Na začiatku dvadsiateho storočia bola objavená jedinečná vlastnosť ocele s vysokým obsahom chrómu - schopnosť odolávať korózii. Tento objav viedol k revolučným zmenám v priemysle. Akákoľvek nehrdzavejúca oceľ sa začala nazývať nehrdzavejúca. Takmer okamžite sa začali experimenty s použitím takýchto ocelí v potravinárskom priemysle. Potravinová nehrdzavejúca oceľ však získala skutočnú popularitu až na konci dvadsiateho storočia.

Vlastnosti kovových nádob

Dôležitými parametrami každého riadu sú pohodlie jeho použitia a bezpečnosť pri kontakte s potravinami. Historicky bola veľká väčšina nádob na varenie vyrobená z hliníka a smaltovanej ocele. Kuchynské výrobky z nehrdzavejúcej ocele sa začali šíriť oveľa neskôr.

Smaltované výrobky

Väčšina ocelí je pri kontakte s potravinami nebezpečná. V dôsledku kontaktu s jedlom môžu ióny vytvárať soli, ktoré sú pre ľudské telo mimoriadne škodlivé. Na ochranu pred takýmto kontaktom bola vyvinutá technológia emailového lakovania.

Použitie skloviny umožňuje dosiahnuť dokonale hladký povrch, ktorý zabraňuje množeniu baktérií. V takýchto jedlách môžete nielen variť, ale aj ukladať jedlo. Všetky výhody sú však platné iba pre nový povlak, ktorý je v prevádzke krátko.

Smalt podlieha oderu, ktorý je náchylný na tvorbu trhlín a triesok. Na umývanie takýchto jedál nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky ani kovové kefy. Trhliny sa môžu vyskytnúť aj pri náhlych zmenách teploty. Ak dôjde k poškodeniu poťahu, riad sa musí okamžite zlikvidovať, pretože oceľ použitá ako základ výrobku nemá špeciálne výživové vlastnosti.

Hliník potravinárskej kvality

Hliníkové hrnce a panvice boli u nás veľmi rozšírené a používali sa bez použitia špeciálnych povlakov, ktoré bránia kovu pri kontakte s potravinami. Nedávno je často počuť o nebezpečenstvách používania hliníkových nádob. Táto otázka ešte nebola dostatočne preskúmaná, takže vedci ešte nedosiahli konsenzus.

Jednoznačne je možné len konštatovať, že kontakt s hliníkom nie je povolený. Je tiež zakázané skladovať hotové výrobky v takom riade, po varení je potrebné jedlo okamžite presunúť do vhodnej nádoby.

Bezpečnostná oceľ

Distribúcia riadu z nehrdzavejúcej ocele sa považuje za revolúciu vo vývoji kuchynského riadu. Považuje sa za najodolnejší a najjednoduchší na používanie. Pôvodne bola takáto oceľ považovaná za najbezpečnejšiu pri kontakte s potravinami. Tento problém si však zaslúži osobitnú diskusiu, pretože nie všetky použité zliatiny majú rovnaké vlastnosti. Veľa záleží na kvalite potravinárskej nehrdzavejúcej ocele a jej chemickom zložení.

Výhody z nehrdzavejúcej ocele

Nerezová oceľ si získala svoju popularitu vďaka kombinácii viacerých vlastností, ktoré zjednodušujú proces varenia a zvyšujú bezpečnosť potravín. Poslednú úlohu pri popularizácii nehrdzavejúcej ocele nehrálo mnoho ďalších výhod. Moderné ženy v domácnosti oceňujú nerezové jedlá pre tieto vlastnosti:

  • Trvanlivosť. Pri starostlivom používaní môže nerezová nádoba vydržať až sto rokov alebo viac. Ani škrabance na povrchu opotrebovaného produktu sa nestanú kontraindikáciou použitia.
  • Sila. Všetky oceľové výrobky sú charakteristické vysokou pevnosťou. Kvalitný riad z nehrdzavejúcej ocele je dostatočne hrubý, aby vydržal deformácie a škrabance.
  • Hygiena. Ocel odolná voči korózii je chránená proti oxidácii. Baktérie sa na povrchu nehromadí.
  • Atraktívny vzhľad. Dobre spracovaný produkt si dlhodobo zachováva vynikajúce dekoratívne vlastnosti. Možnosť použitia elektrického leštenia na spracovanie takýchto ocelí pomáha vytvoriť dokonale hladký povrch.
  • Jednoduchá starostlivosť. Znečistenie z povrchu materiálu je ľahko odstrániteľné. Nehrdzavejúca oceľ nemá žiadne kontraindikácie na použitie čistiacich prostriedkov, toleruje čistenie v umývačke riadu.

Problémy s bezpečnosťou

Väčšina z nich považuje nerezovú oceľ za úplne neškodnú . Pokračujú však diskusie o bezpečnosti jeho používania. Mnoho ocelí odolných voči korózii obsahuje nikel. Považuje sa za silný alergén. Niektorí vedci hovoria o karcinogénnych vlastnostiach tohto prvku.

Navrhovatelia teórie poškodzovania potravinárskych ocelí neodporúčajú varenie v takýchto jedlách s príliš korenistými a zeleninovými jedlami. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že rastlinná šťava počas varenia môže reagovať s ionizovanými formami častíc zliatiny. V dôsledku týchto reakcií sa môžu tvoriť soli niklu, ktoré sú zvlášť škodlivé pre ľudské telo.

Na základe týchto údajov sa nehrdzavejúca oceľ s minimálnym obsahom niklu považuje za neškodnú. Zavádza sa osobitné označenie, ktoré označuje neprítomnosť niklu. Náklady na takéto jedlá sú obvykle vyššie ako iné výrobky z nehrdzavejúcej ocele. Chýbajúce podrobné štúdie o vplyve chemického zloženia ocele odolnej voči korózii na bezpečnosť použitia v potravinárskom priemysle a výrazné zvýšenie ceny určitých druhov výrobkov umožňujú naznačovať, že šírenie týchto pochybností je iba úspešným marketingovým krokom niektorých výrobcov.

Výrobky z nehrdzavejúcej ocele sú zvyčajne oveľa drahšie ako výrobky z iných kovov. Na tomto pozadí je lákavé kupovať lacnejšie jedlá vyrobené v ázijských krajinách. Pôvod takýchto výrobkov je zvyčajne pochybný.

Ak sa zníženie nákladov dosiahne znížením hmotnosti hotového výrobku, neovplyvní to bezpečnosť jeho prevádzky. Trpí iba sila a trvanlivosť. Oveľa nebezpečnejšie je použitie pochybnej ocele, ktorej chemické zloženie nie je známe. Nežiaduce nečistoty, ktoré sa vyskytujú v materiáli po zahriatí, ľahko prechádzajú do potravín. Uvedomte si, že použitie takéhoto nekvalitného materiálu môže byť kovová chuť varených potravín. Obzvlášť silno pocítite, ak v tejto miske iba prevaríte vodu.

Zabezpečenie nie je niečo, na čom môžete ušetriť. Je lepšie zdržať sa získavania produktov neznámeho pôvodu, najmä ak existujú jasné pochybnosti o ich kvalite.

Typy zliatin a najlepšie modely

Dlhodobo spomedzi všetkých potravinárskych ocelí zaujímalo vedúce postavenie vo výrobe jedál u nás 12X18H10T. S touto zliatinou je koncept potravinárskej nehrdzavejúcej ocele pevne spojený. Existujú však aj iné materiály, ktoré sa široko používajú pri výrobe jedál. To vyvoláva otázku, ktoré ocele odolné proti korózii sú vhodné na použitie v potravinách.

Potravinárska a technická oceľ

V GOSTs nie je uvedený pojem potravinárska nehrdzavejúca oceľ. Špecialisti nemôžu dať jednoznačnú odpoveď na to, aké konkrétne značky môžu byť použité v potravinárskom priemysle. Otázka, ako sa potravinárska nehrdzavejúca oceľ líši od technickej, zostáva preto nezodpovedaná.

Výrobcovia sa domnievajú, že akákoľvek nehrdzavejúca oceľ sa môže použiť pri výrobe potravín a domácom varení. Jedinou otázkou je ekonomická uskutočniteľnosť jedál od určitých značiek.

Populárne značky

V súčasnosti výrobcovia používajú ako náčinie niekoľko druhov ocele. Je potrebné poznamenať, že ich ukazovatele sa mierne líšia, takže nemožno pozorovať rozdiel vo vlastnostiach kuchynského náradia. Spolu s vyššie uvedeným 12X18H10T (AISI 321) tiež používajú:

  • 08X18H10 (AISI 304);
  • 08X18H10T (AISI 321);
  • 08X13 (AISI 403);
  • 12X13 (AISI 410);
  • 20X13, 30X13, 40X13 (AISI 420);
  • 08X17, 12X17 (AISI 430).

V súčasnej dobe prestáva byť 12X18H10T najobľúbenejšou nehrdzavejúcou oceľou. Svoje miesto zaujala oceľová trieda AISI 304 (08X18H10), pretože je lacnejšia a vlastne nie menej kvalitná.

Americké značenie nehrdzavejúcej ocele na rozdiel od domácich neobsahuje dekódovanie chemického zloženia. Zhoda ocelí sa považuje za podmienečnú, pretože normy môžu obsahovať rôzne požiadavky na obsah chemických prvkov. Je presnejšie volať zodpovedajúce oceľové analógy. Napríklad analógy ocele AISI 321 sú 08X18H10T a 12X18H10T.

Žiadny výber označenia

Mnoho ľudí zaujíma, ako si vybrať kvalitné výrobky. Ak je na riade označenie, ktoré obsahuje údaj o použitej oceli, s nákupom by nemali byť žiadne problémy. Ťažkosti začínajú v situáciách, keď na výrobku nie je žiadne označenie, a predávajúci tvrdí, že oceľ je z nehrdzavejúcej ocele. Nie je veľa spôsobov, ako zistiť, aký materiál je pred nami, to znamená rozlíšiť nehrdzavejúcu oceľ.

Najjednoduchšia možnosť určenia nehrdzavejúcej ocele je už dlho známa. Je založená na nedostatku magnetických vlastností korózii odolných ocelí mnohých stupňov. Na kontrolu jedál stačí mať bežný magnet, pomocou ktorého sa kontrola vykonáva. Ak produkt nemagnetizuje, čelíme skutočne nehrdzavejúcej oceli. Táto metóda je vhodná pre mnoho domácich výrobkov a množstvo dovážaných výrobkov.

Niektoré nehrdzavejúce ocele majú magnetické vlastnosti, takže použitie tejto metódy overovania bude zbytočné. Bohužiaľ, keď si kúpite iný spôsob, ako skontrolovať materiál neexistuje. Doma však môžete pokrmy vystaviť dvojpercentnému roztoku octu. Ak reakcia chýba - jedná sa o nehrdzavejúcu oceľ. Ak sa zmenila farba kovu - existuje vážny dôvod premýšľať o bezpečnosti používania takéhoto výrobku.

Pravidlá starostlivosti

Každá kuchynská náčinie vyžaduje riadnu prevádzku a údržbu. Môžete tak dosiahnuť najdlhšiu možnú životnosť produktu a udržať si jeho atraktívny vzhľad. Tu sú základné pravidlá používania nerezového riadu:

  • Výrobky sa odporúčajú umývať ihneď po použití.
  • Riad musíte umývať teplou vodou a tekutými čistiacimi prostriedkami.
  • Na umývanie je dovolené používať špongie s nízkou a strednou tvrdosťou.
  • Umývanie predmetov v umývačke riadu je povolené, ak je na nich príslušné označenie. Ak tomu tak nie je, bude sa musieť rozhodnúť samostatne. Akýkoľvek riad z nehrdzavejúcej ocele zvyčajne vydrží pranie v práčke.
  • Na čistenie nepoužívajte tvrdé kefy a prostriedky obsahujúce abrazívne látky.
  • Na čistenie je prísne zakázané používať výrobky obsahujúce chlór a amoniak.
  • Neodporúča sa skladovať uvarené jedlo v miskách z nehrdzavejúcej ocele na dlhú dobu.
  • Je zakázané predhrievať prázdne misky pri vysokých teplotách, aby nedošlo k vyblednutiu. Ak sa objavia, môžete chybu odstrániť octom alebo citrónovou šťavou.
  • Neodporúča sa soliť studenú vodu, aby sa zabránilo poklesu solí na stenách misiek. Pri miešaní je lepšie pridať soľ varom.
  • Na odstránenie popálených nečistôt nepoužívajte abrazívne prostriedky. Nádobu môžete naplniť teplou slanou vodou, nechať stáť niekoľko hodín a potom ju umyť obvyklým spôsobom.
  • Lesklý povrch, ktorý sa počas prevádzky zakalil a poškriabal, je možné pomocou špeciálnych leštiacich prostriedkov obnoviť do pôvodného stavu.

Riad a iné kuchynské náradie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele si už dlho získali obľubu. Kombinujú trvanlivosť a bezpečnosť používania. Položky vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s riadnym používaním a starostlivosťou vydržia mnoho desaťročí a spôsobia, že varenie je pohodlné a príjemné.

Kategórie:

Konštrukcia a opravy