Od polovice leta do neskorej jesene sezóna húb pokračuje. V tomto období sú lesy plné milovníkov pokojného lovu. Hubárčenie nie je len dodávkou zdravých produktov na zimu, ale aj prechádzkou po čerstvom lesnom vzduchu, ktorý odvádza pozornosť od ruchu a vánku človeka.

Lesy s množstvom jedlých húb môžu byť zozbierané plodiny vyprážané, solené, nakladané, sušené atď. Každý milovník týchto produktov vie, ako soliť huby správne, rozdiel je v použitej metóde.

Všeobecné odporúčania týkajúce sa solenia

Soľné huby na zimu a výber tých vhodných na zber nebudú ťažké. Na recepty na zimné prípravy sa používajú silné mladé huby. Pred solením sa huby dôkladne umyjú, zbavia nečistôt a namočia sa. Používajú sa dve metódy solenia:

  • Horúce solenie vám umožní jesť huby týždeň po zatváraní do pohárov. Čas varenia pre každý typ sa líši v závislosti od receptu na varenie.
  • Metóda chladenia spočíva v tom, že sa huby ukladajú do nádoby s nalievaním solí. Dokonca aj solenie sa vyskytuje v dôsledku účinkov útlaku. Pripravenosť je dosiahnutá za mesiac a pol.

Výber spôsobu varenia závisí od rozmanitosti húb, ale všetky recepty majú všeobecné odporúčania. Čiapky sa používajú na solenie, banky sa pred krútením dôkladne umyjú.

Sudy a vane sú ideálnym jedlom pre okurky. Pred použitím huby opláchnite vodou.

Metódy varenia bielej

Belyanka sa považuje za biely bochník, hoci patrí k druhu trevushki. Tento lesný zázrak je pripravený studenou aj horúcou metódou. Ako soliť biele huby, je vecou spotrebiteľskej chuti.

Morenie húb

Na varenie nakladaných pascí budete potrebovať (na 5 kg húb):

  • Stonky kôpru.
  • Hrubá soľ (ne jodizovaná) - 200 g.
  • Dve hlavy cesnaku.
  • Chrenový koreň.
  • Bobkový list a nové korenie.

Tri dni pripravené technológiou bielenia sa namáčajú v chladenej vode (tekutina sa mení každých 12 hodín). Nádoba na solenie sa používa rovnako ako na uhorky a kapusta (sklo, smaltované, dôkladne umyté).

Korenie sa ukladá na spodok nádoby, potom sa huby (voda odteká) s vrchnákom. Výrobky sú stohované v hustej vrstve, posypané soľou. Naplnené nádoby sa prikryjú gázou a na vrch sa položí tlak. Pod vplyvom zaťaženia vynikne soľanka, ktorá vyživuje huby soľou a vôňou korenia. Po mesiaci a pol sú slané biely pripravené na spotrebu.

Horúca metóda

Tento spôsob solenia je komplikovanejší ako ten predchádzajúci. Konečný výsledok sa však môže zjesť bez strachu a je uložený oveľa dlhšie.

Vybrané a dobre premyté huby sa za stáleho miešania varia v soľnom roztoku (60 gramov soli na liter vody) počas 10 minút. Po varení sa tekutina vypustí, huby sa umyjú a vysušia. Ďalej sú biele ako solené, solené, s prídavkom korenia.

Huby pripravené týmto spôsobom sú pripravené o mesiac kombinované s varenými zemiakmi.

Klasický recept na chrumkavý chlieb

Huby v slanej a morenej forme sa podávali ako samostatné občerstvenie a používali sa ako súčasť iných jedál. Každá ruská rodina vedela, ako soliť huby. Počas ortodoxného pôstu boli veľmi žiadaní .

Recept na klasický bochník je jednoduchý. Pred solením sa huby namočia na dva dni do slanej vody (ráno a večer striedajú vodu). Soľ sa nalieva na spodok pripravených nádob, na ktoré sa prsia ukladajú vo vrstvách (s vrchnáčikmi dole).

Vrstvy sa posypú soľou (v množstve 50 g na kilogram chleba). Naplnené nádoby sa prikryjú hrubou látkou a na vrch sa položí náklad. Po 72 hodinách, keď huby kondenzujú a šťava sa vylučuje, sa ďalšia dávka pridá v rovnakom poradí. Prsia by mali byť pokryté soľankou a pod vplyvom útlaku. Naplnené nádoby sa stanovia na chladnom mieste počas 40 dní.

Zber medových húb na zimu

Huby v polotovaroch na zimu nie sú v žiadnom prípade horšie ako huby a huby. Tento zázrak rastie vo veľkých kolóniách na pni stromov. Pri zbere húb nie je hlavnou vecou zbierať obyčajné kríky. Ak musíte zbierať medové huby prvýkrát, je lepšie vyhľadať pomoc od skúsených zberateľov húb.

Na solenie húb v zime sa používa metóda horúceho varenia. Táto metóda bude bezpečná a umožní vám uložiť hotový produkt na dlhú dobu. Na dva kilogramy medových húb budete potrebovať:

  • Hrubá soľ (60 g na solenie a pár čajových lyžičiek na varenie).
  • Laurel listy - 12 ks.
  • Nové korenie - 10 hrachu.
  • Plátky cesnaku - 10 ks.
  • Kôpr - 3 dáždniky.

Na prípravu jedného litra soľanky musíte :

  • Pepř - 7 hrachu.
  • Lyžička soli.
  • Tri bobkové listy.
  • Karafiát.

Medové huby sa pripravujú na solenie, rovnako ako ostatné druhy. Smaltovaná panvica sa naplní šampiňónmi, naplní sa tekutinou a pridá sa lyžička soli. Zložky sa varia päť minút po vriacej vode (výsledná pena sa musí odstrániť).

Varené medové huby sa nalejú do cedníka a premyjú sa studenou vodou. Umyté huby sa nalejú do vriacej soľanky pripravenej z týchto zložiek, kde sa varia ďalšiu ¾ hodiny. Po 40 minútach sa zahrievanie vypne a huby sa ochladia (soľanka neodteká).

Na dno smaltovanej nádoby sa vyhodia tri dáždniky s kôprom, umiestnia sa naň medové huby (vrstvy sa posypú korením) a naleje sa pohár solanky. Zaťaženie je nastavené na vrchu. Nádoba s útlakom sa čistí 14 dní v chladničke, potom sa huby balia do sterilizovaných plechoviek a prikryjú sa nylonovými krytmi. Ak skladujete tento obrobok na tmavom a chladnom mieste, huby sa do konca leta dokonale zachovajú.

So správnym osolením húb môžete vždy potešiť hostí lahodným občerstvením. A v zime s nimi variť pre rodinu chutnú polievku alebo vyprážané zemiaky.

Kategórie:

Kuchařství