Fazuľové klíčky sú cenené pre svoj vysoký obsah hodnotných látok, preto ich vegetariáni a tí, ktorí sa snažia jesť správne a rôznorodé, zaraďujú do svojej stravy. V klíčkoch fazule sú okrem bielkovín vitamíny a minerály, ktoré sú v suchom zrne menej alebo vôbec nie. Je však dôležité vedieť, ako klíčiť fazuľa. Doma sa to dá urobiť niekoľkými spôsobmi.

Výhody a poškodenia klíčkov

Postupom času sa klíčenie bôbov a iných semien objavuje stále viac a viac fanúšikov. Nie každý však vie, že umelou stimuláciou procesu klíčenia nie v čase, keď k tomu dôjde v prírode, sa nevytvárajú iba užitočné, ale aj podmienečne škodlivé látky. Tieto zahŕňajú zlúčeniny, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie, ak sa konzumujú v nadbytku.

Pred klíčením sú fazuľa skladom chemických prvkov potrebných na úplný a jednoduchý vývoj rastlín. Tieto látky sú však prítomné v konzervovanom stave - vo forme organických zlúčenín, tukov a komplexných uhľohydrátov. Keď semeno vstúpi do vlhkého prostredia a začne sa proces klíčenia, aktivujú sa metabolické procesy a látky sa rozkladajú na ľahko stráviteľné. Mastné kyseliny sa teda tvoria z tukov, cukrov z uhľohydrátov a aminokyselín, minerálov, organických kyselín a biologicky aktívnych látok z organických zlúčenín.

Chemické a vitamínové zloženie

Fazuľové klíčky je užitočné pridávať do potravín, pretože obsahujú tieto skupiny látok:

  • Stopové prvky - mangán, železo, vápnik, fosfor, meď, sodík, draslík, selén, zinok, horčík, chróm, jód, síra, titán, bór, stroncium a ďalšie.
  • Aminokyseliny - glycín, valín, izoleucín, kyselina glutámová, spolu asi 15.
  • Vitamíny - B9 (kyselina listová), B1 (tiamín), PP (kyselina nikotínová), K1 (fylochinón), B4 (cholín), B2 (riboflavín), B5 (kyselina pantoténová), C (kyselina askorbová), A (beta- karotén), D3 (cholekalciferol), E (tokoferol).

Sacharidová kompozícia je zastúpená vlákninou a škrobom, cukry sú prítomné vo forme galaktózy a sacharózy. Sadenice fazule obsahujú hormonálne látky - fytosteroly, z ktorých prevažuje beta-sitosterol.

Účinky na telo

Takáto bohatá kompozícia by mala vykazovať výrazné výhody av praxi sa to presne deje. Pravidelne vrátane fazuľových klíčkov v strave si môžete všimnúť také zlepšenia:

  • všetok balast sa odstraňuje z čriev (toxíny, troska, pevné usadeniny);
  • tráviaci trakt sa zlepšuje;
  • steny ciev sú očistené od usadenín cholesterolu;
  • prebytočná tekutina sa vylučuje;
  • zlepšuje stav ľudí náchylných k opuchom;
  • hladina cukru v krvi sa normalizuje;
  • imunitný systém je posilnený;
  • príznaky nedostatku vitamínov zmiznú;
  • metabolizmus je stimulovaný (klíčky sú preto užitočné pre ľudí s nadváhou);
  • u pacientov s aterosklerózou sa pozoruje zlepšenie celkového stavu.

Mladé výhonky zvyčajne vyrábajú šalát alebo ovsenú kašu. S fantáziou si môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré osloví všetkých členov rodiny.

Kontraindikácie k používaniu

Neexistujú prísne kontraindikácie týkajúce sa konzumácie strukovín, ale nemali by sa jesť pred niektorými lekárskymi vyšetreniami (lekári varujú, ak takéto obmedzenie existuje). U ľudí náchylných na alergie môže fazuľa, rovnako ako akékoľvek iné jedlo, spôsobiť nežiaduce prejavy v podobe kožných vyrážok, sčervenania a nádchy. Zvyšok by sa nemal zneužívať ani na klíčky, pretože fazuľa je známa svojou schopnosťou vyvolať tvorbu plynu, nadúvanie, zápchu a v zriedkavých prípadoch črevnú obštrukciu. Ale to je veľmi zriedkavé.

Jesť príliš veľa naklíčených zŕn by nemalo byť z iného dôvodu: koncentrácia určitých látok je veľmi vysoká. 100 g klíčkov fazule obsahuje 2, 5 až 3-násobok dennej normy. Napríklad kremík je prítomný v množstve 300% dennej potreby, beta-sitosterol - 179%, fytosteroly - 230%.

Príprava osiva

Na výrobu klíčkov sa môžu používať iba vysokokvalitné sadivo bielej farby, ktoré nemá nepríjemný zápach, znaky hniloby alebo poškodenia. Semená sú triedené, pokrčené, sušené, príliš malé, chybné, so známkami poškodenia a majú nepravidelný tvar. Musia sa tiež odstrániť cudzie častice.

Červené a škvrnité odrody by nemali byť klíčené na surovú spotrebu, pretože obsahujú proteíny skupiny lektínov, ktoré sú zdraviu škodlivé a ničia sa iba tepelným spracovaním. Sú to látky proti výžive, ktoré môžu viesť k otrave. Nie sú však vo varených alebo dusených bôboch, takže ich možno jesť bez strachu.

Klíčenie klíčkov

Existuje niekoľko metód klíčenia, ale väčšina z nich sa praktizuje pri príprave semien na siatie do zeme. Preto musíte presne vedieť, ako klíčiť fazuľa na jedlo. V tomto prípade by klíčky mali byť mladé, približne rovnakej veľkosti, zdravé a silné.

Prvý spôsob

Musíte vziať široký plastový obal s rovným dnom, napríklad kontajner na kyslá kapusta, ryby alebo iné výrobky. Plast musí byť potravinárskej kvality. Na dne sa vytvorí niekoľko malých otvorov, cez ktoré bude pretekať prebytočná voda. Nádoba sa umiestni do veľkej misky tak, aby sa jej spodná časť nedotýkala dna tejto misky (môžete vložiť drevené kocky).

Do plastovej nádoby vložte gázu alebo iné mäkké tenké tkanivo zložené do niekoľkých vrstiev. Položia sa na ňu suché zrná, ktoré sa zhora prekryjú rovnakou handričkou a niekoľkokrát denne sa zalejú teplou vodou. Nádoba by mala byť na teplom mieste, napríklad v miestnosti alebo v kuchyni. Najlepšie je umiestniť ho tak, aby steny nádoby boli osvetlené slnečným žiarením. Fazuľa sa nedá naliať horúcou alebo studenou vodou, v prvom prípade zomrie, v druhom nevyklíči.

Zvyčajne sa deň po prvom zvlhčení objavia sadenice, ale spočiatku sú veľmi malé. V prípade potravín sa odporúča používať klíčiace fazule vo fáze liahnutia prvých listov, to znamená vo veku 4 až 5 dní.

Druhý spôsob

Triedené premyté zrná sa nalejú do pohára, naplnia sa vodou a nechajú sa stáť 3 až 5 hodín pri teplote miestnosti. Počas tejto doby semená napučiavajú, potom sa musí tekutina vypustiť. Fazuľa sa opäť umyje, na spodnej časti širokej plochej platne sa položí gáza, preloží sa do niekoľkých vrstiev, semená sa umiestnia, prikryjú sa rovnakou látkou zhora a hojne navlhčia vodou. Ďalší spôsob klíčenia sa volí v závislosti od toho, aké vitamíny sa musia bôby obohatiť. Ak sú vo svetle, v klíčkoch, v tme - sa vytvára veľa vitamínu C.

Fazuľa sa potom premyje každých 5 až 7 hodín. Po 3 až 4 dňoch sa objavia klíčky, do tejto doby by takmer všetky semená mali klíčiť. Tie, ktoré neboli klovené, sa zahodia, zvyšok sa uloží do chladničky a podľa potreby sa použije na varenie. Čas použiteľnosti by nemal prekročiť 3 dni.

Tretia cesta

Na dno plochej misky položte vrstvu bavlnenej vlny alebo bavlnenej handričky navlhčenú neupravenou vodou pri izbovej teplote. Pripravené semená sa rozložia, potiahnu vlhkým kusom látky a umiestnia na teplé miesto. Teplota by nemala byť nižšia ako + 25 ° C. Potom sa semená veľmi dôkladne umyjú každých 8 až 9 hodín. Výhonky sa objavia po 2 - 2, 5 dňoch. V tomto okamihu sú sadenice pripravené na použitie, ale ak chcete, môžete semená nechať ďalších 48 hodín. Nie je možné klíčiť ich dlhšie ako tentoraz, pretože sa tvoria škodlivé látky.

Klíčenie sójových bôbov doma

Mnohí už počuli o výhodách a chuti sóje. Nahrádza mäso, obsahuje cenné aminokyseliny a mikroelementy, vlákninu a veľa vitamínu C. Konzumáciou sóje v potrave sa môžete zbaviť nadváhy, normalizovať krvný tlak a zlepšiť funkciu pečene. Tu je návod, ako klíčiť sójové bôby doma:

  1. Semená sa umiestnia do misky a vylejú sa studenou vodou. Malo by byť veľa tekutiny, pretože fazuľa veľa napučiava.
  2. Po 12 hodinách je sója premytá, prenesená na mäkkú handričku alebo gázu, zložená do 4 až 5 vrstiev.
  3. Navlhčite vodou každú hodinu alebo viac. Tkanina by nikdy nemala vyschnúť.
  4. Ak sa objaví hlien, sója sa umyje.
  5. Semená sa liahnu za 2 - 3 dni a naďalej rastú.
  6. Ak sú sadenice dlhé 4 - 5 cm, sú pripravené na spotrebu.

Jedlá z klíčenej sóje môžete variť rovnako ako z fazule. Podobne je možné klíčiť rmut, ktorý má tiež cenné vlastnosti.

Recepty obľúbených jedál

Najjednoduchší spôsob, ako použiť chutné chrumkavé klíčky na šaláty. Sadenice fazule v receptoch sa spracúvajú rôznymi metódami vrátane dusenia , vyprážania, varenia, blanšírovania, dusenia. Polievky sa varia z mladých bylín, pripravujú sa druhé jedlá a pridávajú sa k rybám a mäsu. Z klíčkov môžete šťavu vytlačiť a pridať do smoothie alebo ovocného a zeleninového smoothie.

Varené sadenice v kórejčine

Jedná sa o zdravé a výživné jedlo, ktoré je možné podávať samostatne alebo ako prílohu pre hydinu alebo mäso. Ako variť:

  1. Klíčky sa premyjú pod prúdom studenej vody a pevne sa umiestnia na panvicu;
  2. Nalejte toľko vody, že pokrýva fazuľa;
  3. Priveďte do varu a varte pod víkom 6 minút pri vysokej teplote a 3 pri nízkej teplote;
  4. Vypustite vodu;
  5. Kým klíčky nevychladnú, pridajte korenie a premiešajte.

Od korenín môžete použiť sójovú omáčku, chilli papričku, ocot, cesnakový prášok alebo iné obľúbené korenie. Ak k tomuto základu pridáte nakrájané paradajky, šalát, mrkvu, uhorky alebo papriku, dostanete vitamínový šalát. Môžete experimentovať a vyskúšať rôzne kombinácie.

Šalát zo sóje a fazule

Najskôr umyte sójové bôby a fazuľa. Jeden a pol hodiny pred varením sú sušené paradajky namočené vo vode. Potom vystúpia, nakrájajú sa na prúžky. Korenie je nakrájané na malé prúžky. Fazuľové klíčky a sójové bôby sa ponoria do vriacej vody a varia sa 7-8 minút. Počas varenia, nasekania alebo rozdrvenia cesnaku pridajte olivový olej a ocot. Okrem toho je možné túto zmes rozdrviť čajovou lyžičkou alebo paličkou.

Výhonky sa vyberú z ohňa, prefiltrujú sa, spoja sa všetky zložky, zmiešajú sa a slúžia horúco k stolu. Ak chcete, aby boli fazule chrumkavé, nemôžete ich uvariť, ale jednoducho preliať vriacou vodou, ale sójové bôby musíte prevariť.

Zoznam produktov:

  • klíčky fazule a sóje - 150 g;
  • cesnak - 3 veľké klinčeky;
  • sušené paradajky - 70 g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • sójová omáčka - 60 ml;
  • olivový olej - 40 ml;
  • balzamový ocot - 0, 5 lyžičky;
  • korenie, soľ podľa chuti.

Môžete použiť akýkoľvek druh fazule (iba sóju alebo fazuľu), potom bude mať chuť iný vkus.

Dušené fazuľové klíčky s hubami

Pre toto jedlo je lepšie kúpiť klíčky v obchode, pretože je dôležité, aby neboli zarastené a homogénne. Dušené klíčiace semená s hubami slúžiace ako príloha alebo ako samostatné jedlo. Potraviny sa kombinujú s mäsom, rybami, hydinou a mletými mäsovými výrobkami.

Zoznam produktov:

  • 2 stredné cibule;
  • 300 g klíčkov fazule;
  • 300 g čerstvých alebo mrazených šampiňónov;
  • 1 štipka škorice;
  • 5 lyžíc. l. olivový olej;
  • soľ podľa chuti;
  • ďalšie korenie je voliteľné.

Pokyny na varenie krok za krokom:

  1. Klíčky sa premyjú pod tečúcou vodou.
  2. Vyprážajte cibuľu, nakrájanú na prúžky, až do polovice.
  3. Pridajte huby a pokračujte v vyprážaní a panvicu zakryte vekom.
  4. V prípade potreby môžete naliať 7 - 8 lyžíc. l. voda.
  5. Pridajte fazuľa a pokračujte vo varení pod vekom.
  6. Keď zrnká zmäknú, ale zachovajú si svoj tvar, pridajte soľ, škoricu a ďalšie korenie.
  7. Pokračujte v hasení už bez veka, kým sa prebytočná kvapalina neodparí.
  8. Posunú sa na misku a slúžia k stolu.

Fazuľové klíčky sú vynikajúcou základňou, ktorú je možné pridávať do rôznych jedál vrátane surového použitia. Najlepším spôsobom tepelného spracovania, ktorý vám umožní ušetriť maximum užitočných látok, je rýchle ochladenie. Bon chuť!

Kategórie:

Záhradníctvo