Nie každý má rád baklažán, ktorý má pikantnú chuť s ľahkou horkosťou. Skutoční priaznivci „malých modrých“ však netrpezlivo očakávajú začiatok letnej sezóny, aby si opäť kúpili baklažány a potešili sa gulášom, ratatouille alebo sauté. Aby sa na nich hostilo po celý rok, mnohí varia na zimu vynikajúci baklažánový šalát. Na toto jedlo nájdete veľké množstvo receptov a každý z nich má svoju vlastnú chuť.
Princípy varenia
Aby šalát získal potrebnú chuť a bol zachovaný až do zimy, na jeho prípravu by sa mali používať iba kvalitné komponenty. Preto aj v obchode musíte zabezpečiť, aby sa zelenina nepoškodila. V opačnom prípade to ovplyvní nielen chuť, ale tiež to môže spôsobiť otravu. Pred prípravou šalátu sa produkty musia dôkladne umyť a nechať uschnúť. Pomáha tiež lúpať baklažán. Aj keď existujú recepty, ktoré umožňujú použitie neošúpanej zeleniny na šalát. Všetko záleží na odporúčaniach konkrétneho receptu, ktoré sa musia dodržiavať.
Mnohé verzie receptov na výrobu baklažánového šalátu na zimu zahŕňajú rezanie zeleniny vo forme krúžkov alebo kociek. Baklažán sa musí podrobiť tepelnému spracovaniu. Pomôže im to udržať si tvar v šaláte a zabrániť jedlu, aby sa z neho stala kašovitá hmota. Ako marináda sa používa soľný roztok, ktorý pomáha odstraňovať horkosť a prebytočnú šťavu.
Existuje veľké množstvo receptov, v ktorých autori odporúčajú sekanie zeleniny pomocou mlynčeka na mäso. Je však tiež dovolené ich jednoducho strúhať. V prípade šalátov baklažánu na zimu je potrebná marináda. Pomáha zelenine uchovať nielen ich chuť, ale aj prospešné látky.
V súlade s klasickým receptom šalátového baklažánu musíte uvariť horúcu omáčku, ktorá slúži ako základ rotácie. Práve v tom sa zelenina ukladá do samostatných vrstiev. Podľa receptu na šalát môžete použiť papriku, cibuľu a paradajky. Povolená je aj iná zelenina a prísady. Po príprave zeleniny a omáčky sa hmota nechá niekoľko minút variť na miernom ohni, potom sa obsah prenesie do sterilizovaných sklenených pohárov.
Keď sa rastlinná hmota takmer dostane do stavu pripravenosti, prenesie sa do pohárov a utiahne sa vzduchotesnými viečkami. Pre lepšiu bezpečnosť sa odporúča prevrátiť ich a zabaliť do teplej prikrývky, aby sa ochladilo pomaly.
Na skladovanie polotovarov je najvhodnejšia pivnica alebo komora. Šaláty pripravené v súlade so všetkými odporúčaniami majú dlhú trvanlivosť. Najčastejšie sa však konzumujú pred budúcim letom.
Tipy na výber
Aby sa baklažánový šalát uchoval až do priamej konzumácie, je potrebné prísne dodržiavať technológiu jeho prípravy. Pri výbere a príprave zeleniny by ste mali postupovať obzvlášť opatrne. V prvom rade sa to týka hlavnej zložky - baklažánu. Ak je to zanedbané, potom ani pri presnom dodržaní každej fázy formulácie nebudú predlisky dlhodobo nečinné a počas pár týždňov explodujú kvôli fermentačným procesom. Tomu sa však dá vyhnúť, ak sa pri výbere a príprave dodržiavajú viaceré odporúčania:
prezretá zelenina by sa nemala používať na zimný šalát. To môže výrazne zhoršiť chuť obrobku. Najlepšie je zvoliť si zeleninu normálnej farby - iba z baklažánov tmavého fialového odtieňa si môžete pripraviť šalát s dlhou trvanlivosťou;- Neodporúča sa brať vajcia baklažánu pečené na slnku ako obrobok. Pred nákupom musíte cítiť zeleninu - ovocie by malo byť dostatočne pevné a pružné;
- Nekupujte zeleninu bez stopky. Pozornosť by sa mala venovať aj farbe: pre baklažán vhodný pre obrobky by mal byť zelený.
Populárne recepty
Tento recept ocení každá žena v domácnosti. Koniec koncov, toto jedlo nie je len neuveriteľne chutné, ale vyžaduje si aj minimum času a úsilia. Na jeho prípravu sa používa iba sezónna zelenina, ktorá sa nachádza na poklese na akomkoľvek trhu.
Možnosť bez sterilizácie
Najprv sa musíte uistiť, že existujú produkty, bez ktorých nie je možné tento nezvyčajne chutný šalát variť. Vyžaduje si to:
- baklažán - 1 kg;
- vavrínové listy - 5 ks;
- cibuľa - 300 g;
- cesnak - 50 g;
- koriander - 1 zväzok;
- mrkva - 400 g;
- zmes papriky - 1 čajová lyžička;
- paradajky - 700 g;
- sladká paprika - 600 g;
- púčiky klinčekov - 10 ks;
- soľ - 1 stoh;
- cukor - 200 g;
- ocot - 2 hromady;
- rastlinný olej - 150 ml.
Príprava tohto baklažánového jedla na zimu sa začína prípravou zeleniny a bylín. Musia sa dôkladne umyť a ošúpať.
Baklažán by mal byť nakrájaný na tenké plátky, posypaný soľou a počkajte, kým šťavu nevypustia. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou.
Pepř sa musí očistiť od semien a nakrájať na slamky. Lúpaná mrkva sa nakrája na tenké polkruhy.
Na odstránenie šupiek z rajčiakov sa na dve minúty umiestnia do vriacej vody a potom sa prenesú do studenej vody. Potom je potrebné ich nakrájať na malé kúsky. Cibuľa sa olúpa a nakrája na polovičné krúžky, s cesnakom môžete urobiť to isté alebo vytlačiť pomocou lisu.
Zelenina sa premiestňuje do smaltovanej nádrže, do ktorej sa pridávajú zvyšné produkty uvedené v recepte, s výnimkou oleja a octu. Všetky prísady sa musia dôkladne premiešať a nechať stáť asi 1 hodinu.
Nádoba so zeleninovou zmesou sa vloží do kachlí a keď sa uvarí, pridajte olej a pol hodinu varte na miernom ohni, kým nezmäkne. Keď je zelenina takmer hotová, pridá sa k nim ocot. Potom sa musia variť ďalších 5 minút. Nádoba sa vyberie zo sporáka, bobkový list sa odstráni a šalát sa položí na sterilizované poháre.
Pred skladovaním by sa plechovky mali prevrátiť a zabaliť do teplej prikrývky. V tejto forme by sa mali deň ochladiť. Potom ich môžu premiestniť do chladnej miestnosti - napríklad do suterénu.
Kráľovský šalát
Toto jedlo úplne potvrdzuje jeho nezvyčajný názov. Nie je ťažké ho variť a chuť tohto šalátu ocení každý člen rodiny.
Pre toto jedlo budete potrebovať nasledujúce produkty:
baklažán - 3 kg;- kapusta - 0, 5 kg;
- mrkva - 0, 5 kg;
- papriky šalátové odrody - 3 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- rastlinný olej - 200 ml;
- ocot - 1 stoh;
- cukor - 1 stoh;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- kôpr a petržlen - pol banda.
Najprv by ste mali urobiť baklažán. Sú olúpané a nakrájané na malé kocky. Na sporák sa položí panvica, naleje sa voda, mierne sa nasolí a spustí sa 30 sekúnd, „modrá“ a potom sa umyje pod tečúcou vodou.
Kapusta je potrebné nakrájať na jemne, olúpať mrkvu a mriežku, nasekať korenie v podobe slamiek. Cesnak a bylinky sa nasekajú do hladka.
Zelenina sa kombinuje s baklažánom, pridajú sa k nim zvyšné produkty a všetko sa dobre premieša. Hmota sa musí ponechať stáť na chladnom mieste dva dni.
Po stanovenom čase sa šalát položí do banky. Pred zaskrutkovaním sa predlisky sterilizujú 20 minút. Potom sa zabalia do teplej prikrývky a nechajú sa ochladiť v tejto forme 2 dni. Potom sa premiestnia do chladnej miestnosti na uskladnenie.
Nezvyčajný zber v zime
Toto jedlo je veľmi neobvyklé a líši sa od mnohých tradičných šalátových receptov. Nielenže diverzifikuje stôl v zime, ale tiež dodáva telu cenné vitamíny.
Na prípravu tohto jedla musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- paradajky - 10 ks;
- baklažán - 10 ks;
- sladká paprika - 10 ks;
- cibuľa - 10 hláv;
- cesnak - 10 strúčikov;
- feferónka - 1 tobolka;
- slnečnicový olej - 150 ml;
- cukor - 1 stoh;
- soľ - 60 g;
- ocot - 100 ml.
Prvým krokom je dôkladné umytie zeleniny. Baklažán je nakrájaný na krúžky, zároveň na sporák položte hrniec so slanou vodou. Po varení sa do nej vloží zelenina a po 3 až 5 minútach sa umyjú studenou vodou.
Korenie sa musí vyčistiť a rozdeliť na dve časti, odstrániť semená a nakrájať na malé kúsky. Papriky pálivé sa nakrájajú na krúžky, cibuľu a paradajky - vo forme polkruhov.
Hotová zelenina sa prenesie na veľkú panvicu, pridá sa soľ, cukor, rastlinný olej. Potom dno šalátu položíme na sporák, privedieme do varu a pol hodiny varíme na miernom ohni.
Potom sa k tejto hmote pridá množstvo octu uvedené v recepte a nechá sa variť 2 minúty.
Úplne na konci sa do hotového šalátu pridá nasekaný cesnak. Potom sa hmota opäť privedie do varu a po 2 až 3 minútach sa začnú presúvať cez sterilizované banky. Chladené polotovary sa premiestnia do chladnej miestnosti, kde sa skladujú až do zimy.
Z rajčiakov a baklažánu
Skvelou voľbou pre zimu je šalát Bacar, ktorý bude v chladnej zime otvorený a bude liečiť svojich blízkych. Misky sa veľmi ľahko pripravujú, ale majú veľmi svetlú sladkú chutnú chuť. Každý by mal vyskúšať také chutné jedlo.
Na prípravu tohto šalátového variantu budú potrebné tieto potraviny:
cesnak - 1 šálka;- paradajky - 1, 5 kg;
- mrkva - 0, 5 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- modré - 2 kg;
- ocot 6% - 1 stoh;
- rastlinný olej - 1, 5 šálky;
- cukor - 1, 5 hromady;
- soľ - 0, 5 hromady;
- petržlen - 1 zväzok.
Najprv musíte pripraviť baklažán. Musia sa umyť a odložiť stranou. Lúpané semená sa nakrájajú na malé kocky. Mrkvu nastrúhajte, otočte paradajky v mlynčeku na mäso a jemne nasekajte petržlen.
Paradajková hmota sa prenesie do smaltovanej nádrže. Ďalej pridajte cukor a soľ, olej a ocot, nakrájané bylinky a cesnak. Zmes sa zapáli a po jej uvarení sa do omáčky pridá pripravená zelenina.
Nádoba musí byť uzavretá vekom a na miernom ohni ponorená na pol hodiny. Z času na čas sa zmes musí miešať.
Keď všetka zelenina dosiahne stav pripravenosti, môže byť prenesená do sterilizovaných pohárov a skrútená. Polotovary zabalte teplou prikrývkou, otočte ich a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Nasledujúci deň sa plechovky so šalátom prenesú do skladu v miestnosti s vhodnou teplotou.
Odporúčania na uchovávanie čerstvej zeleniny
Šalát z baklažánu je veľmi chutné jedlo, ale vďaka konzervačným látkam použitým pri jeho príprave môže poškodiť zdravie. Preto neublíži hosteske vedieť, ako udržať túto zeleninu čerstvú, aby potešila svojich blízkych zdravšou baklažánovou misou v chladnej zime. Na tento účel stačí nasledovať tieto jednoduché odporúčania:
zelenina vybraná na dlhodobé skladovanie sa najlepšie vyberie prinajmenšom - pár dní pred mrazom;- pred zaslaním „malých modrých“ na miesto pripravené na uskladnenie sa musia tieto plody roztriediť a triediť podľa plodov so znakmi hniloby a inými chybami;
- Pred položením na zimné skladovanie sa každá zelenina zabalí do papiera a naskladá sa do drevenej škatule vo vrstvách rozložených. Každá vrstva by mala byť otočená stopkou v rôznych smeroch;
- Po položení medzi vrstvami "modrá" by mala byť položená slama. Naplnená škatuľka je zakrytá vekom a premiestnená do pivnice alebo pivnice.
Baklažán je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny, z ktorej si môžete uvariť veľa rozmanitých a neuveriteľne chutných jedál. Mnoho žien v domácnosti si na zimu vyrába veľa prírezov. Zvlášť chutný je šalát z tejto zeleniny.
Toto jedlo má pomerne jednoduchú technológiu varenia. Existuje veľa rôznych receptov na šalát z baklažánu, z ktorých si môžete ľahko vybrať ten, ktorý vyhovuje hostiteľke a vyžaduje si minimálne úsilie, čas a výrobky. Hlavnou vecou je vybrať správnu zeleninu a presne sa riadiť receptom.