Rastlinný tuk je univerzálny nástroj, ktorý sa používa pri varení a kozmetike. Existuje názor, ktorý nájdete v sortimente akejkoľvek kuchyne - jedná sa o slnečnicový olej. Výhody a škody tohto produktu sú preukázané stáročiami praxe v tradičnej medicíne. Jeho vlastnosti pomáhajú obnoviť vonkajšie poškodenie ľudského tela a zmierniť choroby gastrointestinálneho traktu, ale je dôležité dodržiavať túto normu.

Vlastnosti a vlastnosti oleja

Rastlinné oleje sa vyrábajú z rôznych semien alebo semien, ktoré zahŕňajú napríklad ľan, sezam, hrozno atď. Zo všetkých druhov je najbežnejším slnečnicový olej vyrobený zo semien tej istej rastliny.

Slnečnica sa dovážala zo Severnej Ameriky ako okrasná rastlina, ale neskôr sa jej semená používali na extrakciu olejovej kvapaliny, ktorá bola ideálna na prípravu rôznych kulinárskych pokrmov, výrobu mydiel a ďalších kozmetických výrobkov.

Existuje patent z roku 1716, ktorý opisuje proces vylisovania oleja, ale masová výroba oleja sa začala až v roku 1829, vďaka pretrvávaniu jednoduchého poddanstva Daniila Bokaryova. Tento produkt si v krátkom čase získal veľkú obľubu, a preto sa v roku 1833 ukázalo, že zostavil a otvoril prvý ropný mlyn, čo výrazne zvýšilo priemyselnú výrobu.

V dôsledku toho boli objavené dva spôsoby výroby oleja:

  • rafinovaný;
  • nerafinovaný.

Obe možnosti sa vyznačujú pozitívnymi a negatívnymi vlastnosťami a umožňujú vám tiež vytvoriť olejovitý produkt vhodný na rôzne kulinárske alebo kozmetické účely.

Zdokonalená metóda

Extrakcia oleja zo slnečnicových semien je náročný proces, ale práca tam nekončí. Používa sa metóda rafinácie, ktorá pomáha získať kvalitný produkt bez nečistôt a zápachu. To, či je alebo nie je rafinovaný slnečnicový olej škodlivý, nezávisí od spôsobu extrakcie, ale od jeho množstva. Vyprážané jedlá sa ľahko varia, takže olej je v kulinárskej oblasti veľmi dobre zavedený, pretože nepoškodzuje chuť a vôňu výrobkov.

Okrem toho je bezpečné podrobiť ho tepelnému spracovaniu, pretože neexistujú žiadne chemické reakcie, pri ktorých sa uvoľňujú škodlivé zdraviu škodlivé zložky, ako je to v prípade ľanových semien.

Rafinácia je rozdelená do dvoch metód:

  1. Pri fyzikálnom procese sa navyše používajú špeciálne absorbenty.
  2. Chemická metóda zahŕňa použitie zásady. Táto možnosť je známa použitím hexánu, ktorý je ropným produktom.

Hexán sa používa na lepšiu izoláciu oleja zo slnečnicových semien počas stláčania . Ďalej je ropný produkt odstránený extrakciou, ale nepredstavuje zdravotné riziko, aj keď zostáva malé množstvo, pretože kvapalina je ošetrená zásadou. V konečnej fáze prechádza výsledná kvapalina špeciálnou dezodorizáciou. To znamená čistenie pod vákuom vodnou parou.

Neurčená metóda

Slnečnicový olej, ktorý sa extrahuje nerafinovanou metódou, sa najčastejšie používa ako obväz na kulinárske špeciality alebo na prípravu kozmetiky. Výsledná olejovitá kvapalina obsahuje nečistoty a sediment. Má silnú aromatickú vôňu slnečnicových semien.

Toto zobrazenie môžete získať niekoľkými spôsobmi:

  1. Semená slnečnice lisované za studena sa lisujú pri teplotách pod 40 stupňov Celzia. Táto možnosť je výhodná v tom, že si produkt zachová maximálne množstvo vitamínov a stopových prvkov.
  2. Lisovanie za horúca je aplikácia pri lisovaní pri teplote vyššej ako 120 stupňov. Táto metóda spracovania pomáha uvoľňovať veľké množstvo tuku zo semien a významne predlžuje jeho trvanlivosť, ale mnoho vitamínov a minerálov je zničených. Tento typ oleja sa zvyčajne vyznačuje chuťou vyprážaných semien a tmavou farbou.
  3. Pri výrobe sa používa metóda extrakcie, ktorá zahŕňa použitie chemických zložiek. Pomáhajú odsávať všetky tuky zo semien. Rozpúšťadlá sa z kompozície odstránia počas spracovania.

Na takýchto olejoch sa musí uviesť značka „Top Grade“ alebo „First Grade“, ako aj dátum exspirácie, ktorý nesmie prekročiť 2 mesiace. Jeho platnosť sa ľahko vyprší, najmä ak nerešpektujete pravidlá ukladania. Tento produkt sa líši od rafinovaného typu tmavou farbou, silnou aromatickou vôňou, chuťou a malým množstvom nečistôt.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa nerafinované tuky podrobujú šetrnému spracovaniu a čisteniu, ktoré zahŕňa obvyklú filtráciu, hydratáciu a neutralizáciu škodlivých zložiek. Pri použití tohto postupu bude možné udržiavať veľké množstvo komponentov užitočných pre ľudské telo.

Užitočné komponenty pre telo

Vzhľadom na prítomnosť živín sú rastlinný olej a slnečnica rovnaké. Jedná sa o výrobok, ktorý je 100% rastlinný tuk. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré majú negatívny alebo pozitívny vplyv na ľudské telo. Všetko závisí od množstva použitého produktu a spôsobu prípravy. Najužitočnejším typom je olej s vysokým obsahom oleja, ktorý má vysoký obsah omega-3.

Zloženie obsahuje všetky vitamíny potrebné pre normálny život, ale najviac sa sústreďujú na 100 gramov produktu:

  • K - 5, 4 μg;
  • E - 41, 08 mg.

Z mastných kyselín, ktoré vytvárajú olej s vysokým obsahom oleja na 100 gramov výrobku, sú uvedené tieto údaje:

  • nasýtený - 9, 89 g;
  • polynenasýtené - 3, 798 g;
  • mononenasýtené - 83, 689 g.

Medzi mononenasýtené kyseliny patria látky ako:

  • olejová (Omega-9) - 82, 63 g;
  • palmitolej - 0, 095 g;
  • gadoleín (Omega-9) - 0, 964 g.

V zložení polynenasýtených mastných kyselín sa koncentrujú:

  • linolénová (Omega-3) - 0, 192 g;
  • linoleický (Omega-6) - 3 606 g.

Všetky tieto látky majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie, najmä ak je nedostatok omega 3, 6 alebo 9.

Keď už hovoríme o zložení a zložkách slnečnicového oleja, nesmieme zabúdať na výživovú hodnotu a obsah kalórií v tomto produkte. Slnečnicový tuk je vysoko kalorický výrobok, ktorý obsahuje asi 884 kcal v 100 gramoch. To znamená, že rastlinný olej, bez ohľadu na spôsob extrakcie, je zo 100% zložený z tukov, ktoré vo veľkých množstvách neprinášajú úžitok, ale poškodzujú ľudské telo.

Výhody a poškodzovanie slnečnicových tukov

Olej získaný rafináciou sa skladuje asi 18 mesiacov, preto sa často používa pri výrobe margarínu, mazív alebo izolačných materiálov. Skladovateľnosť sa môže mierne predĺžiť, ak je zmrazená. Lak je vyrobený z neho a používa sa tiež ako čerpacia stanica pre petrolejové lampy. Vďaka jedinečným vlastnostiam sa slnečnicový tuk stáva skutočne univerzálnym produktom, ktorý sa používa vo farmakológii, kozmetike, medicíne, ale hlavnou oblasťou použitia je stále varenie.

Nerafinovaný typ má trvanlivosť najviac 2 mesiace po otvorení, a preto rozmanitosť jeho použitia nie je taká bohatá. Napriek tomu je tento druh oleja veľmi populárny vďaka svojej silnej aróme, chuti a zachovaniu veľkého množstva užitočných zložiek.

Varenie aplikácie

Na varenie výrobkov smažením bez dymu a peny je najlepšie použiť rafinovaný slnečnicový olej. Výhody a poškodenia, ako ich prijať a ďalšie pravidlá pomáhajú pri ich používaní bez negatívneho dopadu na ľudské zdravie. Napríklad sa odporúča vyprážať rastlinné tuky po vyprážaní a znovu ich nepoužiť, pretože počas tepelného spracovania uvoľňujú tuky. Je to nebezpečná zložka, ktorá vo veľkých množstvách prispieva k rozvoju ischémie, aterosklerózy, nádorov a Alzheimerovej choroby. V niektorých prípadoch sa objavujú hormonálne poruchy.

Nerafinovaný produkt sa nemôže použiť ako olej na vyprážanie, pretože silne pení, fajčí a výsledkom je, že jedlá majú zvláštnu osobitnú chuť. Okrem toho je množstvo vytvoreného trans-tuku oveľa väčšie ako pri vyprážaní v rafinovanom oleji. Najlepšie sa používa ako dresing na šaláty, v obilninách, zeleninových jedlách alebo polievkach. V ruskej kuchyni ide o klasický dresing na vinaigrette, sleďa, kapusta, varené zemiaky alebo nakladané huby. Nerafinovaná ropa prospieva a poškodzuje v závislosti od množstva. Zneužitie tohto produktu nestojí za to, aj keď sa používa pri varení bez tepelného spracovania.

Použitie v kozmetike

Moderný život je plný rôznych každodenných problémov a stresov, ktoré vedú k zvýšeniu miery starnutia pokožky a krehkých vlasov. Ženy používajú rôzne metódy na udržanie zdravej pokožky a vlasov, pomocou slnečnicového oleja pomôže. Pred použitím rastlinných tukov ako kozmetiky je dôležité poznať prospešné vlastnosti a kontraindikácie.

Zdokonalená metóda čistenia odstraňuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na pokožku a vlasy. Napríklad koncentrácia vitamínu E klesá, ale niekedy môžete umelo pridať vitamíny E a A, pretože sa dobre prispôsobujú zloženiu rastlinného tuku. Výsledná zmes sa potom nanesie na vlasy, čím sa eliminuje suchosť, krehkosť a dodáva sa úžasný lesk . Rafinované rastlinné tuky majú dlhú trvanlivosť, a preto sa používajú v kozmetickom priemysle.

Nerafinovaný olej sa používa ako komponent pre nezávislú výrobu kozmetiky . Vysoká koncentrácia vitamínu E pomáha rýchlo omladiť pokožku a obnoviť suché vlasy. Mastné kyseliny interagujú s postihnutými oblasťami a vrásky, vyhladzujú ich. Je najracionálnejšie použiť ho na prípravu rôznych masiek, najmä pri nedostatku vitamínu alebo v zime, keď je koža popraskaná, telo trpí dehydratáciou a vlasy pod čiapkou sú zbavené vzduchu a strácajú pevnosť.

V ľudovej kozmetike existujú niektoré z najúčinnejších receptov na pokožku založených na rastlinnom oleji:

  1. Pre zrelú pokožku je to kompozícia 50 ml krému, 2 lyžice. l. rastlinný olej, 1, 5 lyžice. l. med a 30 g droždia. Všetky zložky sú zmiešané a aplikované na poškodenú pokožku.
  2. Zloženie 3 lyžice. l. nerafinovaný olej a 1 polievková lyžica. l. ovsené vločky - pripravte viskóznu zmes, ktorá je vhodná pre akýkoľvek typ pleti. Masku nanášajte 20 minút.
  3. 2 lyžice. l. rastlinný tuk, trochu morskej soli, 1 lyžica. l. citrónová šťava a 1 lyžica. l. pšeničná múka rýchlo zbaví mastnú pleť na tvári a krku. Maska sa nanáša na 15 až 25 minút.

Vlasy majú tiež svoje vlastné tajné recepty:

  1. Pre krehké a suché vlasy je vhodná kompozícia, ktorá obsahuje 2 žĺtky z kuracieho vajca, lyžičku nechtíka a dve polievkové lyžice rastlinného tuku. Všetky zložky sa zmiešajú a aplikujú na vlasy počas 20 až 30 minút. Potom sa všetko umyje šampónom a teplou vodou.
  2. Ako preventívne opatrenie je vhodné zloženie 3-4 kvapiek levandule, 4 polievkových lyžíc nerafinovaného oleja a citrónovej šťavy. Maska sa nanáša na vlasy pol hodiny a potom sa umyje.

Slnečnicový olej je všestranný produkt, ktorý sa často podceňuje . Je užitočné ho používať nielen pri príprave rôznych jedál, ale aj ako terapeutické činidlo, ktoré pomáha zbaviť sa rôznych chorôb, nasýti telo užitočnými stopovými prvkami a vitamínmi. Hlavnou vecou je brať rastlinné tuky s mierou, pretože ich nadbytok bude mať nepriaznivý vplyv na zdravie.

Kategórie:

Kuchařství