Zeleninový kaviár, varený v lete, počas zeleninovej sezóny, je vynikajúcou prípravou, ktorú môžete podávať nielen na rodinnú večeru, ale aj na slávnostný stôl. Nemali by ste sa obmedzovať iba na prípravky z cukety, húb alebo baklažánu, pretože kaviár z tekvice na zimu nie je o nič menej chutný. A ak chcete čo najviac diverzifikovať jedálny lístok od zimných príprav, oplatí sa pripraviť kaviár z mrkvy alebo repy.

Korenený tekvica s kaviárom

Chuť kaviáru z tekvice sa prakticky nelíši od slávnej tekvice. Ak ho varíte s pikantným korením, jedlo má osobitnú chuť.

Na prípravu 2 litrov obrobku budete potrebovať:

  • tekvica - 8 ks;
  • zrelé paradajky - 4 ks;
  • stredná mrkva - 4 ks;
  • olej zo slnečnicových semien - 80 ml;
  • cibuľa - 500 - 600 g;
  • čierne korenie;
  • granulovaný cukor - 4 lyžice. lyžice;
  • stolový ocot - 40 g;
  • 1 polievková lyžica. lyžica soli;
  • korenie - 5 g;
  • korenie "provensálske byliny" (ak sa vám to naozaj nepáči, môžete ho nahradiť inými korením) - 2 lyžičky.

Ak je to potrebné, do squashového kaviáru je možné pridať niekoľko strúčikov cesnaku.

Je lepšie začať variť s tekvicami: treba ich olúpať, odstrániť semená a mriežku (pokiaľ možno veľké).

Šťava by mala vyčnievať zo zeleniny a na urýchlenie tohto procesu preneste strúhanú tekvicu do kotla a jemne ju osolte.

Zatiaľ, zatiaľ čo šťava bude vyčnievať z tekvice, musíte pripraviť zostávajúcu zeleninu. Lúpaná cibuľa a umyté paradajky sa nakrájajú na krúžky a mrkva sa trie na strúhadle (pokiaľ možno na rovnakom spôsobe ako tekvica).

Pošlite do kotla cibuľu, paradajky a mrkvu, aby sa rozmačkali, pridali olej a zapálili. Varenie zeleniny bude trvať asi hodinu. Počas varu môže zelenina vyhorieť, preto nezabudnite pravidelne premiešať.

Zeleninový kaviár preneste do misky mixéra, pridajte korenie a cukor, nakrájajte tak, aby nevznikli hrudky.

Rozdrvené zemiaky znovu preneste do kotla, nalejte do 40 g octu a duste 10 minút.

Pripravený kaviár preneste do pohárov (tieto musia byť najskôr sterilizované) a previnuté.

Jednoduchý zber mrkvy

Pre človeka, ktorý dodržiava pravidlá pôstu alebo diéty, bude kaviár s mrkvou v zime vynikajúcou stravou. Recepty sa ľahko pripravujú a nevyžadujú si vysoké náklady na nákup výrobkov, ale to nebráni tomu, aby hotové jedlo v zime nasýtilo telo vitamínmi.

Okrem hlavnej zložky, mrkva, kaviár takmer vždy obsahuje paradajky alebo paradajkovú pastu, aj keď namiesto nej sa môže použiť repa. Ak si budete priať, môžete diverzifikovať mrkvový kaviár pridaním cibule, cesnaku alebo papriky. Aby sa predjedlo ukázalo ako pikantné, bez cesnaku a rôznych horúcich korenín sa nezaobídete. Soľ, granulovaný cukor, rastlinný olej a ocot sú základnými zložkami pri príprave mrkvového kaviáru. Vďaka týmto prísadám sa zachová chuť hlavnej prísady a produkt sa dlhodobo skladuje.

Podľa jednoduchého receptu sa karotkový kaviár na zimu pripravuje z nasledujúcich produktov:

  • 0, 5 kg mrkvy;
  • 0, 5 lyžice. čistená voda;
  • 500 g jabĺk (nie príliš sladkých odrôd);
  • 0, 5 kg chrenového koreňa;
  • 20 ml stolového octu;
  • 2, 5 lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
  • 2 lyžice. lyžice granulovaného cukru;
  • 20 g soli.

Najprv musíte šúpať jablká, mrkvu a chren. Nastrúhané lúpané výrobky. To bude základ budúceho karotkového kaviáru.

Pripravené ingrediencie preneste na panvicu, pridajte vodu, maslo, cukor a soľ. Nádobu zapálte a potrite asi 1, 5 hodiny. Nezabudnite, že na konci varenia sa pridá ocot.

Pripravený kaviár preneste do sterilizovaných pohárov a zrolovať.

Voňavé sladké a kyslé repy

Korenený kaviár z červenej repy sa môže používať ako nátierka na sendviče alebo ako dobrý doplnok k boku. Kaviár z červenej repy si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, aj keď sú v ňom obsiahnuté rovnaké prísady. Napríklad zelenina sa môže variť alebo vyprážať. Hosteska sa nebude trápiť žiadnou z uvedených možností spracovania produktov, ale hotové jedlá budú mať inú chuť a každá bude mať svoju jedinečnú chuť.

Na varenie kaviáru z repy cez mlynček na mäso na zimu pripravte:

  • repa - 1, 5 kg;
  • mrkva - 3 ks;
  • paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
  • sladká paprika - 8 ks;
  • šťava z paradajok - 1 l;
  • horká kapsica - 2 ks;
  • cibuľa - 4 ks;
  • kuchynská soľ;
  • cukor (podľa chuti);
  • ocot - 5 ml na nádobu s objemom 0, 5 l;
  • slnečnicový olej - 2, 5 šálky;
  • suché huby - 50 g (čerstvé - 100 g).

Repu umyte a povarte, kým sa neuvarí. Je nežiaduce čistiť koreňovú plodinu, inak stratí svoju farbu a mikroživiny. Po uvarení repy je potrebné ju zamotať v mlynčeku na mäso.

Huby nakrájajte na malé kocky (ak je kaviár pripravený zo suchých húb, musia sa najskôr namočiť do horúcej vody) a opražiť.

Kocky nakrájame na kocky a smažíme, kým nebudú priehľadné.

Repu, huby, cibuľu preneste do misy so silným alebo dvojitým dnom, ochutte korením, dobre premiešajte a zapaľujte. Vyprážaný kaviár asi 40 minút. Na konci varenia sa pridá ocot.

Poháre sa sterilizujú vopred, pretože predjedlo je potrebné rozložiť horúco. Po navinutí pohárov ich otočte hore nohami, zabalte ich do prikrývky a nechajte vychladnúť. Udržujte kaviár z červenej repy na chladnom mieste - na balkóne, v suteréne alebo v pivnici.

Táto úroda zeleniny je ideálne kombinovaná s mäsovými a rybími pokrmami.

Vylepšená ochrana

Existuje veľa receptov na tradičné prípravy na zimu, avšak nájsť nový recept na karotkový kaviár, baklažán, cuketu, červenú repu alebo paradajky sa stáva každým rokom zložitejším, čo sa nedá povedať o zelenine.

Celkovo je celá zelenina vhodná na prípravu rastlinných prípravkov. Môžete ich variť spoločne aj samostatne. Kombinácia mrkvy s paradajkami, repa so cuketou alebo paprikou s baklažánom nikoho neprekvapí, ale čo keď sa pokúsite variť tekvicový kaviár.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • tekvica - 1 kg;
  • zrelé paradajky - 1 kg;
  • jablká - 0, 25 kg;
  • sladká paprika - 0, 5 kg;
  • mrkva - 0, 25 kg;
  • cesnak - 20 zubov;
  • paprika - 25 g;
  • slnečnicový olej - 200 ml;
  • stolová soľ - 50 - 75 g;
  • ocot - 50 - 75 ml;
  • granulovaný cukor - 50 - 75 g;
  • 3 sušené bobkové listy;
  • čierne korenie.

Proces varenia by sa mal začať prípravou zeleniny: musia sa vyčistiť (to platí pre jablká). Paradajky prelejeme vriacou vodou a ošúpeme. Pripravené potraviny je potrebné rozdrviť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. K výslednej zmesi sa pridá rastlinný olej, prenesie sa do panvice a zapáli sa.

Odhadovaný čas varenia zeleniny je 30 - 40 minút. Po uvarení výrobkov sa pridá korenie, cukor a soľ. Pokračujte v dusení kaviáru ďalších 10 minút. Nakoniec pridajte ocot, premiešajte, vložte do sterilizovaných pollitrových pohárov a stočte.

Užitočné tipy

Zelenina použitá na zber sa spravidla vypráža alebo pečie v peci, niektorí ju však radšej varia. Môžete ich variť jednotlivo alebo kombináciou všetkých naraz.

Je lepšie variť kaviár pomocou nerafinovaného rastlinného oleja. Ak sa chcete zbaviť výraznej vône slnečnice, rastlinný olej môžete nahradiť horčicou alebo olivou.

Nestojí to za to prejsť zeleninu na dlhú dobu. Ak mierne zhoria, bude v hotovom obrobku cítiť spálenú príchuť.

Ocot je základnou zložkou pri príprave kaviáru . Zachováva a zlepšuje chuť kaviáru a zeleniny. Nahraďte túto zložku citrónovou šťavou alebo zriedenou kyselinou citrónovou.

Ak recept obsahuje čerstvé paradajky, ale nemáte ich, môžete ich nahradiť paradajkovou pastou.

Nemajte strach a lenivý prevrátiť zeleninový kaviár na zimu. Je to nielen veľmi chutné, ale aj zdravé.

Kategórie:

Kuchařství