Nakladané huby sú jedným z najpopulárnejších typov prípravkov na zimu. Hubárčenie doma vám umožní zachovať veľa užitočných vlastností a pochutnať si na vynikajúcom jedle v chladnom období a mnoho receptov nezanechá ľahostajnosť ani tým najlepším gurmánom.

Huby možno použiť ako predjedlo av niektorých prípadoch pri pridávaní zeleniny ako nezávislé jedlo. Po znalosti zložitosti uchovávania a dodržiavania receptov môžete ľahko pripraviť občerstvenie v pohári na zimu a zabrániť chybám v procese varenia.

Zloženie a výhody prípravkov z húb

Huby sú jedinečným zdrojom mnohých základných mikro a makro prvkov. Zvláštnosťou húb je vyvážený obsah biokomponentov: tuky, uhľohydráty, bielkoviny, vláknina, vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), kyselina askorbová a beta-karotén. Spoločne majú všetky tieto prvky pozitívny vplyv na udržanie imunity, pomáhajú nervovej a obehovej sústave a podporujú zdravý rast nechtov a vlasov.

Okrem toho je melanín, ktorý sa vyskytuje hlavne v hubách, prírodným antioxidantom a zabraňuje rozvoju onkológov. Lecitín vám umožňuje z tela odstrániť nahromadený cholesterol. Hubové jedlá sú diétne, takže sú často súčasťou diéty na chudnutie.

Škodlivé a nebezpečné vlastnosti

Napriek nesporným výhodám existuje niekoľko nástrah. Medzi ne patrí:

  1. Vysoký obsah soli a octu v marináde nepriaznivo ovplyvňuje gastrointestinálny trakt a neodporúča sa ľuďom s tráviacimi chorobami.
  2. Huby sú veľmi závislé od životného prostredia a absorbujú nielen užitočné prvky, ale aj škodlivé prvky - rádionuklidy a ťažké kovy. Z tohto hľadiska odporúčame zber húb na známych miestach mimo tovární a priemyselných komplexov.
  3. Chitín obsiahnutý v hubách je v tele zle spracovávaný, preto sa jeho konzumácia vo veľkých množstvách mimoriadne neodporúča a pre deti do 8 rokov je dokonca lepšie zdržať sa húb.
  4. Nedodržanie základných pravidiel konzervovania v domácnosti, recepty na varenie a požiadavky na skladovanie môžu spôsobiť tvorbu botulinus bacilli, ktoré sú pre človeka škodlivé.

Výber húb na morenie

Na otázku, ktoré huby sú najlepšie na morenie, neexistuje jediná odpoveď. Neexistuje univerzálny recept, ktorý by sa všetkým páčil. Každá žena v domácnosti varí huby svojím vlastným spôsobom a dáva miske jedinečné poznámky o akomkoľvek korení a korení. Najobľúbenejšie pre polotovary sú nasledujúce typy:

  1. Biela huba je skutočnou pochúťkou, jednou z najcennejších lesných húb. Vhodný pre takmer všetky jedlá z húb, dusenie, vyprážanie, sušenie, konzervovanie. Rúrková štruktúra huby mu umožňuje veľmi dobre si udržiavať tvar a dodáva mu huby špeciálnu mäsitú konzistenciu.
  2. Podberezovik je ďalším zástupcom lesných húb. Majú trvalú nezabudnuteľnú arómu, ale noha huby je dosť tuhá, a preto častejšie do obrobku vchádza iba klobúk. Huby sa cítia skvele v mnohých jedlách, ako sú napríklad húbová polievka alebo dusené huby s mäsom a zemiakmi v kvetináčoch.
  3. Boletus - divoká huba so svetlým klobúkom. Zvláštnosťou je, že veľmi rýchlo stmavne a kazí sa, takže po zozbieraní je potrebné začať proces varenia čo najskôr. Huba však neodpúšťa neodborné zaobchádzanie a kulinárske chyby, dokonale sa spája s inými hubami, zeleninou a obilninami.
  4. Medové huby sú jednou z najužitočnejších húb v nakladanej forme, priaznivo pôsobia na gastrointestinálny trakt, pri nakladaní majú špecifickú chuť. Medové huby rastú vo veľkých kolóniách, sú odolné voči preprave a na rozdiel od hríbov sa tak rýchlo nezhoršujú.
  5. Červenovlásky sú obľúbené huby, ktoré veľa milovníkov húb láka k pretrvávajúcej aróme mliečnej šťavy, pripomínajúcej zmes borovíc orechov a kôry borovíc. Jasne oranžové klobúky si zachovávajú svoj vzhľad počas morenia a vyprážania a doštičková štruktúra huby určuje jej jemnosť a sofistikovanosť v hotovom jedle.
  6. Šampiňóny - sú už dlho známe po celom svete pre svoju nenáročnosť, omnoho vkus a pretrvávajúcu vôňu. Niektorí gurmáni jedia šampiňóny v surovom stave - s cieľom odhaliť chuť a vôňu v plnom rozsahu je však najlepšie variť na grile alebo v kvetináči.
  7. Hlivové huby sú huby, ktoré milujú milenky pre ich vynikajúcu kompatibilitu so všetkou zeleninou, ryžou. Zber zeleniny s pridaním hlivových ustríc je úplne nezávislým jedlom na servírovanie na slávnostnom stole. Na rozdiel od šafranových húb alebo šampiňónov sú dosť mäsité.
  8. Olejové huby sú univerzálne huby, ktoré rastú takmer všade. Malé huby sa cítia veľmi dobre v marináde, veľké - pri vyprážaní a dusení. Nakladané maslo sa môže dobre hodiť s čerstvou zeleninou v šalátoch a ako nezávislé občerstvenie na stole.

Ochrana húb na zimu

Existuje mnoho receptov kvôli rozmanitosti húb a zvykom každej domácnosti. Zvážte hlavné nuansy morenia a nakladania húb:

  1. Niektoré druhy húb netolerujú dlhodobé skladovanie a zle znášajú prepravu. Po odbere musíte ihneď začať s varením.
  2. Huby sa musia rozdeliť na odrody - v dôsledku odlišnej štruktúry a štruktúrnych vlastností môžu rôzne odrody variť v rôznom čase.
  3. Neodporúča sa používať hliníkový riad - je skorodovaný octom. V procese prípravy budú lepšie smaltované alebo pocínované nádoby.
  4. Malé huby sa dajú nakladať celé a odrezávajú spodnú časť nohy. Veľké kópie sú narezané na rovnaké kusy - to umožní, aby marináda prenikla do každého kusu. Z estetického hľadiska vyzerajú uniformné huby na stole omnoho viac.

Skúsení zberači húb sa neodporúčajú prepláchnuť tubulárne huby, pretože veľmi dobre absorbujú prebytočnú vlhkosť. Namočte a namočte huby vhodnejšie s ošípanými a inými druhmi tanierov - to vám umožní vyčistiť klobúky bez zbytočných problémov. Valui sa odporúča nechať vsiaknuť do slanej vody asi dva dni a vodu každých 12 hodín vymieňať.

Každá huba sa dôrazne odporúča dôkladne skontrolovať. V obrobkoch nie je dovolené používať červy a staré huby: jeden takýto exemplár môže pokaziť celú nádobu, takže pri triedení a čistení buďte opatrní. Klobúky očistíte tak, že ich na 1 minútu napustíte vriacou vodou: pokožka sa tak ľahko odstráni.

Aby hríby nestmavli, môžete ich po očistení vložiť do roztoku s prídavkom 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody.

Nakladané huby recepty na zimu

Recepty pre tento predjedlo sa dajú rozdeliť do dvoch hlavných kategórií: varenie v marináde a varenie oddelene od marinády.

Prvý sa bude páčiť tým, ktorí milujú korenené desiatu, pretože huby v procese varenia sú nasýtené korením, korením a bylinkami v marináde. Okrem toho je marináda v tomto prípade nasýtená, ale časom sa môže zakaliť. Ak máte radi pretrvávajúcu vôňu lesných húb a svetlú priehľadnú marinádu - druhá možnosť vás nenechá ľahostajnou.

Marináda varí

Metóda je obľúbená, pretože predjedlo je nasýtené obsahom marinády a ukázalo sa, že je obzvlášť aromatické a chutné. Na varenie budete potrebovať:

  1. Lesné huby - 1 kg.
  2. Voda - 0, 5 l.
  3. Stolový ocot - 1/3 šálky.
  4. Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.
  5. Cukor - 1 lyžička.
  6. Nové korenie - 5-6 ks.
  7. Bobkový list, klinčeky, kyselina citrónová.

Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pridajte vopred pripravené huby, ocot, soľ. Obsah panvice uveďte do varu a varte na miernom ohni. Čas varenia závisí od rozmanitosti húb. Čiapky hríbov, húb hríbov, šampiňónov a liškami sa varia v priemere od 20 do 25 minút, ich nohy od 15 do 20 minút, lesné huby - o niečo viac ako 25 minút.

Počas varenia je potrebné odstrániť výslednú penu, aby sa zabránilo ďalšiemu zakaleniu marinády. Ochladené huby rozmiestnite do sterilizovaných pohárov, naplňte aromatickou tekutinou a pevne pritiahnite viečka. Predjedlo bude pripravené na použitie o 3-4 mesiace.

Varte oddelene od marinády

Od predchádzajúcej metódy je jediný rozdiel v tom, že huby sa varia oddelene od marinády v slanej slanej vode. Vylúpané a osušené huby nalejte na smaltovanú panvicu, naplňte osolenou vodou, varte, až kým sa huby usadia na dne. V procese varenia odstráňte výslednú penu. Vypustíme vodu, vložíme huby do cedníka a necháme prebytočnú tekutinu odtiecť. V súčasnosti pripravujeme marinádu. Potrebujeme pre neho:

  1. Ocot 9% - 200 ml.
  2. Cukor - 2 lyžice. lyžice.
  3. Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.
  4. Bobkový list - 4–5 ks.
  5. Čierne korenie - 8-10 ks.
  6. Nové korenie - 5-6 ks.
  7. Karafiát - 2 ks.
  8. Kôpor (suchý) - 2-3 g.

Zložky sa pridajú do vody (na 1 liter), zmiešajú sa a privedú do varu. Je potrebné variť na miernom ohni 5-7 minút. Huby položíme do pohárov, naplníme ich výslednou tekutinou a uzavrieme viečka.

Nakladané huby so zeleninou

Okrem obvyklých receptov existuje mnoho neštandardných riešení. Jednou z nich je pridanie húb do zeleniny počas morenia, ktoré vytvorí nezávislé jedlo, ktoré prekvapí hostí pri slávnostnom stole. Na prípravu budete potrebovať:

  1. Lesné huby - 1 kg.
  2. Mrkva - 3 ks.
  3. Bulharský korenie - 2 ks.
  4. Čierne korenie - 6 množstvo
  5. Cibuľa - 2 - 3 ks. v závislosti od veľkosti.
  6. Bobkový list - 3 ks.
  7. Cesnak - 3-4 strúčiky.
  8. Ocot, soľ - podľa chuti.

Huby roztriedime, dôkladne opláchneme a osušíme na uteráku. Nakrájajte ich na plátky alebo taniere. Dali sme to na panvicu, naplňte ju vodou, dajte na sporák. Priveďte vodu do varu a vypustite ju. Do panvice zbierame novú vodu, opakujte postup. V novej vode by výrobky mali variť asi 20 minút, ale teraz môžete urobiť zeleninu. Čistíme ich, jemne nasekáme. Mrkva sa dá nastrúhať, nakrájajte cibuľu na malé kocky.

Hodíme huby do cedníka, nechajte vodu správne odtekať. Z panvice nelejeme vodu - bude slúžiť ako soľanka, huby a zelenina rozložíme na panvicu, opečieme s prídavkom rastlinného oleja. Výslednú zmes sme rozložili na banky, zalejeme vodou, v ktorej sa hríby varia. Rozbalte poháre - výsledná zeleninová zmes bude pripravená na použitie za 2-3 mesiace.

Konzervovanie húb nie je vôbec ťažké a výsledok poteší vás a vašich blízkych vynikajúcou vôňou a bohatou chuťou v každom ročnom období.

Kategórie:

Kuchařství