Najcennejšie huby, ktoré môžu milovníci tichého lovu nájsť v lesoch častejšie, sa právom nazývajú hríb. Konzumujú sa nielen kvôli svojej jedinečnej chuti, ale aj kvôli veľkému množstvu živín obsiahnutých v hubových stopkách a klobúkoch. Najlepším spôsobom, ako pripraviť chutnú pochúťku, je morenie. Nakladaný hríbik bude v chladných zimných dňoch veľkým sviatočným občerstvením a zdrojom vitamínov.

Užitočné vlastnosti a charakteristické vlastnosti

Brezové huby sú neuveriteľne výživné, voňavé a skutočne všestranné huby. Hneď ako sa v brezovom háji vyberú huby, pobavia sa nádejou na nájdenie hodnotnej huby. Hlavná vec nie je zamieňať ju s falošnými hubami, ktoré sú vizuálne veľmi podobné skutočnému hríbiku.

V obchode si samozrejme môžete kúpiť hotové nakladané huby. Je však oveľa užitočnejšie jesť domáce prípravky, ktorých príprava nepoužíva konzervačné látky, farbivá, príchute a zvýrazňovače chuti. A preto je potrebné ísť do hájových hájov a naučiť sa odlíšiť falošné hríby (hríby žlče) od tých skutočných. Jedlý výrobok možno rozlíšiť niekoľkými znakmi :

  • Stopka so vzorom pripomínajúcim březovú kôru;
  • Klobúk z tlmeného hnedého odtieňa;
  • Snehobiela dolná časť hríbového uzáveru;
  • Hladký povrch čiapky;
  • Na konci má huba charakteristickú bielu farbu.

Ale ak si všimnete vzorku s červenkastým vzorom na nohe, ružovkastou spodnou časťou čiapky a zlomeninou, zamatovým povrchom žiarivo hnedej farby, potom ju obídete - je to žlčová huba. Najmenší kúsok falošnej huby môže pokaziť zachovanie nepríjemnej horkej chuti.

Konzervovaný hríb nie je len chutné občerstvenie, ktoré môžete ošetrovať hostí a potešiť domácnosť, ale aj neuveriteľne zdravé jedlo. Pri varení, vyprážaní alebo marinovaní sa odporúča, aby ich jedli ľudia trpiaci cukrovkou, ochorením obličiek a nervovým zlyhaním.

Takéto ošetrenie osloví deti a dospelých, jedákov mäsa a vegetariánov kvôli nízkemu obsahu kalórií, úžasnej aróme a jedinečnej chuti, ktorá je jedinečná pre lesné huby.

Niekoľko pravidiel varenia

Najdôležitejším krokom pri príprave chutných zimných brezových uhoriek je príprava. Existuje mnoho receptov, ktoré sa líšia zložením zložiek, zásadou spracovania húb, nakrájanou na plátky. Jedna vec však zostáva nezmenená - čistenie húb od nečistôt, prachu, piesku, priliehajúcich listov.

Musíte vedieť vopred, zvoliť nakladaný hríb, ako vyčistiť produkt, aby ste sa rýchlo zbavili nečistôt a zabránili stmavnutiu húb v dôsledku dlhého kontaktu so vzduchom, toho, koľko uvaríte hlavnú ingredienciu, ako správne usporiadať huby do pohárov. Tu je niekoľko pravidiel, ktoré sú základom pre morský hríb :

  1. Pred varením dôkladne opláchnite hríbové čiapky a nohy pod tečúcou vodou pomocou malej kefky (zubná kefka to urobí). Príliš znečistené vzorky sa po namočení v teplej vode dajú ľahko vyčistiť. Je dôležité ich nepreexponovať vo vode: 15 minút je dosť, inak sa hodnotný produkt zhorší, nasýti vodou, stratí svoju pôvodnú chuť a užitočnosť;
  2. Po vyčistení je potrebné všetky huby roztriediť a zbaviť sa červovitých vzoriek. Potom musíte orezať spodnú časť nôh, orezať poškodené oblasti a rozrezať veľké huby na niekoľko častí. Rezané hríbiky by mali byť okamžite tak, aby snehobiele huby nestmavli;
  3. Použitie hríbov v potravinách je veľmi žiaduce. Príprava zimnej ťažby by sa mala začať tepelným spracovaním lesných darov - varením. Po varení je potrebné čo najčastejšie odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Do ďalšej fázy môžete pokračovať až potom, čo všetky huby klesnú na dno nádrže;
  4. Zloženie brezových húb a rozliatie marinády sa vykonáva v sterilizovaných nádobách, inak sa konzervácia nezastaví až v zime.

Ďalším dôležitým nuansom je postupnosť prípravy a počet zložiek. Je nevyhnutné jasne dodržiavať recept, aby sa zimné hríby hríbov nepoškodili nadmerným množstvom alebo nedostatkom prísad. To má nepriaznivý vplyv na trvanlivosť konzervovaných húb a chuť hotového občerstvenia.

Recepty na varenie

Hľuzy môžete nakladať rôznymi spôsobmi. Zoberme si niektoré recepty podrobnejšie.

Klasický predjedlo

Taký predjedlo osloví znalcov tradičných jedál, ktorí neradi experimentujú. Kvôli jednoduchosti prípravy a minimálnemu zloženiu zložiek sa každý kuchársky amatér alebo nováčiková hosteska dokáže vysporiadať s moriacimi hubami. Na prípravu chutných húb v marináde na zimu budete potrebovať nasledujúce prísady: 1 kg brezy; 125 ml 9% stolového octu; cukor a soľ - vždy 40 gramov; 2 listy vavrínu; 10 hrachových lupienkov; 3 strúčiky klinčeka.

Nakladaný hríbik, krok za krokom recept s obrázkami :

  • Predošúpané, umyté a nakrájané huby, poslať do hrnca so studenou vodou a dať na vysokú teplotu. Po uvarení nakrájajte plátky húb po dobu 20 minút (kým všetky huby neklesnú na dno panvice);
  • Dajte prevarený hríb do cedníka, počkajte, kým sa všetka tekutina nevypustí, opláchnite pod tečúcou vodou a naplňte ju novou dávkou už vriacej vody. Zložte suroviny do varu a varte na miernom ohni 10 minút;
  • Teraz musíte pripraviť marinádu na báze húb (nemusíte extrahovať huby). Do vriacej vody pridajte soľ, cukor, korenie, klinčeky, bobkový list a ocot. Všetky tieto zložky sa musia variť najmenej 15 minút. Počas tejto doby sa plechovky a viečka môžu sterilizovať;
  • Usporiadajte horúce huby do pohárov a naplňte obsah marinádou až po krk. Zostáva iba zvinutie nakladanej brezy a nechať ju v teple. Za týmto účelom sú všetky prírezy zabalené do teplej prikrývky alebo do starého kožuchu. Chladenie by malo prebiehať postupne.

Úplne ochladené poháre by ste mali uložiť na chladné miesto na dlhodobé skladovanie. Po 1, 5 - 2 mesiacoch môžete pristúpiť k vzorke konzervácie a voňavé morské huby servírovať na sviatočný stôl.

Pikantné huby s cesnakom a škoricou

Tento úžasný recept na morenie hnedých hríbov osloví ľudí, ktorí majú radi neobvyklé, ale harmonické kombinácie chutí. Cesnak dodá húb príjemnú štipľavú chuť a škoricu - neprekonateľnú arómu.

Na varenie je potrebné pripraviť tieto zložky: 1 kg húb; 1 liter vody; 10 hrachových lupienkov; 70% octovej esencie - 15 ml; tri bobkové listy; sušené klinčeky - 5 ks; škorice (malé kúsky); 3 strúčiky cesnaku; 2 polievkové lyžice soli; 2 polievkové lyžice cukru; 1 veľká cibuľa.

Piquant morený hríbik, recept na varenie krok za krokom :

  • Sterilizujte nádoby a viečka;
  • Hríby očistite a umyte, nasekajte a vložte do panvice s vodou;
  • Ošúpané huby varíme s cibuľkou, kým nie sú jemné, vychladnuté a opláchnite pod tečúcou vodou;
  • Vypustite prvý vývar z panvice, preneste do neho brezu, pridajte do nich korenie a naplňte všetky komponenty vodou na marinádu;
  • Výrobky na varenie sú potrebné 10 minút, po ktorých musíte pridať marinádu do cesnakovej a octovej esencie;
  • Horkú soľanku povarte ďalších 5 minút a vyberte ju zo sporáka.

Teraz zostáva len usporiadať hnedý hríb na brehu, opatrne ho stlačiť a naliať marinádu. Valcované plechovky sa obrátia hore nohami a nechajú sa ohriať, kým sa úplne nevychladnú. Po mesiaci otvoríte uhorky a podávame s voňavým slnečnicovým olejom, ktorý zlepší chuť nakladaných húb.

Recept môžete diverzifikovať plátky uvarenej mrkvy, nakrájanou na kocky a Dijonskou horčičkou, ktorá sa pridáva priamo do pohárov pred rozliatím soľanky.

Marinovanie bez octu

Unikátny recept na morenie hríbov bez octu je užitočný pre ženy v domácnosti, ktoré neradi valia plechovky, ale na upchávanie sa radšej používajú plastové viečka. Na prípravu voňavých konzervovaných húb budete potrebovať nasledujúce komponenty: 2 kg hríbov; 2 litre vody na marinádu; soľ a cukor - každý 20 gramov; kyselina citrónová a mletá škorica - každá po 4 gramoch; 10 hrachových lupienkov.

Proces varenia sa príliš nelíši od predchádzajúcich receptov a skladá sa z 5 stupňov :

  1. Čistenie hríbových viečok a nôh pred kontamináciou, triedením, umývaním ingrediencií a ich drvením na rovnaké kúsky;
  2. Primárne varenie húb v slanej vode až do mäkka, opláchnutie pod tečúcou vodou;
  3. Sterilizácia plechoviek a príprava nylonových uzáverov;
  4. Marináda na varenie. Vo vriacej vode je potrebné naliať všetky korenia, ktoré sa povaria 15 minút, aby soľanka získala príjemnú pikantnú chuť;
  5. Ochladené huby nalejeme do vriaceho nálevu, z ktorého by sa voda mala počas tejto doby úplne vypustiť a marinádu opäť varte 15 minút;
  6. Nalejte kyselinu citrónovú do nakladaných húb a po dvoch minútach môžete začať ukladať plátky húb do pohárov.

Konečný dotyk nalieva pikantnú marinádu a blokuje kontajnery plastovými viečkami. Takto pripravený hríb nie je potrebné zabaliť. Mali by sa ochladiť na izbovú teplotu. Pre skladovanie je potrebné zvoliť miesto s vhodnou teplotou (nie viac ako 8 ° C). Zvláštnosťou týchto húb je korenie a sladkosť hotového výrobku, ktorý je možné jesť, už mesiac po varení.

Chrumkavé huby v marináde

Mnoho gazdiniek nakladá nohy a klobúky predkolenia osobitne. A z dobrého dôvodu, pretože stopky majú v porovnaní s klobúkami hustšiu vláknitú štruktúru. Špeciálny recept na marinovanie nôh bobule brezy vám umožní rýchlo uvariť chrumkavé predjedlo. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť nasledujúce zložky: 1 kg celých húb; 25 gramov soli; 10 g granulovaného cukru; 50 ml 9% stolového octu; 5 vavrínových listov; 5 zŕn z korenia.

Predčistené a umyté huby sa musia rozdeliť na klobúky a nohy. Veľké stonky sa nakrájajú na krúžky a odosielajú sa do vriacej slanej vody. Hlavnú zložku varte pol hodiny. Potom sa z hubového vývaru odstránia nohy, umyjú sa a znovu sa uvedú do varu v 500 ml vody. Do marinády a húb sa pridá korenie s octom a varí sa na vysokej teplote 10 minút.

Hotový výrobok sa musí umiestniť do sterilizovaných pohárov a uzavrieť plastovými viečkami. Zvláštnosťou receptu je to, že na stôl môžete hneď po vychladnutí servírovať nakladané šampiňóny. Malé množstvo olejových a cibuľových polovičných krúžkov, pridaných na tanier pred podávaním, pomôže posilniť chuť desiatych húb.

Bez ohľadu na to, aký recept na morenie na hríbiky ste vybrali, dostanete vynikajúcu desiatu na slávnostný alebo každodenný stôl. Bude apelovať na dospelých aj deti.

Kategórie:

Kuchařství