Pre ľudí, ktorí radi varia, je príprava nového jedla vzrušujúci zážitok. A ak sa v recepte nachádzajú neobvyklé prísady, proces sa stáva ešte zaujímavejším. Jediným problémom je, že nie sú vždy v obchode, ale to nie je dôvod na obavy. Napríklad mandľová múka, ktorá je súčasťou mnohých francúzskych dezertov. Príprava doma je celkom jednoduchá.

Charakterizácia a použitie

Mandľová múka alebo mandľový prášok sú jadrá orechov rovnakého názvu mleté ​​do stavu prášku. Jeho chemické zloženie je rovnaké ako mandle. Táto múka obsahuje najmenej 30% bielkovín, aminokyselín, veľa esenciálnych mastných kyselín v tele, vitamíny E a B, mikro a makro prvky. Je oveľa užitočnejšia ako obyčajná prémiová pšeničná múka.

Sladkosti a dezerty, v ktorých sa dodáva mandľový prášok, majú príjemnú orechovú arómu a vzdušnú textúru. Po ich jedle sa pocit plnosti zrýchli, takže by sa mali uprednostňovať pred obyčajnými dobrotami.

Pri varení sa tento produkt najčastejšie používa na prípravu výrobkov, ako sú :

  1. Marcipán. Je nevyhnutný pre širokú škálu dekorácií koláčov a iných cukroviniek;
  2. Mandľové. Je to špeciálny druh francúzskeho pečiva, ktorý sa stal veľmi populárnym;
  3. Sušienky. Skvelé pre rôzne koláče, muffiny, pečivo a iné pečivo.

Mandľový prášok sa môže použiť ako zahusťovadlo a tiež ako produkt na dýchanie. Preto znalosť toho, ako doma vyrobiť mandľovú múku, môže byť užitočná pre každú domácnosť.

Druhy mandľovej múky

Pred vyrobením mandľovej múky sa musíte rozhodnúť, aký druh múky sa vyžaduje. V závislosti od plánovaného jedla sa výrobok môže pripraviť rôznymi spôsobmi, konkrétne :

  1. Z olúpaných mandlí. Toto je takzvaná biela mandľová múka. Pred začatím výroby sa musia orechy ošúpať. Preto spôsob získania tohto typu múky vyžaduje viac času a úsilia. Len taký výrobok sa však vyžaduje na pečenie makarónov a niektorých ďalších dezertov;
  2. Z nešúpaných mandlí. Používa sa, keď farba konečného produktu nie je dôležitá. Napríklad pre čokoládový koláč. V takom prípade nemusíte orechy olúpať, stačí ich len vyriešiť.

Pravidlá varenia

Na získanie bieleho mandľového prášku sa proces varenia začína olúpaním orechov. Lúpanie mandľových mandlí je omnoho jednoduchšie, preto nalejte vriacu vodu, počkajte 7-8 minút a pokúste sa z orechov olúpať orechy. Ak sú mandle čerstvé, ľahko sa odstránia. V opačnom prípade bude potrebné matice opäť ošúpať, to znamená, opláchnuť ich pod tečúcou vodou, znovu umiestniť do studenej vriacej vody a nechať ich tam, kým voda nevychladne. Po takýchto úkonoch už nevzniknú problémy s čistením.

Potom sa mandle musia vysušiť. Ak to robíte prirodzeným spôsobom, musíte počkať niekoľko dní, takže je lepšie používať rúru. Sušené orechy, ktoré sa ukladajú do jednej vrstvy na plech na pečenie na pergamenový papier . Pri teplote 85 stupňov mandle vyschnú asi za 20 minút. Matice je potrebné pravidelne obracať a uistiť sa, že nespália. Môžete ich vopred narezať ostrým nožom na 2-3 diely.

Sušené mandle sa musia riadne ochladiť a až potom sa rozomieľajú, čo sa vykonáva nasledujúcimi spôsobmi :

  • pomocou mixéra. Orechy sa do nej vkladajú v malých dávkach, pričom misa nie je viac ako polovica. Zariadenie by malo byť zapnuté na 20 - 30 sekúnd, potom sa miska pretrepe tak, aby boli matice rovnomerne nasekané. Hotový produkt sa preosieva a veľké častice sa odosielajú na recykláciu;
  • pomocou mlynčeka na kávu. Toto zariadenie je schopné produkovať jemnejší a jemnejší prášok, ale jeho malé lopatky sa rýchlo prehrievajú. Ak sa nezastavíte včas, mandle sa zmenia na pastu a všetko úsilie bude zbytočné. Preto sa proces mletia orechov v mlynčeku na kávu musí vykonávať veľmi opatrne. Nestláčajte tlačidlo dlhšie ako 15 - 20 sekúnd, po uplynutí ktorého si musíte urobiť prestávku.

Ak tieto zariadenia nemáte doma, môžete nasekať mandle v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso. Budete musieť použiť mlynček na mäso niekoľkokrát za sebou, inak bude múka príliš drsná.

Proces výroby surovej olúpanej mandľovej múky vlastnými rukami je podobný, preskočí sa iba krok odstránenia šupky z orechov. Zo 100 g celých mandlí sa obvykle získa 80 až 85 g hotovej múky.

Pred pridaním mandľového prášku do cesta je potrebné preosiať ho . Použitie produktu sa odporúča ihneď. Ak je však hermeticky balený v sklenenej nádobe, ktorá blokuje prístup vzduchu a vlhkosti, môže sa skladovať 2 až 3 mesiace, hoci časť chuti sa stratí.

Kategórie:

Kuchařství