Zotrvačník je húbovitá huba rodiny Boletovye, pomenovala ju skutočnosť, že najčastejšie sa vyskytuje na machových miestach, tj tam, kde je veľa machu, a táto huba rastie. Celkovo existuje 18 druhov rastlín, ale iba 7 z ich odrôd sa nachádza v našich zemepisných šírkach. Všetky druhy týchto húb sú jedlé, s výnimkou muchy parazitických machov.

Hlavná charakteristika druhu

Najčastejšie sa trávy z machu vyskytujú vo vlhkých boroviciach a zmiešaných lesoch, uprednostňujú piesočnatú machovú pôdu. Rastie jednotlivo, menej často v malých skupinách na pni, kmeňoch stromov, v roklinách sa vyskytuje aj pod borovicami, dubmi, smrekmi, lipami a gaštanmi. Plodné obdobie trvá od konca mája do konca októbra, za čo ho ocenia zberači húb.

Pre všetky druhy tejto huby je charakteristickým znakom mäsitá, suchá a zamatová čiapka, jej farba závisí od druhu a mach letí od svetlých zlatých po svetlé čerešňové odtiene. V mokrom počasí sa čiapka huby pokryje hlienom, stáva sa lepkavou a vlhkou. V suchom počasí je pokrytá šupinami a niektoré typy čiapok sú náchylné na praskanie. Spodná časť (hymenophora) mechového mušky je rúrkovitá, žlto-zelená farba. Noha je spravidla ľahšia ako čiapka. Dužina zotrvačníkov má žltý odtieň, na reze po chvíli stmavne a získa modrý alebo dokonca čierny odtieň.

Zaujímavé vedieť! Ľudia dlho verili, že v lese žijú khukhové - mýtické bytosti, ktoré ľudské oko nevidí. V machoch v koreňoch starých stromov si sami vyrábajú norky a človek ich môže vidieť iba vtedy, keď si to želajú. Háčiky sa považujú za dobrých duchov, a ak sa niekto stratí v lese, môže pomôcť dostať sa von.

Predpokladá sa, že skúsení lesníci a zberači húb môžu počuť šepot a vŕzganie obruče, ale náhodnému človeku v lese tieto zvuky nepočujú.

Nepožívateľné machové člny

Neskúsení zberači húb často pochybujú, či je huba jedlá alebo nie. Zo všetkých druhov machu neexistujú žiadne jedovaté druhy. Okrem jedlého machu sú tiež nepožívateľné a podmienene jedlé:

  1. Nepožívateľný - korenie, parazit, žlč (alebo, ako sa tiež nazýva hluchý) a gaštan. Tieto druhy machových mušiek nie sú jedovaté a nie je možné ich otráviť, ale kvôli ich horkej nepríjemnej chuti sú nemožné. Od skutočnej huby zotrvačníka sa líšia tým, že na reze ich buničina buď nezmení farbu vôbec, alebo získa červený odtieň.
  2. Podmienene jedlé - tupé spory, semi-zlato, prášok a drevina. Majú zlú horkú príchuť. Môžu sa jesť až po predbežnom namáčaní v slanej vode. Môžu sa variť aj dvojnásobnou výmenou vody, potom z nich horkosť opustí a môžete jesť huby.

Jedlé druhy by sa mali posudzovať osobitne a podrobnejšie, pretože zotrvačník je jedným z najlepších náhradiek mäsa. Jeho chemické zloženie je veľmi podobné mäsu a pre tých, ktorí ho úplne odmietli jesť, bude tento produkt jednoducho nevyhnutný.

Populárne druhy jedlých machov

Všetky druhy jedlých machov sa môžu variť bez predchádzajúceho varu, na jedlo sa používajú klobúky a stehná. Huby sa dajú variť, vyprážať, soliť a konzervovať na zimu. Najchutnejšie a najobľúbenejšie spomedzi hubárov sú:

  • Gaštanový zotrvačník alebo poľská huba má hnedý klobúk, farba klobúka závisí od veku rastliny - čím je staršia, tým tmavšia je. V mokrom počasí sa klobúk stáva slizkým a získava intenzívnu hnedú farbu. Hymenohor je pórovitý, bledožltý alebo žltozelený, keď je lisovaný alebo mechanicky poškodený, pórovitá vrstva, podobne ako dužina, sa zmení na modrú. Noha môže byť buď valcovitá alebo bôčikovitá, najčastejšie svetlo hnedá alebo bledožltá. Poľská huba je oceňovaná pre svoju vynikajúcu chuť a rovná sa hríbikom. Môžete ho stretnúť v ihličnatých lesoch v blízkosti starých machových pahýľov a na úpätí starších stromov. Tieto huby môžete zbierať od začiatku augusta do konca októbra.
  • Zotrvačník je zlomený . Iný názov je strakatá pestrá. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. Klobúk je od 3 do 10 cm mäsitý a konvexný, suchý na dotyk, hlavne svetlo hnedej farby, na miestach prasklín získava červený odtieň. Hymenohor v mladých hubách je bledožltý, v starých je žlto-zelený. Noha je krátka, nie viac ako 10 centimetrov, pri spodnej časti má ružový odtieň a pri klobúku je žltohnedá, jej hrúbka nie je väčšia ako 1, 5 cm. Dužina je žltá, keď je nastrihaná, najskôr zafarbí na modro a potom na červeno. Môžete zbierať od augusta do novembra. Je lepšie zbierať mladé machy, sú chutnejšie ako staré huby. Vhodný na čerstvé potraviny, na solenie a sušenie na zimu.
  • Zelené zotrvačníky alebo kozie huby sú najobľúbenejšími zo všetkých druhov týchto húb. Nachádza sa v akomkoľvek lese: v ihličnatých, listnatých, zmiešaných a dokonca aj v húštinách kríkov. Preferuje miesta, ktoré sú dobre zohriate a jasne osvetlené slnkom. Obľúbené biotopy - lesné okraje, okraje chodníkov, mravce a zhnité stromy. Čiapka je mäsitá, na dotyk suchá a zamatová, dosahuje priemer 10 cm, je u mladých rastlín pologuľovitá, postupne stenčuje a dozrieva. Farba - olivovo žltá alebo olivovo zelená, tubulárny hymenofón, jasne žltá. Noha je plochá, niekedy na základni zakrivená, do dvoch centimetrov hrubá, žltá, často so škvrnami červenej alebo hnedej. Dužina je v klobúku biela alebo žltkastá a na spodnej časti nohy je ružová alebo ružovo-hnedá, pri poškodení sa zmení na mierne modrú. Používa sa v potravinách v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, nakladané a sušené.
  • Zotrvačník je žlto-hnedý - rastie v ihličnatých, najčastejšie borovicových lesoch, preferuje piesočnaté pôdy, bažinaté borovicové lesy. Má mäsitý vypuklý klobúk so zaoblenými hranami, s priemerom 5 až 14 cm, okrovožltej farby. Ako klobúk rastie, stmavuje a stáva sa hnedou alebo hnedou, v daždivom počasí je pokrytý hlienom. Trubicový hymenophora s nerovnými pórmi je žlto-olivovej farby. Noha je krátka, valcovitá, bledožltá. Vláknina je na reze žltá, hustá, mierne modrá. Môžete zbierať od konca júna do začiatku novembra. Konzumujú sa varené, vyprážané a nakladané, táto huba nie je vhodná na sušenie.

Zaujímavý fakt! Mnohí hubári počuli názov mach s čiernymi hlavičkami, nikdy ho však nevideli a ani si nevedia predstaviť, ako to vyzerá. Ukazuje sa, že to vôbec nie je huba, ale čierny chrobák s červeným prsníkom z čeľade chrobákov.

Užitočné vlastnosti húb

Huby sa používajú v potrave kvôli nízkemu obsahu kalórií, neobsahujú tuky, ale je tu veľa bielkovín. Obsahujú: draslík, meď, molybdén, fosfor, vápnik a zinok, amylázu, proteinázu, lipázu, vitamín A, C a PP, celý komplex vitamínov B. Okrem toho je to prírodné antibiotikum a pomáha telu vyrovnať sa s prechladnutím a infekčnými chorobami.

Pri zbere akýchkoľvek húb musíme pamätať na ich spoločné črty: môžu absorbovať soli ťažkých kovov a iných škodlivých chemických zlúčenín, takže huby sa nemôžu zbierať pozdĺž ciest a vedľa tovární a priemyselných podnikov.

Kategórie:

Kuchařství