Výhody rastlinných olejov sú známe už dlho. Nasýtené kyseliny, ktoré sú v nich obsiahnuté, sú nevyhnutné v každodennej strave človeka, pretože poskytujú telu veľkú zásobu energie a vitamíny A a E prispievajú k zvyšovaniu imunity a zlepšovaniu zdravia. Dnes existuje veľa olejov rastlinného pôvodu, ich široký sortiment poteší fanúšikov kuchárskych experimentov.
Zloženie produktu
Hlavným chemickým zložením rastlinných olejov sú triglyceridy. Sú to estery mastných kyselín a glycerol. Všetky triglyceríny sú zložené z rovnakej glycerolovej skupiny. Líšia sa iba mastnými kyselinami, ktoré sa môžu líšiť v počte a polohe dvojitých väzieb, obsahu atómov uhlíka a umiestnení triglycerínovej molekuly. Existujú 3 typy mastných kyselín:
- Nasýtené . Tento typ ovplyvňuje konzistenciu a trvanlivosť produktu. Vysoké hladiny kyselín pomáhajú zvyšovať trvanlivosť a zvyšujú pevnosť štruktúry oleja. Väčšina z nich sa nachádza v kakaovom masle, murumuru, bambuckom oleji, múčnatke a kokosovom oleji.
- Polynenasýtené . Sú považované za najviac rýchlo sa kaziace. Bez nich sa nemôžete obísť, pretože sú pre ľudské telo najcennejšie. Ich nedostatok v dennej strave môže viesť k niektorým problémom, ako je peeling, svrbenie a dehydratácia kože. Patria sem kyseliny linolové a linolénové. Oleje obsahujúce najvyššie množstvo nenasýtených mastných kyselín zahŕňajú céder, brusnice, čierne ríbezle, ľan a ďalšie.
- Mononenasýtené . Najobľúbenejšia je kyselina olejová, rovnako ako palmitolejová, eikosénová, acéterová a mnoho ďalších nie príliš bežných kyselín. Majú priaznivý vplyv na organizmus, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, pomáhajú predchádzať mozgovej mŕtvici, tónovacím cievam.
Rastlinné oleje nemajú presný vzorec. Pozostávajú z mnohých mastných kyselín: olejová, myristová, stearová, arachová, linolénová, linoleová, palmetická atď.
Užitočné vlastnosti
Cenný produkt sa získava spracovaním rastlinných materiálov, vďaka ktorým je koncentrácia vitamínov E, D, A v jeho zložení na vysokej úrovni. Tieto vitamíny sú rozpustné v tukoch. Vstupujú do ľudského tela s výživou, rýchlo sa vstrebávajú a spracúvajú.
Vitamíny obsiahnuté v produkte, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny majú priaznivý vplyv na orgány a systémy, pomáhajú zvyšovať obranyschopnosť tela, obnovujú silu, majú liečivý účinok na nervový systém a pomáhajú odstraňovať toxíny. Vedci potvrdili potrebu denného používania rastlinných olejov na udržanie mozgovej aktivity.
Vitamín E je antioxidant, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu. To je jeden z dôvodov použitia rastlinných olejov v kozmetike. A a E sú vitamíny, ktoré tvoria takmer akýkoľvek kozmetický výrobok. Vitamín A tiež spomaľuje starnutie vyhladením vrások a zabránením ich prehlbovania.
Klasifikácia a obsah mastných kyselín
S rozvojom technológie sa rozšírila škála surovín, z ktorých sa tento cenný produkt extrahuje. Existuje veľké množstvo rôznych druhov rastlinných olejov. Môžu byť buď pevné v konzistencii alebo kvapalné. Medzi tvrdé odrody patrí kokos, palma, palmové jadro a kakaové maslo. Kvapalné sú olivové, repkové, slnečnicové, ľanové semeno, sója a ďalšie. Extrahované oleje majú chuť a arómu suroviny, z ktorej boli získané.
Mnohé z nich sa používajú na varenie, sú vhodné na konzumáciu, nazývajú sa aj jedálne:
olivový;- kukurica;
- repkový;
- orech;
- sezamové semená;
- slnečnica;
- sója;
- arašidy;
šafran;- argan;
- céder;
- rakytník rešetliakový;
- dlaň;
- jedľa;
- požltový olej;
- konope.
Slnečnicový olej je jedným z najpopulárnejších. Získava sa zo slnečnicových semien. Je zdrojom cenných nenasýtených mastných kyselín - linolénových a linolových, ktoré prispievajú k regulácii najdôležitejších procesov v našom tele. Obsahuje tiež nevyhnutnú skupinu vitamínov, ako sú A, E, B, F, D. Pomáha v boji proti ateroskleróze, normalizuje krvný tlak, tónuje krvné cievy a všeobecne zlepšuje imunitu a udržuje zdravie.
Existujú dva druhy slnečnicového oleja - rafinovaný a nerafinovaný. Nerafinovaný sa extrahuje zo slnečnicových semien bez tepelného spracovania, vďaka čomu sú všetky užitočné látky uložené v jeho zložení. Rafinovaný je spracovaný a rafinovaný produkt, ktorý nemá výraznú chuť a vôňu. Má svetlo žltú farbu.
Vo veľkej miere sa používa v národnom hospodárstve. Okrem jedla sa používa na varenie tukov a margarínu, ako aj v priemysle farieb.
Kukuričný olej je najužitočnejší na reguláciu cholesterolu v tele. Získava sa extrakciou z kukuričných klíčkov. Jeho chemické zloženie je blízko slnečnice. Je lídrom v obsahu omega-6 kyselín a vitamínu E. Jeho jedinečné zloženie sa ľahko vstrebáva do ľudského tela, normalizuje endokrinný systém, zlepšuje svalový tonus a zvyšuje vytrvalosť tela.
Externe sa používa aj na liečbu popálenín, na liečbu psoriázy a ekzému. Priaznivo pôsobí na vlasy a pokožku, preto sa používa v kozmetike.
Olivový olej je lídrom medzi inými druhmi z hľadiska obsahu kyseliny olejovej. Nazýva sa tiež prírodný liek. Obsahuje vitamíny A, K, D, E. Systematickým používaním môžete zlepšiť stav vlasov a nechtov, spomaliť starnutie, zabrániť vzniku rakoviny, pomôcť v boji proti zápche a hemoroidom. Urýchľuje metabolizmus a do istej miery má choleretický účinok.
Camelina olej sa získava zo semien rastliny camelina. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu a veľkému množstvu cenných vlastností súťažil so sezamovými semienkami, preto sa tiež nazýva nemecké sezamové semená.
Výrobok sa môže jesť nielen, ale môže sa používať aj na liečbu žalúdočných vredov, popálenín, chorôb orgánov zraku. Vyznačuje sa vysokým obsahom polynenasýtených kyselín omega-3 a omega-6, vitamínov A, E, D. Má výrazný protizápalový účinok, tónuje krvné cievy a zvyšuje imunitu.
Tabuľka nižšie vám pomôže oboznámiť sa so zložením olejov.
| olej | Kyselina linolová, % | Kyselina linolénová, % | Kyselina olejová, % |
| slnečnica | 46-62 | - | 24-40 |
| olivový | 15 | - | 54-80 |
| repkového | 11-42 | 1-12 | 5-44 |
| ľanové semienko | 15-30 | 44-60 | 13-30 |
| bavlníkových semien | 34-57 | - | 23-35 |
| sója | 44-60 | 5-14 | 20-30 |
Je ťažké odpovedať, ktorý rastlinný olej je pre organizmus najužitočnejší, pretože každá z nich obsahuje veľké množstvo základných látok a je užitočná. Palmové jadro, ktoré vo veľkých množstvách obsahuje rovnaké škodlivé nasýtené tuky ako tuk, možno pripísať iba menej užitočným.