Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov, ktoré mnohí milujú. Len si predstavte: na svete sa ročne vypije viac ako 500 miliárd pohárov! Sortiment výrobkov je tiež pozoruhodný: káva v zrnách, mletá, instantná, v kapsulách. Rôzne oblasti pestovania, technológie výroby, veľa značiek a asi 2 000 odrôd! Najnáročnejší milovníci kávy určite uprednostnia lepšie kávové zrná. Ale vybrať si presne to, čo potrebujete, je veľmi ťažké.
Druhy kávovníkov
Vlastnosti kávových zŕn priamo závisia od oblasti pestovania, druhu stromu a odrody. Napriek rozmanitosti sú najbežnejšie druhy ako arabica (arabský strom) a robusta (konžský strom). Dôvodom je to, že kávový strom je ťažké vybrať a aj pri úspešnom pokuse a normálnom zbere môže chuť zlyhať. Druhy kávy závisia od stromu .
Zoznam kávovníkov:
Arabica - je náladový v kultivácii a nestabilný voči škodcom. Z tohto dôvodu je arabica pomerne drahá. Má veľa odrôd. Najslávnejšie z nich: Bourbon, Mocha, Maragogyp. Chuť a aróma kávy tohto druhu je jemná a jemná. Arabica sa spravidla vyrába na výrobu kávových zŕn a mletej kávy a predstavuje 70% celosvetového objemu výroby.- Robusta - lepšie prispôsobená rôznym poveternostným podmienkam, má silnejšiu chuť a používa sa pri výrobe instantnej kávy. Objem výroby na svetovom trhu je 28%. Pri príprave kávového nápoja sa Arabica a Robusta zmiešajú v určitých pomeroch, aby sa dosiahla čo najvyváženejšia chuť.
Liberica - tak veľmi svieži strom, ktorý poskytuje veľmi horký produkt, ktorý sa prakticky nevyužíva vo svojej čistej forme, ale obohacuje rôzne druhy arabiky. Liberické zrná sa navyše nemôžu pochváliť vynikajúcou kvalitou, preto sa predávajú hlavne v regiónoch, v ktorých pestujú - západná Afrika.- Excelsella - Tento vzácny druh má bohatú chuť a neuveriteľnú vôňu. Na jeho pestovanie sa používa iba manuálna práca, a preto sa excelsus nevyrába v priemyselnom meradle a najviac sa cení medzi kávovými gurmánmi.
Odrody kávovníkov by sa nemali zamieňať s druhmi kávy: existuje veľa odrôd. Na etikete sú zriedkavo uvedené, pretože pri výrobe sa používajú hlavne kávové zmesi.
Výroba obilia
Gurmáni pre začiatočníkov pokusom a omylom sa snažia zistiť, ktoré kávové zrná sú najchutnejšie. Hodnotenia v tejto veci sú subjektívne pre každého . Kvalita kávy závisí predovšetkým od krajiny, v ktorej sa pestovala a vyrábala.
Výrobné krajiny
Malo by sa poznamenať, že krajiny vyrábajúce obilie sa určitým spôsobom špecializujú na odrody a odrody. Existuje tzv. Kávový pás - zoznam tropických krajín, v ktorých sa nachádzajú kávové plantáže .
Brazil. Nepochybný líder na trhu s kávou za posledné polstoročie. Pestuje sa tu asi 40 odrôd dobrej kvality. Brazílsky nápoj je silný a hladký, bez charakteristickej kyslosti. Všeobecne sa uznáva, že nemá vynikajúcu chuť, preto nepriťahuje pozornosť znalcov a je najvhodnejší pre každodenné raňajky.- Vietnam. Káva z tejto krajiny má jedinečné chuťové vlastnosti. Verí sa, že Vietnamci, rovnako ako nikto iný, nie sú schopní kompetentne kombinovať rôzne odrody takým spôsobom, čím sa získa nápoj s paletou chutí.
- Etiópia. Táto krajina je referenčným bodom v histórii kávového nápoja. Preto sa tu väčšina zŕn zhromažďuje z lesov Arabiky. Je tiež bežné získavať zrná na umelých plantážach vo forme malých pozemkov, na ktorých pracuje jedna rodina. Preto sú podmienky pestovania šetrné k životnému prostrediu. Zrná, rovnako ako staromódny spôsob, sa vo väčšine prípadov spracovávajú iba za sucha. Zrná malej veľkosti, s nepravidelnosťami alebo prasklinami - charakteristické znaky takzvanej „lesnej kávy“. Najslávnejšie etiópske odrody: Sidamo, Harar, Lima, Babek, Irgachev. Malo by sa poznamenať, že etiópske fazule sa príliš nezmažú v dôsledku straty jemného dotyku prírodnej kávy, ktorú, mimochodom, nie je možné kúpiť lacno - od 3 000 rubľov za kilogram.
Colombia. Zrná z tejto krajiny sú najvyššej kvality a sú rozdelené do troch kategórií: Neobvyklá dobrá kvalita (najvyššia kategória), Supremo (vyrobené modernou technológiou s použitím veľkých, kvalitných zŕn), Extra, Excelso (zmes druhej a tretej, jemnejšia chuť a vysoká kyslosť) ).- Guatemala. Je to veľký producent rôznych druhov zelenej arabiky vrátane elity (odrôd ako sú cobano, antigua, guatemala, katuai). Milovníci kávy milujú produkt Guatemalan pre sviežu a neobvyklú aromatickú vôňu. Upozorňujeme však, že v dôsledku rôznych klimatických podmienok v krajine je chuť guatemalských zŕn veľmi závislá od pestovateľskej plochy. Preto by ste sa ich mali pred zakúpením vopred oboznámiť s regionálnymi charakteristikami.
Kostarika Klimatické a poštové funkcie vám umožňujú pestovať arabskú kávu tu v súlade so všetkými požiadavkami na odrodu. Preto je arabica z tejto krajiny jedna z najlepších na svete. Zrná obsahujú vysoký obsah kofeínu. Odroda katurra s veľmi tvrdým zrnom pestovaná v regióne Tarassu sa stala najdrahšou v celej histórii kávy v roku 2012 predávanou v kávovom reťazci Starbucks.- Kenya. Vyznačuje sa najmodernejšou výrobnou technológiou. Táto káva, ktorá má individuálnu chuť, je obzvlášť uznávaná gurmánmi. Ochutnať môžete iba v drahých reštauráciách a špecializovaných predajniach luxusného segmentu.
- Mexiko. Obilie z tejto krajiny získava na popularite, pretože sa predtým považovalo za nízku kvalitu. Teraz sa však kvalita výrobkov vážne zvýšila a stále stojí za vyskúšanie, najmä z regiónov Veracruz, Chiapas, Oaxas.
Indonézia sa špecializuje na výrobu závideniahodného robusta (asi 90% všetkých výrobkov). Aj tu je najdrahšia a najexotickejšia káva vyrobená z kávových zŕn, strávených zvieraťom Luwak a starostlivo spracovaných na ďalšie použitie. Dokonca sa verí, že káva Luwak má liečivé vlastnosti.- India je hlavným vývozcom kávových zŕn (zaujíma 6. miesto na svete - asi 4% svetového trhu) a pestuje také odrody ako Cherie, Karnataka, Madras, Kurg, Malabarsky Monsoon, Mason. Zrná sa nelíšia v osobitnej kvalite, hoci sa v niektorých európskych krajinách oceňujú.
Kávovníky sa pestujú aj v Indonézii, Kolumbii, Jemene, na Kube, v Hondurase a ďalších krajinách. Ale ich kvalita a chuť z väčšej časti budú horšie ako „kávoví giganti“.
Najlepšie značky
O chuti nie je pochýb. Ale chuť a kvalita zrnkovej kávy z veľkej časti určia vaše pocity a potešenie v rannej časti nápoja. Preto bude užitočné oboznámiť sa s tým, ktoré značky ponúkajú najchutnejšie kávové zrná.
Hodnotenie najlepších:
Lavazza Qualita Oro (názov s talianskou. "Vynikajúca kvalita") - najlepšia kávová zrna od talianskej značky, známa intenzitou chuti, vyváženou úrovňou praženia. Pohľad - arabica. Chuť je svetlá a zároveň mäkká, nie horká, bez nečistôt. Vysoká cena tohto produktu je úplne v súlade s vynikajúcou kvalitou: od 900 rubľov za 1000 g (dostupné sú aj balenia po 250, 500 g).- Paulig Arabica je fínska značka kávy od roku 1876. Stupeň praženia sa môže líšiť. Kontrolný nákup ukázal, že jeho zrná nie sú také hladké a presné ako zrná Lavazzy, ale neexistujú žiadne zjavné chyby. Paulig používa na výrobu najlepšiu arabiku. Chuť nápoja je skôr ľahká a jemná, mierne sladká. Cena je do 800 rubľov za 1000 g.
Kimbo je taliansky výrobok, ktorý si v Rusku získava na popularite. Má zvláštnu vôňu čokolády a kávy. Nápoj má jemnú horkosť a príjemnú dochuť. Používa ho Kimbo spravidla na výrobu espressa. Cena je 1100 rubľov za balenie 1000 gramov.- Jardin - tento výrobca môže ponúknuť kávu z rôznych regiónov - Etiópia, Guatemala, Kolumbia - a 5 stupňov praženia. Keďže výrobky Jardin dokážu uspokojiť rôzne potreby spotrebiteľov, sú populárne. Kvalita zŕn je dobrá a cena je primeraná - 1 kg produktu je možné kúpiť na webových stránkach od 600 rubľov.
Živá káva je ruský výrobca stredne praženej kávy. Produkt je vyrobený zo 100% arabiky pestovanej v Etiópii. Má príjemnú zamatovú chuť. Cena je viac ako prijateľná vzhľadom na kvalitu zŕn a rozmanitosť sortimentu (vrátane ochutených variácií), - 500 rubľov za hmotnosť 500 gramov.- Malongo - najchutnejšia káva z Francúzska. Výrobky sú prezentované v najširšom sortimente na európskom trhu, v Rusku sú objednávané prostredníctvom oficiálnych zástupcov. Výrobok je drahý - od 2 500 rubľov na 1 000 g (iné balenie nie je súčasťou balenia).
- Egoiste - nemecká gurmánska káva, vyznačujúca sa jedinečnou výrobnou technológiou, ktorá umožnila zvýšiť skladovateľnosť zŕn. Niektorí rozlišujú tóny dymu v jeho zvodnej aróme a chuti horkej čokolády v chuti. Spotrebiteľom sú na výber výrobky z rôznych regiónov - Kene, Kolumbie a ďalších. Takáto káva bude stáť asi 1100 rubľov za balenie 1000 g.
Blaser Cafe - elitná káva zo Švajčiarska. Má chuť citrusových tónov s takmer klzkou kyslosťou. Vyznačuje sa úspešnou kombináciou rôznych odrôd arabiky odobratých z rôznych častí sveta. Za taký experiment je veľa - 2600 za balenie po 1 kg.- Saeco je talianska značka stredne praženej kávy používajúca indickú arabicu. Jej chuť sa vyznačuje kvetinovo-korenistými tónmi s takmer skĺzavou horkosťou. Môžete si kúpiť taký vynikajúci výrobok za 1700 rubľov na 1000 g.
- Veľvyslanec - 100% kolumbijská Arabica zo Švajčiarska. Linku kávy predstavujú rôzne chute (čokoláda, vanilka, karamel) a praženie. Jeho popularita je spôsobená prijateľnou cenou a najvyššou kvalitou spracovania. Môžete si kúpiť od 800 rubľov za kilogram.
Ako si vybrať, čo potrebujete
Ak chcete pocítiť chuťovú extázu z ranného šálky nápoja, potom je tiež dôležité zvoliť si pre seba optimálny stupeň praženia zŕn a vyhodnotiť ich vizuálny stav. Zrná by preto mali byť celé, pokiaľ možno veľké (niekedy veľkosť závisí od odrody), mierne zafarbiť, šíriť silnú, ale v žiadnom prípade neuchutnú alebo plesnivú arómu.
Dobrý produkt nebude lacný, ale stojí za to sa ubezpečiť, že predajcovia nekruhajú prstom v snahe dosiahnuť zisk.
Pri jemnom pražení budú zrná svetlo žltej farby. Káva od nich zaručuje jemnú a jemnú chuť a vysoký obsah kofeínu. Čím silnejšie je praženie, tým tmavšie a mastnejšie zrná, tým silnejší je nápoj a následne menej kofeínu. Zrná sa niekedy môžu tepelne variť, takže dávajte pozor - nemali by cítiť horkosť a farbu uhlia.