Fazuľa je jedným z najchutnejších a najzdravších produktov pre ľudské telo. Je bohatý nielen na vitamíny PP, C, B1, B2, B6, ale aj na minerály a bielkoviny. Fazuľa je vynikajúcou alternatívou k mäsu, preto sa často používa pri varení vegetariánskych potravín. Tieto strukoviny sa môžu jesť nielen v vegetačnom období, ale aj v zime. Existuje veľa receptov na jej prípravu na chladné obdobie, ale najchutnejšie z nich sú fazuľa v paradajke na zimu.

Užitočné vlastnosti

Najobľúbenejším spôsobom zberu fazule v zime je konzervovanie. To vám umožní získať chutný a výživný produkt a udržať v ňom maximum živín. Výhody konzervovaných zimných zŕn pre ľudské telo:

  1. Hotový produkt je veľmi výživný, ale obsahuje málo kalórií. To všetko je nevyhnutné pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl a dodržiavajú určité diéty.
  2. Konzervované fazuľa sa pripravuje s minimálnym tepelným spracovaním, čo vám umožní ušetriť tri štvrtiny všetkých užitočných vitamínov a minerálov.
  3. Tieto strukoviny obsahujú obrovské množstvo vlákniny. Vďaka tomu sa zápalové procesy zastavia, riziko exacerbácie chorôb gastrointestinálneho traktu sa zníži.
  4. Konzervované fazuľa pomáha predchádzať ateroskleróze a mŕtvici. Zvyšuje elasticitu krvných ciev a pozitívne ovplyvňuje činnosť celého kardiovaskulárneho systému.
  5. Tieto strukoviny zabraňujú väčšine chorôb obličiek a močového mechúra.

Okrem priaznivých vlastností fazule existujú aj negatívne. Sú oveľa menšie a všetky z nich nemajú vážny vplyv na ľudské zdravie ani na prácu jeho tela. Pri negatívnom používaní tohto produktu dochádza k negatívnym výsledkom nadúvania.

Dietéri by nemali jesť žiadne strukoviny so živočíšnymi tukmi.

Zimné recepty

Kuchári z celého sveta prišli s jednoduchými a cenovo dostupnými receptami na konzervované fazule. Všetky z nich sa dajú ľahko vyrobiť doma a vyrovnať sa s nimi môžu aj začiatočníci. V procese prípravy sa používajú lacné prísady, vďaka ktorým je tento prípravok cenovo dostupný aj pre rodiny s obmedzenými finančnými zdrojmi.

Klasická verzia

Spomedzi všetkých receptov na fazuľu v zime je to najjednoduchšie a najčastejšie používané. Používa minimálny počet produktov, čo umožňuje experimentovať s chuťou a pridať akékoľvek ďalšie zložky. Hotový výrobok je veľmi výživný a chutný. Na zavretie konzerv v zime podľa klasickej receptúry sú potrebné tieto prísady: 1 kg strukovín, 3, 5 litra vody, 120 g soli a cukru, niekoľko polievkových lyžíc octu, korenie.

Proces varenia je jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Nakúpené zrná sa premiestňujú. Všetky poškodené a zhnité vzorky sa odstránia z celkovej hmotnosti.
  2. Potom sa fazuľa dôkladne umyje studenou vodou z kohútika a naskladá sa do misky.
  3. Potom sú úplne pokryté čistou vodou a namočené najmenej jednu hodinu. Ak na konzervovanie použijete sušenú fazuľu, tento čas by sa mal predĺžiť na 7 hodín.
  4. Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí a fazuľa sa prenesie na panvicu na varenie.
  5. Nachádza sa tu potrebné množstvo granulovaného cukru, soli, korenia a filtrovanej vody.
  6. Panvica sa umiestni na sporák a jej obsah sa uvedie do varu pri maximálnom ohreve.
  7. Po varení sa oheň zníži na stredné a fazuľa sa varí, kým nezmäkne. Tento proces spravidla trvá najmenej 2 hodiny.
  8. Akonáhle sú fazule mäkké, pridá sa ocot.
  9. Výrobky sa varia ešte niekoľko minút a potom sa vyberú zo sporáka.
  10. V horúcej forme sa spolu s marinádou fazuľa ukladá do vopred pripravených a sterilizovaných pohárov.
  11. Kapacity sú zvinuté vrchnáčikmi a obrátené hore nohami.
  12. Potom sa prikryjú prikrývkou alebo uterákom a postupne sa ochladia na teplotu miestnosti.
  13. Potom sa plechovky uložia na tmavom a zároveň chladnom mieste.

Hotový výrobok sa najčastejšie používa na výrobu lobio, príloh, polievok, boriev alebo šalátov.

Vo vlastnej šťave

Ak chcete získať chutné jedlo s voňavou omáčkou, potom je najlepšie urobiť úrodu vo vlastnej šťave. Fazuľa je veľmi jemná a môže byť podávaná ako samostatné jedlo. Všetci vaši hostia ho nenechajú bez dozoru a ocenia chuť. Na nakladanie fazule vo vlastnej šťave potrebujete tieto produkty: 1 kg fazule, 0, 5 kg mrkvy, 6 hláv cibule, 250 ml rastlinného oleja, korenie, ocot.

Miska sa pripravuje v súlade s nasledujúcou postupnosťou krokov:

  1. V hlbokej miske so studenou vodou sú premyté biele fazule namočené cez noc. Počas tejto doby je nevyhnutné niekoľkokrát vypustiť starú vodu a pridať novú.
  2. Ráno sa fazuľa prenesie na veľkú smaltovanú panvicu a varí sa na miernom ohni, kým sa neuvarí.
  3. Počas tejto doby sa cibule olúpajú a dôkladne sa umyjú tečúcou vodou.
  4. Potom sa rozreže na polkrúžky alebo krúžky.
  5. Mrkva sa olúpa, umyje a naseká na tenké kruhy. Ak používate veľkú zeleninu, každý kruh možno rozdeliť na niekoľko častí.
  6. Nasekaná zelenina sa umiestni do nádoby s rastlinným olejom a dusí najmenej jednu tretinu hodiny.
  7. Akonáhle je zelenina zmäknutá, pridá sa k nej varená fazuľa.
  8. Po 10 minútach spoločného varenia sa do nádoby naleje ocot a pridá sa korenie.
  9. Po zmiešaní všetkých ingrediencií sa misa dusí ďalšie 3 minúty.
  10. Fazuľa a zelenina sa umiestnia do pohárov sterilizovaných parou.
  11. Naplnené sklenené nádoby sa prikryjú a sterilizujú sa približne 20 minút.
  12. Potom sa plechovky stočia a umiestnia hore nohami pod kryty.
  13. Tam sa ochladia na izbovú teplotu a uložia sa do pivnice alebo chladničky.

V paradajkovej omáčke

Skúsené ženy v domácnosti prišli s paradajkou na zimu so širokou škálou receptov fazule. Každá z nich je robená vlastným spôsobom, čo vám umožní rozšíriť príležitosti a zakaždým vyskúšať niečo nové. Ak chcete svojej rodine a priateľom potešiť vydatným a chutným pokrmom, musíte si kúpiť tieto prísady: 1, 5 kg strukovín, 1 kg zrelých paradajok, 3 hlavy cibule, 5 bobkových listov, čiernu mletú papriku, niekoľko hrášok z čerstvého korenia, lyžičku octu.

Krok za krokom recept na konzervované fazule v paradajkovej omáčke:

  1. Roztriedené a nasiaknuté fazuľa sa vloží do hrnca vriacej vody.
  2. Tam sa fazuľa varí asi hodinu a pol na miernom ohni, kým nezmäkne.
  3. Cibuľa sa olúpa, umyje a naseká na malé kocky.
  4. Na sporák sa umiestni panvica. Do nej sa naleje rastlinný olej a zahreje sa.
  5. Potom sa nasekajú nakrájaná cibuľa a vyprážajú sa do zlatohneda.
  6. Počas tejto doby sa šupka odstráni z rajčiakov. Na tento účel sa v hornej časti každej zeleniny urobí rez v tvare kríža. Potom sa paradajky na niekoľko sekúnd ponoria do vriacej vody. Potom sa koža bez problémov oddelí od buničiny.
  7. Paradajky sa nakrájajú na ľubovoľné kúsky a ukladajú sa do samostatnej panvice.
  8. Pridá sa soľ a paradajky sa varia na miernom ohni, až kým nie sú mäkké.
  9. Potom sa kachle vypnú a paradajky sa rozmiešajú mixérom.
  10. Do výslednej omáčky sa pridajú varené fazule, vyprážaná cibuľa a všetky ochucovadlá. Ak je farba bledá, do misky sa dá pridať trochu paradajkovej pasty.
  11. Všetky prísady sa dôkladne premiešajú a uvedú do varu.
  12. Potom sa k nim pridá ocot, zmes sa pripraví ďalšie 2 minúty.
  13. Hotový produkt sa rovnomerne rozloží do sterilných pohárov a pevne sa zvinie s viečkami.
  14. Po ochladení sa výrobok uloží do pivnice alebo do spodnej police chladničky.

Tento predjedlo dokonale dopĺňa cestoviny alebo iné vedľajšie jedlá. Z najobvyklejšej misky urobila skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia.

S rôznou zeleninou

Fazuľa sa darí takmer so všetkou zeleninou, takže ju vo väčšine receptov uzatvárajú. Na tieto účely je najvhodnejší baklažán, paradajky a paprika. Na prípravu fazule na zimu so zeleninou musíte vziať nasledujúce produkty: 1, 2 kg fazule, 3 kg paradajok, 0, 5 kg baklažánu, 0, 6 kg papriky, 1, 5 šálky cukru a rastlinného oleja, ocot, jemne mletá soľ.

Výdatné zeleninové jedlo je možné konzervovať v niekoľkých jednoduchých krokoch:

  1. Paradajky sa dôkladne umyjú a šupka sa z nich opatrne odstráni.
  2. Potom na panvici trochu zmäknú a pomocou mixéra sa premenia na šťouchané zemiaky.
  3. Paradajková hmota sa prenesie na panvicu a pridá sa k nej cukor, soľ a slnečnicový olej.
  4. Nádoba sa zohreje na miernu teplotu a po uvarení sa varí štvrť hodiny.
  5. Predvarené fazule sa prenesú na celkovú kapacitu a misa sa varí ďalších 20 minút.
  6. Počas tejto doby sa baklažány umyjú, očistia od všetkých nepožívateľných častí a nakrájajú na malé kocky.
  7. Potom sa pridajú na panvicu a jej obsah sa varí ďalších 15 minút.
  8. V tomto okamihu sa semená vyberú z papriky a dužina sa nakrája na tenké prúžky.
  9. Do celkovej hmoty sa vložia ocot a varia sa najmenej 15 minút.
  10. Hotové ošetrenie sa umiestni do vopred pripravených sklenených nádob a zvinie sa.
  11. Produkt sa uchováva na tmavom a chladnom mieste.

Kláštorské fazule

Tento recept je ideálny pre ľudí, ktorí chcú dobre jesť. To vám umožní získať chutné, výživné a najzdravšie jedlo. Skladá sa z mnohých rôznych druhov zeleniny, z ktorých každá dodáva svoju vlastnú chuť a arómu. Aby ste si toto zimné občerstvenie mohli užiť v zime, potrebujete: 3 šálky akejkoľvek fazule, 3 kg zrelých paradajok, 1 kg cibule, mrkvy a papriky, 1 šálka slnečnicového oleja a cukru, ocot.

Metóda zimnej ťažby:

  1. V mierne nasolenej vode sa fazuľa varí do polovice.
  2. Paradajky sa oddelia od šupky a prechádzajú cez mlynček na mäso.
  3. Všetka ostatná zelenina sa vyčistí a premyje sa studenou vodou.
  4. Mrkva sa nakrája na tenké kruhy, cibuľu na kocky a papriku na prúžky.
  5. V smaltovanej panvici na varenie sú všetky ingrediencie zmiešané.
  6. K nim sa pridáva slnečnicový olej, soľ a cukor.
  7. Všetky výrobky sa miešajú a varia asi hodinu po varení.
  8. Niekoľko minút pred vybratím zo sporáka sa do panvice naleje potrebné množstvo octu.
  9. Miska sa mieša a umiestni do vopred pripravených nádob.
  10. Naplnené plechovky sú pevne uzavreté vekom a skladované v chladničke alebo suteréne.

Profesionálne tipy

Aby ste sa pri varení fazule vyhli väčšine chýb, musíte vziať do úvahy odporúčania profesionálnych kuchárov. Vďaka nim získate maximálny vkus a arómu hotového jedla. Medzi tipy, ktoré stojí za to zdôrazniť, patria:

  1. Na konzerváciu je potrebné brať čerstvé fazule alebo tú, ktorá sa uchováva najviac šesť mesiacov.
  2. V procese varenia je potrebné používať iba perfektné fazule, bez poškodenia a hnilob.
  3. Aby ste urýchlili proces varenia fazule, musíte ju najskôr niekoľko hodín namočiť do studenej vody.
  4. Fazuľa môžete soliť až na samom konci. Inak bude varenie trvať podstatne dlhšie.

Konzervované fazule sú skvelým jedlom, ktoré dokáže nielen ozdobiť slávnostný stôl, ale aj diverzifikovať dennú stravu. Správnou prípravou a dodržiavaním všetkých odporúčaní odborníkov získate skvelý produkt, ktorý osloví nielen vás, ale aj všetkých vašich príbuzných a priateľov.

Kategórie:

Kuchařství