Sambusa je nezvyčajné meno pre naše ucho, dokonca aj neznáme. Keď sa však ukáže, že sambusa je rovnaká samsa, všetko okamžite padne na svoje miesto. Tadžikovia majú sambus a Uzbekovia majú samsa (táto znalosť sa dá ukázať pred známymi kuchármi, ale v praxi je to ťažko užitočné - jedlo je to isté).
Čo je Sambusa
Určite mnohí vyskúšali trojuholníkové lístkové cesto s mletým jahňacím plnkom . Toto je sambusa alebo samsa (v závislosti od oblasti) - tradičné jedlo národov strednej Ázie.
Toto, podobne ako iné národné jedlá, má teoreticky tradičný recept, ale v skutočnosti sa jeho chuť líši od aul po aul a dokonca od rodiny k rodine. Faktom je, že chuť tu závisí od každej zložky: napríklad lístkové cesto sa môže použiť zakúpené, ale môže sa vyrábať nezávisle; Môžete upiecť v kotli s olejom a na stenách tandoor; výplň môže byť tradičná - z jahňacieho a možno aj zeleninového alebo dokonca z gréckeho.
DIY pečivo
Samozrejme, vo väčšine prípadov nákup lístkového cesta v najbližšom obchode nespôsobí žiadne zvláštne ťažkosti. Ale ak sa chcete nechať rozmaznávať seba a svoju domácnosť pomocou sambusa pripraveného úplne svojimi vlastnými rukami, má zmysel pripraviť cesto sami.
Listové cesto je v skutočnosti dva druhy cesta, ktorého vrstvy sú rozptýlené v jednej spoločnej vrstve. Podstatou prípravy je teda oddelene miesiť dve rôzne cestá a potom ich správne skombinovať.
zloženie:
margarín - 200 g;- pšeničná múka - dve tretiny hrnčeka a 2 ďalšie hrnčeky múky osobitne;
- kuracie vajce - 1 kus;
- voda (studená alebo izbová teplota) - asi dve tretiny hrnčeka;
- niekoľko kvapiek octu alebo citrónovej šťavy;
- štipka sódy.
Ako variť:
Nalejte 2/3 šálky múky do hlbokej misky. Dali sme tam zmäkčený margarín. Táto zmes sa melie, aby sa získala najhomogénnejšia látka.- Zhromaždíme hmotu, ktorá sa stala homogénnou, do gule a odložíme stranou.
- Teraz sa pozrime na test. Do misky nalejte 2 šálky múky. Je lepšie najprv naliať trochu menej a pri procese miesenia pridať trochu zvyšku.
- Dôkladne porazte vajíčko a nalejte ho do hrnčeka. Teraz pridajte prevarenú vodu pri izbovej teplote, aby zmes vajec - voda zaberala 2/3 objemu hrnčeka. Výsledná zmes sa naleje na múku.
- Cesto premiešajte najprv špachtľou alebo lyžičkou a potom rukami. Ak je to potrebné, pridajte múku, ktorá spočiatku nestačila. Dôležité: cesto by malo byť pružné, ale v žiadnom prípade nie príliš strmé.
Cesto rozvaľkajte na pomoučanom povrchu a snažte sa vytvoriť obdĺžnik. Vrstva cesta by nemala byť príliš tenká, inak sa pri ďalších manipuláciách zlomí.- Na vyrolované druhé cesto sme položili hrudku prvého, margarínového cesta. Z druhého testu zabalíme všetky strany formácie tak, aby hrudka bola „v obálke“.
- Otočte sa a položte tanier posypaný múkou. Bez zakrytia pošlite do chladničky pol hodiny.
- Po 30 minútach vyberieme obálku a znova ju previníme valčekom. Výslednú plochú obálku znova zložíme, rovnako ako prvýkrát. A opäť v chladničke pol hodiny.
- Zopakujte krok 9 ešte raz.
- Všetko je cesto pripravené. Môže byť použitý práve teraz alebo rozdelený na porcie a na požiadanie zmrazený.
Recepty Sambusu
Samozrejme, sambus, rovnako ako samsa, sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Ženy v domácnosti, ktoré stále varia pečený tovar, majú určite veľa rôznych receptov v prasacej banke a samozrejme majú obľúbené. Nie každý recept však možno nazvať originálnym: veľa ľudí prichádza na svoj obľúbený recept pokusom a omylom, čo umožňuje určitú variáciu.
Samsa sa dá variť zvyčajným spôsobom z lístkového cesta, alebo môžete variť tradičné vrstvené droždie. Toto čerstvé cesto sa vyrába iba z múky, vody a malého množstva soli a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti .
Sambusa Kadugi
Toto je sambus s tekvicou. Napriek skutočnosti, že ide o koláč so zeleninovou náplňou, táto miska sa určite nebude nazývať vegetariánska, pretože kompozícia obsahuje tuk z chvosta.
Najprv miesite cesto (môžete použiť obláčiky). V jednej nádobe zamiešajte 4 šálky pšeničnej múky, pohár prevarenej vody a pol lyžičky soli. Cesto dôkladne premiešajte a odložte stranou, ale zatiaľ sa budeme zaoberať náplňou.
Na plnenie, ktoré budete potrebovať:
- 0, 5 kg tekvice;
- 150 g cibule;
- 80 g tuku z chvosta;
- soľ a korenie podľa chuti.
Čistíme tekvicu a tri na hrubom strúhadle. Skartovaná cibuľa a tuk z chvosta. Vyprážajte cibuľu, potom do nej pridajte tekvicu a masť, potom soľ a korenie.
Z cesta pripravíme gule a z nich vyvinieme nie príliš hrubé koláče s valčekom. Okrem toho by od okrajov koláča malo byť trochu tenšie, inak cesto nebude mať čas piecť. Hrany zafixujeme a vytvoríme trojuholníkové koláče.
Pečieme pri 180 ° C, kým nie je pripravený (skontrolujte vidličkou). Čas varenia závisí od testu.
Sambusa Gushgizhda
Toto je názov tadžickej samsy s mäsovou náplňou. V pôvodnom recepte sa objavuje jahňacie mäso, ale podľa chuti si môžete vziať akékoľvek mäso. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte (alebo sa odoberie obláčik) a na plnenie budete potrebovať:
- 400 g jahňacieho alebo iného mäsa;
- 100 g tuku z chvosta;
- 100 g cibule;
- soľ a akékoľvek korenie podľa chuti.
Receptové mäso sa musí krájať na malé kúsky nožom, ale ak si budete priať, môžete použiť mlynček na mäso. Na koláče cesta vložte malé množstvo mletého mäsa zmiešaného s cibuľou a masť položte na vrch. Zovierame okraje a formujeme sambusiki.
Pečte v rúre na vymastenom plechu na pečenie.
Sambusa Alafi
Toto je tiež recept na tadžický sambus, ktorý je však už plný zeleniny. Áno, aj v prípade zelených sa ukazuje veľmi chutný sambus. Recept na toto jedlo je prekvapivo jednoduchý .
Koláče môžete začať s akýmkoľvek jedlým greeny. Zvyčajne sa používajú: šťaveľ, zelená a cibuľa, mäta, tuk z chvosta tuku (áno a bez neho by sa to nestalo), ako aj soľ a iné korenie. Sambus sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch.