V posledných desaťročiach sa „sortiment“ hrozna v záhradách ruských letných obyvateľov výrazne zmenil, keďže sa vytvorilo mnoho úžasných stolov odolných voči mrazu. Len málo ľudí však Isabellu na svojich pozemkoch odrezalo - starú technickú triedu, ktorá nevyžaduje takmer žiadnu údržbu a ide iba o výrobu vína. Na výrobu vína z hrozna Isabella doma nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti, ale musíte poznať niektoré nuansy procesu.
Zber hrozna
Hrozny Isabella amerického pôvodu sa usadili v Európe pred viac ako tristo rokmi. V strednom pruhu našej krajiny nemusí byť na zimu zakrytá ani odstránená z mreží. Rozvetvené aktívne korene dokážu extrahovať vodu a výživu z veľkých hĺbok a ďaleko od miesta výsadby kríkov.
Jediné, čo by sa malo robiť pravidelne, je nemilosrdne rezať vinič, pretože inak bude ťažké sklízať. V takom prípade nemôžete postupovať podľa špeciálnych pravidiel orezávania: odrežte všetko, čo sa zdá zbytočné.
Vlastnosti triedy
Kríky Isabelly stredného rastu sú pokryté malými zhlukami, v ktorých sú bobule veľmi pevne zabalené. Samotné bobule sú okrúhle, stredne veľké, s hmotnosťou 2 až 3 g, ružovo-fialovej farby s voskovým povlakom, v štádiu plnej zrelosti - tmavo modrá. Zrieva už v auguste, ale úplné dozrievanie sa pozoruje bližšie k mrazu. Až do konca jesene Isabella zbiera dostatok cukru na výrobu dobrého vína.
Rok čo rok nie je potrebný, ale zvyčajne je úroda hrozna taká dobrá, že na celú zimu môžete poskytnúť sedem hroznových nápojov.
Červené víno sa spravidla vyrába z tohto hrozna, ale je tiež biele. Z tohto dôvodu sa nezrelé hrozno zozbierajú, keď sa práve začína farbiť.
Aby ste si mohli pripraviť kvalitné víno Isabella doma, mali by ste počkať do konca septembra (a pokiaľ to počasie dovolí, potom neskôr, do polovice jesene) a nechať hrozno úplne dozrieť. V štádiu úplnej zrelosti má optimálny pomer obsahu cukru a celkového množstva kyselín a objavuje sa aj špecifická aróma spojená s touto odrodou.
Je potrebné vedieť, že vo väčšine európskych krajín bolo víno z tejto hrozna po mnoho rokov zakázané: údajne zistil vysoký obsah metanolu a kyseliny kyanovodíkovej. Dôkladná štúdia problému spochybňuje správnosť záveru: príčinou sú pravdepodobne obchodné záujmy.
úrodu
Aby ste si mohli doma pripraviť víno z Isabely, mali by ste dozrieť hrozno, ale plodinu nevystavujte silným mrazom. Ak k tomu dôjde náhle a listy na kríkoch vyblednú, hrozno sa musí okamžite zozbierať: zmrazené bobule na kríkoch sa rýchlo zhoršia. A zber plodov pred mrazom je lepší v suchom počasí, najlepšie ráno. Skazený, zhnitý, musí byť okamžite vyhodený, úplne zelený - tiež.
Zberané hrozno umýva niektorí neskúsení obyvatelia leta. V žiadnom prípade to nie je možné ! Na povrchu bobúľ sa nachádza rovnaké vínne droždie, ktoré vyvoláva správnu fermentáciu. Po ich umytí nebude možné pripraviť citlivý nápoj: fermentácia bude nielen inaktívna, ale môže ísť aj nesprávnym smerom, pričom vzniknú škodlivé zlúčeniny, ako je sírovodík alebo kyselina mliečna.
Zber bobúľ so strapcami nemá zmysel. Vetvičky len pomôžu rozdrviť bobule, aby získali šťavu, za pár dní mu nedajú nič zlé.
Prípravné práce
Domáce víno Isabella sa začína vyrábať vylisovaním šťavy z bobúľ. Ak si však stanovíte cieľ okamžite okamžite extrahovať šťavu, povedie to k zbytočným nákladom na pracovnú silu. Ešte väčšou chybou by bol pokus o prvý deň získať priehľadnú látku filtrovanú zo semien, šupiek a iných tuhých častíc.
Nasledujúci zoznam je potrebné pripraviť vopred :
- veľká smaltovaná panvica alebo nádrž (do ktorej všetky hrozno voľne vnikne, ak je toho veľa, potom niekoľko tankov);
- veľká fľaša (s objemom 10 alebo 20 litrov);
- veľký lievik;
- obyčajné smaltované alebo plastové vedro;
- cedidlo;
- ohybná polymérová hadica s dĺžkou jeden a pol metra s vnútorným priemerom 8 mm.
Zvyšok vybavenia nájdete vždy v každej kuchyni. Ak hrozno váži iba 2 až 3 kg, neoplatí sa začať proces: bude lacnejšie a ľahšie kúpiť výrobky v obchode, ako sa rozhodnúť, ako vyrobiť víno z hrozna Isabella.
Nie sú však potrebné žiadne špeciálne výrobky. V závislosti na zrelosti bobúľ a vašich preferenciách stačí:
- hrozno - asi 10 kg;
- granulovaný cukor - od 1 do 3 kg;
- voda (surová, ale čistá) - od 2 do 3 litrov.
Získanie buničiny
Hrozno prinesené z chaty by sa malo naliať do nádrže a miesiť ho vetvami rukami tak, ako máte dosť sily. Je potrebné pripomenúť, že v hroznových oblastiach je šťava z hrozna rozdrvená a dupá po nej bosými nohami. Robiť to doma nestojí za to, ale tiež sa snaží natiahnuť všetky bobule. Je dôležité, aby aspoň štvrtina z nich vyrábala šťavu.
Z dna by sa mala do buničiny naliať trochu granulovaného cukru (10 kg hrozna stačí na začiatok pol litra pohára). Nádrž sa uzavrie vekom a nechá sa pri izbovej teplote jeden deň. Počas tejto doby zostane hrozno, ktoré nie je rozdrvené, výrazne zmäkne a dokonca sa začne pomaly potúcať.
Nasledujúci deň sa všetko, čo sa dá z nádrže vyprázdniť pomocou cedníka a lievika, naleje do fľaše, ale bez fanatizmu. Zvyšok sa prenesie do inej nádrže alebo panvice a znova sa do nej hnevá rukami. Recept na víno z hrozna Isabella zahŕňa postupné pridávanie vody a cukru.
O dva dni neskôr sa rozlúčia s výliskov: môžu naliať všetko, čo môže byť vypustené z nádrže pomocou cedníka do fľaše, a môžu tiež vytlačiť koláč pomocou malých dávok vody a zhromaždiť všetky tekuté frakcie dohromady. Takmer suché jedlo sa vyhodí.
V tejto fáze musíte do fľaše pridať viac cukru: takže jej celkové množstvo v nej je približne polovica zamýšľaného množstva. Fanúšikovia cukroviniek spotrebujú až 400 g cukru na liter konečného výrobku, kyslé - iba asi 100 g.
Kvasenie hroznovej šťavy
Intenzívne kvasenie pri izbovej teplote zvyčajne začína tretí deň a trvá týždeň, potom jeho intenzita ustupuje. Hneď ako zistíte zníženie množstva peny, mali by ste vyskúšať skúmavku na ochutnanie obsahu fľaše. S najväčšou pravdepodobnosťou je čas pridať cukor. Ak chuť nie je sladká, cukor v zmesi končí, musíte pridať ďalšiu polovicu zvyšného množstva. Je lepšie to urobiť prípravou cukrového sirupu, ktorý by sa po ochladení mal opatrne naliať do fľaše a premiešať.
Keď klesá fermentačná rýchlosť, veko sa musí pevnejšie dotiahnuť, ale v žiadnom prípade úplne, inak sa fľaša rozbije. Pretrepávanie fľaše by sa malo robiť každý deň a po niekoľkých dňoch musíte produkt vyskúšať podľa chuti a prípadne pridať cukor. Všeobecne sa všetok predpísaný cukor počas fermentácie privádza do troch alebo štyroch porcií, výhodne včas: tak prebytok, ako aj nedostatok cukru, inhibujú fermentáciu a nedostatok ho tiež môže nasmerovať iným smerom.
V správnych podmienkach fermentácia končí po troch týždňoch, maximálne - po mesiaci. Niekedy to trvá dlhšie, ale to znamená, že sa niečo pokazilo.
Zosvetľovanie vína
Po ukončení kvasenia musí byť veko priskrutkované až do konca, musíte si však byť istí, že plyn už nevyčnieva. Za pár dní sa víno zosvetlí a teraz sa môže zo sedimentu opatrne vypustiť. Kal je mŕtve droždie, dlhý pobyt vína s nimi povedie k narušeniu chuti. Najspoľahlivejšie je vypustiť víno dekantáciou cez flexibilnú hadicu do inej nádoby. Netreba sa snažiť vypustiť všetku tekutinu: je lepšie vypustiť iba priehľadnú časť a zvyšok možno vypustiť do malej nádoby, kde sa za pár dní vyčíri.
Po niekoľkých dňoch sa víno, ktoré sa zdá byť už priehľadné, ešte viac zosvetlí: niektoré kvasinky, ktoré boli obsiahnuté v tekutine, vypadnú. Teraz je možné vínový materiál opatrne vypustiť zo zrazeniny do čistej misky a dôkladne ochutnať. Všetok cukor, ktorý ste chceli použiť, už bol spotrebovaný, zdá sa však, že víno je kyslé? Bez strachu ho osladte podľa chuti, už nekvašujte!
Teraz môže byť víno plnené do ľubovoľných sklenených fliaš a pevne uzavreté zátkami alebo vekom. Použitie plastových nádob je nežiaduce.
Takto pripravené víno sa uchováva pri teplote miestnosti. Postupom času sa to zlepšuje a dosahuje úplnú pripravenosť na Nový rok. A po niekoľkých rokoch sa naopak chuť postupne zhoršuje. Domáce víno Isabella by sa vo všeobecnosti nemalo skladovať dlhšie ako 3 až 4 roky .