Výživný, chutný a schopný nahradiť živočíšne bielkoviny v potrave - to všetko sú fazuľa. Výhody a poškodenia strukovín závisia od správnej prípravy: je lepšie jesť surové a málo tepelne upravené semená. Na rozdiel od mnohých iných výrobkov môže fazuľa pri varení ušetriť až 80% cenných látok a súčasne sa zbaviť toxických glykozidov.

Charakteristika fazule

V Strednej a Južnej Amerike, kde pestovatelia svätých a špinavých rastlín môžu pestovať vo voľnej prírode, pestujú rastliny v priemyselnom meradle. Strukoviny, do ktorých patrí fazuľa, tvoria asi 150 druhov. Botanický popis:

  • jednoročná rastlina;
  • dosahuje výšku 2 m;
  • listy sú špicaté, v tvare srdca;
  • ovocie - fazuľa valcová, niekedy so zúžením;
  • splatné od augusta do septembra.

Najčastejšie pestované obyčajné fazule. Je to strukovina, na výrobu potravín sa používajú fazule a nezrelé struky nazývané špargľa. Existuje niekoľko poddruhov, ktoré sa líšia veľkosťou a farbou fazule. Najbežnejšie poddruhy:

  • red;
  • čierna;
  • biela;
  • zelene.

Okrem poddruhov sa strukoviny delia na odrody. Ktorý stupeň bude závodu priradený závisí od jeho štruktúry. Existujú tri skupiny odrôd:

  • Špargľa. Líšia sa od ostatných v neprítomnosti nepožívateľnej vrstvy na listoch strukov.
  • Universal. Najprv dávajú úrodu jedlých strukov, z ktorých sa neskôr tvoria fazule.
  • Ostreľovanie. Nazývajú sa tiež obilniny, pretože dávajú iba úrodu semien.

Zloženie produktu

Chemické zloženie zŕn fazule vám ich umožňuje porovnávať s mäsom: štvrtina kompozície je obsadená bielkovinami. Tieto sa ľahko vstrebávajú vďaka aminokyselinám (lyzín, tyrozín, metionín). Polovica zŕn sú uhľohydráty vrátane 10% cukru, zvyšok je škrob. V 100 g fazule:

  • 54, 5 g uhľohydrátov;
  • 22, 5 g proteínu;
  • 1, 7 g tuku;
  • 14 g vody;
  • 3, 9 g vlákna.

Všetky odrody sú rovnako výživné. Obsah kalórií bude závisieť od formy, v ktorej sa zelenina konzumuje. Na 100 g hmotnosti:

  • v tobolkách iba 31 kcal;
  • v surových bôboch - 290 - 300 kcal;
  • vo varených zrnách - asi 95 kcal.

Vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP sú prítomné v zrnách. Má veľa stopových prvkov: železo, vápnik, fosfor, fluór, draslík, jód, horčík, meď a zinok. Okrem toho kompozícia obsahuje:

  • pektíny ;
  • fruktóza;
  • minerály;
  • antioxidanty.

Rastlinné prínosy

Fazuľa je zdrojom minerálnych solí železa, pomáha pri nízkych hladinách hemoglobínu, stimuluje krvný obeh buniek a ich výživu, všeobecne zvyšuje krvný obeh. Venujte pozornosť tomuto produktu pre tých, ktorí majú ochorenie kardiovaskulárneho systému, arytmiu, aterosklerózu, reumatizmus a zhoršený tlak.

Výhody fazule pre organizmus sú obrovské, pokiaľ ide o boj proti prechladnutiu a vírusovým chorobám. Horčík a fosfor sú dobrou prevenciou problémov so zrakom, srdcom a krvnými cievami. Produkcia adrenalínu stimuluje veľké množstvo medi. Zinok pomáha telu spracovávať uhľohydráty. Všetky stopové prvky spolu pôsobia ako prevencia rakoviny.

Pre pacientov s cukrovkou je dôležité, aby zrná obsahovali arginín - analóg inzulínu. Urýchľuje metabolické procesy, pomáha pri tvorbe močoviny a znižuje hladinu glukózy. To vám umožní vybrať si zeleninu na krátkodobú výmenu liekov.

Špargľa je dobrá pre zdravie mužov. Znižuje riziko adenómu prostaty.

V kozmetike sa používajú špargľa aj semená. Varené fazule sa vyrábajú na omáčkach, ktoré zmierňujú podráždenie, vyhladzujú povrchové vrásky a napínajú prehnutú pokožku. Masky na mastnú pleť sa vyrábajú zo semien.

Výhody a poškodenia fazule pre organizmus sú schopnosť pôsobiť na tráviaci systém. Fazuľa usporiada metabolizmus, stimuluje žalúdok a potom črevá, prispieva k odstraňovaniu nebezpečných mikroorganizmov, toxínov, toxínov a nestrávených zvyškov. Fazuľa je však nezdravé jedlo. Existuje možnosť pociťovať bolesť v žalúdku, vedie k tomu veľké množstvo vlákniny a bielkovín.

Škody a kontraindikácie

Fazuľa má niekoľko nepríjemných vlastností, ktorým sa dá vyhnúť výberom zelenej fazule. Výhody a poškodenia zdravia sú nesmierne únosné, pretože existuje mnoho ďalších pozitívnych vlastností. Ako každý iný produkt , aj fazuľa má kontraindikácie:

  • pokročilý vek;
  • individuálna intolerancia;
  • pankreatitída a gastritída;
  • žalúdočný vred a dvanástnikový vred;
  • cholecystitída;
  • kolitída.

Najväčšie škody na tele spôsobujú surové (vrátane dlhodobo nasiaknuté) a nesprávne pripravené zrná. Fazuľa s akoukoľvek pokožkou: svetlá, červená a čierna - obsahuje toxické uhľohydráty a bielkoviny. Biela odroda má všetky výhody v porovnaní s ostatnými.

Najnebezpečnejšími látkami sú glykozidy. Stávajú sa príčinou bolesti a ťažkosti v žalúdku. Dosahujú črevá, stimulujú tvorbu plynu, hnačku a ďalšie prejavy otravy.

Použitie fazule u žien, ktoré nosia dieťa a dojčiace matky, je kontroverzné. Tehotné ženy by nemali brať fazuľu, pretože ich použitie môže viesť k kŕčom svalov matky alebo dieťaťa. Zvýšená tvorba plynu tiež spôsobí problémy.

Dojčiace matky môžu jesť fazuľa, ak nespôsobujú alergie alebo iné reakcie. V opačnom prípade dostane dieťa spolu s mliekom látky vyvinuté v tele matky. Nie je možné uhádnuť, aká bude imunitná reakcia dieťaťa.

V prvých rokoch života, keď dôjde k prechodu z dojčenia na normálne jedlo, môžu fazule vážne poškodiť. Zvýši nadúvanie, čo znamená, že dieťa bude mať zápchu a kolika sa stane bolestivejšou.

Kategórie:

Kuchařství