Pšenica je nepochybne jednou z najdôležitejších plodín pestovaných takmer na všetkých kontinentoch. Jedlá, ktoré sa nachádzajú, sa nachádzajú vo väčšine krajín. Používajte túto kultúru s celými alebo rozdrvenými zrnami a často mleté na múku, bez ktorej si už nie je možné predstaviť si stravu. Pšeničná múka - základ pekárstva, cukroviniek, cestovín.
Odrody múky
V súčasnosti ponúka potravinársky priemysel niekoľko druhov múky:
- extra a prémiové (jemné brúsenie);
- prvá známka;
- druhý;
- krupice;
- tapeta (hrubé brúsenie).
Krupchatka alebo prvotriedna múka alebo prémia - čo je lepšie si vybrať, záleží na tom, na čo je určený.
Extra a najvyššie
Odrody múky z pšeničnej múky extra a prémiovej triedy, ktoré sa vyrábajú mletím výlučne vnútorných častí zŕn. Má bielu farbu a je kľúčom k sviežemu, jemnému, chutnému a vzdušnému pečeniu. Ideálny na výrobu pečiva, kvasníc a lístkového cesta, má vysoké vlastnosti pečenia. Výrobok vyššej triedy sa najčastejšie používa na výrobu cukroviniek, preto sa odporúča zvoliť ho na sladké pečivo.
Nevýhodou týchto odrôd je nízky obsah vitamínov a minerálov. V 80% obsahuje škrob, 10% bielkovín a iba 0, 15% vlákniny, tuku a cukru. Obsah kalórií prémiovej múky je 327 kcal, extra - 334 kcal. Čas použiteľnosti prémie a múky navyše je 6 mesiacov.
Prvá známka
1. stupeň možno označiť za najbežnejší, jeho rozdiel od najvyššieho - hrubšieho brúsenia. Prvotrieda má bielu farbu so žltkastým alebo sivastým odtieňom. Vo svojom zložení :
- škrob - 75%;
- proteín - 15%;
- cukor - 2%;
- tuk - 1%;
- vlákno - 0, 3%.
Energetická hodnota - 329 kcal. Obsahuje viac vitamínov (PP, H, skupina B) a stopové prvky (železo, horčík, sodík, síru, chlór, zinok).
Má pomerne vysoký obsah lepku, dá sa použiť na varenie nejedlých pečív (palacinky, lievance, koláče atď.). Používa sa na výrobu určitých druhov cestovín. Je tiež vhodný na pečenie chleba.
Druhá trieda
Múka druhej triedy (druhý názov je „palacinka“) sa líši od múky prvej triedy tým, že sa na mletie používa nielen obilie, ale aj škrupina. Preto nemá čisto bielu farbu, ale bielu s odtieňom šedej smotany.
zloženie:
- škrob - 70%;
- proteín - 15%;
- tuk - 2%;
- cukor - 2%;
- vlákno - 0, 7%.
Energetická hodnota - 328 kcal. Okrem vitamínov dostupných v prvej triede je druhá trieda bohatá na vitamíny skupín A a E. Chemické zloženie zahŕňa: železo, fosfor, síru, horčík, draslík, vanád, molybdén, chróm, meď, zinok, mangán, kobalt.
Múka z palaciniek sa používa na výrobu palaciniek, lívancov a iného nerentabilného pečiva. Používa sa tiež na výrobu cesta na knedle, knedle. V kombinácii s ražnou múkou sa používa na výrobu perníkov a sušienok.
Krupchatka a tapety
Krupchatka predstavuje väčšie častice obilia . Má krémový odtieň. Používa sa na výrobu muffinov, koláčov a iného nerentabilného pečenia. Nevýhodou tejto odrody je, že pečivo rýchlo ustupuje.
Tapeta sa získava zo všetkých druhov odrôd tvrdej a mäkkej pšenice, zatiaľ čo výťažok múky počas mletia dosahuje 96%. Má hnedastú farbu, zrná sú veľké, heterogénne. V tapete najvyšší obsah otrubových častíc.
Nutričná hodnota celozrnnej múky je výrazne vyššia ako odrodová múka v dôsledku minerálnych solí, vitamínov a bielkovinových látok obsiahnutých v škrupinách zŕn. Ďalšou výhodou je použitie hrubého mletia nielen zŕn s kvetinovou škrupinou a aleurónovou vrstvou, ale aj pšeničných klíčkov. To znamená, že takýto výrobok si zachováva všetky svoje výhody, vrátane liečivých vlastností pšenice pre organizmus.
Tapeta nie je kontraindikovaná ani pre ľudí trpiacich cukrovkou a hypertenziou. Jeho vlastnosti pečenia sú však nižšie, takže účel je obmedzený iba na chlieb na pečenie stolov a veľmi zriedka sa používa pri varení.
Vlastnosti produktu
Múka je zdravý produkt. Jeho rozumné použitie prispieva k:
- urýchliť metabolizmus;
- stimulácia mozgu;
- ochrana nervového systému;
- stimulácia produkcie estrogénu.
Jeho použitie navyše prispieva k liečbe osteoporózy, astmy, Alzheimerovej choroby, bronchitídy, znižuje riziko vzniku žlčníkových kameňov, bráni tvorbe voľných radikálov.
Čím vyšší je stupeň produktu, tým menej živín a väčšie poškodenie spočíva v možných problémoch tráviaceho systému v dôsledku vysokého obsahu lepku. A samozrejme nezabudnite na veľmi vysoký obsah kalórií.
Definícia kvality
Pri výbere múky by ste mali venovať pozornosť všeobecným požiadavkám na kvalitu. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je balenie produktu. Musí to byť papier alebo lepenka, aby produkt mohol „dýchať“. Musí nevyhnutne uvádzať:
- GOST alebo TU (je lepšie zvoliť múku vyrobenú v súlade s GOST);
- dátum výroby a dátum exspirácie.
Môžu byť tiež zahrnuté značky kvality a certifikácie. Po výbere je možné kvalitu hodnotiť doma:
Farba musí zodpovedať opisu odrody. Roztok bielej múky s vodou v rovnakých pomeroch by mal zostať biely, ak získal šedivý odtieň, môže to znamenať nekvalitný výrobok alebo uplynutú dobu použiteľnosti.- Dobrý produkt je prakticky bez zápachu. Horčica alebo kyslá vôňa môže znamenať, že výrobok je kontaminovaný škodlivými baktériami.
- Po vtieraní produktu do ruky sa musíte uistiť, že sa nedrží alebo nekroutí.
- Mala by mať sladkastú chuť, nemala by byť kyslá alebo horká.
- Niekedy sa k produktu pridáva krieda na bielenie a priberanie na váhe. Ak chcete skontrolovať, či táto zložka existuje, stačí zmiešať múku s vodou a odkvapkať malý stolný ocot. Ak reakcia začala (syčanie), pridala sa krieda.
Skladovanie produktu
Ak chcete múku dlhodobo šetriť, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Optimálne skladovacie podmienky - teplota +20 ° C, vlhkosť 70%. Na ochranu výrobku pred nadmernou vlhkosťou sa odporúča umiestniť vedľa neho bobkový list.
Ďalším problémom pri skladovaní tohto produktu je hmyz, ktorý sa v ňom môže „zničiť“. Aby ste tomu zabránili, vložte vedľa neho pár strúčikov čerstvého cesnaku.
Pred použitím sa odporúča preosiať. Tento postup obohatí produkt kyslíkom, vysuší a uvoľní, čím sa výrazne zlepší fermentačný proces.