Prípravy na zimu, ako napríklad domáca ochrana, sú u nás veľmi populárne. Existuje neuveriteľné množstvo rôznych sprievodcov a receptov, ako nakladať uhorky a inú zeleninu, a niekedy je ťažké prísť na to. Ale nezúfajte, pretože skôr či neskôr sa stretne - ideálny recept na chrumkavé nakladané uhorky, ktoré sa stanú korunným jedlom na stole!
Tipy na morenie
Každý kuchár chce samozrejme nájsť recept s najchutnejšími a chrumkavými konzervovanými uhorkami. Ale ani to najlepšie vodcovstvo nemusí splniť očakávania, a potom sa zachránia pravidlá a malé triky, ktoré pomôžu správne nakladať nezbednú zeleninu:
- Kvalita vody je pre konečný výsledok veľmi dôležitá. Pokiaľ je to možné, je lepšie použiť čistú pramenitú vodu alebo studňu bez nečistôt chlóru a solí. Ak to však nie je možné, potom je možné nechať bežný kohútik stáť niekoľko hodín.
- Čím čerstvejšia zelenina sa vyberie na konzerváciu, tým chutnejšia bude. V ideálnom prípade, ak sa zberajú na záhrade a ubehol menej ako jeden deň, nie vždy je možné získať takéto čerstvé uhorky. Najlepšie je používať malé, silné uhorky s tenkou šupkou pokryté pupienkami.
- Sada korenín je veľmi dôležitá nielen pre chuť, ale aj pre konzistenciu zeleniny. Ak chcete získať tvrdé a chrumkavé uhorky, na tento účel je lepšie používať horčičné zrná, listy čiernych ríbezlí, dub, chren. Ten môže byť tiež pridaný ako root. K marináde môžete pridať aj polievkovú lyžicu vodky.
- Ak naopak chcete, aby uhorky boli mäkšie, je lepšie vložiť viac cesnaku. Verí sa, že pomáha zmäkčiť zeleninu.
- Mnohí čelili nepríjemnej situácii, keď konzervované uhorky mali naraz prázdnu dutinu. Aby sa predišlo výskytu dutín, je lepšie držať uhorky v ľadovej vode päť alebo šesť hodín.
Pokiaľ ide o morenie uhoriek, existuje veľa protichodných pravidiel. Predpokladá sa však, že najviac chrumkavé a hustejšie sa získajú opakovaným nalievaním horúcej marinády. Okrem toho je po zabalení do pohárov lepšie zabaliť ich do teplých krytov, aby rýchlejšie ochladzovali.
Jednoduché recepty
Teraz, v ére internetu, nájdete mnoho miest, kde sa recepty dostávajú „na zimu“ s nakladanými uhorkami. Pri hraní s pomermi marinády, s rôznymi prísadami môžete získať úplne nové príchute, ktoré kombinujú s predchádzajúcimi pokusmi iba prítomnosť uhoriek a soľanky. Ale s cieľom šetriť čas a zdroje môže hosteska využiť už osvedčené základné recepty a prispôsobiť im ich vkus.
„Základné“ pre začiatočníkov
Ak nie sú žiadne skúsenosti s morením uhoriek, je najlepšie najskôr experimentovať s malými množstvami konzervovania. To vám umožní lepšie porozumieť vášmu vkusu a podľa toho zvoliť presne svoju vhodnú marinádu a spôsob valcovania.
Tento jednoduchý recept s chrumkavými nakladanými uhorkami na zimu sa dá bezpečne nazvať jedným zo základných, takže sa s tým môžu vyrovnať aj začiatočníci. Pre neho budete potrebovať:
jeden kilogram malých uhoriek;- osem polievkových lyžíc 9% octu alebo dve čajové lyžičky octovej esencie;
- jedna polievková lyžica soli;
- dve polievkové lyžice cukru;
- dve malé zväzky alebo dáždniky čerstvého kôpru;
- štyri strúčiky cesnaku;
- štyri až šesť listov čiernych ríbezlí;
- jeden list chrenu;
- šesť hrachu čierneho korenia;
- osem hrachových lupienkov;
- dve palice klinčekov.
Uhorky je potrebné starostlivo kontrolovať a vyberať iba celé, bez toho, aby dochádzalo k ich rozpadu, dôkladne sa umyli a naplnili veľmi studenou vodou, pričom sa nechali 4 až 5 hodín. Ak sa voda začne zohrievať, musí sa vymeniť. V tomto okamihu môžete vyberať a umývať čerstvé bylinky a listy, sterilizovať plechovky vriacou vodou - na taký počet zložiek stačí dvojlitrový komponent.
Do pripravených pohárov sa pridávajú čerstvé bylinky a cesnak: polovica celkového množstva v každej. Teraz zostáva najťažšia vec: hustejšie naplniť nádoby uhorkami, tým lepšie. Ak sa už nezmestia, nalejte do pohárov vriacu vodu a nechajte pôsobiť 15 minút.
Tentoraz stačí pripraviť marinádu. Do hrnca sa vleje jeden liter vody, pridá sa do neho korenie, soľ a cukor a zohrieva sa, až kým nevarí, pričom sa nezabudne premiešať. Keď sa zmes uvarí, po dvoch minútach sa odstráni z tepla. Teraz sa pridá ocot a po naliatí vody z plechoviek s uhorkami sa naplní marinádou až na vrchol. Akonáhle sa marináda vyleje, sú nádoby pevne uzatvorené sterilizovanými viečkami.
To je všetko, teraz zostáva len otočiť banky hore nohami a dať ich na odľahlé miesto, kým úplne nevychladnú. Akonáhle vychladnú, môžu sa skryť v komore alebo na inom vhodnom mieste až do úplného dozretia.
Metóda bez sterilizácie
Mnohí ľudia radi chutia na chutných nakladaných uhorkách, ale nie každému sa páči dlhý proces konzervovania. Ale našťastie je možné moriť uhorky oveľa rýchlejšie a jednou z týchto metód je konzervovanie bez predchádzajúcej sterilizácie plechoviek. Na prípravu takýchto uhoriek budete potrebovať:
z jedného na pol a pol kilogramu uhoriek;- jedna čajová lyžička octovej esencie;
- 70 gramov soli;
- 100 gramov cukru;
- 4 alebo 5 strúčkov cesnaku;
- chrenový list;
- 2 dáždniky alebo malý zväzok kôpru;
- 9 hrachu čiernej alebo korenia;
- pol struku červenej papriky.
Prvým krokom je starostlivo vybrať vhodné celé uhorky, umyť ich a namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Medzitým sa oplatí olúpať cesnak a korenie, opláchnuť ich a zvyšok zelených a rozložiť ich do pohárov.
Po dokončení prípravy položte uhorky na cedník a nalejte na ňu vriacu vodu, potom sa položia na brehy. Počas procesu kladenia sa čo najrovnomernejšie pridávajú suché korenie, soľ a cukor, potom úplne naplnia poháre vriacou vodou a nechajú sa chvíľu pôsobiť, aby sa voľné zložky rozpustili.
Hneď ako sa soľ a cukor rozptýlia vo vriacej vode, tekutina z plechoviek sa musí vypustiť do čistej panvice a zapáliť a privariť do varu. Keď sa marináda povarí dve až tri minúty, musí sa vybrať zo sporáka a pridať ocot.
Zmes sa znovu plní do fliaš v plechovkách, potom sa pevne upchajú a obrátia hore nohami. Teraz ich treba nechať na odľahlom mieste, až kým sa úplne nevychladia. Podľa potreby ich môžete zabaliť do teplej prikrývky.
Uhorky v sladkej marináde
Keď už hovoríme o tom, ako chrániť zimné uhorky v nádobách, nemôžete tento recept ignorovať. Uhorky varené podľa neho majú úžasnú sladkokyslú chuť a dobre sa hodia k jedlám z mäsa. Potrebujú tieto zložky:
2 kilogramy malých uhoriek;- 100 ml octu (9%);
- 100 mililitrov rastlinného oleja;
- malá hromada kôpru;
- 5 strúčikov cesnaku;
- štvrtina lyžičky mletého čierneho korenia;
- 40 g soli;
- pol pohára cukru.
Uhorky sa musia dôkladne umyť, odrezať a nakrájať na štvrtiny, ktoré sa potom naskladajú na veľkú panvicu. Cesnak vylúpame, umyte bylinkami, nakrájajte a pridajte k uhorkám. Potom sa na panvicu pošle rastlinný olej, ocot, korenie, cukor a soľ, potom sa všetky zložky dôkladne premiešajú a nechajú sa 5 hodín.
Po uplynutí tohto obdobia sa uhorky položia na pripravené banky a vylejú sa zvyšným soľným roztokom. Nádrže s uhorkami sa posielajú do hrnca s vodou, ktorý sa zahrieva, až kým nezovrie. Poháre sterilizujte vriacou vodou najmenej dvadsať minút, potom ich môžete uzavrieť viečkami.
S paradajkovou šťavou
Neštandardný spôsob varenia týchto nakladaných uhoriek môže spočiatku spôsobiť nedôveru, ktorá sa okamžite vyparí, stačí zistiť, aké je to chutné. Pre tento recept potrebujete:
- kilogram malých uhoriek;
- jeden a pol litra paradajkovej šťavy;
- jedna a pol lyžice soli;
- pol struku horúceho červeného korenia;
- jeden bobkový list;
- 2 strúčiky;
- 4 hrách čierneho korenia;
- zeler podľa chuti.
Prvým krokom je dôkladné umytie uhoriek a pridanie studenej vody. Počas tejto doby si môžete pripraviť marinádu: paradajkovú šťavu nalejte do panvice, soľ a privarte, potom pridajte korenie (čierne korenie, vavrín a klinčeky).
Hneď ako uhorky stoja, musia sa položiť do pripravených pohárov a pridať nakrájanú zeler a papriku. Vylejte varenú marinádu a zakryte poháre pokrievkami a pošlite ich na panvicu s vodou, ktorá sa privedie k varu. Nádoby sterilizujte 15 minút po prevarení vodou, potom ich môžete uzavrieť viečkami a nechať vychladnúť.