Ružová buchta s guľatým cestom - to ste mohli vidieť a dokonca vyskúšať, ale nevedeli ste meno. Zoznámte sa: Brioche - ranná hviezda parížskych cukrární, klasika kulinárskeho umenia. Vďaka svojmu tvaru sa tento koláč stal rozpoznateľným symbolom francúzskej kuchyne. Chuťové zásluhy ju premenili na láskavú lásku milovníkov pečenia. Recept na francúzske buchty je známy ďaleko za parížskymi kaviarňami a umožňuje vám doma variť pravú briošku.
Príbeh vzhľadu
Prvú briošku vyrobili a zjedli Norman Vikingovia, ktorí sa usadili v severnom Francúzsku. Kravy v regióne produkovali veľa mlieka s vysokým obsahom smotany . Maslo sa vyrábalo vo veľkých množstvách, považovalo sa za vedľajší produkt výroby mlieka a konzumovalo ho najmä miestne obyvateľstvo. Brioška, cesto vyrobené na základe tohto masla, bolo pôvodne chlebom normanských roľníkov.
Názov pečenia je známy už od 15. storočia. Podľa jedného zdroja pochádza z mesta Saint-Brieuc v severnom Francúzsku. Podľa iných zdrojov je tento pojem derivátom slovesa označujúceho proces výroby briošového cesta.
Recept na francúzsku briošku bol prvýkrát zaznamenaný v roku 1742. V Paríži sa objavili v 16. storočí a stali sa symbolom sociálneho postavenia. Normanské maslo bolo pre pár drahé a cenovo dostupné, ale láska k brioche nepoznala žiadne sociálne hranice. Briošky boli rozlíšené pre bohatých, v ktorých bola múka a maslo rovnomerne rozdelené, a pre chudobných, kde bol pomer 4: 1.
Francúzska buchta zaujala hodné miesto v histórii a kultúre. Manet ju zvečnil v zátišiach. Historická fráza „Nechajte jesť koláče!“ V pôvodnom znení znie „Nech jedia briošky!“. Autorstvo sa pripisuje rakúskej kráľovnej Márii Antoinette a vyzýva sa k chudobným roľníkom, ktorí si nemohli dovoliť kúpiť chlieb. Roľníci sa neposlúchali, záležitosť skončila francúzskou revolúciou a popravou kráľovnej. Brioche hral fatálnu úlohu vo francúzskych dejinách.
V súčasnosti buchty prinášajú mimoriadne pozitívne emócie. Tisíce turistov a Parížanov majú každé ráno raňajky v obchode s pečivom. Recept na buchty zostáva záležitosťou francúzskej národnej hrdosti. Inšpirujú sa tak majstri elitnej školy Le Cordon - Bleu, ako aj amatérski kulinárski odborníci ako blogerka Julia Minyaeva.
Vlastnosti a odrody
Brioška nazýva chlieb z maslového droždia. Buchty majú tenkú krehkú a vzdušnú vláknitú strúhanku s krémovou maslovou chuťou. Francúzi ich sami klasifikujú do kategórie pečiva, ktoré sa tradične podáva na raňajky alebo ako desiatu.
Francúzske briošky prichádzajú v mnohých veľkostiach a tvaroch. Známym kotúčom so zlatou hlavou cesta je parížska brioška à tête. Brioche Nantes - veľký bochník malých bucht. Odroda Alsatian má tvar okrúhleho koláča s prídavkom ovocia. Variácia St. Tropez je smotanový koláč, ktorý bol vynájdený v 50-tych rokoch a je venovaný Brigitte Bardot. Do kysnutého cesta sa pridáva kandizované ovocie, orechy, čokoláda, hotové výrobky sa posypú práškovým cukrom a škoricou. Brioška slúži ako základ pre otvorené a uzavreté koláče, pečivo, rožky s rôznymi náplňami.
Tajomstvá chuti
Bez ohľadu na regionálne variácie briošky má hlavný recept na test dva povinné body:
Zavedenie veľkého množstva kvalitného masla, najlepšie francúzskej výroby. Vďaka tomu sú buchty mastné a získavajú charakteristickú krémovú arómu a vzdušnú konzistenciu.- Technológia výroby cesta zahŕňajúca niekoľko šarží a dlhodobé vystavenie cesta za studena. Vďaka intenzívnemu mieseniu absorbuje štruktúra cesta veľké množstvo masla. Počas dozrievania v chlade fermentačné procesy spomaľujú a po návrate do teplej miestnosti sa aktivujú a cesto začne rásť veľmi rýchlo.
Klasický recept na briošky
Čas pečenia je 20 minút. Na prípravu asi 10 roliek budete potrebovať nasledujúce prísady:
Prémiová pšeničná múka - 250 g.- Maslo s obsahom tuku najmenej 82% - 125 g.
- Surové kuracie vajcia strednej veľkosti - 3 kusy.
- Studená voda - 50 ml.
- Cukor alebo práškový cukor - 40 g.
- Rýchle droždie - 5 g.
- Soľ - 1 čajová lyžička.
- Vaječný žĺtok (1 kus) alebo 1 vajce, vylisovaný štipkou soli (na mazanie povrchu briochov).
Proces varenia:
Pripravte maslo: nakrájajte na malé kúsky a nechajte pri izbovej teplote. Olej by mal mierne zjemniť, ale zostať chladný.- Preosejte múku do riadu, kde bude cesto miesené. Pridajte 40 g cukru, 0, 5 lyžičky soli a 5 g droždia. Všetko dôkladne premiešajte.
- Rozdeľte vajcia (3 kusy) do samostatnej misky, pridajte 50 ml studenej vody a silno pretrepte šľahačkou alebo vidličkou, až kým sa nedosiahne homogénna zmes.
- Nalejte vajcia rozbité vodou do múky s múkou a začnite s hnetením. Cieľom je získať elastické cesto s hladkou textúrou.
- Je na rade maslo! Pokračujte v miesení cesta a pridajte k nemu olej po kúsku. Suché maslo spôsobí, že cesto bude lepkavé. Pokračujte v miesení, kým cesto nie je hodvábne a lepkavé.
- Z cesta pripravte guľu, vložte ju do misky a pritiahnite lepiacu fóliu. Nechajte pôsobiť približne 1, 5 hodiny pri izbovej teplote. Cesto sa zdvihne asi jeden a pol krát.
- Vypestované cesto položte na povrch posiaty múkou a dôkladne premiešajte.
- Pripravte cesto na chladnom mieste. V klasickom recepte sa odporúča zložiť cesto takto: cesto rozvaľkajte na štvorec hrubý asi 1 cm a mentálne ho rozdeľte na 3 časti. Zložte strany a menšie strany troch obdĺžnikov smerom do stredu.
- Vložte zložené cesto so švom dole do misiek posypaných múkou, pritiahnite film a uložte na 8 - 12 hodín na chladné miesto. Počas tejto doby sa cesto zdvihne dvakrát, získa hustotu a stane sa kujným.
- Chladené cesto vylejte do tepla a nechajte hodinu pri izbovej teplote.
- Ak chcete vytvoriť parížske briošky s „hlavou“, rozdeľte cesto na 10 rovnako veľkých guličiek, z ktorých každá tvorí „veľkosť“ dvoch nerovnakých guličiek. Vytvorte otvor vo väčšom a do neho vložte menšiu guľu. Vďaka tejto technológii sa francúzskym cukrárom podarí vytvoriť briošky s rovnomernou „hlavou“ na vrchu „tela“ housky.
Položte briošky do plechoviek na pečenie. Cesto cesta by nemalo zaberať viac ako polovicu formy. Môžete upiecť na plech potiahnutý pergamenovým papierom. Predvalky, ktoré sú v malej vzdialenosti od seba, budú počas procesu varenia rásť a dostanete tradičný bochník pozostávajúci z niekoľkých roliek. Neovplyvní to chuť!- Polotovary nechajte 1, 5 hodiny pri izbovej teplote, aby cesto rástlo.
- Pred pečením očistite povrch briošky vaječným žĺtkom (alebo vajcom vyšľahaným štipkou soli) pomocou kuchynskej kefy.
- Predhrejte rúru. Muffín pečte pri teplote 190 ° C asi 20 minút. Ako hotové, v buchtách sa vytvorí zlatohnedá kôra.
- Po upečení odstráňte z foriem formy a nechajte vychladnúť.
Francúzske buchty podávajte s maslom, medom, marmeládou alebo sólo ako čajové a kávové pečivo.