Brusnice - jeden z najužitočnejších bobúľ používaný na zber v zime. Obsahuje veľa užitočných látok a po tepelnom spracovaní ich nestráca. Bobule majú sladkú a kyslú chuť, môžu sa pripraviť ako nezávislý dezert (napríklad džem) alebo sa môžu použiť ako prísada do čaju, náplne do koláča alebo ako prísada do omáčky. Existuje veľa receptov s brusnicami na zimu. Je ľahko udržiavateľný a môže sa používať po celý rok.

Užitočné vlastnosti

Brusnica je skladom užitočných prvkov a vitamínov. Sú obsiahnuté nielen v ovocí samotnom, ale aj v listoch a kôre. Bobule obsahujú tieto látky:

  • vitamíny A, C, E;
  • kyselina citrónová, benzoová a jablčná;
  • draslíka;
  • mangánu;
  • železo;
  • fosforu;
  • mangán.

Okrem vyššie uvedeného obsahujú listy tiež trieslovinu, karboxylovú kyselinu, arbutín a vitamín C. V dôsledku obsahu kyseliny benzoovej sa bobule bobule morušového môžu uchovávať pri izbovej teplote asi mesiac.

Použitie na liečbu

Brusnice sa používajú v ľudovom liečiteľstve na liečbu gastritídy, s nádormi žalúdka, úplavicami, vyrážkami a ako antipyretikum. Na tieto účely použite odvar z listov a bobúľ. Listy zozbierané na jeseň sú dobrým antiseptikom.

Toto bobule má tiež pozoruhodnú vlastnosť odstraňovania toxínov a ťažkých kovov z tela. Pacienti s rakovinou často zlepšujú stav po röntgenovej terapii.

Bezpečnostné opatrenia

Hoci brusnice majú veľmi málo kontraindikácií, niektorí ľudia by ich mali brať opatrne, je lepšie sa poradiť s lekárom. Nepoužívajte bobule pre tých, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka alebo akútne štádium peptického vredu.

Alergia na brusnice je extrémne zriedkavá, preto nie je kontraindikovaná u dojčiacich matiek. Pri zavádzaní nového produktu do diéty by ste však mali starostlivo sledovať stav dieťaťa. Odporúča sa konzultovať s detským lekárom.

Tiež sa oplatí používať hypotenziu, pretože šťava dobre znižuje krvný tlak. Tento liek je však vhodný aj pre pacientov s hypertenziou, ako je to možné: vďaka výraznej diuretickej vlastnosti rýchlo a účinne znižuje tlak. Napríklad kalina je lepšia na prevenciu zvýšenia tlaku, ale brusnice môžu pomôcť, ak už stúpli.

Recepty šťavy

Jednou z najpopulárnejších metód zberu bobúľ je šťava. Ľahko sa pripravuje a môže sa skladovať veľmi dlho. Najjednoduchší spôsob, ako sa napiť, je odšťavovač alebo mixér, ale môžete sa dostať pomocou kovového sita. Kvôli obsahu kyselín v samotnom bobule nie je potrebné pridávať citrón alebo ocot.

Dort, ktorý zostane po varení, obsahuje tiež veľa užitočných látok, takže ho nemôžete vyhodiť, ale pridajte do náplne na pečenie alebo pridajte cukor a použite ako džem.

Existuje recept tradičnej bieloruskej šťavy. Na jeho prípravu budete potrebovať čerstvé brusnice. Čistý bobule sa naleje do pohára, vrstva by mala byť 3 až 5 centimetrov. S drevenou rozdrvením sú bobule rozdrvené na kaše. Ďalšia vrstva sa naleje na vrch a znova sa pokrčí. Tento postup opakujte, kým nie je banka plná.

Výsledná hmota sa nechá stáť 2-3 dni pri teplote miestnosti, z nej sa uvoľní šťava. Potlačte gázou, nalejte do hrnca a zahrievajte na 60 stupňov (nepriveďte do varu!). Potom nalejte do sterilných pohárov a utesnite.

Existuje spôsob, ako nemusíte šťavu zohrievať, ale vyžaduje to pramenitú vodu. Je potrebné ju uvariť, mierne vychladnúť a naliať rozdrvené brusnice v pomere 1 liter vody na 500 gramov bobúľ. Zmes sa nalieha na banky po dobu 12 dní, potom sa sceľuje a vloží do chladničky alebo do piesku v pivnici.

Veľmi užitočná brusnicová šťava s čučoriedkami. Obidve bobule obsahujú obrovské množstvo živín, takže táto šťava je nevyhnutná v chladnom období, aby sa zachovala imunita a na jar počas nedostatku vitamínu. Na jeho prípravu potrebujete:

  • 350 gramov brusníc;
  • 350 gr čučoriedok;
  • 40 gramov cukru;
  • 6 pohárov vody;
  • na lyžicu citrónovej šťavy a kôry.

Bobule by sa mali umyť a vysušiť, natrieť na obrúsku alebo hodiť do cedníka. Potom ich rozdrvte na šťavu a nechajte niekoľko hodín. Napustené bobule vylučujú šťavu, ktorá sa musí vytlačiť cez tenkú fazuľa. Cukrový sirup musí byť vyrobený z vody a cukru. Za týmto účelom zohrejte vodu, nalejte cukor pred varom a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom nalejte tenký prúd bobúľ a citrónovej šťavy, pridajte chuť. Prísady dôkladne premiešajte a varte ďalších 5 minút, potom ich môžete naliať do pohárov, prevrátiť a nechať vychladnúť, pričom si niečo zabalte.

Brusnica vo vlastnej šťave

Aby z bobúľ nezostal iba zdravý džús, ale aj z ovocia samotného, ​​ktoré sa môže potom použiť napríklad na náplň do koláča, je lepšie pripraviť si brusnicu vo vlastnej šťave.

Najjednoduchší recept je bobule bez cukru vo vašej vlastnej šťave. Predtým, ako začnete s varením, musíte triediť bobule - tie mäkké pôjdu do šťavy, elastické by mali zostať nedotknuté. Najprv musíte získať šťavu z tých mäkkých pomocou odšťavovača alebo trením bobúľ cez sito. Nalejte výslednú šťavu s celými bobuľami do panvice a dajte do varu, potom ju okamžite vypnite.

Potom sa produkt musí naliať do plechoviek a sterilizovať. Aby ste to dosiahli, musíte vziať veľkú panvicu, prevariť v nej vodu, položiť uterák na dno a naň položiť plechovky s produktom. Pollitrové plechovky sa sterilizujú 10 minút, jedno litrové plechovky 15 minút, sterilizujú sa 3 litrové plechovky, potom plechovky môžete otočiť, odsúdiť a uložiť na uskladnenie.

Túto šťavu môžu konzumovať diabetici.

Na zlepšenie chuti je možné do šťavy pridať cukor. Na varenie budete potrebovať:

  • 2 kg brusníc;
  • 200 gramov cukru.

Bobule je potrebné rozdeliť na polovicu. Do sterilizovaných pohárov umiestnite jeden kilogram, vytlačte šťavu z druhého kilogramu a vmiešajte do nej pohár cukru. Nalejte tekutinu do panvice, povarte, nalejte do pohárov. Sterilizácia sa nevyžaduje.

Celé bobule nemôžete spracovať naraz: brusnice sú dokonale uložené v zmrazenej forme. Ak hovoríme o šťave, možno ju pripraviť zo zmrazených bobúľ rovnako ľahko ako z čerstvých. Počas rozmrazovania sa uvoľní malé množstvo šťavy, aj keď sa plody používajú na iné jedlo, trochu šťavy zostane: môže sa zriediť vodou alebo pridať do čaju.

Nezvyčajná chuť sa ukáže, keď do svojej šťavy pridáte jablko do brusnice. Na to budete potrebovať:

  • 500 g jabĺk;
  • 2 kg brusníc;
  • 1 liter brusnicovej šťavy;
  • 300 gramov cukru.

Najprv musíte vytlačiť šťavu z brusníc: na tento účel sa uvarí kilogram bobúľ, pridajú sa 3 šálky vody, až kým sa neroztrhnú, potom šťavu vytlačíme a prefúkneme cez sito. Podľa chuti môžete pridať cukor.

Olúpajte jablká a semená, nakrájajte na plátky a blanchu počas 3 minút vriacou vodou. Vložte bobule a jablká do nádoby na varenie, nalejte šťavu. Bez uvedenia do varu sa musí zmes vypnúť, naliať do pohárov a sterilizovať.

S medom

Existuje niekoľko receptov na brusnice s medom. Med pridáva do misky pomôcku a robí ju menej kyslou. Takýto dezert sa dá používať opatrne aj pre diabetikov, aj keď je vhodné sa najskôr poradiť s lekárom. Liečba môže pomôcť pri nasledujúcich problémoch:

  • Z prechladnutia. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť ovocné nápoje zo pohára bobúľ a litra vriacej vody. Bobule naliate vodou trvajú niekoľko hodín, potom pridajte pár polievkových lyžíc medu. Počas dňa musíte vypiť nápoj, potom zmierni príznaky choroby alebo ju úplne vylieči.
  • Ak máte problémy s pečeňou alebo obličkami, musíte pripraviť brusnicovú šťavu a pridať k nej med v pomere 1 polievková lyžica medu na pohár šťavy. Pred každým jedlom vypite 2 polievkové lyžice.
  • Na posilnenie imunitného systému a prevenciu infekčných chorôb nastrúhame bobule s medom v rovnakom pomere a každé ráno konzumujte 2 polievkové lyžice.

Môžete uviaznuť z rovnakých surovín. Užitočné vlastnosti budú v nej dokonale zachované. Budete potrebovať:

  • 600 ml medu;
  • kilogram bobúľ;
  • pol pohára vody;
  • 2 strúčiky klinčekov;
  • škorica a pár lipových kvetov.

Aby ste sa zbavili horkosti, je potrebné bobule po malých množstvách natrieť vo vriacej vode. Potom nalejte vodu do hlbokej misky, zamiešajte do nej med, klinčeky a škoricu. Sirup sa musí zohriať za stáleho miešania a doň naliať bobule. Po varení varte ďalších 25 minút. Pena, ktorá sa tvorí na povrchu, sa musí odstrániť. Krátko pred pripravenosťou usporiadať lipové kvety. Potom džem nalejte do sterilizovaných pohárov, po ochladení vyberte na chladné miesto.

Mäsová omáčka

Kečup z brusníc môžete pripraviť na zimu - to isté ako tradičná švédska omáčka na mäso. Dobre zdôrazňuje chuť mäsa a jednoducho varí.

Skôr ako začnete, mali by ste sa oboznámiť s odporúčaniami, ktoré pomôžu pripraviť jedlo ešte chutnejšie:

  • Mali by sa vyberať iba zrelé bobule. Dôvodom je skutočnosť, že brusnica ružová má horkú chuť a v nezrelých plodoch je veľmi výrazná. To spôsobí, že omáčka bude horkejšia ako sladká a kyslá.
  • Je lepšie brať nerezové alebo smaltované riady. Hliníkový riad po kontakte s kyselinou oxiduje a uvoľňuje škodlivé látky do potravín.
  • Aby sa v omáčke zabránilo kúskam neotrhanej kože bobúľ, je lepšie bobúsť bobúľ cez sito, ako použiť mixér.
  • Bude ľahšie utrieť bobule, ak ju najprv odstránite.
  • Pri dlhodobom skladovaní by sa omáčka mala plniť do fliaš iba v sterilizovaných plechovkách.

Najbežnejšou receptúrou je klasika. Neobsahuje iné ovocie. Budete potrebovať:

  • 500 g brusnice;
  • 150 gramov cukru;
  • 250 ml vody;
  • 100 ml suchého alebo bieleho vína;
  • štipka škorice;
  • 5 gramov škrobu (vhodné pre zemiaky aj kukuricu).

Najprv sa musí triedený bobuľový olej naplniť neúplným pohárom vody a variť na miernom ohni, až kým bobule nezačnú praskať. Ochlaďte ich, utrite sitom a znova zapaľujte. Keď šťava vrie, pridajte do nej cukor a škoricu, varte, kým sa cukor neroztopí. Uistite sa, že miešať. Nalejte víno a varte, kým objem neklesne o jednu tretinu. Potom rozrieďte škrob v trochu teplej vode a nalejte ho do hrnca tenkým prúdom. Omáčku varíme ešte niekoľko minút a vychladíme.

Slúži ako studená, ešte horúca omáčka. Ak to plánujete podávať za studena, musíte po povrchu nakresliť malý kúsok masla, aby sa nevytvoril film.

Ak chcete do misky pridať sladké tóny, môžete použiť recept na výrobu kečupu s medom. Budete potrebovať:

  • 100 gramov brusníc;
  • pohár polosladkého červeného vína;
  • škorica;
  • 50 ml medu.

Je vhodné roztaviť med. Potom vložte všetky ingrediencie do hrnca, varte na miernom ohni, kým sa obsah nezníži asi o tretinu. Potom musíte škoricu vyhodiť a zvyšok pretrepať cez sito. Ak vám chuť nevyzerá dosť sladko, môžete pridať viac medu a dôkladne premiešať. Med môžete pridávať iba do horúceho medu, inak sa nerozpustí.

Na toto jedlo je recept na zimu. Z navrhovaných ingrediencií získate asi pol litra omáčky:

  • 500 gramov bobúľ;
  • 250 gramov cukru;
  • 6 strúčiky;
  • 6 borievok;
  • jeden korenie;
  • lyžička univerzálneho korenia;
  • 80 ml octu balsamico;
  • zmes papriky a soli.

Bobule by mali byť naplnené cukrom a kašou lyžičkou, aby poskytla šťavu. Potom zapálte a varte 10 minút na miernom ohni. Ochladenú omáčku vytrite sitom.

Umyte korenie, odstráňte semená a rozdrvte v mixéri, potom pridajte do brusnice. Vďaka tomu bude horúco, preto ak taký účinok nie je potrebný, malo by sa pridať korenie veľmi mierne. Je to potrebné, pretože je to prírodný konzervačný prostriedok a pomáha dlhšie uchovávať jedlo.

Aby korenie nevystupovalo v konzistencii omáčky, naleje sa nielen do panvice, ale vyrobí sa z vrecka. Za týmto účelom vložte korenie do látkového vrecka alebo pevne zabalte do gázy a vložte do panvice. Potom pridajte soľ a ocot. Dajte hrniec znova na sporák a varte 10 minút. Potom sáčky vyberte, horúcu omáčku nalejte do sterilných pohárov, korku, prevráťte a zabaľte. Po ochladení uložte.

Korkové poháre sa dokonale skladujú pri izbovej teplote a otvorené je potrebné vyčistiť v chladničke. Otvorená plechovka sa bude skladovať dva týždne, potom sa začne zhoršovať a stratiť úžitkovú hodnotu.

Kategórie:

Kuchařství