Kyslá kapusta bola vždy výborným predjedlom tak v každodennom živote, ako aj na dovolenkovom stole. Dobre to funguje s obilninami, mäsovými jedlami a alkoholickými nápojmi. Môže sa používať ako monovariant, tak ako súčasť rôznych šalátov, náplní alebo polievok. Kyslá kapusta je doma veľmi bežná. Štartovacie recepty sú pomerne jednoduché a dokáže to aj neskúsená žena v domácnosti.
Výber výrobkov a kontajnerov
Nie všetky výrobky sú vhodné na morenie. Na rýchle a chutné kvasenie kapusty je potrebné zvoliť správne prísady a nádoby. Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
Vyberte si kapustu neskoro v sezóne, napríklad Glory alebo Gingerbread Man.- Je žiaduce, aby hlava kapusty bola veľká (s hmotnosťou asi tri kilogramy), hustá a biela v reze, bez známok poškodenia.
- Nikdy nepoužívajte jodizovanú soľ. Zničí to chuť konečného produktu a kapusta bude príliš mäkká. Najlepšie je brať obyčajnú veľkú kamennú soľ na morenie.
- Najvhodnejšou miskou na morenie je dubový sud. V ňom bude predjedlo jedinečne chutné. Ale len šťastní majitelia pivnice môžu kysať v sude, pretože hotový produkt sa musí skladovať pri nízkych teplotách. Môžete tiež použiť smaltované hrnce, vedrá alebo sklenené nádoby. Kvasenie v hliníkových miskách je prísne zakázané. Interaguje s kyselinou mliečnou, ktorá sa uvoľňuje pri fermentácii a tvorí škodlivé látky.
Tajomstvo správnej fermentácie
Napriek tomu, že sa takýto predjedlo pripravuje pomerne ľahko, niektoré ženy v domácnosti nevedia, ako doma správne kvasiť kapustu. Preto existuje niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu pripraviť jedlo čo najkvalitnejšie a najchutnejšie. Hlavné sú tieto:
Hlavy kapusty sa nakrájajú ostrým nožom, čím sa získajú kúsky s hrúbkou 5 mm. Táto hrúbka vám umožní ušetriť maximálne množstvo živín a robí chrumkavý produkt.- Najvhodnejšia teplota na morenie je 20 - 24 ° C. Pri nižšej teplote sa proces fermentácie spomaľuje a pri vyššej teplote sa v obrobku môže objaviť hlien.
- Predpokladom fermentácie je prítomnosť útlaku. Prispieva to k uvoľňovaniu veľkého množstva šťavy, čo platí najmä pre suchú fermentáciu.
- Nezabudnite z času na čas prepichnúť celú vrstvu kapusty dreveným špízom alebo nožom a uvoľniť nahromadené plyny. V opačnom prípade bude hotové desiatu cítiť zle.
- Po troch dňoch po znáške sa môže konzumovať kapusta. Ale ten najlepší vkus sa objaví o týždeň.
- Najvhodnejšia teplota na uskladnenie obrobku je od 0 do 2 stupňov. Spravidla sú tieto podmienky v pivnici alebo chladničke. Uchovávanie na balkóne v chladnom období sa neodporúča. Pretože to môže viesť k opakovanému zmrazeniu a rozmrazeniu produktu, a teda k významnému zhoršeniu chuti.
- Aby sa predišlo plesniam, posypte štartovací prášok horčičným práškom hore. Tento postup opakujte najmenej raz mesačne.
- Aby ste pochopili, či proces fermentácie skončil, musíte sa pozrieť na soľanku. Nemali by tam byť žiadne bubliny. Ak sú ešte stále prítomné, občerstvenie ešte nie je pripravené.
Základné spôsoby varenia
Existuje veľké množstvo receptov na kyslá kapusta. Ak ste však takýto obrobok nikdy neurobili, je lepšie začať s jednoduchým. Navyše, jednoduché klasické recepty sú podľa chuti väčšiny fanúšikov tohto predjedla.
Babiččina recept
Toto je klasická metóda suchého kysnutého cesta . Pre neho potrebujete jednu veľkú hlávkovú kapustu s hmotnosťou 4 kg, 3 až 4 stredne mrkvy, 5 stolov. l. soľ bez kopca a toľko cukru. Rezaná kapusta, tri mrkvy na hrubom strúhadle. Zeleninu zmiešajte s rukami vo veľkej širokej nádrži. Na vrch posypte soľou a cukrom. Potom dobre miesime rukami, aby kapusta začala šťavu. Keď sa objem v nádrži mierne zníži, začneme ju ukladať do pohárov alebo iných nádob a opatrne stlačíme, až kým sa na povrchu nevytvorí vrstva šťavy. Dáme útlak a necháme kvasiť.
Kyslá kapusta s jablkami
Na varenie budete potrebovať nasledujúce prísady:
- kapusta - 4 kg;
- mrkva - 3 - 4 ks;
- soľ - 5 tabuliek. l.;
- stredne sladké a kyslé jablká - 4 ks.
Rezaná kapusta, tri mrkvy na hrubom strúhadle. Pridajte soľ a jemne mieste. Vyčistíme jablká zo semien a spolu s kôrou nakrájame na malé kocky. Najprv vložíme do nádoby vrstvu zeleniny, potom malú vrstvu jabĺk. A tak sa striedame s najvyššou úrovňou. Potom všetko dôkladne rozdrvíme rukami a potlačíme.
Nakladané v slanom náleve
Tento recept je vhodný pre neskúsené ženy v domácnosti. S ním môžete ľahko pripraviť šťavnaté a chrumkavé občerstvenie.
Na získanie troch litrov hotového výrobku je potrebné odobrať 2 kg kapusty, dve mrkvy, soľ a cukor, každá 2 polievkové lyžice. l. so sklíčkom, jedným bobkovým listom, 8-10 hrášok čierneho korenia a 1, 5 litra vody. Najprv do vody pridajte soľ a cukor, položte na sporák a privarte. Medzitým nakrájajte zeleninu, premiešajte a vložte do trojlitrovej nádoby. Keď soľanka vrie, nalejte ju do pohára zeleniny.
Ponechajte obrobok na teplom mieste po dobu troch dní. Keď je kapusta hotová, zavrite ju kaparovým vekom a uložte na chladné miesto.
Predjedlo z červenej repy
Na tento recept potrebujeme 4 kg kapusty, 400 g repy, 2 hláviky cesnaku, 1 malý chrenový koreň, 3 polievkové lyžice. l. cukor, 4 tabuľky. l. soľ, 1 liter vody. Nakrájanú kapustu, nastrúhanú repu na hrubom strúhadle a chren na jemnom strúhadle. Olúpeme a prechádzajú cesnakom cez lis. Zmiešajte všetku zeleninu. Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Medzitým vložte kapustu do banky a dobre ju rozdrvte. Potom naplňte všetko horúcou soľankou a položte záťaž na vrch. Nechajte kvasiť 7 dní. Po uplynutí tejto doby preneste na chladné miesto.
Veľmi málo výrobkov, trochu času, ľahká príprava a úžasná chuť urobia z tohto predjedla častý hosť vášho obyčajného a slávnostného stola.