Kotlety sú jedným z najobľúbenejších a najchutnejších mäsových výrobkov. Sú založené na mletom mäse. Dá sa ľahko nájsť na trhu alebo v akomkoľvek oddelení mäsa v obchode. Ak však budete variť sami, bude to najchutnejšie a najužitočnejšie. Plnenie pre kotlety sa vykonáva jednoducho a rýchlo. Všetko, čo musíte urobiť, je otočiť pripravené ingrediencie do mlynčeka na mäso alebo pomocou kuchynského robota.

Varenie tajomstvo

Pred prípravou mletého mäsa na kotlety musíte vybrať všetky ingrediencie správne a zohľadniť tipy. Výber výrobkov by sa mal zakladať na ich čerstvosti a kvalite. Pokúste sa kúpiť mäso iba od dôveryhodných dodávateľov a spoľahlivých obchodov. Pri príprave mletého mäsa je dôležité zachovať všetky proporcie. Závisí od toho chuť vašich kotletiek.

Aby ste si mohli naplno vychutnať majstrovské dielo mäsa, musíte zvážiť tieto tajomstvá:

  1. K mletému mäsu je potrebné pridať kúsky ľadu alebo pár polievkových lyží studenej vody. Pomôže to vylepšiť šťavnaté a chutné placky.
  2. Na zabezpečenie vzdušnosti mäsových guličiek môžete použiť maslo vyrobené zo smotany.
  3. Používanie kuracích vajec robí mleté ​​mäso tvrdším, bez nich sa však nemôžete vyhnúť. Vajcia pomáhajú kotlám udržiavať ich tvar a nerozpadať sa. Preto je vhodné túto zložku používať striedmo a pokiaľ je to možné, nahradiť ju strúhanými zemiakmi.
  4. Pridaním rôznych druhov zeleniny do mäsovej zmesi (mrkva, zemiaky, cuketa) sa stáva mäkšia.
  5. Hotovú výplň je možné poraziť na povrchu dosky alebo stola. Produkt bude teda nasýtený kyslíkom, ktorý pomôže vyprážať svieže kotlety.
  6. Do kotletiek sa môžu pridať takmer všetky prísady a koreniny. Zmenou proporcií a ich vzájomným kombinovaním môžete dosiahnuť veľa odtieňov chuti a zvýrazniť arómu. Mali by ste však byť opatrní, pretože nadmerná vášeň pre korenie môže narušiť chuť mäsa a ochutnať mäsové guľky. Najlepšie je pridať niektoré z týchto korenín: muškátový oriešok, rôzne druhy papriky, tymián, majoránka, cesnak.
  7. Najlepšie je vyprážať kotlety z rozpusteného masla. Ak takúto príležitosť nemáte, môžete ju nahradiť sádlom. V extrémnych prípadoch je slnečnicový olej bez zápachu vhodný aj na vyprážanie.
  8. Na dosiahnutie chutnej kôry je potrebné začať vyprážať na miernom ohni. Po opečení sa jedlo varí na miernom ohni. Niekoľko minút pred vybratím zo sporáka je možné plameň opäť zvýšiť.

Tradičné recepty na mleté ​​mäso

Výplň sa pripravuje zo širokého sortimentu mäsa (bravčové, hovädzie, hydinové, rybie), korenia a rôznych príchutí. Ich správna kombinácia vám umožní dosiahnuť optimálnu chuť a robí hotové jedlo šťavnatým a aromatickým.

Klasická verzia

Tento recept vám umožňuje získať tradičné mleté ​​mäso na kotlety. Klasický recept je najobľúbenejší. Bravčové a hovädzie mäso sa pre neho používa v rovnakom pomere. Ďalšími prísadami môžu byť rôzne druhy zeleniny a vajec. Tvarované kotlety pred smažením na masle sa rozdrvia na strúhanku. Na prípravu klasického produktu z bravčového a hovädzieho mäsa potrebujete: 300 g hovädzieho a bravčového mäsa, cibule, jedno veľké vajce, 20 g masla, korenie.

Pripravuje sa takto:

  1. Mlynček na mäso posúva všetko mäso a cibuľu. Táto akcia sa opakuje dvakrát, čo vám umožní získať jednotnejšiu konzistenciu.
  2. Pridá sa vopred rozšľahané vajíčko a korenie.
  3. Plnenie sa dôkladne hnetie rukami.
  4. Potom sa pridá trochu studenej vody a roztopeného masla.
  5. Zmes sa znova premieša a nechá sa niekoľko minút. Po uplynutí tejto doby môžete vyprážať kotlety.

Šťuka

Šťuka sa najčastejšie používa na mleté ​​ryby. Je vynikajúci a vynikajúci na vyprážanie kotletiek. Vzhľadom na suchosť mäsa by sa malo do mletého mäsa pridať trochu masla. Predtým, ako pripravíte mletú rybu na kotlety, musíte pripraviť všetky potrebné výrobky: 600 g rýb, 0, 5 šálky mlieka, 30 g masla, cibuľa, chlieb (najlepšie použiť biely bochník), bylinky a koreniny.

Na varenie mletej šťuky by malo byť:

  1. Krajce chleba sú nakrájané na plátky a namočené do mlieka.
  2. Ryba sa nakrája na filé a cibuľa sa olúpa.
  3. Šťuka s nakrájanou cibuľou prechádza mlynčekom na mäso.
  4. K mletému mäsu sa pridá vylisovaná chlebová hmota, nakrájaná zelenina a všetky koreniny.
  5. Mäsový výrobok sa dobre premieša.
  6. V budúcnosti sa z nej vytvoria kotlety správnej veľkosti a posypané nálevom.

Stojí za zváženie, že okrem mletých rýb môžete variť aj mäsové gule alebo mäsové gule z mletých rýb. Princíp varenia mletého mäsa je rovnaký. Jediným rozdielom bude proces prípravy tvarovaných mäsových výrobkov.

Na varenie hamburgerov

Tento recept bol vynájdený pre všetkých milovníkov hamburgeru, ktorí sa boja ich kúpiť v špecializovaných predajniach a stravovacích zariadeniach. Výrobcovia často používajú mäso nízkej kvality a pridávajú rôzne prísady škodlivé pre ľudské telo. Preto môže konzumácia takýchto mäsových výrobkov spôsobiť zažívacie ťažkosti. Najlepšie je variť hamburgery doma. Na varenie budete potrebovať: 0, 25 kg hovädzieho a bravčového mäsa, vajec, bieleho bochníka, korenie.

Plnená receptúra ​​pre hamburgery:

  1. Oba druhy mäsa sú skrútené v mlynčeku na mäso.
  2. Chlieb sa vloží do mrazničky a zmrazí sa. Potom sa trepal na hrubom strúhadle.
  3. Vajce sa rozdelí na samostatnú misku a šľahačkou sa pridá všetky koreniny a soľ.
  4. Všetky zložky sa miešajú v jednej miske až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
  5. V budúcnosti sa ploché kotlety formujú z mletého mäsa a vyprážajú sa na panvici alebo grile.

Kuracie filé

Mleté kurča je veľmi jemné. Nízkotučné mäso v kombinácii so syrom a čerstvými bylinkami dodáva hotovej jedle ľahkosť a príjemnú chuť. Dôležitou výhodou mletého kurčaťa je rýchlosť jeho prípravy. Bude potrebovať takéto výrobky: 0, 5 kilogramu kuracieho mäsa, taveného syra, zelenej cibule, kopru, dvoch vajec, korenia.

Príprava výrobku z kuracieho mäsa takto:

  1. Hydinové filé sa nasekajú mixérom alebo sa nasekajú ostrým nožom.
  2. V samostatnej nádobe sa nasekajú nakrájaná zelená cibuľa, nakrájaný kôpor a šťouchaný smotanový syr.
  3. Do kurčaťa sa pridávajú hovädzie vajcia a syr s greeny.
  4. Plnka sa dobre miesi a ak je to potrebné, pridá sa k nej trochu múky.
  5. Môžete vyrezávať kotlety z mletého mäsa a smažiť ich v obale.

Ďalšie populárne možnosti

Okrem tradičných receptov existuje nespočet ďalších. Medzi nimi vynikajú najobľúbenejšie a overené možnosti. Všetky vám umožňujú získať potravinový materiál na prípravu širokej škály mäsových pokrmov.

So krupicou

V tomto recepte si môžete vybrať ryby podľa svojho vkusu. Pstruh, treska, ostriež, treska alebo akékoľvek iné riečne a morské ryby sú perfektné. Každý si to vyberie podľa svojho vkusu a finančnej situácie. Jediným dôležitým kritériom pri výbere východiskového produktu je absencia veľkého počtu kostí. Na mleté ​​ryby budete potrebovať: 600 g akéhokoľvek rybieho filé, petržlenu, krupice, korenín.

Tento recept sa pripravuje takto:

  1. Pred začatím práce rybu ochlaďte.
  2. Potom sa rozreže na malé kocky a pomocou mixéra sa zmení na homogénnu hmotu.
  3. Do mletého mäsa sa pridá krupica a petržlen.
  4. Zmes je ochutená a dôkladne premiešaná.
  5. Z hotového výrobku môžete vyrezávať kotlety a vyprážať ich v obale.

S jablkami a slivkami

Pri tomto spôsobe varenia mäsa sa používa bravčové mäso. Je mastný a výživný, takže konečný produkt bude uspokojivý a chutný. Aby sa jedlo trochu odľahlo, môžete pridať sušené slivky a jablká. Na 700 g bravčového mäsa si musíte vziať: zelené jablko, trochu prerezané, cibuľu, múku, korenie.

Recept na varenie je jednoduchý a obsahuje nasledujúce kroky:

  1. Bravčové mäso je vopred vychladené, cibuľa sa olúpa a nakrája na malé kúsky.
  2. Pripravené prísady sa pomelú v mlynčeku na mäso.
  3. Do zmesi sa pridá soľ, múka a korenie.
  4. Zmes sa miesi ručne niekoľko minút.
  5. Sušené ovocie sa pred rozrezaním na malé kocky vyleje vriacou vodou a jablko sa rozotrie na hrubom strúhadle.
  6. Predvalky sa vyrábajú z mletého mäsa a jablká a slivky sa ukladajú do stredu.

S hovädzím mäsom

Na prípravu mletého hovädzieho mäsa je predná časť jatočného tela perfektná. Mäso je najcitlivejšie a nie príliš mastné. Okrem 500 g čerstvého hovädzieho mäsa pre mleté ​​mäso, ktoré potrebujete: 100 g bravčového tuku, paradajková pasta, cibuľa, korenie a soľ.

Príprava mletého hovädzieho mäsa týmto spôsobom:

  1. Mäso a masť sa nakrájajú na rovnaké kúsky a stočia sa v mlynčeku na mäso.
  2. K mletému mäsu sa pridá mleté ​​korenie, soľ a paradajková pasta.
  3. Všetky zložky sú dobre premiešané.
  4. Mleté mäso sa vyrazí a potom sa z neho môžu vyrezávať kotlety akéhokoľvek tvaru.

Používanie zemiakov

Táto metóda je pomerne jednoduchá a obľúbená. S pomocou domácnosti ženy v domácnosti varia chutné mäsové výrobky bez pridania vajíčka. Z tejto kotlety sú ešte veľkolepejšie a ľahšie. Na prípravu jedla, ktoré budete potrebovať: pol kilogramu mäsa, zemiakov, cibule.

Krok za krokom recept:

  1. Mäso a cibuľa sú skrútené v mlynčeku na mäso.
  2. Zmes sa solí a bije počas troch minút.
  3. Surové zemiaky sa trú na jemnom strúhadle a pridajú sa k mletému mäsu.
  4. Zmes sa mieša niekoľko minút a potom je možné z nej uvariť kotlety.

Ak viete, ako vyrobiť mleté ​​mäso pre kotlety a berúc do úvahy odporúčania profesionálnych kuchárov, môžete s prípravou tohto mäsa bezpečne pokračovať.

Tipy na vyprážanie kotletiek

Na dosiahnutie maximálneho potešenia z jesť kotlety musíte ich správne vyprážať. Pomôže to radu profesionálnych kuchárov, ktorí prostredníctvom pokusu a omylu dokázali dosiahnuť požadovaný výsledok. Medzi hlavné tipy patrí:

  1. V prvom rade, na vyprážanie kotletiek musíte zohriať panvicu.
  2. Na to sa naleje zelenina alebo ghí. V extrémnych prípadoch sa môže použiť roztavený jedlý olej alebo masť.
  3. Pred vyprážaním sú kotlety oválne a nakrájané na strúhanku alebo múku.
  4. Mäsové výrobky sa smažia niekoľko minút pri vysokej teplote. Pomôže to udržať všetky šťavy vo vnútri a urobiť jedlo perfektným.
  5. Pripravte si kotlety ostrým nožom. Za týmto účelom je povrch produktu prepichnutý. Šťava sa extrahuje z mäsového výrobku a jeho stupeň pripravenosti možno určiť podľa jeho farby. Ak je to priehľadné, potom sú placičky pripravené na servírovanie, ak by malo pokračovať iné vyprážanie farieb.
  6. Tieto mäsové výrobky sa najčastejšie podávajú ako druhý chod s prílohami (varené zemiaky, ovsená kaša, cestoviny, zelenina).
  7. Môžete ich uložiť v chladničke alebo na akékoľvek iné chladné miesto. Musíte jesť kotlety do troch dní, pretože ich nemôžete nechať dlhšie.
  8. Aby sa kotlety mohli skladovať dlhšiu dobu, je potrebné ich vložiť do mrazničky. Pred použitím sa zahrievajú v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Mleté mäso pre kotlety sa pripravuje jednoducho a pomerne rýchlo. Mali by ste skúsiť trochu a pripraviť z toho vynikajúce mäsové výrobky, ktoré budú skvelým doplnkom vašich každodenných jedál.

Nebojte sa experimentovať a do náplne pridávať rôzne prísady. Skôr alebo neskôr nájdete optimálne pomery a zloženie, ktoré použijete na prípravu kotletiek.

Kategórie:

Kuchařství