Hlivy ustrice sú lacné a zároveň chutné huby. Soľ im nebude vyžadovať prácu a čas. Hlivy ustrice sa dobre hodia na veľa zeleniny, akéhokoľvek mäsa. Ich nespornou výhodou je tiež to, že sa predávajú takmer po celý rok. Mnohé ženy v domácnosti sa napriek tomu napriek tomu pokúšajú pripraviť zásoby húb na zimu a každý z nich má svoje recepty na varenie húb ustríc na zimu. Je to tak dobré, keď máte po ruke pohár voňavých nakladaných húb.
Užitočné vlastnosti
Hlivy ustrice patria do čeľade pleurotus . Rastú na zvyškoch stromov. Na dosiahnutie plného rastu huby potrebujú celulózu, preto huby ustrice sa najčastejšie nachádzajú na starých pahýloch alebo na stromoch. V prírode sa môžete stretnúť s hubami kdekoľvek v Európe. Najčastejšie sa vyskytujú na poľnohospodárskej pôde a v hustých lesoch. Rastú vo forme kríkov alebo zväzkov niekoľkých húb v jednej formácii. Huby sa zdajú nenápadné a často sa stáva, že im nevenujú pozornosť, pretože ich berú za nepožívateľnú alebo jedovatú huby.
Huby ustrice majú jedovatého príbuzného, ktorý je mimoriadne nebezpečný pre zdravie a je prísne zakázaný jesť. Je ľahké rozlíšiť: falošná ustrica huby má veľmi hustý klobúk, ktorý je ťažké rozbiť. Dobrou správou je, že táto huba je veľmi zriedkavá, takže nie je dôvod na obavy.
Podľa zloženia je ustrica huby blízko mäsa a mliečnych výrobkov. Je bohatá na aminokyseliny a bielkoviny. A tiež v hubách je veľa minerálov (železo, fosfor, meď, vápnik) a polysacharidy. Hlivy ustrice sú bohaté na vitamíny skupín E a B. Tento zriedkavý vitamín je prírodný antioxidant a antibiotikum, zabraňuje vzniku zhubných a benígnych formácií.
Huby sú veľmi výživný a výživný produkt. Nutričná hodnota húb ustrice v 100 gramoch výrobku je 38 kcal. A hodnota duseného produktu je 70 kcal na 100 gramov produktu. S takým nevýznamným obsahom kalórií sa huby dokonale vyrovnajú s hladom, čo z nich robí nepostrádateľný produkt pre fanúšikov správnej výživy a nízko sacharidových diét. Okrem toho majú huby ustrice množstvo liečivých vlastností:
vyrovnať tlak a výrazne znížiť riziko srdcových a cievnych ochorení;- očistiť telo od toxínov a toxínov;
- odstrániť soli ťažkých kovov;
- zbaviť telo nadbytočného cholesterolu, pomôcť vyčistiť krvné cievy, čo vedie k úplnej neutralizácii možných mozgových mŕtvíc a trombózy;
- blokovať výskyt aterosklerózy a iných vaskulárnych chorôb;
- pomáhajú zrýchliť metabolizmus a posilňovať nervový systém;
- pomáhajú telu vstrebávať vápnik;
- priaznivý účinok na činnosť žalúdka, uľahčenie prechodu a trávenia potravy, zníženie rizika gastritídy a vredov;
- keďže huby ustrice obsahujú veľké množstvo antialergénneho lovastatínu, poskytujú účinnú pomoc v boji proti alergickým reakciám;
- vďaka prítomnosti riboflavínu priaznivo ovplyvňuje a zlepšuje zrakové funkcie.
Unikátne vlastnosti húb ustríc sú spojené predovšetkým so schopnosťou bojovať proti rakovine. Kontrolný mechanizmus je vyjadrený v skutočnosti, že látky obsiahnuté v hubách inhibujú mutáciu zdravých buniek, a tým inhibujú vývoj zhubných novotvarov. Túto neoceniteľnú vlastnosť dokázali japonskí vedci.
Pred varením húb by ste mali vziať do úvahy vlastnosti ich spracovania. Najskôr je potrebné suroviny roztriediť a dôkladne skontrolovať, či neobsahujú škvrny, zvyšky alebo jamky. Farba húb ustríc by mala byť rovnaká, tmavá alebo svetlo šedá, bez toho, aby došlo k náhlym prechodom na iné farby. Huby homogénnej štruktúry sú povolené bez jamiek alebo zhnitých plôch. Hlivy ustrice musia byť pred tepelným spracovaním umyté a nakrájané na malé kúsky. Neodporúča sa variť celú huby.
Recepty na zimu
Na základe množstva užitočných vlastností húb ustríc môžeme usúdiť, že tieto huby by sa mali často vyskytovať v potrave. Na zimu existuje veľa receptov z hlivových ustríc a každá z nich má svoju vlastnú chuť. Skúsení kuchári neodporúčajú pridávať korenené korenie alebo korenie so silnou arómou do hlúb ustríc - môžu narušiť prirodzenú chuť húb. A kombinácia hlivy ustrice s morskými plodmi alebo rybami nebude veľmi úspešná.
Solené huby v pohári
Najjednoduchší recept je ako nakladať huby ustrice doma. Nevyžaduje ďalšie prísady a korenie, ale ukázalo sa, že je chutné. Pri obrobku sa odporúča nosiť iba klobúky, nohy by sa mali odstraňovať. Ako komponenty sú potrebné:
huby - 0, 5 kg;- soľ - 50 g;
- voda - 2 l;
- soľ pre soľanku - 1 polievková lyžica. l.;
- hrášok a nové korenie, podľa chuti lavrushka;
- soľanka - 0, 5 l.
Pred morením húb doma musia byť odrezané. Za týmto účelom sa musia umyť a odrezať nohy. Potom klobúky nakrájajte na malé kúsky. Na oheň dajte blanšírujúcu vodu a pridajte soľ, povarte. Po varení huby hádzajte a varte 5-7 minút, potom voda steká. Soľ rozpustite vo vode - do soľanky, pridajte tam všetky ostatné korenia. Soľanka sa povarí päť minút, nechá sa vychladnúť a znova sa povarí. Na brehoch sa vyskytujú hríbiky. Nalejte obrobok teplou marinádou a zatvorte viečka. Uhorky sú pripravené na použitie o týždeň.
Rýchle huby ustrice
Tento recept je dobrý, pretože huby sú pripravené na ochutnávku za deň. Ocot je potrebné pridávať v presne stanovených množstvách - huby nemajú radi nadbytočnú kyselinu. komponenty:
huby - 1, 2 kg;- soľ - 70 g;
- ocot - 50 g;
- voda - 0, 7 l;
- suchý kôpor - podľa chuti;
- cukor - 50 g;
- 5 lavrushka, klinček a nové korenie.
Pred rýchlym osolením hlivy ustrice doma musíte huby vyriešiť a opláchnuť. Klobúky oddeľte od nôh, všetko nakrájajte na malé kúsky. Nalejte vodu do panvice, povarte. Akonáhle sa voda uvarí, pridajte do nej všetky korenia uvedené v recepte s výnimkou octu. Marináda by mala vrieť 5-7 minút. Keď tento čas uplynie, hodíme nasekané huby do panvice a varíme 15 minút. Potom nalejte ocot a varte ďalších 10 minút. Hríbový obrobok umiestnite do nádob, nalejte soľanku a zaklopte viečka. Zašlite obrobok do chladu. Po dni si môžete vyskúšať huby.
Solenie za studena
Jednoduchý spôsob - bez tepelného spracovania húb. Neprítomnosť teplotných vplyvov dáva uhorkám špecifickú chuť. zloženie:
- huby (najlepšie mladé) - 2 kg;
- čierne korenie - 10 ks;
- Lavrushka - 5 ks;
- pupienky - 3 ks;
- soľ - 0, 25 kg.
Nalejte vrstvu soli na dno nádoby alebo vulkanizačnej nádrže. Rozložte dva rady húb s pórovitou vnútornou stranou nahor. Hlivy ustrice tak solili oveľa rýchlejšie. Na huby nalejte ďalšiu vrstvu soli a nejaké korenie. Pokračujte v šírení húb, striedajte ich so soľou a korením, až kým sa neuvoľnia hlivy ustrice. Nalejte soľ na horný rad klobúkov, prikryte gázou alebo čistou plachtou, položte na látku tanier a vložte náklad.
Obrobok sa musí uchovávať najmenej päť dní pri teplote neprevyšujúcej 25 stupňov. Počas tejto doby sa huby usadia v objeme. Po uplynutí piatich dní presuňte vulkanizačný kontajner na chladné miesto - suterén alebo pivnicu. O desať dní neskôr môžete jesť, hoci niektoré ženy v domácnosti odporúčajú uchovávať huby najmenej mesiac, aby sa dosiahlo lepšie solenie.
Úroda s citrónom a cesnakom
Pokiaľ ide o chuť a kvalitu, táto možnosť solenia nie je nižšia ako v obchode. Hotové huby sa musia na chvíľu ochutnať, aby sa dali ochutnať. Ako komponenty budete musieť vziať kilogram hlivy ustrice, 4 šálky vody, lyžicu soli, pol citróna, 60 ml rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, tri listy petržlenu, 3 lyžičky. lyžice cukru, octu a klinčekov podľa chuti.
Umyte huby a skontrolujte, či nie sú prehltnuté a hniloby. Rezané na kúsky, najlepšie malé. Nalejte vodu na marinádu do panvice alebo panvy, pridajte vylisovanú citrónovú šťavu, nakrájaný cesnak, ocot, korenie. Miešajte, privarte a povarte desať minút. Výsledná marináda napnite. Prefiltrovaná soľanka sa opäť naleje do panvice a pridá sa k tomu nasekaná hlivá ustrica. Obrobok varte najmenej pol hodiny. Ochlaďte, vložte sterilizované poháre, na vrch nalejte 1 polievkovú lyžicu oleja a zaklopte viečka. Na spoľahlivejšie skladovanie je možné obrobok ďalej sterilizovať.
Kórejský šalát
Toto jedlo vás poteší pikantnou chuťou a korenením. Môže byť pripravená raz a zatvorená vo forme konzervácie na zimu. V procese konzervovania bude potrebné zvýšiť množstvo octu, ako aj podrobiť prípravok ďalšej sterilizácii. Vyžaduje si to dva kilogramy húb, dva litre čistej vody, dve cibule a červenú cibuľu, pol hlavy cesnaku, 50 g soli a 40 g cukru, pol pohára octu a rovnaké množstvo slnečnicového oleja.
Nakrájajte huby na plátky strednej veľkosti a varte 15 minút v slanej vode. Zložte cedník tak, aby sklo obsahovalo prebytočnú tekutinu. Zohrejte olej na panvici, opečte na ňom cibuľu. Červenú cibuľu nakrájame na pol krúžky a posielame na huby.
Pridajte korenie a korenie, vyprážanú cibuľu a nasekaný cesnak. Šalát dôkladne premiešajte a uložte cez noc na chladné miesto.
Možnosť pre pomalý sporák
Ak má dom pomalý sporák, všetky domáce práce a čas strávený zberom húb sa zníži na nulu. Okrem toho sa ukázalo, že huby ustrice z viacvrstvového mäsa sú veľmi chutné. Ako zložky musíte brať:
huby - 1, 2 kg;- ocot - 5 lyžíc. l.;
- korenie a klinčeky - každý púčiky;
- bobkový list - 4 ks;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- cukor - 1, 5 lyžice. l.
Prejdite hlivu ustrice, umyte a nalejte studenú vodu po dobu 20 minút. Potom vypustite vodu, preneste huby do viacvrstvovej misky, vložte všetky koreniny a soľ (okrem octu), pridajte 3 odmerky šálky vody a uveďte režim „dusenia“ na 40 minút.
Päť minút pred tým, ako sa pripraví, pripravte si šampiňóny, nakrájajte huby a vráťte sa do misy. Pridajte ocot. Ak sa vytvorí pena, musí sa odstrániť štrbinovou lyžičkou. Keď sú huby pripravené, vložte ich do sterilných pohárov, nalejte výslednú tekutinu, pritiahnite prikrývky a pred ochladením ich prikryte prikrývkou.
Kórejské mrkvové občerstvenie
Ak ste unavení z obvyklých uhoriek a chcete niečo nové, môžete si v kórejčine uvariť hlivu s mrkvou. Pokrm bude mať pikantnú a nezvyčajnú chuť, ktorá diverzifikuje bežnú stravu. Na toto jedlo musíte vziať 800 g hlivy ustricovej, cibule a mrkvy, každá po 1, 5 lyžičky. cukor a soľ, jeden a pol litra filtrovanej vody, 100 g rastlinného oleja, papriky, koriandra a čierneho korenia - podľa chuti, 50 ml octu alebo citrónovej šťavy, ako aj pol hláv cesnaku.
Varte vodu so soľou, vložte huby ustrice a varte sedem minút . Polotovar preložte do cedníka, aby nedošlo k zbytočnej tekutine. Mrkvu umyte a ošúpajte, nastrúhajte alebo nakrájajte na prúžky. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zmiešajte s mrkvou. Do zeleniny pridajte cukor, soľ, ocot a koriander, všetko premiešajte. Zahrejte olej na panvici, pridajte papriku a štipku čierneho korenia. Keď olej začne praskať, nalejte ho do zeleniny. Miešajte huby so zeleninou, jemne premiešajte (najlepšie rukami) a odošlite na deň do chladničky.
Škody a kontraindikácie
Huby ustrice sa dajú nazvať iba jednou nepríjemnou nevýhodou - vysoký obsah chitínu . Chitín je zle stráviteľný a absorbovaný. Preto kuchári trvajú na spracovaní húb pri vysokých teplotách. V dôsledku toho sa stráviteľnosť produktu takmer zdvojnásobí. Lekári neodporúčajú huby ustrice pre tých, ktorí trpia rozrušenými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene a žlčníka. Veľké nebezpečenstvo pri používaní rozmaznaných a zhnitých húb. V takomto produkte sa vytvára jed, ktorý je nebezpečný pre ľudské telo. Jesť možno iba celé huby a čerstvé huby.