Ryža je jednou z najbežnejších plodín. Pestuje sa asi pred 9000 rokmi a dnes je súčasťou mnohých receptov nielen na hlavné jedlá, ale aj na dezerty. V Rusku získal biely vzhľad v 19. storočí popularitu.

Pomerne nedávno sa objavila ďalšia odroda - červená ryža, jej výhody a poškodenie, ktorých výhrevnosť a chemické zloženie sa trochu líši od bielych indikátorov.

Opis a známky

Existujú 2 druhy tejto obilniny:

  1. Rôzna surová alebo čiastočne leštená ryža. Červená farba v tomto prípade dáva zvyšok škrupiny zrna.
  2. Umelo získané z bielej ryže alebo ryžovej múky. Na dosiahnutie červenej farby sa suroviny spracúvajú (fermentujú) pomocou špeciálnych húb, ktoré počas procesu ich života dávajú cereáli jasnú farbu.

V Číne sa bežne používa umelo získaná ryža, ktorá sa používa v medicíne. V Rusku sa používa ako farbivo mäsových výrobkov av Európe bol tento druh zakázaný.

Prírodné, v závislosti od odrody, môže mať inú veľkosť a tvar. Vyznačuje sa červenkastými (ružovými až vínovými) farebnými vločkami pokrývajúcimi povrch. Môže byť úplne alebo čiastočne pieskovaný. Niektoré odrody aj po úplnom mletí zostávajú ružové, čo pretrváva aj po tepelnom spracovaní. Mletie zjednodušuje proces varenia, ale maximálny počet užitočných zložiek sa nachádza v neleštených krupiciach.

Najbežnejšie odrody:

  1. Rice Ruby . Prínos a poškodenie zodpovedajú opisu prírodného druhu ako celku a užitočné vlastnosti sú prítomné na maximum, pretože odroda nie je leštená. Kríže majú tmavo červenú farbu (rubínovú), ktorá sa vzťahuje na odrody s dlhými zrnami.
  2. Japonec (Akagome alebo Akamai) sa vzťahuje na odrody okrúhleho zrna, má červenohnedý odtieň, pestuje sa hlavne v Japonsku.
  3. Thajský (náklad) má príjemnú nasladlú chuť a jazmínovú chuť, nevarí. Vzťahuje sa na odrody s dlhými zrnami.
  4. Himalájsky (Bhutánsky) sa predáva čiastočne leštený, pri varení získava ružovkastý odtieň. Má komplexnú arómu.
  5. Červená kvasnicová ryža, ktorej výhody a poškodenia zodpovedajú miere umelo získanej ryže, sa získa z obyčajnej ryže ošetrenej kvasnicami. Pestuje sa v Číne, kde sa používa na liečebné účely. Obsahuje sateen - látku, ktorá dokáže regulovať hladinu cholesterolu v krvi.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Výhody červenej ryže sa vysvetľujú jej chemickým zložením, ktoré zahŕňa:

  • vláknina zo stravy;
  • antioxidanty (nerozpustné, vo vode rozpustné a rozpustné v tukoch);
  • minerály (draslík, vápnik, horčík, železo, zinok, meď, selén, molybdén, mangán, bór, kremík, fosfor);
  • lignany;
  • aminokyseliny;
  • vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.

Aminokyseliny obsiahnuté v produkte odstraňujú z tela voľné radikály, ktoré negatívne ovplyvňujú stav srdca. Použitie potravín bohatých na aminokyseliny je vynikajúcou prevenciou rakoviny (rakovina prsníka, hrubého čreva). Červená ryža kompenzuje nedostatok mäsa v strave vegetariánov.

Zložky, ktoré dodávajú ryžovo červenú farbu - procyanidíny - zvyšujú elasticitu pokožky a znižujú vekové škvrny. Vitamíny B prispievajú k normalizácii metabolických procesov, k obnoveniu štruktúry pokožky, nechtov a vlasov. V kozmetike sa vyrábajú rôzne prípravky s červenou ryžou - krémy, masky, olej červený rubín. Výhody a poškodenia týchto liekov by sa mali podrobne opísať v pokynoch.

Minerály sú obsiahnuté v ryžovej škrupine, vďaka čomu je neleštená červená ryža zdravšia ako leštená biela. Napríklad horčík, ktorý obsahuje, znižuje krvný tlak, bojuje proti príznakom migrény a astmy, znižuje riziko srdcového infarktu, posilňuje nervový systém a udržuje svalový tonus. Horčík v kombinácii s vápnikom pomáha budovať silné kosti a zuby, zabraňuje osteoporóze a artritíde.

Vďaka vláknine vám aj malá časť potravín umožní cítiť sa úplne, čo je nevyhnutné na chudnutie. Vlákno začína proces čistenia čriev a normalizuje trávenie.

Táto zložka pomáha predchádzať tvorbe žlčových kameňov, rozvoju onkológov, astmy u detí. Vláknina je tiež užitočná pre ľudí s cukrovkou, pretože neumožňuje vstrebávanie cukru a cholesterolu do krvi, čím chráni srdce a cievy.

Prínos a ujma

Výrobok nespôsobuje významné poškodenie zdravia. Avšak ľuďom s cukrovkou sa odporúča, aby ich užívali v malých dávkach, pretože to môže spôsobiť skok v krvi. Ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, by ho nemali jesť vo veľkých množstvách, pretože obsah kalórií v 100 g je 350 - 420 kcal . Produkt je bezpečný pre alergikov, pretože neobsahuje rastlinný proteín gluténu.

Oveľa viac kontraindikácií sú lieky na jeho základe. Extrakt sa neodporúča deťom, ľuďom s ochorením pečene, tehotným a dojčiacim ženám.

Výber a príprava

Pri výbere vysoko kvalitných obilnín v obchode by ste mali venovať pozornosť týmto detailom:

  • ryža by mala mať priehľadné obaly, aby bolo možné overiť kvalitu obilnín;
  • trieda výrobku musí byť uvedená na obale;
  • Odroda zrna musí zodpovedať krajine pôvodu (japončina - z Japonska).

Jedlá z červenej ryže majú príjemnú nasladlú chuť a orechovú arómu. Produkt je vhodný pre hydinu a mäso. Existuje veľa receptov, ale je lepšie sa s výrobkom zoznámiť jednoduchým varom.

Pred varením sa ryža musí triediť a dobre opláchnuť studenou vodou, pretože olúpané plevy sa nachádzajú v neleštených a čiastočne leštených zrnách. Červená ryža sa môže naliať studenou vodou alebo vriacou vodou, nezabudnite dodržať pomer - na 1 diel obilnín, 2, 5 dielu vody.

Po varení sa musí misa variť na miernom ohni 30-40 minút, pričom sa odstráni objavená pena. Počas varenia nie je potrebné miešať kašu. Je vhodné nechať misku 5-10 minút pod zatvoreným vekom. Správne prevarená červená ryža bude mäkká, ale bez prebytočnej tekutiny sa nevarí.

Kategórie:

Kuchařství