
ananás;- hrozno;
- melón;
- bobule (väčšinou výrazné šarlátové, červené);
- kuracie vajcia;
- orechy (hlavne arašidy);
- ryby a morské plody;
- plnotučné mlieko;
- citrusové ovocie.
Druhá podskupina pozostáva z alergénových výrobkov s priemerným stupňom aktivity. Kôš so zástupcami tejto sekcie je oveľa menej závažný. Bolo by vyplnené:
- marhule;
- hrach;
- zemiaky;
- kukurica;
- paprika;
- broskýň;
- ryža.
Treťou podskupinou sú alergénne výrobky s nízkym stupňom aktivity. Tento kôš je ťažký, ale jeho zloženie nie je také veľké. Je vyplnené:
- melón;
- banány;
- cuketa (vrátane tekvice);
- mäso niektorých odrôd (jahňacie, bravčové, hydinové).
Zoznam alergénov sa samozrejme neobmedzuje iba na uvedené výrobky. Sú to len najvýznamnejší predstavitelia.
Rôzne pôvody „nebezpečných“ potravín
Stupeň aktivity nie je jediným kritériom na rozdelenie alergénov do skupín. Ďalšia metóda distribúcie je podľa typu pôvodu. Podľa tohto kritéria sa prírodné potravinové alergény delia na dve skupiny - rastlinný a živočíšny.
Bylinné alergény sú prezentované:
- strukoviny - rôzne odrody fazule, sóje, špargle, šošovice;
- huby - obyčajné aj kvasnice;
- greeny - artičoky, zelená cibuľa, šalát, pór, petržlen, petržlen, zeler, kôpor, fenikel;
- obilniny rôznych odrôd - pohánka, otruby, pšenica, raž, cirok, jačmeň a iné;
- kakao, čokoláda a rôzne výrobky, ktoré tieto zložky obsahujú;
káva a výrobky, ktoré ju obsahujú;- zelenina - baklažán, sladké zemiaky, kapusta (takmer všetky odrody), uhorky, paradajky, repa;
- korenie a chuťové prísady - klinček, zázvor, kardamóm, sezamové semená, kurkuma, bobkový list, majoránka, muškátový oriešok, mäta, korenie (čierne aj nové korenie), tymián, šalvia;
- sušené ovocie - sušené slivky atď.
- ovocie - kdoule, slivky, jablká (so svetlou šupkou), bobule (najmä les);
- exotické ovocie - avokádo, granátové jablko, figy, papája, tomel.
Zoznam je dlhý a sú to iba rastlinné potravinové alergény. Zoznam výrobkov, ktoré spôsobujú alergickú reakciu a sú živočíšneho pôvodu, je objemovo nepatrný, ale stále nie je malý. Uvádzajú sa alergény na potravu pre zvieratá:
- mliečne výrobky - maslo, syr (najmä tvrdé odrody);
- kaviár - čierny aj červený;
morské plody - chobotnice, mušle, ustrice, krabie mäso, krevety, žaby, homáre a mučenky;- mäso divých zvierat - veverička, zajac, kanec, zverina;
- mäso zo zveriny - holub, tetrova hoľniak, bažant, ako aj mušle a perličky;
- hovädzie mäso, kozie mäso;
- hydinové mäso - hus, kačice, kuracie mäso;
- štikozubec obyčajný, ostriež, jeseter, halibut, pangasius, sleď, sumec, treska, tuniak, úhor, merlúza, šťuka.
Ako vidíte, zoznam činností a zoznam pôvodu zahŕňajú najmä rôzne alergénové výrobky. Preto by ste sa nemali zameriavať iba na jeden zo zoznamov. Tieto zoznamy sa navzájom dopĺňajú a nenahrádzajú.
Počet alergénových výrobkov samozrejme nie je obmedzený na tu uvedené produkty. Toto sú iba najbežnejšie patogény alergií. Ale s prihliadnutím na individuálne vlastnosti tela každej osoby môže každý produkt pôsobiť ako alergén. Z tohto dôvodu nie je možné odpovedať na otázku, ktoré potraviny spôsobujú alergie u dospelých alebo detí, s presne vymedzeným zoznamom potravinových alergénov, je možné poskytnúť iba všeobecné údaje.
Osobný zoznam takzvaných zakázaných výrobkov sa zostavuje podľa výsledkov laboratórnych analýz, na základe ktorých je špeciálna skupina najbežnejších patogénov potravinovej alergie. Pomocou tejto metódy môžete identifikovať výrobky, na ktoré bude imunita tela konkrétneho pacienta reagovať.