Ľudia sa dlho pokúšali udržať pestovanú plodinu. Nie všade bola možnosť jesť čerstvú zeleninu po celý rok. Medzi obľúbené a rozšírené patria paradajky. Recepty z paradajok sme uchovávali na zimu, ktoré sme dostali od babičiek a matiek.
Vymenené vane prišli banky. Skúsené ženy v domácnosti majú nové recepty, ale tie staré do dnešného dňa nestratili svoju relevantnosť. Najprv si musíte zvoliť vhodné ovocie. To nie je vôbec ťažké.
Praktické tipy
Na konzerváciu a solenie sú najvhodnejšie ovocie slivky a korenia, ktoré majú skôr hustú šupku, sú mäsité a pri ukladaní do pohárov sú menej zdeformované.
Zrelé solené paradajky sú veľmi chutné, ale v procese konzervácie často strácajú svoj vzhľad, preto sa s nimi musí zaobchádzať opatrne. Uhorky z ružového a hnedého ovocia si zachovávajú svoj tvar, keď sú solené, a keď sú pripravené, tiež sa stanú chutnými. Na solenie sú tiež vhodné zelené vzorky.
Na solenie a morenie je lepšie používať malé nádoby, aby plody nezobrali pod svoju vlastnú hmotnosť. Paradajky môžete soliť rovnako ako uhorky, ale keďže obsahujú viac cukru, musí sa zvýšiť jej soľ.
Na rozdiel od uhoriek, ktoré nemajú výraznú chuť a arómu, korenie v moreních rajčiakoch musí zabrať polovicu. Kôpr, cesnakové strelce a hlávka cesnaku, feferónka, listy čierneho zapáchajúceho ríbezle, vetvičky bazalky, kvetenstvo čiernych hnedých, zeler, listy čerešní, dubu, petržlenu, koriandra, estragónu. Nezrelé plody sa nakladajú omnoho dlhšie.
Existuje veľa receptov na solenie paradajok na zimu. Sú ostré, korenené, sladké, s vodkou, so želatínou, s cesnakom, vo vlastnej šťave, s rôznou zeleninou a korením. Použiteľné sa stanú po mesiaci alebo pol.
Nakladané paradajky
Nie všetky mladé ženy v domácnosti vedia, ako na zimu naliať paradajky do pohárov. Toto je najjednoduchšia a najdostupnejšia možnosť šetrenia paradajok na zimu. Naše babičky varili podobným spôsobom. Je potrebné pripraviť výrobky ako :
- červené paradajky
- kôprové dáždniky
- ocot 30%
na 1, 5 litra soľanky budete potrebovať :
- 1 lyžica soli
- 3 lyžice granulovaného cukru.
Na dno čistých plechoviek položte dáždnik s kôprom, položte ovocie z paradajok a dajte dolu ďalší dáždnik. Nalejte do vriaceho soľanky a nechajte päť minút. Potom nalejte do panvice a znova uvarte a nalejte do pohára, pridajte jednu lyžicu octu. Varené veko stočte.
Keďže rajčiaky patria do plodov bobúľ, môžu mať pri solení aj sladkú chuť. Túto možnosť by ste určite mali vyskúšať. Cibuľa a mrkva v kombinácii s korením im dodávajú určitú chuť. Slané paradajky na zimu si takto určite užijete. Vezmite si zeleninu a korenie :
- zrelé paradajky
- cibuľa
- mrkva
- kôprové dáždniky
- vavrínový list
- kyselina octová
dva litre náplne :
- 1, 5 lyžice soli
- 1 polievková lyžica cukru
- dva listy vavrínu
- voňavé korenie
- semená kôpru.
Soľanka sa varí asi pätnásť minút. Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľové krúžky a vložte do pohára. Odstráňte stonky z rajčiakov a preložte ich cez zeleninu. Nalejte do vriacej vody a nechajte stáť desať minút. Vypustite vodu a naplňte ju soľankou, do každej nádrže pridajte 1, 5 lyžičky kyseliny octovej. Korok s varenými čiapkami.
Paradajky s vodkou
Úplne zaujímavý a nezvyčajný recept na solené paradajky na zimu v nádobách pomocou vodky. V tomto prípade dostane úlohu konzervačného prostriedku a taký prípravok bude trvať dosť dlho. Áno, a soľanka sa nebude musieť naliať, keď sa zje všetko. Esenciálna zelenina a korenie :
- zrelé alebo hnedé paradajky
pre tri litre soľanky :
8 lyžice cukru- 4 lyžice soli
- 20 hrášok z korenia
- 10 ks karafiátové púčiky
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 listov petržlenu
- 2 polievkové lyžice octu 9%
- 1 čajová lyžička horúcej papriky
- 2 lyžice. polievkové lyžice vodky.
Paradajkové ovocie pevne zabalené do pohára. Slaninu varte z pripraveného korenia, s výnimkou vodky. Nalejte horúco do pohára a pridajte vodku, dajte sterilizované do horúcej vody. Zaklopte viečka.
Hroznové paradajky
Každá rodina má svoje vlastné recepty na solené paradajky na zimu v nádobách. Oplývajú rôznymi prísadami a korením. Takéto solenie sa oplatí uvariť. Na základe trojlitrovej plechovky odoberte :
- jeden sladký mäsitý korenie
- jeden korenie
- 4 strúčiky cesnaku
- pár bobkových listov
- 5 ks listov čerešní a ríbezlí
- 10 hrachových lupienkov
- chren alebo čerstvé bylinky
- vetvičky bazalky
- 1 lyžica granulovaného cukru
- 1 lyžica soli
- jedna banda ľahkého hrozna.
Pripravte sterilizované poháre a vložte do nich korenie, paradajky a hrozno. Nalejte soľ, cukor a pridajte vriacu vodu, nechajte pôsobiť 20 minút. Vypustite, povarte a doplňte. Zabalte sa, aby sa lepšie zahrial.
Paradajky s medom a plnkou
Nie každý vie, ako soliť paradajky v nádobách na zimu bez octu. Nie je to ťažké a hotové morenie vás poteší a prekvapí svojou úžasnou chuťou. Ak to chcete urobiť, musíte:
- paradajky
- cesnak
- petržlen
Pre tisíc mililitrov slanej vody :
- pár polievkových lyžíc soli
- 1, 5 lyžice. lyžice medu
S umytým ovocím orežte vrchnú časť a nasekaný cesnak a petržlen. Vložte do pripravených nádob, zalejeme vriacou soľankou a nechajte pôsobiť desať minút. Vypustite, znova povarte a nalejte späť do pohára. Ihneď sa zrolovať. Nevyžadujú sterilizáciu.
Zaujímavá verzia solenia paradajok v jablčnej šťave. Chutné, nezvyčajné, prírodné. Určite nenájdete takú vec v obchode. Tu nie sú potrebné ani koreniny. Vezmite iba:
- paradajky
- liter jablčnej šťavy
- jednu polievkovú lyžicu soli.
Čisté paradajky špáradlom v oblasti stopky. Vložte do pripravených sterilizovaných pohárov a nalejte ich dvakrát vriacou vodou. Korenie bude nahradené jablkovou šťavou, je lepšie, ak ide o domácu šťavu.
Šťavu priveďte do varu a po dvoch odtokoch vody naň nalejte paradajky. Trojlitrová nádoba bude potrebovať trochu viac ako jeden liter šťavy. Korok s varenými viečkami a vybratý na chladenie.
Solené paradajky v vedre
Kto nemá schopnosť soliť vo vaniach, môžete použiť obyčajné smaltované vedrá. Paradajky v nich sa prakticky nelíšia od sudových. A výhody z týchto uhoriek sú oveľa väčšie ako z konzervovaného tovaru.
Výhoda tohto spôsobu solenia spočíva v tom, že sa tu nepoužíva kyselina octová. Proces fermentácie trvá pomerne dlho a z tohto rajčiaka sa môže konzumovať v rôznom stupni solenia. Čím dlhšie sú slané, tým výraznejšia je ich chuť.
Je lepšie použiť veľké vzorky ovocia, mäsité s hustou šupkou. Môžu sa použiť aj nezrelé plody. Hlavná vec je, že nedochádza k viditeľnému poškodeniu.
Domáca horčica
V tomto uskutočnení horčica nedovolí tvorbu plesní a chren dodá hotovým paradajkam výraznú chuť. Metóda solenia za studena ovocie chráni pred popraskaním. A získať paradajky ručne z vedra je oveľa pohodlnejšie ako z plechovky. Pripravte sa na to:
- veľké ovocie paradajok
- kôpor s dáždnikmi
- vetvičky bazalky
pre soľanku na tisíc mililitrov vody :
- 1 lyžica soli
- dve polievkové lyžice cukru
- korenie (suché)
- lyžica suchej horčice (prášok)
- chrenové korene
Nalejte vriacu vodu na vedro, položte umyté paradajky a navrstvte ich čistými listami čerešní, ríbezlí a kôprov. Pridajte do horúcej studenej soľanky lyžičku horčičného prášku a dobre premiešajte. Nalejte ich naskladané paradajky na vrchol. Olúpajte koren chrenu a rozdrvte ho na tenké kruhy, nalejte na soľanku. Vedro zakryte gázou a vložte do chladného miesta na fermentáciu. Štyridsať dní neskôr sa paradajky stanú jedlými.
Zelené paradajky s chrenom
Zelené paradajky sa dajú tiež skvele uvariť. Keď už boli hotové všetky domáce prípravky, ale stále existuje veľa nezrelých paradajok, môžu byť solené v vedre s chrenom a mrkvou. Chuť je celkom zaujímavá, pikantná a korenistá.
- zelené paradajky
- chrenové korene
- mrkva
- cesnak
- chilli papričky
- dve polievkové lyžice hrubej soli na tisíc mililitrov vody.
Vyberte veľké zelené ovocie bez poškodenia. Dobre sa umyte a vložte do vedra, pereslivaya nasekaného chrenu, cesnaku, nahrubo nastrúhanej mrkvy a feferónky podľa chuti. Uvaríme soľanku a zalejeme chladom do vedra paradajok. Mali by úplne pokryť paradajky. Dajte trochu útlaku na vrchol a dajte ho na 1 - 2 mesiace na chladné miesto.
Pikantné zelené paradajky
Nie je nič chutnejšie a zdravšie ako uhorky pripravené doma. Tu môžete snívať, variť niečo vlastné, nezvyčajné. Správne solené paradajky poskytnú každému veľkú radosť. Zásoby:
6 kg zelených paradajok- 10 strukov čerstvej papriky
- 4 papriky
- 300 g cesnaku
- 5 litrov vody
- 0, 5 l stolového octu jablčného muštu
- pár pohárov cukru
- dvesto gramov hrubej soli
Soľanka sa povarí soľou a cukrom. Po 5 minútach pridajte ocot. Umyte dva druhy korenia, odstráňte všetky semená a stonky. Prejdite v mlynčeku na mäso spolu s olúpaným cesnakom.
Na rajčiakoch urobte rez priečne, ale plytkým. Naplňte ich korením a cesnakovou zmesou a položte do pripraveného vedra vo vrstvách. Nalejte vriacu marinádu na vrchol a prikryte. Skladujte v suteréne.
Želé paradajky
To je niečo neuveriteľné. Voňavé kúsky paradajok v želatínovej náplni. Nikdy ste to neskúšali. Je potrebné pripraviť :
10 kg mäsitých paradajok- 20 vavrínových listov
- 6 strúčikov cesnaku
- 14 hrachových lupienkov
- 6 lyžíc. lyžice želatíny
- 6 polievková lyžica soli
- 6 lyžíc 9% octu
- 1 šálka granulovaného cukru
Želatínu namočte do troch pohárov studenej vody a nechajte napučať pol hodiny. Po stanovenom čase zahrejte do úplného rozpustenia. Dajte všetky pripravené korenie (s výnimkou bobkového listu) na liter vody, povarte. Pridajte roztavenú želatínu do soľanky a premiešajte.
Pripravené paradajky nakrájajte na štyri časti a položte do vrstiev do vedra, pričom pridajte bobkové listy. Nalejte soľankou, tesne uzavrite vekom a udržujte v chlade.
Nakladané paradajky s korením
Sú ideálne pre varené zemiaky aj mastné mäso. Elastické, korenené, pripravené uhorky dokonale doplnia každodennú stravu akejkoľvek rodiny. Recept na solenie paradajok je pomerne jednoduchý. pripraviť:
- hnedé alebo červené paradajky
- chren
- dáždniky
- vetvičky bazalky
- cesnak
2, 5 litra soľanky :
- 3 lyžice cukru
- 6 lyžice hrubej soli
Dajte čisto umyté greeny na spodnú časť vedra. Pomocou špáradla nasekajte každé paradajky a pevne ich zložte do misky, posypte nasekaným cesnakom. Na vrch položte chrenové listy. Nalejte ich trochou teplej soľanky a udržujte ich v teple 2-3 dni. Keď začne proces fermentácie, vložte ho do chladu.
Zelené paradajky plnené zeleninou
Recept je zaujímavý tým, že tu dostávame takmer celú sadu vitamínov a minerálov. Všetka zvyšná nespracovaná zelenina pôjde do podnikania. V morenej forme je chuť paradajok oveľa zaujímavejšia ako v morenej. Na tento účel pripravte nasledujúcu zeleninu a korenie:
- 2 kg zelených paradajok
- 2 kg bielej kapusty
- 5 kg sladkej mäsovej papriky
- 2 kg mrkvy
- 500 g bylín (petržlen, zeler, bazalka)
naplniť desať litrov vody :
- 600 g hrubej soli
Umyte a prepichnite malé struky papriky na niekoľkých miestach okolo stonky. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na veľké kúsky. Odstráňte vrchné zelené listy z kapusty a nakrájajte na štyri až osem častí.
Pripravenú zeleninu položte do vrstiev v smaltovanej vedre spolu s paradajkami, nakrájanú zeleninu položte na dno vedra. Nalejte studenou soľankou, vložte drevený kruh a jemne utlačte.
Prvé dva až štyri dni by sa mali udržiavať v teple a keď začne proces fermentácie, vytiahnite ho do chladnej miestnosti. Po 20 dňoch je zelenina vhodná na konzumáciu. Uchovávajte v pivnici.
Prípravy na tieto jednoduché recepty určite poteší vás a vašu rodinu. Budú sa chcieť zopakovať rok čo rok.