Na začiatku jari, keď sa sneh začne topiť, objavia sa prvé výhonky mladého šťaveľa. Úžasná chuť kultúry z nej urobila neoddeliteľnú súčasť mnohých receptov. Vzhľadom k tomu, že rastlina nerastie v chladnom období, mnoho gazdiniek začalo zbierať šťavu v zime, aby potešili svoje domácnosti vitamínmi po celý rok.

Výhody produktu

Šťaveľ je vytrvalá bylina s šťavnatými jemnými listami výraznej kyslej chuti a elastickými brázdami stoniek. Vďaka svojej nenáročnosti sa rozšíril na všetky kontinenty s výnimkou Antarktídy.

Prvá zmienka o tejto listovej zelenine bola nájdená v XII. Storočí. Prvou krajinou, ktorá používala kultúru na jedlo, bolo Francúzsko. V Rusku sa burina považovala až do 18. storočia. Jedzte a pestujte šťaveľ v Rusku začalo relatívne nedávno, nie pred viac ako dvoma alebo tromi storočiami.

Hodnota tejto zeleninovej plodiny je, že sa objavuje veľmi skoro, keď neexistuje žiadna iná čerstvá zelenina . Obsah vitamínov v tejto rastline ovplyvňuje:

  • B1 (tiamín);
  • B2 (riboflavín);
  • B6 (pyridoxín);
  • B9 (kyselina listová);
  • B5 (kyselina pantoténová);
  • Kyselina askorbová;
  • E (tokoferol);
  • A (beta-karotén);
  • PP (niacín);
  • K (fylochinón);
  • H (biotín).

Listová zelenina je navyše bohatá na draslík a obsahuje tiež horčík, vápnik, fosfor, síru, zinok, meď, chlór, sodík, jód, mangán, železo, fluór.

Listy mladej rastliny sa pri varení široko používajú. Používajú sa v čerstvej, sušenej, mrazenej, kandizovanej, nakladanej a konzervovanej forme. Z nich sa pripravuje boršč, polievky, šaláty, omáčky, hlavné jedlá, ktoré sa používajú ako náplň do koláčov. Jedná sa o nízkokalorický diétny produkt, z toho 100 g, z toho iba 22 kcal.

Metódy zimnej ťažby

Je potrebné si uvedomiť, že najužitočnejšie a naj výživnejšie mladé listy sa musia zbierať do polovice júla. Majú viac kyseliny citrónovej a jablčnej. Neskôr v klíčkoch prevláda kyselina šťaveľová, ktorá nie je prospešná pre zdravie, pretože jej nadbytok môže prispieť k rozvoju dnavé artritídy a urolitiázy.

V rozrezanej forme sa zelenina bohužiaľ uchováva iba niekoľko dní a dokonca rastie pomerne rýchlo. Najdostupnejším spôsobom, ako zachovať všetky užitočné a výživné vlastnosti rastliny, je zber šťaveľa na zimu do pohárov.

Existuje mnoho receptov na varenie rastlín. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako sa zásobiť užitočnými látkami, ktoré si môžu vybrať na zachovanie šťaveľovej šťavy na zimu a ako zabezpečiť zber stoniek zeleniny podľa najlepších receptov.

Uvádzame niekoľko spôsobov, ako sa šťavela doma doma:

  • Sušiť. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob. Ideálne, ak nemáte dostatok času na zvinutie plechoviek alebo orezanie plodín na zmrazenie. Dôkladne umyté a triedené listy sa rozložia na rovnomernú a tenkú vrstvu. Musia byť sušené 2-3 dni. Na uskladnenie je najlepšie vložiť sklenenú nádobu.
  • Zmraziť. Hodnota tejto metódy spočíva v tom, že všetky užitočné vitamíny a minerály sú dobre zachované. Ak produkt rozmrazujete alebo nemrazíte opakovane, môže sa skladovať až dva roky. Rastlinu je potrebné triediť a umyť, narezať a po častiach rozložiť na vrecká, z ktorých sa odporúča vytlačiť vzduch.
  • Zber šťavy v zime v bankách. Vyrába sa s pridanou soľou alebo bez nej.

Zachovanie šťavy v zime je jednou z prvých letných príprav, pretože to musíte urobiť, ako už bolo uvedené, najneskôr v júli.

Šťava vo vlastnej šťave so soľou

Najobľúbenejším receptom na pestovanie zimy v domácnosti v nádobách s pridanou soľou je šťava vo vlastnej šťave. Na jej prípravu nemusíte pridávať vodu, ktorá lepšie zachováva vitamíny a užitočné vlastnosti rastlinnej plodiny.

Listy rastlín obsahujú veľa prírodnej kyseliny, ktorá je vynikajúcou konzervačnou látkou, ktorá umožňuje zber šťavy v konzervách bez ďalšieho tepelného spracovania.

V prvom rade je potrebné zaoberať sa prípravou surovín. Starostlivo roztrieďte listy, odstráňte otvory, rozmaznané, staré, ľahké a suché vzorky. Odstráňte stonky z vybraných listov (u mladých výhonkov môžete ponechať najviac tretinu stonky).

Pripravte šťavu. Zložte misu a nalejte veľké množstvo studenej vody. Zmiešajte a preneste suroviny do inej nádoby. Znovu pridajte vodu a opláchnite. Tento postup opakujte, až kým nebude voda číra a bez usadenín. Suroviny tak budú čisté a ochrana bude chutná a bezpečná.

Na nakladanie zelených surovín je potrebné premiestniť pripravené pripravené listy do veľkej nádoby, naplniť soľou (30 g soli na 1 kg šťavy) a dobre premiešať. Usporiadajte pevne do pohárov tak, aby čo najviac vstúpili. Odporúča sa narezať plátky šťave, zakryť viečkami a uložiť na chladné miesto.

Neskladovaná konzervácia

Pre mnohé ženy v domácnosti je prekvapením, že šťava sa môže pripraviť bez soli. V skutočnosti tu nie je nič prekvapujúce. Kyselina šťaveľová chráni konzervované potraviny pred vývojom patogénneho prostredia, takže nedostatok soli umožní pripraviť v budúcnosti nesolené jedlo.

Postupujte podľa receptu, ktorý popisuje, ako pripraviť šťavu na zimu v nádobách bez soli :

  • Pripravte listy a prevarte viečka;
  • Plátky šťave dajte do pohárov (do pol litra je vhodnejšie urobiť). Časť surovín musí zostať;
  • Dajte na zapnutý sporák hrniec s vodou, opatrne doň vložte plechovky. Po chvíli listy nechajú šťavu a usadia sa na dne;
  • Keď sa objaví medzera, musíte pridať novú časť šťaveľky. Na urýchlenie procesu môžu byť listy drvené lyžičkou. Keď je nádoba plná, vyberte ju z panvice a stočte ju sterilizovanými viečkami.

Pri tejto metóde zberu je do pohára obsiahnuté veľa šťavy, takže pri použití jednej pohára to stačí niekoľkokrát.

Polievkové dresingy

Skvelý spôsob, ako si zapamätať leto v zime, je variť chutnú polievku so šťavou a žihľavou. A pomôže vám to benzínová pumpa pripravená v lete. Proces jeho prípravy je možné rozdeliť do niekoľkých etáp:

  1. Sterilizácia plechoviek a viek;
  2. Prípravok šťaveľ;
  3. Príprava žihľavy. Odtrhnite mladé listy rastliny, vytriedte ich a dôkladne opláchnite (musíte pracovať s gumovými rukavicami);
  4. Preplachovací a sekací kôš;
  5. Vriaca voda (na základe 100 gramov zeleniny na 100 ml vody);
  6. Varné greeny. Nenechajte listy vyskočiť (dupať lyžičkou). Po varení varte ďalšie 3 minúty;
  7. Canning. Nalejte do pohárov a prevráťte viečka. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Takto pripravené konzervované jedlo je dobré na chladnom mieste celú zimu. Pre zaistenie môžete do každej nádoby vložiť štipku soli.

Existuje ďalší klasický recept na jarné obliekanie. Pre ňu je potrebné pripraviť tieto zložky:

  • 1 kg šťaveľovej;
  • 200 gramov mladej cibule;
  • banda petržlenu a kôpru;
  • 1 lyžička soli bez podložného sklíčka.

Pripravte si greeny. Nezabudnite to usušiť a potom nasekať. Varte vodu a nalejte soľ. Vložte greeny na panvicu a vypnite varnú dosku. Suroviny by mali byť vo vriacej vode 10 minút. Dajte dresing do pohárov a nalejte marinádu z panvice. Sterilizujte po dobu 30 minút a plňte do plechoviek.

Listová zelenina v marináde

Vďaka tomuto receptu sa zachovajú všetky vitamíny v produkte. Varenie šťaveľa pre tento recept je veľmi jednoduché. Na 1 kg šťaveľa potrebujete:

  • 50 gramov soli;
  • 125 ml octu;
  • Jeden liter vody.

Roztriediť a dôkladne umyť listy, odstráňte stonky. Vysušte na uteráku. Umyte a sterilizujte nádobu. Listy naplňte pevne do pohárov. Na prípravu marinády nalejte do panvice vodu, privarte ju, pridajte ocot a soľ. Varte pár minút, cool. Nalejte marinádu do pripravenej zeleniny a zavárajte poháre. Udržujte v chlade.

Recept na tortu cukru

Toto je veľmi neobvyklý recept, ktorý sa dá použiť na výrobu zálievok v koláčoch. Musíte pripraviť iba 1 kilogram šťaveľovej šťavy a 200 g cukru.

Pripravte šťavu (opláchnite, vytriedte), nemusíte ju rezať. Tenkú vrstvu položte na papierovú utierku a osušte. Vytiahnite listy rukami a zložte ich do hlbokej panvice. Nalejte cukor a dobre premiešajte. Je lepšie použiť náplň ihneď, ale môžete ju vložiť do pohárov a nechať ju v chladničke.

Rozdrvené kvetináče v pohári

V tomto recepte sa môžete dozvedieť, ako konzervovať šťavu na zimu v bankách dodatočným spôsobom - vo forme zemiakovej kaše. Je veľmi pohodlné a chutné používať ako vitamínové korenie na prvé jedlá a koláče.

Zemiaková kaša bez prísad. Triediť a umyť kilogram listov. Vysušte na uteráku. Mletie pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Vložte hmotu do čistých pohárov a zakryte vrchnáky. Sterilizujte jednu hodinu a potom zaklopte veka na zimné skladovanie.

Podobným spôsobom sa môžu konzervovať zemiakové kaše so soľou (30 g na 1 kg šťavy) a rastlinný olej (3 polievkové lyžice na plechovku). Sterilizácia trvá iba 30 minút. Uložte takúto ochranu na chladnom tmavom mieste.

Výberom jednej z metód zberu bude každá žena v domácnosti schopná zásobiť sa prírodnými vitamínmi. Konzervy šťaveľ vás poteší svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami po celú zimu a možnosti jeho použitia pomôžu vytvoriť originálne kulinárske majstrovské diela.

Kategórie:

Kuchařství