Čo by mohlo byť chutnejšie ako šťavnaté huby so smaženými zemiakmi? Správne uvarené, chrumkavé, voňavé a nakladané huby sú skvelým doplnkom každej večere. Existuje veľa spôsobov, ako uvariť tieto úžasné huby: môžu sa vyprážať, soliť, marinovať, variť. Najchutnejším prípravkom je však domáce solenie.

V tomto prípade sú užitočné konzervované huby, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínu B1, ako aj fosfor, železo, horčík a mnoho ďalších prvkov. Pomôžu s diétou, pretože sú celkom uspokojivé, ale zároveň nízkokalorický výrobok. Pri pravidelnom používaní zlepšujú trávenie a majú priaznivý vplyv na celé telo. Hlavnou vecou je ich zber na správnom mieste - ďaleko od diaľnic, pretože huby absorbujú všetky škodlivé látky.

Ako rozlíšiť falošné huby

Zber týchto húb je potešením, aj keď nie ste fanúšikmi dlhých prechádzok v lese. Faktom je, že rastú v rodinách, vo veľkom počte na jednom mieste. Nájdete ich na pni a stromoch. Hlavnou vecou nie je urobiť chybu a nezhromažďovať nepožívateľné vzorky.

Hlavným znakom, podľa ktorého môžete zistiť, že máte dobrú húb, je prsteň pod klobúkom, tzv. Sukňa. Chýba vo falošných hubách, má sýtejšiu farbu a vôňu plesní. Majú svetlo hnedý odtieň.

Výber a príprava jedál

Ak prípravnému procesu nevenujete náležitú pozornosť, obrobky môžu pokaziť a všetka práca klesne do odpadu. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné vybrať a spracovať pokrmy na solenie medových húb na zimu. Pre nádoby sú vhodné sklenené a smaltované jedlá s rovnomerným povlakom bez poškodenia. Musí sa dôkladne umyť a vysušiť. Najspoľahlivejšie je vystaviť vysokoteplotnému sušeniu . V žiadnom prípade by ste nemali používať hrnčiarstvo. Pri interakcii so soľankou môže taký povlak uvoľňovať škodlivé látky a jednoducho sa stáva bezcenným. Solené huby by ste nemali variť v pozinkovaných nádobách.

Špeciálne spracovanie vyžaduje drevené vane. Ak je takýto kontajner nový, musí sa namočiť dva týždne a pravidelne vymieňať vodu. Toto sa vykonáva na odstránenie všetkých trieslovín. Potom je vaňa umytá kefou a naparená. Ak sa tak nestane, môže solenie získať škaredý tmavý odtieň a mať cudziu vôňu.

Pravidlá prípravy a skladovania húb

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred priamym varením, je starostlivo roztriediť huby . Po odstránení červivých a zhnitých húb môžete začať s čistením zvyšných húb. Umývajú sa dobre, dlhé stehná sa krájajú, veľké sa krájajú na malé kúsky po 2 cm, aby sa určilo množstvo korenia a soli, výsledná hmota sa odváži. Metóda morenia za studena vyžaduje ďalšie spracovanie, aby sa minimalizovalo riziko otravy. Huby musia byť namočené v soľnom roztoku po dobu 2 hodín a potom zlikvidované v cedníku.

Pri dlhodobom skladovaní je veľmi dôležité sterilizovať už solené huby - na to sa otvorené misky s obrobkom umiestnia do vriacej vody a uchovávajú sa tam asi 10 - 15 minút. Nádoba by sa mala spustiť opatrne, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty. Potom sa nádoba uzavrie vekom a prevráti sa nadol, vyhoďte deku a nechajte ju 5 až 10 dní na chladnom mieste. Nie je potrebné skladovať otvorenú nádobu po dlhú dobu, je lepšie produkt používať dva týždne.

Nakladané huby recepty

Zvážte tradičné recepty na šampiňóny na zimu doma.

Solenie za studena

Jednou z tradičných metód prípravy chutných húb je metóda konzervovania za studena . Samozrejme, že je najobľúbenejší a najjednoduchší, pretože tu sa huby nemusia variť. Pred varením je však veľmi dôležité starostlivo ich roztriediť, aby sa zabránilo vniknutiu zhnitých a nekvalitných vzoriek.

Tento spôsob varenia solených húb zahŕňa použitie lisu.

zloženie:

  • Medové huby - 1 kg.
  • Soľ - 50 g.
  • Listy čiernych ríbezlí - 2-3 ks.
  • Cesnak - 1 - 2 strúčiky.
  • Kvetenstvo kôpru.
  • Paprika.
  • Bobkový list.

Hotové huby sa kladú na dno drevenej vane alebo malej smaltovanej panvice. Potom sa opatrne nasolia a posypú koreninami v správnom množstve. Takýto slepý pokus sa robí pod útlakom. Na jej zostavenie musíte vziať menšie veko a stlačiť ho niečo ťažkého, čo sa rovná hmotnosti húb. V našom prípade by mal byť lis rovný 1 kg. Môžete použiť kameň. Potom sa obrobok uloží na 5 dní na chladné miesto. Po uplynutí doby použiteľnosti nádoby vyberte a vypusťte uvoľnenú tekutinu. Teraz môžete položiť novú vrstvu medových húb na vrchol podľa rovnakých krokov alebo umiestniť výslednú uhorku do sterilizovaných sklenených pohárov.

Konzervovanie za horúca

Tento spôsob morenia vám umožní dlhodobo skladovať huby a vychutnať si ich chuť v zime. Táto metóda je navyše najbezpečnejšia, pretože huby sa podrobujú dostatočnému tepelnému spracovaniu.

zloženie:

  • Medové huby - 1 kg.
  • Soľ - 40 g.
  • Cesnak.
  • Bobkový list.
  • Kvetenstvo kôpru.
  • Paprika.
  • Karafiát.
  • Čerešňové listy

V predstihu roztriedené a olúpané huby, rozotreté na malej panvici a zalejeme soľankou. Na jej prípravu pridajte 2 lyžičky soli na pol litra vody. Potom ich zapálte a privarte.

Je dôležité nepreexponovať medovú agariku - pri dlhodobom spracovaní strácajú svoj krásny vzhľad a stávajú sa pevnými. Po varení sa voda zmení a zapáli ďalších 20 minút. Korenie sa umiestni naspodok druhej nádoby, medové huby sa natierajú hore a dobre sa solia. V hornej vrstve sa umiestnia čerešňové listy, korenie a klinčeky ošetrené vriacou vodou. Po rozdrvení hríbov a následnom ponechaní na chladnom mieste 5 dní. Potom sa umiestnia na pripravené banky.

Rýchla cesta

Zvážte recept na výrobu jesenných húb ihneď po zbere. Táto metóda nezaberie veľa času, preto ju väčšina považuje za jednu z najpohodlnejších.

zloženie:

  • Medové huby - 1 kg.
  • Malá biela cibuľa - 1 ks.
  • Semená rasce.
  • Lavruška.
  • Soľ - 40 g.
  • Pár strúčikov cesnaku.
  • Kvetenstvo kôpru.
  • Karafiát.
  • Paprika.

Ošúpané a nakrájané huby, panvicu naplňte vodou a nalejte korenie: lavrushka, rasca a soľ. Vyhoďte celú cibuľu. Zatvorte veko a zapaľujte ho. Priveďte do varu a varte ďalšiu pol hodinu, neustále odstraňujte penu. Potom huby zlikvidujeme v cedníku, sklenenú soľanku ponecháme v samostatnej miske. Berieme vopred pripravenú nádobu, dáme cesnak, kôpor, korenie a klinčeky. Na vrch nalejte huby a naplňte horúcou soľankou. Teraz môžete nádobu bezpečne zvinúť a získať vzorku za týždeň.

Kategórie:

Kuchařství