Hrozno je veľmi chutné a zdravé bobule. Je vynikajúci na nezávislé použitie. Čo ak by však bol výťažok bobúľ príliš veľký a proste ho nemajú čo používať? Odpoveď na túto otázku je jedna - vyrobiť hroznové víno doma. Na tento nápoj existujú stovky receptov a každý z nich je svojím spôsobom krásny. Vďaka veľkému výberu si každý bude môcť vyrobiť víno podľa svojho vkusu.

Rafinovaný a ušľachtilý nápoj

Naučili sa vyrábať víno tak dávno, že presný rok jeho vzhľadu nie je známy. Prvýkrát sa tento nápoj spomína v Biblii: Noe, pristál na zemi po povodni, vysadil vinicu. Skutoční znalci vína však tvrdia, že dnes slávny alkohol sa objavil dokonca tisíc rokov pred udalosťami opísanými v svätej knihe. Podľa tejto verzie prvé vinice rástli v Mezopotámii a moderný východ je rodiskom ušľachtilého nápoja.

Dnes sa jeden z najkrajších nápojov vyrába v mnohých formách. Červené, biele a ružové, polosladké, suché, sladké a polosuché vína si získali popularitu vo všetkých segmentoch populácie. Tento nápoj ocenili jednoduchí tvrdí robotníci, spravodliví a kráľovskí ľudia.

Vinárstvo je skutočné umenie, ktoré je potrebné študovať roky. Výroba vína z hrozna doma je však celkom možná. Výsledný nápoj samozrejme nebude ocenený na svetových výstavách alkoholu, ale jeho chuť a kvalita bude oveľa lepšia ako predajňa výrobkov. Na výrobu vína určeného pre masového spotrebiteľa sa často používajú suroviny nízkej kvality, čo nepriaznivo ovplyvňuje jeho kvalitatívny faktor. Čerstvé hrozno, z ktorého sa bude domáci nápoj pripravovať, bude nielen chutnejšie, ale aj menej škodlivé pre zdravie.

Výber hlavnej zložky na výrobu domáceho alkoholu nebude zložitý. Na víno sú vhodné aj praskajúce bobule. Jedinou výnimkou je poškodenie hmyzom, ktorý začal hniť alebo sušiť hrozno.

Pre domáce vinárstvo sú najvhodnejšie tieto odrody hrozna: Festivalny, Saperavi, Regent, Stepnyak, Druzhba, Platovsky, Crystal, Dewdrop. Z drahších a najnáročnejších typov dostanete nápoj najvyššej kvality: Chardonnay, Bianca, Pinot Noir a Riesling. Môžete tiež použiť najbežnejšie odrody - Lydia a Isabella. V takom víne však musíte pridať viac cukru.

Okrem plodov potrebujete na výrobu vína aj cukor a vodu. Ak sa nápoj pripravuje z kvasnice, mali by ste si doplniť hrozienka. Ďalšie zložky dodajú alkoholu bohatú a žiarivú chuť: maliny, ríbezle, čerešne a ďalšie letné darčeky.

Potrebná príprava

Aby bolo víno nielen chutné, ale aj kvalitné, je potrebné používať dokonale čisté jedlá. Všetky nádoby by sa mali dôkladne umyť pomocou jedlej sódy a potom ich dôkladne opláchnuť prevarenou vodou. Obráťte sa hore nohami a položte riad na čistý uterák tak, aby bola veľká časť tekutiny. Potom musia byť všetky nádoby dôkladne utreté suchou handrou. Je lepšie nepoužívať nádoby, v ktorých sa predtým mlieko skladovalo na víno, pretože v nich zostávajú patogénne mikroorganizmy a ani dôkladné čistenie nie vždy pomôže zbaviť sa baktérií.

Ďalším dôležitým bodom je nákup sterilnej lekárskej rukavice a silného lana.

Po príprave pokrmov a potrebných ingrediencií môžete začať pripravovať domáce víno z hrozna. Jednoduché recepty zostavené krok za krokom pomôžu pripraviť chutný a voňavý nápoj.

Klasický recept

Ak chcete ochutnať prírodný nápoj bez rôznych nečistôt, mali by ste si z hrozna pripraviť klasické domáce víno. Podrobný podrobný recept na drink vám pomôže pripraviť dokonalý alkohol. Víno vyrobené podľa tohto receptu má priemernú silu, krásnu rubínovú farbu, príjemnú sladkú dochuť a úžasnú arómu.

zloženie:

  • 5 kilogramov tmavého hrozna;
  • 1, 5 kilogramu granulovaného cukru.

Príprava:

  1. Plody oddeľte od kefy a zbierajte iba neporušené ovocie.
  2. Nalejte malú časť hrozna do širokej misky a opatrne prikryte. Na tieto účely môžete použiť kuchynský spotrebič na výrobu zemiakovej kaše. Výsledná hmota sa prenesie do veľkej širokej nádrže. Tento postup opakujte, kým sa nevyčerpajú všetky bobule.
  3. Zakryte miskou gázy a vložte na 5 dní na teplé miesto. Obsah nádoby sa musí každý deň miešať s drevenou špachtľou.
  4. Po 5 dňoch by mala hroznová hmota kvasiť. Vyhoďte ho do cedníka, pričom pod neho vložte čistý kontajner. Zvyšnú šťavu vytlačte gázou zloženou vo viacerých vrstvách.
  5. K výslednej šťave pridajte cukor a dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustil.
  6. Nalejte budúce víno do čistých fliaš. Noste gumovú rukavicu na krku každej plechovky a prepichnite jeden z jej prstov ihlou. Kontajnery posielajte na teplé a tmavé miesto.
  7. Keď sa rukavice prestanú nafúknuť, mali by ste nápoj správne filtrovať gázou. Potom fľašu vína, v ktorom bude uložený. Tesne uzavrite zátkou a vložte na temné, chladné miesto.
  8. Po mesiaci by sa mal nápoj znova prefiltrovať.
  9. Dokonalá chuť vína sa dosiahne za 3-4 mesiace. Po celú dobu by sa fľaše mali skladovať na chladnom mieste, pod pevne uzavretým korkom.

Tip: Ak chcete, aby bol nápoj silnejší, jednoducho doň pridajte vodku. Množstvo štyridsať stupňov závisí od požadovaného obsahu alkoholu. Po prvom namáhaní vína pridajte vodku.

Biele víno z hrozna Kishmish

Kto nie je oboznámený s jemnou jemnou chuťou bieleho hrozna Kishmish? Tieto malé bobule úplne dozrievajú koncom leta a potešia fanúšikov svojou sladkosťou, arómou a sviežosťou. Hrozno však nie je dobré len v pôvodnej podobe: vytvára elegantné víno s vynikajúcou chuťou! Nápoj z Kishmish sa ukázal byť ľahký, sladký a má jemnú, elegantnú vôňu bobúľ. Alkohol do-it-yourself vás zahreje na dlhé zimné večery a poskytne vám neporovnateľné potešenie z vášho používania. Recept na domáce víno z hrozna vám povie, ako uvariť pravý nektár.

Fermentačné produkty:

  • 100 gramov hrozienok;
  • 5 gramov cukru;
  • 200 mililitrov prevarenej vody.

Na drink:

  • 5 kilogramov hrozna Kishmish;
  • 1, 5 kilogramu cukru;
  • 5 litrov prevarenej vody.

postup:

  1. Najprv musíte urobiť kvas, s tým bude proces kvasenia rýchlejší. Nalejte hrozienka do fľaše so širokým hrdlom, pridajte cukor a nalejte vodu. Nádobu pevne uzavrite vekom a pošlite na 4 dni na teplé miesto. Ferment sa uchováva najviac 10 dní v chladničke. Toto množstvo je určené na 5 kilogramov bobúľ hrozna.
  2. Hrozno oddeľte od vetvičiek a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
  3. Bobule rozdrvte v zemiakovej kaši a preneste na veľkú smaltovanú panvicu.
  4. Pridajte pripravený kvásk, prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 3 dni. Hmota by sa mala miešať dvakrát denne.
  5. Zmes prefúkneme cez sito. Zostávajúcu šťavu vytlačte pomocou plátna.
  6. Nalejte šťavu do čistej fľaše. Polovicu uvedeného množstva cukru zriedite v 2, 5 litri vody pri izbovej teplote. Výsledný sirup nalejte do fľaše hroznovej šťavy.
  7. Noste prepichnutú rukavicu cez hrdlo nádoby a potom ju pevne zviazajte povrazom. Pošlite na teplé a tmavé miesto.
    • Po 4 - 5 dňoch by mal fermentačný proces oslabiť. To sa dá ľahko určiť podľa toho, ako sa rukavica začne vyfúknuť a klesnúť na jednu stranu. V tomto okamihu musíte po rozpustení cukru v ňom pridať zvyšnú vodu.
  8. Rukavicu opäť položte na krk a navlečte ju lanom. Pošlite na teplé miesto.
  9. V dňoch 14 - 21 by sa malo uvoľňovanie bublín zastaviť a vrchná vrstva získa svetlý odtieň. To znamená, že cukor je fermentovaný a môžete prejsť na ďalší krok.
  10. Vyberte fľašu a preceďte jej obsah. Nalejte víno do čistej nádoby, zavrite veko a vložte na 3-4 týždne na chladné miesto. Počas tejto doby by sa mal postup filtrácie opakovať ešte niekoľkokrát.
  11. Nalejte biele víno do fliaš a tesne uzavrite zátkami. Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Tip: Ak chcete získať polosuché víno, mali by ste znížiť množstvo cukru o 1 kilogram.

Nápoj z hrozna, malín a ríbezlí

Na výrobu takéhoto vína je vhodná akákoľvek odroda hrozna. Nápoj má nezabudnuteľnú vôňu letných bobúľ a úplne neopísateľnú chuť. Nie je hanba podávať taký alkohol na akúkoľvek oslavu, hostia majú zaručenú radosť. Výroba hroznového a bobuľového vína nie je vôbec náročná: jednoduchá príprava, kvasenie, filtrácia a plnenie do fliaš. Krok za krokom recept na domáci nápoj pomôže zvládnuť výrobu nektáru bez námahy.

zloženie:

  • 2 šálky malín a červených ríbezlí;
  • 10 kilogramov hrozna akejkoľvek odrody;
  • 10 litrov prevarenej vody;
  • 4, 7 kilogramu cukru.

Príprava:

  1. Dajte maliny a ríbezle do hlbokej misky. Nalejte všetok cukor a dôkladne trite bobuľovinu.
  2. Odstráňte hrozno z vetvičiek a odstráňte rozmaznané ovocie. Plody dôkladne rozdrvte maltou alebo zemiakovým drvičom.
  3. Masu bobule premiestnite do veľkej nádoby vhodnej na kvasenie a naplňte ju rozdrveným hroznom. Zakryte ho a nechajte ho 3 dni na tmavom a teplom mieste. Hmota by sa mala miešať každý deň ráno a večer.
  4. Výslednú šťavu napnite a vytlačte zvyšky z bobúľ.
  5. 1 kilogram granulovaného cukru sa rozpustí v 10 litroch vody. Sirup skombinujte s hroznovou a bobuľovou šťavou a nalejte do čistej fľaše.
  6. Na nádobe noste prepichnutú rukavicu a krk pripevnite lanom. Pošlite na teplé miesto na jeden týždeň.
  7. V deň 8 nalejte nápoj a nalejte doň ďalších 700 gramov cukru. Pevne uzavrite viečko a premiestnite fľašu na 2 mesiace na chladné miesto.
  8. Víno znovu prefiltrujte a fľašujte. Cork a uložte na chladnom mieste.

Tip: Na výrobu vína z hrozna môžete použiť ďalšie bobule: čerešne, čierne ríbezle, jahody atď. Čím viac sa pridáva letné ovocie, tým jasnejšia bude chuť hotového nápoja.

Tajomstvo domáceho vinárstva

Výroba vína doma je pomerne jednoduchý proces. K tomu by sa však malo pristupovať vážne: nezabudnite namiešať šťavu, starostlivo prefiltrovať nápoj a monitorovať proces kvasenia. V domácej produkcii vína existuje veľa odtieňov, ktoré ich pozorujú. Môžete dosiahnuť dokonalú chuť, farbu a vôňu. Niekoľko tajomstiev skúsených vinárov vám pomôže vytvoriť dokonalý nápoj:

  • všetky hrozno použité na výrobu nápojov musí byť zrelé. Zhnité, sušené, poškodené alebo nezrelé bobule by sa mali odstrániť;
  • droždie sa nikdy nepridáva do skutočného domáceho vína. To výrazne zhoršuje všetky vlastnosti ušľachtilého nápoja. Je lepšie používať domáci kvásk;
  • môžete skomplikovať chuť nápoja a dosiahnuť perfektnú kombináciu pre seba. Pomôže to chuť citrónu alebo pomaranča, klinčekov, mäty, meduňky, bazy a šalvie. Byliny sa musia umiestniť do gázových alebo plachtovinových vreciek, ktoré by sa mali ukladať na dno fľaše počas fermentácie šťavy;
  • vo väčšine receptov sa hrozno nemusí umývať. Je to tak preto, že povrch bobúľ obsahuje divoké droždie, ktoré môže kvasiť víno samo o sebe. Neboj sa prachu alebo choroboplodných zárodkov vstupujúcich do nápoja: všetky škodlivé látky počas kvasenia zomrú;
  • po prvej filtrácii je potrebné víno ochutnať. V tomto okamihu nie je príliš neskoro na korekciu cukrom alebo kyselinou citrónovou;
  • ak je nápoj príliš silný, možno ho po prvom filtrovaní zriediť filtrovanou vodou;
  • víno by sa malo v ktoromkoľvek štádiu skladovať na tmavom mieste. Svetlo môže zabiť baktérie potrebné na fermentáciu a všetko úsilie bude zbytočné. Fľaše s hotovým alkoholom tiež nemôžu byť umiestnené v osvetlenej miestnosti - priame slnečné svetlo bude mať nepriaznivý vplyv na kvalitu, chuť a farbu vína;
  • Najlepšie miesto na uloženie hotového nápoja je pivnica alebo pivnica. Je tam dosť chladno a tma.

Pomocou jednoduchých receptov si môžete ľahko pripraviť nápoj, ktorý vás rozveselí počas dlhých zimných večerov. Po ochutnaní vína pripraveného doma nikto nepochybuje o talentu začínajúceho vinára. A ak pripravíte alkohol v dobrej nálade, získate skutočne luxusný nektár! Varte s láskou a vychutnajte si lahodnú chuť ušľachtilého nápoja!

Kategórie:

Kuchařství