Nie je možné si predstaviť náš život bez nožov. Dnes v každom dome existuje niekoľko takých nástrojov, ktoré sú väčšinou nudné. Musíte poznať pravidlá pre ostrenie nožov a ako určiť uhol ostrenia noža tak, aby bol optimálny. Je dôležité pochopiť, ktorý nástroj je lepší. Odpovede na tieto otázky môžu náš život oveľa uľahčiť.

Klasifikácia typu čepele

Existuje mnoho rôznych výkresov takých jednoduchých nástrojov, ako sú nože. Rozdeľujú sa nielen podľa účelu, ale aj podľa štruktúry, typu a kvality.

Najdôležitejším kritériom na rozdelenie kuchynských rezných nástrojov je druh materiálu, z ktorého je čepeľ vyrobená:

  1. Zirkóniová zliatina je keramická čepeľ, ktorá nevyžaduje brúsenie. Takéto nástroje sú však veľmi krehké a sú vhodné na rezanie iba mäkkých materiálov a výrobkov.
  2. Nerezová oceľ je veľmi častým typom materiálu. Vyžaduje neustálu úpravu a zlyhá, keď stratí svoj povrchový lesk.
  3. Uhlíková oceľ je najbežnejšou čepeľou. Sú veľmi dobre naostrené, ale pri nedostatočnej údržbe môžu hrdzaviť a rýchlo zlyhať.
  4. Zliatina titánu - navrhnutá pre vysoko kvalitné nástroje. Výrobky z neho nie sú takmer nudné, ale na ich naostrenie budete potrebovať špeciálny stroj.
  5. Damašská oceľ - získaná špeciálnym kovaním. Veľmi drahý materiál, ktorý používajú iba odborníci. Ručné brúsenie vysoko kvalifikovaným odborníkom.
  6. Nerezová oceľ s vysokým obsahom uhlíka je najvyhľadávanejším materiálom na výrobu nožov na varenie. Odolný, trvanlivý, ľahko nabrúsiteľný.

Ďalším kritériom pre delenie rezných nástrojov je tvar nožov. Existuje päť najbežnejších foriem:

  1. Guľka alebo ovál.
  2. Sekanie alebo čínština.
  3. Klinový tvar sa tiež nazýva „fínsky“ tvar.
  4. Sekáč alebo japončina.
  5. Holenie veľmi ostré.

Proces ostrenia čepele

Proces brúsenia čepele každého rezného nástroja ako takého je veľmi pracná a náročná úloha. Na začiatok je dôležité dobre pochopiť, ako je štruktúra čepele štruktúrovaná, z čoho je vyrobená a aký má tvar.

Pretože pri zaostrovaní je veľmi dôležitý správny uhol, tejto otázke sa venuje osobitná pozornosť. Na nastavenie správneho uhla ostrenia existujú rôzne zariadenia. Na takúto operáciu existujú špeciálne stroje, ale najčastejšie je potrebné zaostriť manuálne a správny uhol sa dosiahne dlhoročnými skúsenosťami a obratnosťou získanou pri mnohých cvičeniach.

Mnoho žien v domácnosti používa rôzne strúhadlá. Väčšina z nich však nie je prispôsobená na nastavenie daného uhla. Tieto zariadenia zaostrujú iba okraj čepele a nástroj ostrejší iba na krátku dobu. Navyše časté používanie takýchto pomocných prostriedkov vedie k zlyhaniu reznej časti a bez zásahu skúseného brúsky nie je možné vrátiť čepeľ do jej pôvodnej ostrosti.

Na ostrenie nástroja sa najčastejšie používa špeciálny brúsny kameň s rovným povrchom. Pred začatím procesu je vhodné kameň navlhčiť. Pri zaostrovaní je hlavne potrebné správne držať čepeľ v pravom uhle. Na meranie jedného alebo druhého uhla sú potrebné špeciálne zariadenia.

Stanovenie uhlov ostrenia

Je dôležité rozhodnúť sa, ako nájsť správny uhol. Existujú určité odporúčania pre uhly ostrenia nožov v závislosti od účelu rezného nástroja, jeho typu a konštrukcie. Je dôležité zvoliť správny uhol pre zostup aj pre samotnú reznú hranu. Ak existuje špeciálne zariadenie, hodnota z tabuľky uhlov ostrenia noža sa nastaví na zariadení a až potom sa začne proces ostrenia.

Tu je niekoľko všeobecne uznávaných noriem, pre ktoré je potrebné ostriť uhol ostria kuchynských nožov a ďalších nástrojov, ktoré potrebujete:

  • Na krájanie ovocia a zeleniny - od 10 do 15 stupňov;
  • Frézovanie, rezanie bedrových častí - od piatich do desiatich stupňov;
  • V prípade veľkých rýb a mäsa vykosťovanie - od dvadsiatich do dvadsiatich piatich stupňov;
  • Na rezanie - od pätnástich do dvadsiatich stupňov;
  • Sekery na rezanie jatočných tiel - od štyridsiatich do štyridsiatich piatich stupňov;
  • Sekerky, zeleninové nože a sekačky - od tridsiatich do tridsiatich piatich stupňov;
  • Holiace strojčeky sú nebezpečné - od desiatich do pätnástich stupňov;
  • Stolové nože - od päťdesiatpäť do šesťdesiat stupňov;
  • Nožnice pre kaderníctvo - od štyridsiatich piatich do päťdesiatich piatich stupňov;
  • Európske kuchynské nože - od dvadsiatich do dvadsiatich piatich stupňov;
  • Japonské kuchynské nože - od 10 do 20 stupňov;
  • Nožnice na prácu v domácnosti - od 50 do 60 stupňov;
  • Nožnice na prácu s kovmi - od sedemdesiatpäť do osemdesiatpäť stupňov;
  • Lovecké a skladacie nože - od 20 do 30 stupňov;
  • Taktické nože - od dvadsiatich piatich do štyridsiatich stupňov;
  • Kuchynské sekery - od dvadsiatich do štyridsiatich stupňov.

Včasný a dobre naostrený nôž výrazne skráti čas strávený pri varení, takže by ste sa nemali šetriť energiou, aby ste sa naučili túto dôležitú záležitosť .

Kategórie:

Konštrukcia a opravy