Taliansko je pulzujúca krajina s obrovským kultúrnym a historickým dedičstvom, krásnou krajinou a veselými obyvateľmi. A samozrejme s vynikajúcou kuchyňou, ktorá je milovaná po celom svete. Najznámejšie jedlá sú pizza (ktorá sa práve teraz neuvaľuje), lasagne (s veľkým počtom receptov), cestoviny (alebo cestoviny), rizoto. Zvláštnym miestom v zozname najobľúbenejších jedál je polenta.
História Polenta
Polenta je kaša vyrobená z kukuričnej múky. Môže pôsobiť ako samostatná misa alebo ako príloha k mäsu alebo rybám. Dnes je toto jedlo nielen sedliacke jedlo, ako pred niekoľkými storočiami. Podávajú sa v rozpočtových trattoriách a v najdrahších reštauráciách.
Pôvod misky
Prototyp - „pulzná“ kaša - sa varil z jačmeňa, cíceru alebo proso v starom Ríme. Recept na polentu (alebo palety) v jej modernej podobe sa objavil po expedícii Christophera Columbusa do Ameriky. Z plávania objaviteľ priniesol semená kukurice, ktoré sa Európanom páčili. Z kukurice sa začali vyrábať nové odrody existujúcich pokrmov.
Teraz v rôznych krajinách existujú analógy. Napríklad v Gruzínsku - priatelia, v Moldavsku - mamalyga, v Srbsku - kachamak. Recepty sa nelíšia v zložkách, ako v spôsoboch varenia.
Tradície používania
Čistá polenta sa najčastejšie varí na raňajky ako hlavný chod. Nakrájané na plátky, nahrádza chlieb a cestoviny . Niekedy je dokonca namáčaná v káve. V reštauráciách je obľúbenejší ako príloha ako hlavný chod.
Polenta sa často podáva ako príloha k tradičnému talianskemu mäsu dusenému vínom.
Polenta s rýchlym občerstvením sa predáva v obchodoch. Polotovary kukurice sa naparujú a drvia a potom balia do vreciek. Takáto kaša sa pripravuje veľmi rýchlo, doslova za pár minút.
Polenta je zdravé, ale vysoko kalorické jedlo . Mal by sa používať s mierou, pretože v sto gramoch produktu viac ako tristo kalórií. Každé jedlo s nadmernou konzumáciou však môže poškodiť namiesto dobrého.
Polenta recepty
Pre lahodnú obilninu musí byť múka vysokej kvality. Ideálna konzistencia misky je hladká, krémová. Pri použití múky nízkej kvality tejto kvality to nebude fungovať. Veľké častice kukurice sa nevaria a zrná vyvolávajú v ústach piesok. Ak je to možné, je lepšie kúpiť skutočnú taliansku múku.
Klasickým spôsobom
Rovnako ako každé jedlo, aj polenta má klasický recept.
V origináli bola misa pripravená v špeciálnom hrnci a zmiešaná s dlhou drevenou lyžičkou. Dnes je celkom vhodná hlboká, ťažká panvica s hrubým dnom a obyčajnou lyžičkou (pokiaľ možno drevenou).
Výrobky budú potrebovať trochu:
- jeden a pol pohára vody;
- pol pohára kukuričnej múky;
- soľ.
Voda sa privedie do varu a potom sa do panvice naleje kukuričná múka. Po zmiešaní vody s múkou všetko dôkladne premiešajte. Hmota sa privedie do varu (je potrebné neustále miešať) a pri miernom ohni variť pol hodiny. Na prípravu dobrej polenty bude potrebné veľa trpezlivosti, pretože tridsať minút nemôžete sporák opustiť. Potreba neustále sa hýbať.
Kaša uvarená, keď ľahko zaostáva za stenami a spodnou časťou panvice. Ak je konzistencia misky príliš silná, môžete pridať vriacu vodu a prevariť (nezabudnite ju premiešať).
Moderné recepty
Počas varenia môžete pridávať rôzne prísady. Existujú recepty so syrom, kuracím mäsom, šampiňónmi atď. Polenta môže byť slaná alebo sladká.
Na prípravu jedla s hubami sa kukuričná múka varí podľa klasického receptu až do jej varenia. Hotová kaša sa položí na plech na pečenie s vrstvou do jedného centimetra. Samostatne sa huby a cibuľa vyprážajú a dusia. Na začiatku duseného mäsa sa do panvice naleje pohár suchého vína . Všetko zhasne až do úplného odparenia alkoholu. Hotové huby a cibuľu je možné zmiešať so zvyškami obilnín, ktoré sa nehodia do plechu na pečenie. Na vrstvu kukuričnej hmoty sa rovnomerne rozložia huby s cibuľou. Výslednú misku môžete posypať bylinkami. Hotová polenta sa nakrája na štvorce a podáva sa na stôl.
Ak sa polenta varí so syrom, kukuričná hmota sa varí obvyklým spôsobom. Ku koncu varenia sa pridávajú ďalšie prísady. Pre kašu z troch pohárov múky budete potrebovať:
- tristo gramov parmezánu;
- tristo mililitrov mlieka;
- sto päťdesiat gramov masla;
- petržlenová vňať (alebo iná zelenina).
Prísady sa musia zavádzať postupne, všetko za stáleho miešania. V ideálnom prípade by sa mal syr a maslo úplne roztopiť a zlúčiť s kukuričnou hmotou.
Funkcie kŕmenia
Taliani Polenta ako hlavné jedlo sa často podáva s cesnakovou omáčkou . Na ozdobenie jedla môžete posypať bylinkami alebo syrom.
Jedlo sa niekedy podáva s okurkami (napríklad s uhorkami). K dispozícii je možnosť podania so slaninou.