Panettone je taliansky vianočný a veľkonočný koláč, ktorý vyzerá ako náš veľkonočný koláč. Panettone sa pripravuje z kysnutého cesta. Sušené ovocie, orechy, hrozienka, med, kandizované ovocie sa pridávajú podľa chuti. Na zdobenie talianskeho veľkonočného tortu sa používa polevový a mrazivý cukor. Ak je koláč pripravený ako darček, je zabalený do krásneho papiera a zviazaný stuhou.

Príbeh o panettone

História talianskeho veľkonočného tortu (alebo Vianoc, ako sa vám páči) siaha storočia. Predpokladá sa, že bol vyrobený v starom Ríme . Bol to sladený chlieb s ovocím pridaným do cesta.

Pokiaľ ide o pôvod názvu koláča, existujú rôzne verzie. Podľa jedného z nich názov pochádza z talianskeho slova „panetto“, čo znamená „malý chlieb“ . Verzia je celkom presvedčivá, pretože slová sú skutočne takmer totožné.

Podľa iných vedcov v tejto otázke slovo „panettone“ pochádza z talianskej vety „pane del ton“, čo znamená „luxusný chlieb“ . Tu je podobnosť menej zrejmá, ale význam tejto verzie je vhodnejší, pretože panettone v Taliansku je skutočne luxusne pečené a ne šetrí prísady.

Moderný vzhľad tohto koláča sa dosiahol v 15. storočí (hoci podobné pečivo sa pripravovalo už dávno predtým), keď ho upekal pomocný kuchár na dvore vojvodu Ludovica Moreaua .

Panettone však dlho nebol populárny a až v 19. storočí to urobili slávni cukrári Joachino Alemagna a Angelo Motta .

Dnes sa panettone pečie na celom svete, ale je obzvlášť populárny v Taliansku, ako aj v Latinskej a Južnej Amerike .

Aké prísady budú potrebné

Existuje mnoho variácií talianskych receptov panettone. Všetko záleží na schopnosti kúpiť kvalitné suroviny a na túžbe uvariť chutný a krásny koláč.

Najdôležitejšie komponenty:

  1. Manitoba. Toto je špeciálna múka ideálna pre panettone. Obsahuje zvýšené množstvo bielkovín. Avšak, niekedy sa koláč vyrába z obvyklých.
  2. Kandizované ovocie, hrozienka, med a iné sladkosti podľa chuti.
  3. Vajcia a maslo .

Panettone by sa mal začať variť najmenej deň pred očakávaným podávaním. Aj keď existuje zrýchlený recept na varenie.

Recepty koláčov

Existuje veľa receptov na výrobu koláčov. Ale najobľúbenejší je klasický spôsob.

Klasické varenie

Talianske veľkonočné koláče sa skladajú zo štyroch hlavných etáp:

  • kyslá príprava;
  • prvá šarža;
  • druhá dávka;
  • pečenia.

Na prípravu štartovacej kultúry je potrebné zriediť 15 g čerstvých kvasníc do in šálky vody. Všetko dobre premiešajte, naplňte ho pol pohára mannitobovej múky. Výsledné cesto sa musí zvinúť do gule a uložiť na teplé miesto na niekoľko hodín.

Pri prvej várke sa 100 g kysnutého cesta zmieša so pohárom vody.

Postupne pridané:

  • múka (100 g obyčajného a 150 g manitoby);
  • cukor a maslo (každý 70 g);
  • dva žĺtky.

Po príprave každej prísady sa cesto musí dôkladne premiešať a až potom pridať ďalšiu zložku.

Po pridaní všetkých ingrediencií potrebných pre druhú várku sa houska valí z cesta (v ideálnom prípade by mala byť hladká a elastická) a znova umiestniť na niekoľko hodín na teplé miesto.

Pri druhom hnetení sa zmes postupne mieša v usadenom ceste:

  • múka (25 g obyčajná a 40 g manitoby);
  • med (1 ml. l.);
  • soľ (0, 5 lyžičky);
  • cukor (1 polievková lyžica);
  • hrozienka a kandizované ovocie - podľa chuti.

Na konci dávky sa cesto môže jemne posypať príchuťou.

Výsledná hmota sa nechá hodinu pôsobiť, potom sa vleje do gule a vloží sa do pekáča. Cesto by nemalo vyplňovať formulár viac ako o tretinu.

V horúcej rúre sa forma s cestom vloží na misu vriacej vody (rúra by mala byť horúca, ale vypnutá). Po piatich hodinách sa cesto vo forme dostane na vrchol.

Potom by sa mal vybrať z rúry a nechať hodinu pri izbovej teplote.

Potom sa rúra zohreje na sto osemdesiat stupňov, opäť sa do nej vloží forma s cestom. Pečené 45 minút .

Recept na urýchlené použitie Panettone

Pripravuje sa oveľa rýchlejšie. Ak štandardný recept zahŕňa prípravu koláča asi jeden deň, potom je možné tento recept pečiť o niekoľko hodín.

  1. V ¼ litri teplého mlieka premiešajte 5 g droždia a cukru, ako aj približne 1 šálka preosiatej múky (nemali by sa na ňom vyskytovať zhluky). To všetko nechajte hodinu.
  2. V miske zmiešajte ¼ šálky cukru s 2 žĺtkami a 1 celým vajcom (t. J. S proteínom a žĺtkom). Všetko je potrebné dobre premiešať a potom do zmesi pridať trochu prášku.
  3. Dve poháre slanej slanej múky sa najprv zmiešajú s usadenou zmesou mlieka, droždia, múky a cukru a potom so zmesou vajec, žĺtkov, cukru a kôry.
  4. Cesto dobre premiešajte a podľa chuti pridajte sušené ovocie, orechy alebo kandizované ovocie .
  5. Hmota je dobre premiešaná, formovaná do muža z perníka a umiestnená do misky na usadenie na 1, 5-2 hodiny.
  6. Pred vložením cesta do formy sa neubližuje ľahkým posypaním múkou .
  7. Rúra by sa mala zohriať na 180 ° C a potom do nej vložiť pekáč s cestom.

O hodinu bude koláč pripravený.

Užitočné tipy pre ženy v domácnosti

V arzenáli talianskych žien v domácnosti existuje veľa trikov na pečenie dobrého panettone. Pomery zložiek, spôsoby zmiešania zložiek, doba usadenia cesta a pečenie koláča sa líšia.

Hlavné jemnosti pečenia chutného a veľkolepého panettone:

  1. Dobré výrobky. Je zrejmé, že nekvalitná múka alebo žltý med nebude fungovať ako dobrý koláč. Ak sa skazené jedlá niekedy pečú a nemá cudziu chuť, tak tomu tak nie je pri talianskom panettone.
  2. Prísady pre panettone sa spravidla pridávajú vždy za tepla (približne 20 ° C, t.j. teplota miestnosti).
  3. V miestnosti, kde sa koláč pripravuje, by nemal byť žiadny prievan.
  4. Po pridaní každej zložky musíte cesto dobre premiesiť. Ideálna konzistencia cesta je hladká a viskózna.
  5. Aby ste sa vyhli nalepovaniu koláča pri zahrievaní rúry, môžete doň vložiť misku s vodou. Keď sa rúra zahrieva a je čas vložiť do nej koláč, misa sa vyberie.

Pri panettone nie je nič zložité. Potrebný je iba čas, kvalitné výrobky a prísne dodržiavanie receptu.

Kategórie:

Kuchařství