Huby sú jednou z najchutnejších a najneobvyklejších húb. Sú považované za podmienene jedlé, preto je pre nich veľmi dôležité správne spracovanie. Najlepšie je naučiť sa, ako správne nakladať huby, pretože v tejto forme sú najchutnejšie a najzdravšie. Tieto lesné produkty obsahujú obrovské množstvo bielkovín a ďalších látok dôležitých pre ľudské telo, preto ich ocenia gurmáni z celého sveta.

Profesionálne tipy

Pred morením na zimu musia byť huby správne zostavené a spracované. Chuť a užitočnosť hotového výrobku budú závisieť od kvality vykonávania týchto dvoch opatrení. Aby ste si tieto huby mohli plne vychutnať, je potrebné vziať do úvahy nasledujúce tipy profesionálnych kuchárov:

  1. Hrnčeky dokážu absorbovať toxíny, ktoré sú pre človeka nebezpečné, a preto ich treba zbierať iba v ekologicky čistých oblastiach alebo lesoch, vzdialených od priemyselných podnikov a používaných komunikácií.
  2. Keď prídete domov z „tichého poľovačky“, musíte zozbierané huby okamžite vyriešiť. Z celkovej hmotnosti by sa mali odstrániť všetky červy, skazené a rozbité kópie. Potom by sa huby mali triediť podľa veľkosti. Najchutnejšie malé dary lesa sú ideálne na morenie a väčšie na polievky a smaženie.
  3. Triedené huby sa musia dôkladne očistiť od zvyškov rastlín a pôdy. To sa dá ľahko urobiť pomocou bežnej zubnej kefky. Aby sa proces čistenia zjednodušil, odporúča sa šampiňóny pred namočením na 1 hodinu namočiť do studenej a čistej vody.
  4. Pred varením by sa mlieko malo na dva dni umiestniť do nádoby so slanou vodou. Na tieto účely je smaltovaná panvica skvelá.
  5. Ak chcete používať huby nie na morenie, môžete ich niekoľkokrát variť v slanej vode. Pomôže to odstrániť všetku kyselinu mliečnu a zabezpečí zdravie húb.

Jednoduché recepty na morenie

Morenie v zime je pomerne jednoduché, ale časovo náročné cvičenie. V procese zberu týchto húb sa používajú lacné a cenovo dostupné prísady pre každého, čo umožňuje varenie tohto občerstvenia aj pre ľudí s obmedzenými finančnými možnosťami.

Klasická verzia

Tento spôsob zberu húb na zimu je najjednoduchší a najčastejšie používaný. Hotový výrobok je veľmi chutný a voňavý. Na prípravu húb klasickým spôsobom je potrebné použiť tieto prísady: 2 kg čerstvo vybratých húb, 2 l čistej vody, 4 bobkové listy, 5 korenie, 5 klinčekových kvetov, 20 ml octovej esencie, 50 g stolovej soli.

Proces morenia húb doma je jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Hrnčeky sa starostlivo triedia a triedia.
  2. Potom sa niekoľkokrát premyjú studenou vodou z vodovodu a namočia sa.
  3. Pripravené huby sa nakrájajú na veľké kúsky a naskladajú sa na smaltovanú panvicu.
  4. Pridá sa požadované množstvo vody a soli.
  5. Panvica sa položí na kachle a privedie sa k varu pri nízkej teplote.
  6. Huby sa varia asi tretinu hodiny. Počas tepelného spracovania sa na povrchu kvapaliny vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť štrbinovou lyžičkou.
  7. Varené drevo sa vyberie z vriacej vody a premyje sa studenou vodou.
  8. Potom sa položia na stôl a sušia sa.
  9. Počas tejto doby sa pripravuje marináda. Všetky korenie, soľ a voda sú pre neho zmiešané v panvici.
  10. Výsledná tekutina sa privedie do varu a potom sa do nej spustia prsia.
  11. Huby sa varia 15 minút a potom sa k nim pridá ocotová esencia.
  12. Panvica sa okamžite odstráni z tepla a jej obsah sa jemne premieša.
  13. Potom sa huby spolu s marinádou položia vopred pripravené a sterilizované banky a zvinú sa.
  14. Sklenené nádoby sú obrátené hore nohami a pokryté teplou prikrývkou.
  15. V tejto forme sa predjedlo ochladzuje na izbovú teplotu a potom sa uchováva na tmavom a chladnom mieste.

Huby sa môžu jesť týždeň po zbere. Môžu sa podávať na stole s tenkými krúžkami cibule a kvapkou rastlinného oleja.

Jednoduchý spôsob zberu úrody

Toto je ďalší jednoduchý spôsob, ako konzervovať mlieko horúcim spôsobom. Umožní vám získať chutné a veľmi chrumkavé huby, čo bude skvelým doplnkom akéhokoľvek prílohu. Môžete marinovať pomocou týchto výrobkov: 1 kg húb, 1 liter vody, 40 g granulovaného cukru, 50 g stredne veľkej soli, 120 ml octu.

Krok za krokom recept na nakladané huby s obrázkami:

  1. Pripravené dary z lesa sa namočia dva dni do slanej vody a potom sa umyjú a vysušia.
  2. Potom sa varia vo vriacej vode s prídavkom malého množstva soli. Je dôležité odstrániť penu, ktorá sa tvorí na povrchu vody.
  3. Akonáhle prsia klesnú na dno, sklopia sa do cedníka a umyjú sa tečúcou vodou.
  4. Do smaltovanej nádoby sa naleje vyčistená voda a v nej sa rozpustí požadované množstvo soli a granulovaného cukru.
  5. Panva sa vloží na mierne teplo a privedie sa k varu.
  6. Potom je oheň redukovaný na minimum a pripravené huby sú umiestnené do panvice.
  7. Tam varia asi 15 minút, potom sa ocot naleje do nádoby.
  8. Potom sa zložky varia ďalších 10 minút.
  9. Po stanovenom časovom úseku sa prsia odstránia a rozložia sa v pripravených nádobách.
  10. Celý voľný objem je naplnený marinádou.
  11. Banky sú pevne uzavreté vekom a postupne schladnú na teplom mieste.
  12. Potom sa huby umiestnia do pivnice alebo do spodnej police chladničky, kde sa pripravujú ďalších 5 dní.
  13. Až potom je možné prsia jesť alebo uložiť na dlhodobé skladovanie.

V pikantnej marináde

Tento spôsob morenia je vhodný pre všetkých milovníkov korenených jedál. Huby sú úplne namočené v korení a sú veľmi korenené. Hotový výrobok je ideálny pre dovolenkový šalát z húb, ktorý je schopný ozdobiť akúkoľvek hostinu.

Na potešenie vašich hostí týmto pikantným občerstvením potrebujete: 2 kg čerstvých húb, 3 l čistenej vody, 20 g cukru, 60 g hrubej soli, 2 listy čerešní a ríbezlí, 3 strúčiky cesnaku, 2 hrášky čierneho korenia, 60 ml octu, klinčeky a bobkový list.

Príprava desiatu v súlade s nasledujúcou postupnosťou krokov:

  1. Čerstvo vybrané huby sa triedia a potom namočia na 2 dni.
  2. Malé vzorky sa nechajú celé a veľké sa rozrežú na niekoľko rovnakých častí.
  3. Do nádoby sa naleje vyčistená voda a do nej sa vloží hrubá soľ.
  4. Po jeho rozpustení sa pridajú huby a varia sa asi tretinu hodiny. Ak sa objaví pena, musí sa odstrániť.
  5. Varené huby ležia v cedníku a zbavujú sa nadmernej vlhkosti.
  6. V inej nádobe je marináda vyrobená z vody, soli a cukru.
  7. Po varení sa pridajú všetky korenia, ako aj listy čerešní a ríbezlí.
  8. Po 5 minútach varu sa do nádoby pridajú prsia a varia sa až do varenia.
  9. Niekoľko minút pred vybratím zo sporáka sa k nim pridá cesnak nakrájaný na tenké plátky.
  10. Varené lesné produkty sa starostlivo ukladajú do pohárov.
  11. Do každého z nich sa naleje malý ocot.
  12. Všetok zostávajúci objem je vyplnený marinádou. Malo by to byť toľko, že je úplne pokryté prsiami.
  13. Sklenené nádoby sa stočia a nechajú sa teplé až do úplného ochladenia.
  14. Skladujú sa na tmavom a chladnom mieste.

So škoricou

Škorica je veľmi aromatická chuťová prísada, ktorá má jemne sladkú chuť. Jeho pridanie do marinády bude ešte korenistejšie. Pripravené huby ju absorbujú a získavajú sladko-slanú chuť s miernou kyslosťou. Podávajte na stôl mäso alebo prílohu. Na prípravu škoricových pŕs je potrebné kúpiť si tieto prísady: 1 kg čerstvých húb, 2 l filtrovanej vody, 3 bobkové listy, 20 ml stolového octu, 2 tyčinky škorice, 3 g kyseliny citrónovej.

Marinované škorice podľa nasledujúceho receptu:

  1. Správne pripravené huby sa nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti. Je dôležité, aby všetky boli rovnaké. Pomôže im to rýchlejšie variť a rovnomerne marinovať.
  2. Soľ sa rozpustí v nádobe s vodou.
  3. Potom sa k nemu pridajú prsia a varia sa 15 minút po varení.
  4. V inej nádobe s korením, octom, škoricou a vodou sa varí marináda.
  5. Huby sa vyberú z vriacej vody a prenesú sa do nej, kde sa varia najmenej 20 minút.
  6. Tyčinky škorice sa extrahujú z aromatickej kvapaliny a umiestnia sa do predbežne dezinfikovaných pohárov.
  7. Na vrchu z nich sú pevne zabalené a plnené lyžičkou mlieka.
  8. Kyselina citrónová sa naleje na vrch a naleje sa horúca marináda.
  9. Sklenené nádoby sú pokryté viečkami a sterilizované najmenej pol hodiny.
  10. Potom sa zvinú a prikryjú sa prikrývkou.
  11. Po ochladení na izbovú teplotu sa uchovávajú v suteréne alebo v chladničke.

S cibuľou a paradajkami

Huby sú úžasné v kombinácii s takmer všetkou zeleninou. Preto ich pridanie počas morenia iba zvýši arómu a mierne zmení chuť hotového výrobku. Na prípravu tohto predjedla sú potrebné tieto výrobky: 2 kg húb, 1 kg paradajok a cibule, 3 litre čistej vody, 100 ml rastlinného oleja, 20 ml octovej esencie, soľ.

Spôsob zberu zeleniny so zeleninou:

  1. Čerstvo vybrané huby sa spracúvajú a triedia.
  2. Potom sa dôkladne umyjú, nakrájajú na malé kúsky a namočia sa v studenej vode s pridaním soli najmenej 2 dni.
  3. Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí a prsia sa prenesú do varnej nádrže.
  4. Nalieva sa im soľ a naleje sa voda.
  5. Panvica sa položí na sporák a varí sa 15 minút. Počas varenia odstráňte vzniknutú penu.
  6. Paradajky sa umyjú a z nich sa odstráni pokožka. Za týmto účelom sa na ich povrchu urobí rez krížom. Potom sa zelenina vloží do vriacej vody na niekoľko sekúnd a potom - do studenej vody. V dôsledku týchto manipulácií môže byť pokožka bez problémov odstránená zo zeleniny.
  7. Zvyšná vláknina sa nakrája na veľké plátky.
  8. Do nádoby sa naleje trochu rastlinného oleja a dá sa na sporák.
  9. Potom sa do predhriatej misky umiestnia prsia a smažia sa pri minimálnej teplote 10 minút.
  10. Cibuľa sa olúpa a premyje sa studenou vodou.
  11. Potom je rozdrvená krúžkami alebo polkrúžkami.
  12. Potom sa smaží v horúcom oleji do zlatohneda.
  13. Na tej istej panvici sa paradajky vyprážajú, kým nie sú mäkké.
  14. Všetky pripravené prísady sa pridajú na bežnú panvicu a dôkladne sa premiešajú s pridaním octu.
  15. Miska sa dusí na miernom ohni asi pol hodiny. Počas tepelného spracovania je potrebné neustále miešať obsah panvice, aby nespálil a nepriľnul k stenám alebo spodku.
  16. Hotový výrobok sa vyberie zo sporáka a okamžite sa uloží do pripravených a sterilizovaných nádob.
  17. Sklenice dobroty sa zvinú a položia hore nohami.
  18. Potom sa zabalia do prikrývky a postupne ochladia na teplotu okolia.
  19. Až potom sa huby odosielajú na uskladnenie do suterénu alebo na iné chladné miesto.

Nakladané huby sú skvelým predjedlom, ktoré dokáže nielen ozdobiť slávnostnú hostinu, ale tiež pomôcť spestriť dennú stravu. Správnou prípravou a dodržiavaním všetkých odporúčaní odborníkov získate skvelý produkt, ktorý osloví nielen vás, ale aj vašu rodinu a priateľov.

Kategórie:

Kuchařství