Šafranové mliečne huby sú huby rodu Lactarius (laktárie, ktoré sa vyznačujú jasne žlto-červenou farbou s pomarančovým okrajom a načervenalým mliečnym džúsom). Patrí do jedlej triedy. Majú vynikajúcu chuť, ktorú ocenia zberači húb z celého sveta. Postupom času sa pre nakladané huby pripravovalo množstvo receptov s obrázkami, ktoré sa aktívne používajú pri príprave týchto húb.

Opis vzhľadu

Buffy-žltý alebo tmavooranžový klobúk s priemerom 4 až 12 cm, ktorý sa postupom času mení: sú to mladé huby, ktorých hrany sú otočené smerom do stredu a staršie s rovnými. Bližšie k nohe sú časté tenké platne oranžovo-červenej farby, ktoré po stlačení získajú nazelenalý odtieň.

Noha s výškou 30 až 70 mm a hrúbkou až 20 mm, ktorá má rovnakú farbu ako klobúk, môže byť mierne svetlejšia. Čím bližšie je noha k hríbiku, tým je užšia. Vo vnútri je dutý a zvonku pokrytý malými jamami.

Žltooranžová dužina vydáva množstvo mliečneho džúsu s hustou konzistenciou. Šťava má pomarančový odtieň a vyžaruje nasladenú ovocnú vôňu. Na otvorenom priestranstve sa stáva zeleným.

Tipy na zbieranie

Na území Ruska sú huby bežné takmer všade, ale treba mať na pamäti, že tieto huby najčastejšie tvoria mykorhízu so smrekom a borovicou. Ich obľúbené miesta sú smrekové alebo borovicové plantáže, ako aj lesy s dostatkom svetla a relatívne nízkou vlhkosťou. Nemali by sme však zabúdať na to, že existujú dve formy ťavy: smrek a borovica. Prvý druh sa nachádza v machovej a trávnatej pokrývke smrekových lesov a druhý sa nachádza na suchých miestach borovicových lesov.

Zber mliečnych šampiňónov šafranu sa začína v júli v mladých boroviciach alebo v hustých smrekových lesoch. Huby by sa mali hľadať na trávnikoch na severnej strane v blízkosti stromov alebo veľkých pňov. Šafranové huby sa často nachádzajú pod spadnutými vetvami smreka, borovice alebo kefy.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Zázvor je nízkokalorický výrobok: 100 gramov húb obsahuje: 1, 9 g bielkovín, 0, 8 g tuku a 2 g uhľohydrátov. Celkový obsah kalórií je 22, 3 kcal. Okrem toho sú tieto huby obohatené množstvom minerálov a prospešných mikroorganizmov vrátane beta-karoténu. Z tohto dôvodu sú pre telo veľmi cenné a veľmi užitočné. Červenovlásky vďaka svojim liečivým a prospešným vlastnostiam prispievajú k:

  1. Zlepšenie videnia a zníženie zaťaženia ciev očí v dôsledku vysokej koncentrácie beta-karoténu, ktorý sa po požití transformuje na retinol alebo vitamín A.
  2. Prevencia vírusových ochorení a boj proti bakteriálnej forme tuberkulózy, ktorá pomáha silnému prírodnému antibiotiku - lakrioviolínu, ktorý sa nachádza v hubách.
  3. Posilnenie pokožky a vlasov, ako aj kostnej štruktúry tela v dôsledku hojnosti minerálnych solí, železa, draslíka, fosforu, sodíka, horčíka a vápnika.
  4. Normalizujte metabolizmus a obnovte metabolizmus.
  5. Stimulujte funkciu čriev.

Proteínová zložka nie je o nič menej cenná v šafranových húb, pretože asi 4% húb sú aminokyseliny. Z tohto dôvodu sú šafranové huby považované za jednu z najviac stráviteľných a energeticky najhodnotnejších húb, ktoré sa aktívne používajú ako zdroj bielkovinových potravín.

Napriek významnému zoznamu prospešných vlastností obsahuje šafranové mlieko množstvo látok, ktoré môžu zhoršiť niektoré choroby. Tieto huby sú kontraindikované u jedincov so zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy, nedostatkom žlčníka, akútnymi gastrointestinálnymi problémami a chronickou zápchou.

Marinované huby

Na internete existuje veľa receptov na nakladané huby, ale tento je najjednoduchší zo všetkých. S jeho pomocou môžete získať vynikajúci výrobok od známeho šéfkuchára a nováčika. Hotové huby sa môžu jesť až po 30 dňoch. Na prípravu 3 kilogramov húb budete potrebovať:

  • soľ - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 1 lyžica. l.;
  • voda - 2, 25 litra (0, 75 litra vody na 1 kg húb);
  • 8% ocot - 250 ml;
  • Lavrushka - 2 listy;
  • čierne korenie - 5 hrachu.

Zázvor marinovaný jednoducho. Na nakladanie húb musíte vykonať nasledujúce kroky:

  1. Spracovanie húb: šupka, umyť v teplej vode a nechať stáť prebytočnú vlhkosť.
  2. Vezmite vodu, pridajte soľ, cukor a ochucovadlá a potom nechajte zmes 20-30 minút na miernom ohni. Potom pridajte ocot.
  3. Vyberte čistú hlbokú nádobu, vložte do nej ošetrené huby a vylejte ich vriacou vodou zriedenou soľou, potom prikryte a nechajte stáť tri minúty. Potom vypusťte vodu a huby ochladte.
  4. Poháre sterilizujte, dajte do nich huby a potom nakladajte, nalievajte vychladenou marinádou. Potom viečka pevne uzavrite.
  5. Valcované plechovky vyberte na suchom a chladnom mieste po dobu 30 dní.

Solené huby

Mnoho nováčikov sa zaujíma o to, ako doma variť huby. Skúsení ženy v domácnosti poznajú odpoveď na túto otázku a tvrdia, že huby sa dajú nielen nakladať, vyprážať, dusiť, ale aj soliť.

V praxi väčšina z nich, ako aj milovníci kulinárskeho umenia, používajú tri spôsoby solenia húb:

  • suchý (1);
  • chlad (2);
  • horúce (3).

Metóda 1: rýchle solenie. Tento spôsob solenia sa používa, keď je potrebné uvariť chutné občerstvenie a podávať ho v ten istý deň. V tomto prípade sa predspracované huby umiestnia do misiek s klobúkami na dno nádoby a naplnia sa soľou na základe podielu 40 g soli na 1 kg húb. Nádoba so šafranovými hubami sa prikryje a čaká sa 1, 5 hodiny, potom sa šťava vypustí a podáva sa pri stole.

Upozorňujeme, že konečný produkt nie je určený na dlhodobé skladovanie. Mali by sa konzumovať do 7-8 dní.

Metóda 2: morenie za studena. Metóda solenia za studena poskytuje niekoľko možností na prípravu húb - na dlhodobé skladovanie alebo ako rýchle občerstvenie:

  1. V prvom prípade sa huby očistia od zvyškov, umyjú sa pod tečúcou vodou a rozprestierajú sa v miske so viečkami nadol a pokryté soľou od 40 do 60 g (podľa chuti) na 1 kg húb. Miska húb je v strede zabalená uterákom, ktorý je utláčaný a čistený v tienistej miestnosti 40 dní.
  2. V druhom prípade sa huby spracujú a umiestnia do misky, na každý kilogram húb sa naleje 50 g soli, na vrch sa umiestni doska a na ňu sa položí nátlak. Po 15 minútach sa strmeň odstráni, huby sa utrú suchou handrou a rozotrú v miske, potom sa podávajú s cibuľou, nakrájané na pol krúžky, pridá sa slnečnicový olej a pár hrášok čierneho korenia .

Metóda 3: solenie za horúca. Táto možnosť solenia šafranových húb trvá dlhšie, je však efektívnejšia a je schopná poskytnúť podmienky na dlhodobé skladovanie produktu. Na prípravu húb budete potrebovať:

  • soľ - 150 g;
  • nové korenie - 3 hrách;
  • bobkový list - 3 ks;
  • koriander - 6 hráškov.

Solenie mliečnych šampiňónov za horúca je jednoduchý a časovo náročný proces, ktorý nezaberie veľa času. Pri solení húb môžete postupovať podľa nasledujúcich pokynov:

  1. Procesné a nasekané huby.
  2. Vezmite panvicu, vložte do nej huby a naplňte ju vodou. Potom ich varte 5 minút.
  3. Vypusťte, zoberte misku a vložte do nej sušené huby, pridajte soľ a korenie.
  4. Zabalte nádobu s hubami handrou, položte strmeň na vrchol a vložte do tienistej miestnosti na 45 dní.
  5. Raz za 7 dní vyžmýkajte látku, aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti.

Solené recepty šafranu

Otázka, čo sa dá pripraviť zo solených šampiňónov, nie je o nič menej dôležitá ako to, ako doma variť šampiňóny. Odpoveď je tiež jednoduchá: na internete nájdete pokrmy soleného šafranového mlieka pre každý vkus.

Hubový rozprávkový šalát

Ľahko sa pripravuje, ale výdatný šalát s príjemnou a bohatou chuťou . Dá sa to nielen položiť na stôl, ale môže sa vziať so sebou aj ako kempingové jedlo. Na prípravu šalátu pre 3 osoby budete potrebovať:

  • solené šampiňóny - 500 g;
  • konzervované biele fazule v paradajkovej omáčke - 250 g;
  • majonéza - 250 g;
  • nakladaná cibuľa - 1 hlava (domáca) alebo polovica plechovky, ktorá sa dá kúpiť v obchode;
  • napoly alebo údená klobása - 300 g;
  • greeny - 1 veľká partia.

Aróma a chuť tohto jedla môžu cítiť všetci a bez veľkého množstva času. Na prípravu šalátu musíte vykonať nasledujúce kroky:

  1. Otvorte pohár šampiňónov a vypustite soľanku, nakrájajte na štvrtiny a vložte do šalátovej misy.
  2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte, nakrájajte na pol krúžky a pridajte ju na huby, potom nakrájajte klobásu na kocky a pošlite do zmesi húb a cibule.
  3. Otvorte pohár fazule a nalejte polovicu omáčky do hrnčeka, potom k nej pridajte majonézu a premiešajte.
  4. Pridajte fazuľa do šalátovej misy (bez omáčky, ktorá zostala v nádobe), premiešajte všetky ingrediencie a potom nalejte zmesou majonézy s paradajkami.
  5. Jemne nakrájajte zeleninu a posypte šalátom.

Zemiaky so šampiňónmi

Dobré a výživné jedlo vhodné na celú večeru, ako aj na priateľskú hostinu. Charakteristikou receptu je to, že sa dá upraviť pre seba a pridať nové ingrediencie. Na prípravu jedla potrebujete:

  • mladé zemiaky - 1 kg;
  • cibuľa - polovica hlavy;
  • Lard - 200 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • solené šafranové huby - 250 g.

Čo by mohlo byť lepšie ako dusené zemiaky so šampiňónmi? Nič, ale aby ste si to mohli užiť, musíte vykonať nasledujúce kroky:

  1. Vezmite cibuľu a nakrájajte na malé kocky a potom vložte do panvice. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte do cibule a smažte ju, až kým sa na sádle neobjaví zlatý odtieň (na panvicu sa nasadzuje cibuľa a mrkva).
  2. Ak sú hľuzy stredne veľké, mladé zemiaky rozdeľte na polovicu a do vyprážania cibule a mrkvy pridajte vodu.
  3. Keď zemiaky dosiahnu polovicu varenia, pridajte na panvicu nasekané solené huby a rozdrvený cesnak.

Po 20 minútach bude misa pripravená a položená na taniere, ozdobená jemne nasekanými bylinkami a podávaná.

Kategórie:

Kuchařství