Rebarbora patrí do pohánkovej zeleniny a často sa pri varení používa na výrobu sladkých dezertov alebo koláčov. Jedlá z nej sa ľahko pripravujú, ale treba vziať do úvahy, že iba stonky rastliny majú hodnotu jedla. Listy a korene môžu byť otrávené. Tí, ktorí chcú ochutnať chuť zeleniny, dostávajú recepty na rebarborový džem. Rastlina je v poriadku s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a bobúľ.
Vlastnosti zeleniny
Rebarbora je vytrvalá rastlina, ktorej životný cyklus môže dosiahnuť 15 - 20 rokov. Korene a listy môžu spôsobiť popáleniny slizníc.
Rebarbora má vo svojom zložení luteín a beta-karotén, čo ho robí užitočným pre zlepšenie videnia. Okrem toho 400 g tohto produktu obsahuje denný príjem vitamínu K.
Klasický spôsob, ako získať dezert
Džem podľa tohto receptu obsahuje iba 2 zložky: priamo stonky rebarbory a cukru, ktoré sa prijímajú v množstve 1, 5-krát väčšom ako je hmotnosť zeleniny. Výsledná pochúťka môže byť uložená na dlhú dobu a s radosťou si ju môžete vychutnať s čajom v zime.
Ak chcete uviaznuť, musíte vykonať nasledujúce kroky:
Lúpajte stonky kože, ktoré sú na zmysloch dosť drsné. Ak to chcete urobiť, potiahnite špičku výhonku a kôra stočenej stuhy sa odlúpne. Je lepšie pripraviť džem z mladých stoniek, v ktorých sa uchováva šťava získaná rastlinou počas zimného obdobia. Okrem toho obsahujú malé množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá sa hromadí v neskoršom období a môže viesť k tvorbe obličkových kameňov. Takéto výhonky nemajú čas na to, aby boli hrubé, sú jemné a príjemné s chuťou a vôňou.- Stonku je potrebné nakrájať na kúsky 1 - 1, 5 cm.
- Rozdrvený produkt sa prenesie do smaltovaných misiek. Je to spôsobené skutočnosťou, že kyselina šťaveľová sa v rastline nachádza v ktoromkoľvek štádiu vývoja, hoci v rôznych množstvách. Pri interakcii so vzduchom alebo tepelným spracovaním sa vyskytujú redoxné reakcie, čo vedie k tomu, že pri používaní hliníkového, železného alebo medeného riadu sa v konečnom produkte hromadí kovové ióny.
- Potom sa zelenina pokryje polovicou pripraveného cukru. Musí pokryť kúsky rebarbory. Je potrebné nechať rastlinu nechať šťavu, v ktorej sa cukor rozpustí. Potom by kúsky mali byť nejaký čas vo výslednom cukrovom sirupe. Stanú sa priesvitnými a pekne vyzerajúcimi. Priemerná doba infúzie je 10 až 12 hodín. Najlepšie sa to robí v noci, zakryte riadom uterákom a ráno pokračujte vo varení.
- Cukrový sirup sa naleje do panvice a položí sa na sporák. Po zahriatí by sa doň mal naliať zvyšný cukor. Surovina sa musí neustále miešať, aby nespálila a cukor sa rozpúšťa rýchlejšie.
- Po varení pridajte plátky rebarbory do sirupu. Priveďte do varu a za stáleho miešania. Zahrejte sa na 5 minút. Vytvorená pena sa musí pravidelne odstraňovať.
Po 5 minútach sa musí nádoba vybrať zo sporáka. Nechajte ho vychladnúť a trvať na tom.- Po ochladení surovín sa panvica znovu položí na sporák a privedie sa k varu. Varte asi päť minút, odstráňte penu, ktorá bude tentokrát trochu.
- Minimalizujte oheň tak, aby sa vykonával iba proces zahrievania. Naplňte nádobu džemy, ktoré musia byť vopred sterilizované. Plnenie sa vykonáva pevne až po vrchol a uistite sa, že sa nevytvárajú vzduchové bubliny.
- Plechovky točte kovovými viečkami.
- Banky sa obrátia hore nohami, zakryjú sa uterákom a po 2 až 3 dňoch sa vrátia na svoje pôvodné miesto a odošlú na uskladnenie. Uchovávajte džem v tmavej miestnosti, v ktorej teplota nepresiahne 20 ° C nad nulou.
Jam s jablkami
Príprava tohto receptu je pomerne ľahká. Na prípravu pochúťok je potrebných asi 1, 5 dňa. Rebarbora zdôrazní chuť a vôňu ovocia. Rebarbora a jablkový džem pri stretnutí s dobrými a starými priateľmi budú veľmi užitočné.
zloženie:
- 500 g rastlinných stoniek;
- toľko jabĺk;
- 600 g cukru.
Rebarbora sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Jablká sa umyjú, jadro sa z nich odstráni a potom sa nakrájajú na kocky. Z týchto prísad sa pripraví zmes, ktorá sa potom musí posypať pripraveným cukrom. V prípade použitia zelených jabĺk sa môže množstvo cukru zvýšiť o 200 g. Suroviny sa musia nechať cez noc nechať pretiecť.
Ráno sa džem zahrieva na miernu teplotu a privádza do varu. Po varení sa oheň vypne. Tento proces sa uskutočňuje trikrát, čo prispieva k hustej záhrade.
Potom sa výsledná hmota umiestni do sterilizovaných pohárov a navinie sa na viečka. Tanky sa otočia a zabalia.
Ovocie a zázvor
K jablkom sa môže pridať zázvorový koreň, ktorý do džemu pridá pikantnú chuť. Pri jej príprave nebudete potrebovať veľké množstvo vody, pretože požadované množstvo šťavy vám pridelí rebarbora.
zloženie:
- zeleninové výhonky - 1 kg;
- cukor - 1, 5 kg;
- 1 až 2 zelené jablká;
- oranžová - 1 ks;
- koreň zázvoru (strúhaný) - 50 g;
- Filter prešiel 200 ml vody.
Pripravte rebarbora tak, ako už bolo opísané. Šťavu vytlačte z pomaranča. Uvoľnite jablká z kôry a nakrájajte na veľké plátky.
Do smaltovaných jedál alebo vyrobených z nehrdzavejúcej ocele namontujte všetky komponenty, ktoré sa nalejú šťavou a vodou. Panvica je zakrytá a nastavená na maximálne teplo. Keď sa jeho obsah uvarí, oheň sa zníži na minimum.
Po tretine hodiny sa suroviny pokryjú cukrom alebo práškovým cukrom a varia sa ďalších 10 minút za občasného miešania . Po uplynutí tejto doby sa oheň zvýši na maximum. Varte 10 minút.
Jam sa naleje do sterilizovaných pohárov ihneď po príprave alebo po ochladení. Kontajnery sa obrátia hore nohami a po 2 až 3 dňoch sa premiestnia na miesto trvalého skladovania.
Oranžový recept
Zloženie zložiek sa môže zavádzať rôznymi surovinami vrátane citrusov. Výslednému produktu dodávajú bohatšiu chuť. Na výrobu džemu budete potrebovať:
- 1 kg rastlinných výhonkov;
- 50 - 60 ml vody;
- 1, 3 - 1, 5 kg granulovaného cukru;
- 20 g čerstvého koreňa zázvoru alebo 0, 5 lyžičky. vysuší;
- 1 oranžová
Olúpajte rebarbory a potom ju nakrájajte na kúsky. Potom začnú odstraňovať chuť z pomaranča. Biela časť sa nepoužíva. Pomarančová kôra sa môže krájať šupkou alebo nastrúhať. Vytlačte šťavu z dužiny.
Nalejte cukor do nádoby na výrobu džemu, pridajte vodu a položte najmenší oheň. Sladká zložka sa musí úplne rozpustiť v malom množstve vody, aby sa vytvoril sirup. Len čo kryštály začnú miznúť, do varnej nádoby sa pridá pomarančová šťava. Dusenie sa vykonáva nejaký čas pri malom požiari. Potom sa obsah panvice privedie do varu, za stáleho miešania a uistenia sa, že cukor sa nelepí na dno. Za týchto podmienok by sa mala do času varu úplne rozpustiť.
Pridajte pomarančovú kôru a plátky rebarbory, za stáleho miešania drevenou špachtľou, nechajte variť znova. Môže byť zvýšená sila ohňa na horáku. Potom sa pridá zázvor. Konečnému výrobku dodáva dotyk ostrosti a jedinečný buket. Môžu sa použiť čerstvé aj sušené korene, ktoré sú vo forme prášku. Po varení sa pevnosť ohňa zníži na priemernú úroveň. Pri tejto teplote sa džem úplne pripraví. Pena, ktorá sa objaví počas varenia, sa odstráni a odstráni.
Je potrebné variť asi pol hodiny, kým hmotnosť nezhustne a nadbytočná tekutina nevarí. Ak si chcete plátky rebarbory nechať nedotknuté, je potrebné miešať veľmi opatrne, pretože budú jedným z prvých, ktorý sa bude variť a pri neopatrných pohyboch sa rozpadne, takže konzistencia hotového liečiva bude vyzerať ako cukrík.
Banky a viečka sú sterilizované. Mali by byť pripravené pred koncom varenia džemu. Po približne pol hodine získa hotový produkt tmavší odtieň a trochu zhustne. Potom sa naleje do plechoviek a okamžite sa uzavrie vekom. Uzavreté nádoby sa obrátia hore nohami a nechajú sa vychladnúť.
Do tohto receptu môžete pridať ďalšie bobule a ovocie (banány, kivi, jahody, maliny). Proces varenia by sa mal opakovať v rovnakom poradí. Ak chcete pridať nové tóny chuti, je povolené pridať citrónovú kôru, zázvor, škoricu.
Ďalšie tipy na varenie
Džem sa môže pripraviť na rebarborovej šťave, cukrovom sirupe, ktorý je možné získať iba z vody alebo zo zmesi šťavy a vody, ako aj zo zemiakovej kaše zo zeleniny.
Pri príprave môžete použiť rôzne bobule: jahody (jahody), čierne a červené ríbezle, maliny, ako aj ovocie - citróny, jablká, pomaranče, kivi, banány. Zázvor, citrusová kôra, škorica, badyán, feferónka sa môžu v zime použiť ako aromatické prísady do rebarborového džemu.
Musíte použiť tie stonky, ktoré sa zbierajú od mája do konca júna s povinným odstránením pokožky horného výhonku. Nepoužívajte na varenie hliníka, medi alebo železa. Zaseknutý džem prikryte sterilizovanými viečkami a vložte do rovnakých nádob. Čas použiteľnosti môže byť až 1 rok.