Nie každý vie o huby ako sliepky. Nazývajú sa preto, že majú jemnú chuť, napríklad kuracie mäso. Pod týmto populárnym názvom je niekoľko druhov húb skrytých, častejšie - sú to prstencové čiapky. Môže byť tiež matná alebo zakalená.
Všeobecné informácie o húb
Kurčatá sa pestujú v brezových hájoch aj v lesoch stredného Ruska. Častejšie sa vyskytujú na miestach bažinatej pôdy, medzi machmi, čučoriedkami alebo brusnicami brusnicami. Zrieť začiatkom júla a do mrazu. Klobúky sa svojím vzhľadom a tvarom podobajú hlave kohúta s hrebeňom, takže niekedy sa nazývajú muži.
Mnoho z nich berie niektoré druhy muchotrávok pre kuracie huby. Nižšie uvedený popis rozlíši jedlé od jedovatých jedincov. Náušnice majú nasledujúce rozlišovacie vlastnosti:
- biely povlak na vypuklom hnedom klobúku;
- klobúk sám je hladký, na ňom nie sú šupiny ani vločky;
- ak je huba dospelá, musí mať na nohe sukňu, ak je mladá, spája sa s klobúkom tenkou vrstvou;
- taniere, ktoré rastú na stopku pod hrdzavú alebo žltú.
Metódy na výrobu kuracích húb
Rovnako ako všetky ostatné jedlé huby, kohúty a kuracie mäso sa môžu vyprážať, variť, soliť a nakladať. Chuťou pripomínajú šampiňóny - nie je bez dôvodu, že sa v Európe oceňujú ako pochúťka. Môžu sa jesť ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu pridávať do rôznych šalátov, polievok, zeleninových príloh.
Pri varení je potrebné dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel :
- Najchutnejšou časťou je klobúk, ale noha môže byť plná červov, preto je najlepšie ju čo najkratšie znížiť alebo odstrániť.
- Pri marinovaní kohútov a kuracieho mäsa by sa hríby nemali miešať s inými hubami, pretože sa veľmi líšia časom a teplotou varenia.
- Ale v polievkach môžete bezpečne kombinovať rôzne typy.
Nakladané kuracie mäso na zimu
Po nakladaní vás tieto huby potešia v zime. Na nakladanie kuracieho mäsa je potrebné pripraviť tieto prísady:
jeden kilogram čerstvých kohútikov;- dve tretiny pohára stolového octu (je lepšie, ak je to deväť percent);
- sedemsto mililitrov pitnej vody;
- polievková lyžica soli;
- čajová lyžička cukru;
- pár bobkových listov;
- kyselina citrónová - jedno balenie (päť gramov).
Nalejte správne množstvo vody do veľkej smaltovanej panvice, soľ, pridajte cukor, nalejte ocot. Dajte na kachle a priviesť do varu, po ktorom znížiť oheň. Opláchnite huby, očistite od nečistôt, odrežte nohy a nechajte dva centimetre. Vložte kohútiky na panvicu spolu s bobkovými listami.
Varte štvrť hodiny. Vypnite oheň, vyberte panvicu zo sporáka, zahoďte do nej obsah balenia kyseliny citrónovej. Ochladí sa niekoľko minút, v tomto okamihu odoberte potrebný počet čistých sklenených pohárov s viečkami a sterilizujte ich. Dajte huby do pohárov, vyplňte marinádou až po okraj. Uzávery pevne priskrutkujte.
Solené kurčatá: studená cesta
Na tento recept budete potrebovať dubový sud, ktorý nemá každý, ale huby sú chrumkavé a chutné . Na desať kilogramov čerstvých kohútikov musíte vziať:
- jeden kilogram stolovej soli;
- dvadsať gramov sladkého hrášku;
- tridsať gramov klinčekov;
- banda zrelého kôpru (so semenami).
Najprv musíte pripraviť sud. Na usmrtenie všetkých škodlivých mikroorganizmov môžete použiť borievku varenú vo vriacej vode alebo inú podobnú trávu. Rozdeľte soľ na dve časti: dve tretiny - prvá vrstva, zvyšok - druhá. Umiestnite huby na spodnú časť suda, dobre ich osolte a ďalšiu vrstvu položte na vrchol. To isté urobte so zostávajúcimi sliepkami. Naplňte valec vodou a naplňte približne deväť centimetrov po okraj.
Položte drevený kruh na vrchol a stlačte strmeň (niečo ťažké). Naplňte týždeň a pravidelne odstraňujte penu. Po týždni vypustite vodu a huby opäť nakrájajte. Tentoraz pridajte klinček a hrach do soli. Kôpr položte na úplne spodnú časť. Huby položte do vrstiev zmiešaných so soľou. Zatlačte na hornú časť pomocou strmeňa.
Uhorka bude pripravená iba o mesiac a pol. Kura bude krehká a chrumkavá, nie príliš slaná. Môžete s nimi bezpečne variť šaláty a ďalšie jedlá.
Solení muži: rýchla cesta
Z tohto receptu sa dozviete, ako rýchlo nakladať kuracie huby pomocou metódy horúceho morenia. Huby sú rovnako chrumkavé a husté ako v predchádzajúcej.
Na solenie budete potrebovať:
pitná voda - tri litre;- stolová soľ - sto päťdesiat gramov;
- sladký hrášok;
- klinček;
- celý čierny korenie;
- bobkové listy;
- cibule;
- cesnak.
Huby je potrebné umyť, ošúpať, dať na panvicu a variť päť minút. Potom nalejte použitú vodu a opláchnite huby studenou tečúcou vodou. Nalejte novú vodu do panvice a kurča znova varte niekoľko minút. Huby opustia všetky horké a škodlivé látky.
Varte tri litre vody v samostatnej nádobe, potom do nich vhoďte soľ, klinčeky, hrášok a korenie. Hodte huby do cedníka tak, aby všetka voda z nich bola pohárom. Vložte ich do slaného vývaru. Varte niekoľko minút. Sliepky sa teda kŕmia soľou.
Umyte, vysušte a spálte sklenené poháre nad parou. Do každého vložte dva strúčiky cesnaku, pár cibuľových krúžkov a bobkový list. Nalejte huby so soľankou do banky, zaklopte vekom. Nádoby otočte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vložte do chladničky.
Vyprážané kohúty
Nemenej chutné sú tieto lesné vyprážané dary. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré nie sú s týmto výrobkom príliš oboznámené, sa pýtajú, koľko majú kuracie hríby variť pred vyprážaním. Všetko záleží na individuálnych preferenciách vkusu. Je potrebné zvážiť, že nadmerne uvarené kurčatá sa môžu rozpadnúť. Čas varenia je zvyčajne od 5 do 10 minút.
Najprv musíte huby umyť, lesnú špinu odstrániť ostrým nožom. Na cesto si môžete vziať majonézu, bielu múku, vajcia, soľ, korenie. Nalejte rastlinný olej do panvice v tenkej vrstve. Keď je horúco, dajte kurča do cesta. Vyprážajte sedem minút. Podávame s hnedým chlebom, zemiakmi alebo šalátom.
Kohútikový šalát na zimu
S kuracím mäsom môžete prevziať lahodný šalát na zimu. Na prípravu tohto šalátu sú potrebné tieto potraviny:
jeden a pol kilogramu húb;- libra cibule;
- päť stredne zrelých paradajok;
- soľ;
- hrášok čierneho korenia;
- bobkový list;
- slnečnicový olej.
Najprv musíte pripraviť nejaké poháre. Môžu sa sterilizovať umiestnením do veľkej nádoby s vriacou vodou alebo pomocou mikrovlnnej rúry. Viečka musia byť tiež tepelne ošetrené. Potom huby pripravte: umyte a ošúpajte, nakrájajte na polovice alebo tri časti (v závislosti od veľkosti).
Varte kurča vo vode 15 minút, aby ste sa zbavili horkosti. Opláchnite v cedníku s tečúcou studenou vodou. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na kocky, smažte do zlatohneda. Samostatne vyprážajte paradajky.
Vložte huby, paradajky a cibuľu do panvice a zalejeme vodou. Varte na miernom ohni jednu hodinu. Potom vypnite sporák a položte šalát na brehy, zviňte sa. Bon chuť!