Mnoho hubárov obchádza Russulu stranu, pretože sa bojí o svoje zdravie a jednoducho nepozná všetky pravidlá varenia. Koreň slova „russula“ neznamená, že sa môže jesť surové. Ale stále je to najbežnejšia odroda húb v Ruskej federácii. Preto musíte vedieť, ako variť Russulu doma.

Niektoré informácie

Tieto huby rastú v rôznych lesoch: zmiešané, ihličnaté a listnaté. Tieto huby sa pripravujú ľahšie ako ostatné. Chuť solenej rusy má orechovú notu, ktorá priťahuje mnoho žien v domácnosti a podnecuje vynález nových majstrovských diel v oblasti varenia. Russula má 13 odrôd. Každá z nich má svoju vlastnú chuť a farbu. Rozdeľujú sa do troch hlavných odrôd:

  1. Jedovaté a nejedlé. Patria sem odrody ako okrovo žltá, zelená, zlatožltá, krásna, štipľavá žieravina a purpurovo hnedá rusula.
  2. Jedlé. Do tejto skupiny patria také odrody Russula: bobber (bažina), blednutie, svetlo žltá. Nemajú žiadnu osobitnú chuť, ale môžete ich uvariť pridaním arómy a korenia.
  3. Chutné. Patria k nim ryšavka zelenkavá (šupinatá), jedlo, modrozelená a celá.

Nie je možné otráviť jedlou hubou kultivaru, ale je lepšie jesť tak, aby nedošlo k nežiaducim následkom.

Existuje veľa spôsobov, ako variť huby rusula. Môžu byť vyprážané alebo varené, dusené alebo solené (marinované).

Nasledujúci deň sa môže zjesť slaná a nakladaná Russula, ktorá pridáva cibuľu a olej, aby poskytla lepšiu chuť a arómu.

V zložení týchto húb je málo uhľohydrátov a tukov, ale stopové prvky, vitamíny a proteíny v nich stačia. Nutričná hodnota je 19 kcal. Sú ideálne pre diétne menu.

Ako variť také huby

Russula potrebuje tepelné ošetrenie, napriek názvu odrody. Aby si mohli úplne zachovať svoj vkus, musia sa pri spracovaní dodržiavať určité pravidlá. Základné pravidlá sú:

  1. Huby sa dajú jednoducho vytriediť a opláchnuť, alebo ich možno nejakú dobu namočiť do slanej vody. Takýto postup sa vykonáva, ak sa pripravuje ryšavka, ktorá má trochu horkú chuť.
  2. Na dosiahnutie požadovaného výsledku bude na tepelné spracovanie postačovať 30 minút: dusenie, vyprážanie, varenie.

Jednoduchý spôsob nakladania

Takéto polotovary neobsahujú ocot v zložení, vyrábajú sa bez predbežného namáčania a tepelného spracovania. Z tohto dôvodu je potrebné počas zberu zvoliť huby, ktoré nebudú mať horkosť. Klobúky by mali mať modro-zelený odtieň. Každý má rád chuť obrobku, pretože je výrazný.

Recept obsahuje nasledujúce komponenty:

  1. Huby Russula - 3 kg.
  2. Kuchynská soľ - 150 g.
  3. Semená kôpru - 3 lyžice. l.

Marinovanie húb doma podľa tohto receptu pozostáva z nasledujúcich krokov:

  • Na spodok riadu na morenie sa naleje zmes semien kôpru a soli.
  • Výrobok musí byť očistený od zvyškov a nečistôt a potom položený viečkami. Každá huba musí byť posypaná zmesou kôpru a soli.
  • Huba sa lisuje lisom a potom sa vloží do chladničky na 14 dní na solenie.

Po čase môžete výrobok jesť v jedle ochutené olejom a cibuľou.

Horúca metóda

Tento recept na varenie morenej ryže na zimu je veľmi jednoduchý a rovnako ako mnoho žien v domácnosti. Pikantné prísady a byliny, ktoré sú v recepte, je možné nahradiť korením podľa vašich predstáv alebo doplniť tento zoznam. Ženy v domácnosti často pridávajú také korenie: horčičné a kôprové semienka, bylinky, strúhance a cesnak. Ale v recepte sú také komponenty:

  1. Huby - 1 kg.
  2. Paprika, hrášok, ríbezle a čerešňové listy - každý po 5 kusoch.
  3. Karafiátové palice - 4 ks.
  4. Kuchynská soľ - 50 g.
  5. Čistá voda - 1, 5 litra.

Ako variť russulu na zimu týmto spôsobom:

  • Umyte russulu, očistite a opláchnite. Potom ich vložte do nádoby na morenie. Nalejte čistú tekutinu a dajte panvicu s produktom na sporák. Varte to.
  • Pridajte korenie, bylinky a soľ.
  • Potom by sa hríby mali variť, kým nebude soľanka ľahká. Huby by sa mali ponoriť do spodnej časti nádrže.
  • Kým huby občerstvenie je varenie, musíte umývať a sterilizovať poháre.
  • Huby zabalte do sterilnej nádoby a nalejte horúcu soľanku.
  • Potom sa musia pevne zrolovať a počkať, kým hmota úplne vychladne.
  • Keď sa hmota ochladí, musíte ju uložiť do chladničky.

Možnosť morenia za studena

S prípravou takého predjedla budete musieť trochu pohladiť, ale výsledok prekvapí každého jeho neobvyklou chuťou a vôňou. Huby sa len krčia na zuboch. Podávajú sa pri slávnostnom stole. Zloženie slepého pokusu zahŕňa tieto produkty:

  1. Čerstvo vybraná russula - 5 kg.
  2. Čistá voda - 1 liter.
  3. Listy ríbezlí - 6 ks.
  4. Koprové dáždniky - 4 ks.
  5. Plátky cesnaku - 10 ks.

Nakladanie húb za studena sa vykonáva doma:

  1. Huby musia byť namočené 2 dni, ráno a večer meniacu vodu.
  2. Huby sa musia umiestniť do soľanky pripravenej z 50 gramov soli a 2, 5 litra vody. Je potrebné trvať na 8 hodín.
  3. Cesnak by mal byť olúpaný a nakrájaný na malé kúsky.
  4. Na dno nádoby na varenie položte listy a potom huby, každú vrstvu nalejte cesnakom, kôprom a soľou.
  5. Potom naplňte obrobok vodou (1 liter) a stlačte. Po dobu 14 dní nechajte obrobok vylúhovaný v chladničke.

Po 14 dňoch môžete jesť predjedlo a ochutnať podľa svojich predstáv.

Hubový kaviár

Tento blank je možné urobiť na zimu. Je dokonale uložený v chladničke a chutí úžasne. Zloženie je možné upraviť podľa vašich predstáv a pridať produkty, ako sú paradajky alebo cesnak. Množstvo cibule však možno znížiť. Pre kaviár sa vyžadujú tieto komponenty:

  1. Huby Russula - 1, 5 kg.
  2. Cibuľa - 1, 2 kg.
  3. Mrkva - 6 koreňových plodín.
  4. Rastlinný olej - 450 ml.
  5. Stolový ocot 6% - 90 ml.
  6. Laurel listy - 6 ks.
  7. Akékoľvek greeny - 3 veľké trsy.
  8. Papriky, korenie a soľ sú podľa chuti.

Kaviár je pripravený nasledovne:

  • Russula musí byť dobre vyčistená, opláchnutá a dovarená dovtedy, kým nezapadne na dno nádrže. Potom by mali byť odstránené z vývaru a skrútené pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
  • Olúpajte a odovzdajte cibuľu.
  • Mrkva je tiež olúpaná, opláchnutá a trochu vyprážaná na panvici.
  • Cibuľa a mrkva sa tiež nasekajú a pridajú do húb.
  • Celá hmota by sa mala premiestniť do duseného mäsa, pridať do nej korenie, bylinky, rastlinný olej a ocot. Pridajte soľ.
  • Kaviár musí byť dusený po dobu 90 minút.
  • Počas tohto obdobia musíte banky umyť a sterilizovať.
  • Hotový húbový kaviár sa umiestni do sterilného kontajnera a pevne sa uzavrie.

Hubový kaviár je potrebné skladovať v chladnej miestnosti alebo v chladničke.

Vyprážaný výrobok

Ak sa pre toto jedlo berú odrody, ktoré nemajú horkú chuť, nemôžete ich vopred uvariť. Všetky ostatné odrody sú namočené a povarené v mierne solenej tekutine počas 30 minút. Súčasne sa znižuje doba vyprážania.

Zloženie misky obsahuje tieto zložky:

  1. Huby Russula - 1 kg.
  2. Cibule - 0, 5 kg.
  3. Plátky cesnaku - 8 ks.
  4. Citrónová šťava - 2 lyžice. l.
  5. Maslo - 100 g.
  6. Zelenina (akákoľvek), soľ a korenie - podľa chuti.

Na prípravu vyprážanej russuly by sa mali vykonať tieto procesy:

  1. Strúčiky cesnaku a cibuľové hlávky musia byť zbavené šupiek a jemne nasekané. Vložte na panvicu a opekajte maslom.
  2. Huby sa umyjú, vyčistia a nakrájajú na malé kúsky.
  3. Pridajte na panvicu so zeleninou a smažte na vysokej teplote za stáleho miešania.
  4. 2 minúty pred koncom varenia pridajte na panvicu jemne nakrájanú zeleninu, korenie a citrónovú šťavu. Odstráňte z tepla a podávajte.

Varenie polievky

Polievka sa varí zo solených (po namočení vo vode zo soli) alebo z čerstvej rusule. Okrem húb v polievke sú zemiaky, mrkva, cibuľa. Ak chce hosteska urobiť polievku viac uspokojivou, môžete do nej pridať rôzne obilniny alebo cestoviny.

Hlavné zložky sú:

  1. Huby - 250 g.
  2. Mrkva a cibuľová hlava - 1 ks.
  3. Zemiaky - 3 ks.
  4. Laurel listy - 2 ks.
  5. Maslo - 40 g.
  6. Soľ, korenie a korenie - podľa chuti.
  7. Čistá voda - 1 l.

Príprava tejto tekutej misky je veľmi jednoduchá a má nasledujúce kroky:

  • V tekutine je potrebné huby uvariť a pripraviť ich.
  • Zemiaky olúpame, opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Pridajte do húb vývar.
  • Cibuľa a mrkva sa olúpajú, náhodne nasekajú a varia pomocou masla.
  • 10 minút po uvarení zemiakov sa pridá smaženie, korenie a bobkové listy.
  • Misku varte ďalších 10 minút a potom ju vyberte zo sporáka.

Pri servírovaní sa k servírovacím doštičkám pridávajú jemne nasekané zelené lístky.

S prídavkom zemiakov

Existuje veľa jedál, v ktorých sú huby kombinované so zemiakmi. Môžu sa variť, dusiť a vyprážať. Na prípravu vyprážaných zemiakov so šampiňónmi budete potrebovať tieto produkty:

  1. Zemiaky - 400 g.
  2. Russula (bez horkosti) - 250 g.
  3. Žiarovky - 100 g.
  4. Slnečnicový olej alebo iný rastlinný olej - 50 g.
  5. Cesnak - 1 malý kúsok.
  6. Korenie podľa chuti.

Na smaženie zemiakov s russula, musíte urobiť nasledujúce:

  • Zemiaky olúpame a opláchneme. Potom ich musíte rozrezať na ľubovoľné kúsky. Vložte do panvice s rastlinným olejom a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
  • Ošúpajte, opláchnite a vložte huby na suchú panvicu, aby sa všetok prebytok kvapaliny odparil.
  • Po vyprážaní ingrediencií by sa mali zmiešať v jednej nádobe, naliať cibuľu a trochu opražiť. Sezóna a sezóna podľa chuti.
  • Pred varením pridajte nasekaný cesnak a dôkladne premiešajte.

Pri servírovaní je potrebné jedlo ozdobiť bylinkami.

Knedle plnené šampiňónmi

Toto jedlo je obzvlášť chutné vďaka jemnej náplni. Výplň môže byť z húb a zemiakovej kaše, z rúd, vyprážaných s cibuľou.

Cesto zmäkne vďaka maslu alebo margarínu. Na varenie potrebujete tieto výrobky:

  1. Čistá voda - 1 polievková lyžica.
  2. Pšeničná múka - 600 g.
  3. Maslo alebo maslo margarín - 50 g.
  4. Huby - 800 g.
  5. Vajec - 1 ks.
  6. Cibuľa - 200 g.
  7. Pražený olej - 70 g.
  8. Zelení a korenie, rovnako ako kuchynská soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy knedľa s hubovou náplňou:

  • Solená preosiata múka by sa mala miešať s vajcom a margarínom. Pridajte vodu a cesto dobre premiešajte.
  • Podklad by mal byť ponechaný 40 minút, zakrytý filmom.
  • Ryža sa vypráža na oleji a pridáva sa nakrájaná cibuľa.
  • Po 40 minútach sa cesto vyberie a z neho sa môžu začať tvoriť knedle.

Hotový výrobok sa musí umiestniť do vriacej slanej vody a variť 7 minút. Potom by mali byť z vody odstránené štrbinovou lyžicou a namazané olejom, aby sa nelepili.

Kategórie:

Kuchařství