Údené výrobky sú veľmi chutné a voňavé, pre ktoré sa ľudia páčili. A varené doma je tiež neškodné. Preto mnohí začali zbierať svoje vlastné udiarne vo svojich záhradách. Zlacnenie domáceho udiarenského dymu je lacnejšie a domáce výrobky neobsahujú chemikálie. Každý môže vytvoriť takéto zariadenie. Hlavnou vecou je dodržiavať výrobné pokyny a brať do úvahy všetky rady odborníkov.

>

Zariadenie a princíp činnosti

Potraviny môžete fajčiť dvoma spôsobmi: studené a teplé. Fajčenie za studena trvá dlho - od 3 do 5 dní, zatiaľ čo výrobky si zachovávajú svoju pôvodnú štruktúru. A ak jedlo nie je úplne pripravené, môžete ho vážne otravovať. Princíp činnosti studenej údiarne dymu spočíva v tom, že vznikajúci dym, ktorý prechádza dlhým potrubím, stráca svoju teplotu a potom vstupuje do komory s výrobkami. Pri horúcom procese je varenie rýchlejšie a jedlo získava jedinečnú arómu a hlbokú chuť. Štruktúra má jednoduchú štruktúru a pracuje na jednoduchom princípe:

  • Drevo sa dôkladne naseká a kladie na spodok udiarne.
  • Nad drevom je umiestnená paleta. Keď výrobky počas fajčenia začnú vylučovať šťavu, bude odtiecť do tohto zásobníka.
  • Mriežky na výrobky sú umiestnené o niečo vyššie.

Keď sa čipy dobre zahriali, začnú emitovať dym a teplo. V súčasnosti je výrobok údený. Ako dlho bude tento proces trvať, záleží na produkte. Oheň pod udiarňou by nemal byť príliš veľký. Strom by mal doutnať, nie spáliť. Najvhodnejšia teplota pre tento proces je 45 - 55 stupňov.

Výhody a nevýhody udiarne

Počas fajčenia je výrobok tepelne ošetrený a čiastočne konzervovaný. Výhody a nevýhody udiarne:

  • Údené potraviny vydržia dlhšie. Táto možnosť vzniká v dôsledku skutočnosti, že pri údení časť vody vo výrobkoch opúšťa.
  • Po fajčení výrobky nepotrebujú ďalšie spracovanie.
  • Rýchle varenie. Obzvlášť výhodné, keď sú výrobky nemastné.
  • Na inštaláciu udiarne je vhodné akékoľvek miesto. Hlavnou vecou je dodržiavanie bezpečnostných opatrení.
  • Kachle sú ľahko vyrobené z improvizovaných materiálov.
  • Mini udiarne môžete využívať nielen doma, ale aj so sebou do prírody.
  • Fajčiareň sa ľahko používa.
  • Na rozdiel od zakúpených modelov si domáce zariadenia berú menej peňazí.

Ak porovnáme dva udiarne, modely s fajčením za tepla nemajú žiadne nevýhody. Výrobky pripravené údeným za studena sa však skladujú menej. Okrem toho sú škodlivé, pretože pri spracovaní dymom absorbujú veľké množstvo karcinogénov.

Miesto na inštaláciu

Udiareň môže byť inštalovaná kdekoľvek. Pri inštalácii zariadenia je potrebné zohľadniť nasledujúce skutočnosti:

  • Dym vychádzajúci z udiarne by nemal vstupovať do domovov ľudí, inak sú všetky veci v ňom nasýtené zápachom. Preto je miesto pre fajčenie vybrané mimo obytných priestorov.
  • Rastliny a výsadby by sa nemali nachádzať v blízkosti, inak by ich vysoká teplota prichádzajúca z udiarne a dym poškodila.
  • Ak pod stromami nainštalujete štruktúru, potom zomrú kvôli teplu, ktoré z nej neustále vychádza.
  • Konštrukcia je umiestnená mimo horľavých predmetov.

Najvhodnejšou možnosťou je inštalácia na kopec. A ak má územie sklonené úseky, potom bude nížina dobrou možnosťou pre výstavbu.

Konštrukcia chladničky

Nevyhadzujte starú chladničku. Môže byť použitý ako základ pre výrobu udiarní. Koža a všetky plastové prvky sú odstránené. Ak sú v puzdre otvory, sú utesnené kovovým plechom. Mriežky sa používajú ako police na výrobky. Pred varením musí byť špirála v skrinke zahriata. Za týmto účelom nainštalujte elektrický sporák dole a zapnite ho na 3 minúty. Po odpojení elektrického sporáka sa do špirály naleje pilina a výrobky sa položia na police. Fajčenie sa vyskytuje po zatvorení dvierok. Údené mäso dlhšie ako 6 hodín, pre ryby stačí 6 hodín.

Bucket Smokehouse

Pre malý počet výrobkov je udiareň vyrobená z vedra. Toto je najjednoduchší a najjednoduchší spôsob. Okrem vedra, na zostavenie štruktúry, ktorú budete potrebovať: zodpovedajúci priemer veka a mriežky, drôt, klince, kladivo a kliešte. Výroba sa vykonáva takto:

  • V dolnej časti vedra stoh drevených blokov. Gril je nainštalovaný hore (nemal by klesať na dno).
  • Na vrchu vedra sú malé otvory. Sú určené pre drôt s háčikmi, na ktorých budú výrobky visieť.
  • Na veku je vytvorených veľa malých otvorov. Z nich bude vychádzať dym.

Dizajn je pripravený na použitie. Je zapálený a predtým umiestnil čipy dovnútra. Po zahriatí začne tlejú pomaly a jedlo môžete zavesiť na háčiky.

Z dreveného alebo kovového sudu

Predtým, ako urobíte udiareň z kovového sudu, musíte z nej odstrániť farbu. Ak zapálíte hlaveň, zhorší sa všetky krytia. Tento proces bude trvať 1 hodinu. Ak sa použije sud z dreva, dôkladne sa umyje a vysuší. Na výrobu preglejky a oceľového plechu sa používa kovová rúra s priemerom 0, 6 cm, drôt, píla, kladivo a rošty. Výrobný proces je nasledujúci:

  • Z kovového potrubia je vyrobené sklo s dĺžkou 50 cm a je umiestnené v otvore vytvorenom na dne nádoby. Ak je valec drevený, musí byť sklo chránené pred prehriatím. Na tento účel sa používa azbestová tkanina.
  • Pod mrežami je nainštalovaná vanička na tuk z oceľového plechu.
  • Na upevnenie mriežok sa v stenách hlavne vytvoria otvory pre tyče. Ak je hlaveň veľká, môžete nainštalovať 2 - 3 mriežky.
  • Z preglejky urobte horný kryt. Závažná záťaž je položená tak, aby dobre priliehala k spodnej časti hlavne.

Namiesto drôtených stojanov môžete používať háky a dymové výrobky vo zvislej polohe.

Kemp Smokehouse

Ak rybolov skončil dobrým úlovkom, najlepším spôsobom, ako potešiť hostí a blízkych, je zaobchádzať s údenými rybami . Je potrebné urobiť takúto udiareň správne:

  • V zemi sa vykopáva diera do hĺbky 45 cm a priemeru 35 cm. Z tejto diery vychádza dym.
  • Pre oheň vykopávajú druhú dieru.
  • Tieto 2 otvory sú spojené výkopom, ktorý bude slúžiť ako komín pre udiareň. Je pokrytá mokrými vetvami a pokrytá zeminou.
  • Aby sa dym nerozptýlil do strán, otvor pre jeho výstup sa zvýši.
  • V otvore sa vytvorí oheň a dôkladne sa zahrieva, potom je pevne uzatvorený. Ryby sa umiestnia do druhej diery. Po uvoľnení dymu začnú ryby fajčiť.

Produkt bude pripravený do 40 minút.

Z grilu a sudov

Pretože je najjednoduchšie pripraviť udiareň na fajčenie za horúca z grilu, mnohí si vyberajú túto možnosť. Konštrukcia je zostavená z valca, kovového plechu a mriežky. Mriežka na potraviny je nainštalovaná vo vnútri nádoby a na vrchnej strane je privarený plech. Bude slúžiť ako dvere. Hlaveň je otočená na bok a položená na pánev ležiacu, pričom by sa nemala hýbať. Piliny sú umiestnené pod roštom a výrobky na ňom. Fajčenie začne po požiari na grile.

Tehlová budova

Pre udiarňu dymu liečenú z tehál budete potrebovať: tehla, hlina, výstuž a rohy, drôt, rošty. Toto je najpraktickejšia a najodolnejšia konštrukcia. Je dôležité vedieť, že fajčiarska komora by mala byť dvakrát väčšia ako ohnisko. Na základe týchto údajov sa stanoví veľkosť štruktúry, pripraví sa diagram a výkresy. Pravidlá zostavenia:

  • Dizajn je namontovaný na pevnom základe. Aby ste to dosiahli, vykopajte priehlbinu a do nej vložte debnenie. Potom je všetko opláštené krytinou. Prvá vrstva je vyrobená z drveného kameňa a cementovej malty. Položenie ďalšej vrstvy sa uskutoční po zaschnutí prvej vrstvy. Zvyčajne to trvá jeden deň. Počet vrstiev závisí od veľkosti a hmotnosti štruktúry. Posledná vrstva sa skontroluje vodorovne a vodotesne. Celá práca bude trvať 3 až 4 dni. Po zaschnutí nadácie môžete prejsť do ďalšej fázy výstavby.
  • Je dobré, ak je udiareň postavená z keramickej tehly. Tehly začínajú robiť z rohov. V tomto prípade sú rohy pripevnené drôtom. Všetky riadky by mali byť rovné.
  • Ako roztok sa používa zmes piesok-cement, do ktorej sa pridáva vápno.
  • Pec je vyrobená z liatiny alebo iného žiaruvzdorného kovu.
  • Z dôvodu spoľahlivosti je konštrukcia vystužená rohmi a tvarovkami a až potom je nainštalovaný krb.
  • Udiareň je vybavená vzduchovým potrubím, ale počas výstavby na to nesmieme zabudnúť. Veľkosť potrubia musí byť ¼ výšky konštrukcie.
  • Dokovacie miesta blízko goliera.
  • Veko je vyrobené z drevených dosiek. Pre väčšiu tesnosť je pod vekom umiestnená vrecka.

Pri takejto konštrukcii fajčiarsky proces pokračuje podľa rovnakého princípu ako pre ostatné modely.

Podmienky používania

Aby boli výrobky chutné, musíte poznať niektoré pravidlá:

  • Farba a chuť produktu bude lepšia, ak bude dym ľahký. Ak drevo nie je úplne spálené, vytvára sa ľahký dym.
  • Aby ste zabránili požiaru v ohništi, nemôžete oheň nafúknuť.
  • Farba hotového výrobku závisí od použitého palivového dreva. Od jelše a duba bude farba zlatožltej.
  • Pre fajčenie je potrebné, aby drevo tlejúce, nehoreli. To sa dá dosiahnuť, keď sa drevo jemne naseká a potom sa naplní pilinami.
  • Ihličnaté drevo obsahuje veľké množstvo živíc, preto by ste ho nemali používať na fajčenie. Ak nevyberiete kôru z brezového dreva, údené výrobky budú mať horkú chuť. Najvhodnejšie suroviny z jabloní, čerešní a iných ovocných stromov.
  • Keď sa palivové drevo premení na uhlie, všetky otvory v udiarni sú zapečatené. Vďaka tomu bude dym získavať vonnú vôňu.
  • Prebytočné údaje budú mať nepriaznivý vplyv na chuť produktu a zdravie ľudí. Preto musíte poznať rýchlosť načítania. Pre 40-litrovú udiareň alebo 3 kg rýb existuje hrsť pilín.
  • Teplota vo vnútri konštrukcie sa musí neustále udržiavať na rovnakej úrovni, potom výrobky budú mať vysokú kvalitu. Hladinu je možné udržiavať pravidelným pridávaním pilín, keď sa tlejú.
  • Neotvárajte dvierka neustále a kontrolujte pripravenosť produktu. Produkt môžete vyskúšať až 40 - 50 minút po začiatku fajčenia.
  • Pomocou vody určte, či je vnútorná teplota dostatočná alebo nie. Veko štruktúry sa postrieka vodou, ak sa odparí, potom je teplota vhodná.

Výrobky bez škodlivých prísad, pachu dymu a aromatického korenia, poteší rodinu a hostí kedykoľvek počas dňa vďaka samostatnej udiarni.

Kategórie:

Konštrukcia a opravy