Mnohí milujú solené paradajky. Zeleninu môžete variť červenú aj zelenú. Neexistujú žiadne starodávne a tradičné recepty, nuansy varenia a jedinečné spôsoby varenia sa stále zachovávajú a každý rok sa zlepšujú. Hlavná vec je držať sa procesu a variť s radosťou.

Pravidlá solenia paradajok

Nie všetky druhy paradajok sú vhodné na solenie, ale iba slivky. Existuje veľa odrôd takýchto rajčiakov, napríklad titán, horák alebo Ermak. Zelenina tejto formy má hustú pokožku. Nie sú príliš mäsité a pri solení sa nedeformujú. Zrelé ovocie sa neodporúča na použitie, pretože je často zdeformované a rozdrvené.

Často nakladané ružové paradajky. Konečný výsledok však bude závisieť od stupňa zrelosti plodu a predbežnej prípravy. V bankách sa nerozpadnú pod vlastnou šťavou a najlepšie balenie pre tento proces je od 3 do 10 litrov.

Počet druhov ovocia a soľanky sa dá pomerne ľahko vypočítať. Ak je zelenina pevne zabalená do pohára, ½ objemu zostáva pre soľanku. Do litrovej nádoby sa zmestí 0, 5 kilogramu paradajok na pol litra soľanky. Teda do 3 litrov sa zmestí 1, 5 kg paradajok na 1, 5 litra soľanky.

Paradajky, ktoré majú neprekonateľnú a neporovnateľnú chuť a arómu, sa solia najmenším množstvom pikantnej zeleniny. Na varenie sa najčastejšie používajú kopr, cesnak, červené korenie a ríbezle. Niektoré recepty používajú aromatickú petržlen, korenený estragón alebo zeler. Pri teplote 15 - 20 stupňov proces fermentácie skončí o dva týždne.

Existuje veľa receptov na výrobu solených paradajok v pohári. Niektoré z nich sú ostré, zatiaľ čo iné sú naopak milé. Paradajky varte so sladkou paprikou, cherry paradajkami, ríbezľami a cesnakom. Solíme horčicou, škoricou, cukrom a paradajkovou šťavou.

Solená zelenina sa skladuje v sklenených nádobách v interiéri pri teplote od 0 do 2 stupňov. Po mesiaci a pol sú pripravené solené paradajky v pohári a môžete ich vyskúšať.

Recept na rýchle uhorky

Takmer všetky spôsoby solenia bez použitia octu, jedna z nich je populárna a pripravuje sa jednoducho. Na to budete potrebovať:

  • paradajky - 3 kilogramy;
  • korenie: cesnak, vavrínový list a čierne korenie;
  • moriaca banda - 1 kus (chrenové listy, ríbezle, čerešne a kôpr so semenami);
  • klinčeky - 2 púčiky;
  • nové korenie - 3 hrách;
  • soľ - 50 - 60 g.

Proces varenia:

  1. Odtrhnite chvosty a zeleninu umyte studenou vodou.
  2. Nasolte partiu solenia na kúsky a premiešajte ingrediencie, aby ste dosiahli jednotné zloženie. Vložte ju do pohárov a zakryte dno.
  3. Dajte korenie a bobkový list.
  4. 120 g soli sa zriedi v 0, 5 litra vriacej vody. Naplňte poháre výsledným roztokom. Paradajky dajte opatrne.
  5. Dajte klinček z olúpaného cesnaku. Naplňte vodou a zakryte.
  6. Nádoby pretrepte a niekoľkokrát sa otočte. Tento postup je nevyhnutný, aby sa soľanka distribuovala po celej banke.
  7. Poháre nechajte na chladnom a tmavom mieste a nechajte ich stáť 3 dni. Potom odošlite na chladné miesto.

Jednoduchý recept v pohári

Jeden z najchutnejších receptov na solenie paradajok v pohári je zároveň najjednoduchší. Hlavnou výhodou je neprítomnosť octu počas varenia.

Budete potrebovať nasledujúce zložky. Korenie a bylinky podľa chuti a rôzne koreniny. Nezabudnite naliať rastlinný olej. Na prípravu roztoku potrebujete 140 g soli. Paradajky nie väčšie ako tri kg. Dbajte na to, aby ste obrobok osladili dostatočným množstvom 20 g cukru.

Proces solenia je nasledujúci .

  1. Vyberte červené a silné paradajky.
  2. Ovocie opláchnite a každý prepichnite špáradlom.
  3. Poháre sterilizujte a vložte do nádoby paradajky a pridajte moriacu partiu. Chrenové listy by mali byť na vrchu. Pridajte tiež rastlinný olej.
  4. Nalejte zelené paradajky s nie príliš horúcou soľankou a červené paradajky s chladením.
  5. Poháre zakryte vekom a nechajte niekoľko dní. Po čase sa presuňte na chladné miesto. Je dôležité jesť paradajky tri týždne.

Cesnaková soľ

Pripravte si 10 kg paradajok a jeden zväzok kôpru. Pripravte tiež 5 až 6 hláv cesnaku a stredne veľký koreň chrenu. Dajte 2-3 stonky estragónu a feferónky. Na 10 kg paradajok je potrebných 8 litrov vody a 400 g soli .

  • Roztriediť zeleninu, odstrániť cvrčky a opláchnuť v studenej vode.
  • Sterilizujte čisté plechovky. Vložte prísady do pripravenej nádoby.
  • Zeleninu pevne vložte do nádoby a pravidelne premiešajte ingrediencie. Dajte bylinky a korenie nadol do stredu a hore. Nalejte do soľanky.
  • Ak solíte paradajky vo veľkej nádobe, zakryte vrchnú časť obrúskom a položte náklad. Paradajky budú úplne pripravené na použitie o mesiac a pol.

Rýchly spôsob nakladania

Unikátny recept, ktorý predtým zachoval pestované paradajky. Veľa sa zmenilo, ale recept zostal nezmenený. Na jednu porciu paradajok budete potrebovať moriacu partiu, tri strúčiky cesnaku, pramenitú vodu, založenú na litri 3-4 polievkovej lyžice soli. Nezabudnite vziať plody malej alebo strednej veľkosti. Spustite proces varenia .

  1. Vezmite vybrané paradajky rovnakej veľkosti. Najlepšie je, ak majú tenkú a silnú pokožku. Odstráňte culíky, ovocie dobre opláchnite studenou vodou. Banda morenia nakrájaná na malé kúsky.
  2. Do pohára rozdeľte zeleninu čo najtesnejšie. Vložte cesnak a zvyšné korenie.
  3. Soľný roztok sa musí pripraviť na základe nádob. Pre kapacitu troch litrov budete potrebovať liter riešenia. Soľ sa rozpustí vo vriacej vode a počká sa 7 minút. Nalejte poháre so solankou.
  4. Pripravené poháre prikryte nylonovými viečkami a nechajte. O niekoľko dní paradajky začnú kvasiť, potom sa soľanka zakalí a vytvoria sa bubliny plynu.

Solenie v litrových nádobách

Najlepšie je použitie sklenených pohárov. Na varenie budete potrebovať 3 kg paradajok, 3 polievkové lyžice soli, 2 polievkové lyžice cukru a čistej vody. Postup obstarávania je nasledujúci .

  • Vyberte iba malé paradajky. Hrabať každý z nich špáradlom. Paradajky vložte do plechoviek na plecia nádoby. Veľké paradajky sa posielajú na panvicu a zohrejú sa (neprivaria sa).
  • Hotovú hmotu pomelíme sitom a pridáme korenie. Pripravené plechovky nalejte do pohárov malých paradajok.
  • Sterilizujte liter pohára paradajok vo vriacej vode po dobu 10 minút.

Tento recept na solené paradajky je ideálny pre tých, ktorí žijú v meste (v byte) a nemajú pivnicu na skladovanie polotovarov na zimu. Budete potrebovať štandardnú sadu prísad. Jeden zväzok bylín a korenia. Nezabudnite zahrnúť korenie (cukor a soľ). V prípade dvoch kilogramov paradajok zoberte dva a pol litra vody.

Proces varenia:

  1. Na spodok trojlitrovej čistej nádoby položte solenú partiu, umyte ju a nakrájajte na 8 častí.
  2. Opláchnite zeleninu. Uvoľnite šťavu niekoľkými vpichmi špáradlom. Potom odošlite do kontajnera.
  3. Olúpte cesnak, položte na dno a nahrubo ho nasekajte.
  4. Dajte vodu do panvice nad ohňom. Dochutíme soľou a cukrom, teplé.
  5. Soľník by sa mal zohrievať, ale nie horúco. Naplňte nádoby paradajkami. Dajte kovovú lyžičku do pohára.
  6. Po naplnení nádoby prísadami otvorte veko a nechajte ho tak, aby bol prístupný vzduch.
  7. V tejto polohe nechajte soli niekoľko dní na teplom mieste. Akonáhle sa soľanka zakalí a objavia sa bubliny, nasaďte pevne uzávery. Dajte poháre na chladné miesto na týždeň.

Uhorky vo vlastnej šťave

V bankách môžete variť paradajky rýchlo a chutne. Jedným z populárnych a jednoduchých receptov je príprava paradajok v ich vlastnej šťave. Ideálne nádoby na výrobu solených paradajok sú poháre. Husté paradajky s arómou ríbezlí sú vynikajúcim predjedlom, ktoré sa určite hodí pri začiatku chladného počasia.

Na varenie potrebujete 10 kg paradajok. Podľa tohto receptu sa použijú malé červené slivky v tvare. Pre vôňu a jedinečnú chuť budete potrebovať 30-40 kusov ríbezľových listov. Pri dávke 10 kg zeleniny vezmite rovnaké množstvo paradajkovej pasty. Z drvených paradajok si môžete vyrobiť vlastnú paradajkovú pastu. Poslednou zložkou je 0, 5 kilogramu soli.

  • Pripravte paradajky. Na tento účel opláchnite stredné paradajky a odstráňte stonky.
  • Roztrhané lístky ríbezlí opláchnite čistou vodou.
  • Na spodok čistých plechoviek položte lístky ríbezlí a položte paradajky. Zeleninu osolíme. Znovu položte listy ríbezle a potom paradajky. Znovu posypeme soľou. Takto vyplňte všetky banky.
  • Vytvorte paradajkovú pastu z prezretých paradajok. Najskôr ich opláchnite studenou vodou a potom ich v panvici uveďte do stavu suspenzie. Nezabudnite dochutiť korením, soľou a variť až do varenia. Hotové cestoviny nalejte do paradajok.
  • Pripravené nádoby, zatvorte veko a udržiavajte doma pri teplotnom režime 15 - 20 stupňov po dobu 6 - 7 dní.
  • Po uplynutí doby fermentácie premiestnite obrobky na chladné miesto. Vložte ich do pivnice alebo chladničky.

Príprava zimného občerstvenia doma je celkom jednoduchá. Hlavná vec je pripraviť všetky ingrediencie.

Kategórie:

Kuchařství