Veľká rad húb, ktoré sa najčastejšie pestujú pozdĺž topoľových výsadieb, sa nazýva riadky. Takmer celá huba je vhodná na konzumáciu. Ale vonia to ako vlhká múka. Preto je dôležité poznať tajomstvá a jemnosti varných riadkov. Doma ich môžete okoreniť na zimu alebo urobiť ľahkú výživnú večeru pre celú rodinu.

Príprava húb

Nestačí len zbierať veslovanie, stále ich treba pripraviť na ďalšie spracovanie. Keďže huby rastú hlavne v lesoch, musia sa očistiť od listov a zvyškov . Dosky na spodnej časti klobúka sa čistia mäkkou kefou. Tmavé a poškodené oblasti sa odrežú z povrchu viečka, odstráni sa tenká koža a odreže sa spodná časť nohy. Potom sa huby umyjú pod tečúcou vodou.

Je lepšie namočiť veľmi znečistené huby do vody a potom vykonať celý proces čistenia. Namočené veslárstvo nezmení svoj vkus ani pri vyprážaní. Klobúky však ľahko absorbujú vodu a napučiavajú, preto by ste ich nemali držať vo vode dlhšie ako dve hodiny.

Potom sa huby musia uvariť . Iba v tejto forme sa môžu nakladať, soliť alebo vyprážať. Umiestnia sa do veľkej hlbokej misky, nalejú sa ľadovou vodou, nasolia sa a vylejú sa trochu kyseliny citrónovej. Už vriacou vodou sa pridáva bobkový list, sušené klinčeky a hrachové korenie. Pripravené huby sa hodia do cedníka, čo umožňuje odtekanie prebytočnej vlhkosti. Varené veslári sú pripravení na ďalšie varenie.

Metódy varenia

Recepty na varenie húb v riadkoch závisia od typu. Hubári ich delia na tri typy:

  • šedá;
  • fialová (modrina);
  • topoľ.

Prvý druh sa objavuje na jeseň v borovicových alebo zmiešaných lesoch. Jedná sa o veľmi veľké huby, ktorých mäso sa s vekom nemení. Nakladané huby sa vyznačujú osobitnou pikantnou chuťou. Ako nádoby na marinovanie môžu pôsobiť ako sklenené nádoby a drevené vane. Šedý riadok sa ľahko pripravuje, preto sú potrebné nasledujúce komponenty:

  • 1, 5 kg varených húb;
  • 2 lyžičky. soľ a cukor;
  • 0, 5 lyžíc. ocot;
  • 1 lyžička kyselina citrónová;
  • bobkový list, voda, kôpor, škorica, čierne korenie a klinčeky.

Veľké huby je potrebné nakrájať na niekoľko častí, malé možno nakladať celé. Veľké korenie je potrebné uvariť octom, do malých pridať soľ. Počas varenia pravidelne zbierajte penu. Budú pripravené, keď klesnú na dno nádrže. Potom sa vyberú z panvice a položia sa do pohárov alebo vaní.

Všetky korenie sa pridá k zvyšnej vode a povarí sa. Táto marináda je vyplnená veslami, banky sú zakryté vekom a sterilizované po dobu pol hodiny pri nízkej teplote. Vo vani sú huby naskladané do vrstiev, ktoré sú posypané soľou a korením. Potom sú rady zakryté dreveným vekom a stlačené zaťažením. Po týždni sa môžu huby podávať.

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť fialovú radu. Huby sú solené, vyprážané a pripravujú sa z nich polievky a julienne. Môžu byť solené rovnakým spôsobom ako tie sivé. Hubová pasta je obzvlášť aromatická. Pre neho je potrebné pripraviť:

  • 400 g modriny;
  • cibuľa, cesnak, soľ a korenie;
  • zelenina a maslo.

Varené huby a cibuľa sa nakrájajú na tenké taniere a vyprážajú sa v rastlinnom oleji. Potom pridajte korenie, cesnak, mletú hmotu v mixéri do hladka. V hotovej zmesi rozotrite mäkké maslo a jemne premiešajte. Blueheart Pate je pripravený k jedlu. Ale ak ho smažíte a dáte do pohárov, môžete si na zimu pochutnať na vynikajúcej sendvičovej hmote.

Rowan topoľov má jemnú chuť, ktorú milujú hubári. Huba sa zvonka podobá hríbiku. Svoje meno dostala vďaka miestu rastu - pod topoľmi. Tento druh je možné nakladať, vyprážať a soliť. Najživšia chuť sa získa solením. Je potrebné pripraviť:

  • 1 kg veslovania topoľov;
  • 2 lyžice. l. soľ;
  • bobkový list, čerešňové listy, klinčeky, korenie a sušený kôpor.

Každá žena v domácnosti môže veslovať, pretože to nie je ťažké. Huby sa varia v slanej vode, dvakrát sa varia a pena sa pravidelne odstraňuje. Po druhom varení sa oheň zníži a veslárstva sa pol hodiny chladia v horúcej vode. Veslári sa vyberú z vody, nechajú sa odtiecť a do panvice sa pridá korenie a znova sa povarí. Huby sú rozložené do pohárov a naliate marinádou. Potom je každá nádoba zatvorená a obrátená hore nohami. Po 4 až 5 dňoch sa už môžu konzumovať.

Lahodné recepty na večeru

Jedlé huby môžu byť nielen solené, nakladané a vyprážané. Ich výživová hodnota vám umožňuje nahradiť mäso a ryby v radoch, takže huby budú vhodné vo večerných jedlách. Najlepšie sa kombinujú so zemiakmi, cestovinami a pohankou. Celá rodina môže byť kŕmená zemiakmi zapečenými s hubami v kyslej smotane alebo lahodnou pohárkovou kašou uvarenou v kvetináčoch.

Na pečenie potrebujete tieto výrobky:

  • 350 g riadkov
  • 3 cibule;
  • 500 g zemiakov;
  • 0, 5 lyžíc. kyslá smotana;
  • soľ a mleté ​​korenie.

Huby sa varia do polovice varenia, odtečajú prebytočné tekutiny, nasekané a vyprážané spolu s cibuľou. Zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na tenké taniere. Pleseň je vopred namazaná, zemiaky a huby položte do vrstiev. Špičková kyslá smotana zmiešaná s korením. Pečieme v rúre asi 20 - 25 minút.

Hotové jedlo sa podáva horúco, posypané bylinkami a syrom.

Súčasti hríbovej pečene s pohánkou:

  • 400 g fialových radov;
  • 1 polievková lyžica. kyslá smotana alebo silná smotana;
  • 600-700 g pohánky;
  • niekoľko cibule;
  • soľ, korenie, syr a bylinky.

Huby sa musia vyprážať cibuľou. Pohánka sa umyje a namočí sa do slanej vody počas 30 minút, potom sa položí do kvetináčov (vyjdú 4 porcie). Huby sa nalejú na cereálie, vyliali sa studenou kyslou smotanou alebo smotanou, pridá sa solená teplá voda. Pečené mäso sa varí v peci 15 - 20 minút. Pri servírovaní je každá porcia posypaná strúhaným syrom a nakrájanými bylinkami.

Nie všetky zberače húb, ako je aróma radových húb, sú preto v recepte na nakladané stepné huby aj iné druhy - huby, lišky, maslo. Ale vďaka koreniu a kyseline citrónovej, ako aj správnemu vareniu, získate príjemnú vôňu a chuť jedla.

Kategórie:

Kuchařství